西南产区气候温和，冬暖夏凉，四季差别较小，香菇种植历史短，菇木资源相对丰富。但该地区香菇生产规模还偏小，总产量还较小。 菇棚建造 选择向阳、通风、地势平坦、土壤干燥、进出料方便处建东西向菇棚。菇棚长6米，宽2.6米，高2.4米，菇棚两端和中间用砖砌3堵墙，墙上端呈弧形，中间留2米高、0.6米宽的门，两端门上方各留一个边长12厘米的方形排气孔。用竹竿作层架，每层8根，层距33厘米，共6层，可放500个菌袋，架上覆盖宽幅薄膜 香菇培植房由于各地的有机物质资源不同，香菇生产所采用的栽培料也不尽相同。① 棉籽皮50%、木屑32%、麸皮15%、石膏1%、过磷酸钙0.5﹪、尿素0.5%、糖1%。料的含水量60%左右。② 豆秸46%、木屑32%、麸皮20%、石膏1%、食糖1%。料的含水量60%。③ 木屑36%、棉籽皮26%、玉米芯20%、麸皮15%、石膏1%、过磷酸钙0.5%。 上述3种栽培料的配制：按量称取各种成分，先将棉籽皮、豆秸、玉米芯等吸水多的料按料水比为1∶1.4～1.5的量加水、拌匀使料吃透水；把石膏、过磷酸钙与麸皮、木屑干混均匀，再与已加水拌匀的棉籽皮、豆秸或玉米芯混拌均匀；把糖、尿素溶于水后拌入料内，同时调好料的水分，用锨和竹扫帚把料翻拌均匀。
不能有干的料粒。 ⑸ 方法 转色15～20天菌筒表面形成棕褐色菌膜 结果 菌丝满袋（45—60天） 瘤状物占菌袋2/3 接种穴周围有少许些棕褐色 表明菌丝生理成熟（可进菇场转色出菇） 2．转色期 ⑴ 作用 让表面菌丝倒伏，分泌色素，形成有保护作用的菌膜。 断筒 水 散失 温 湿差 强光 病虫 防止 ⑵时机 菌丝袋满，浓白，局部出现褐色，有部分瘤状物出现。 ⑶标准 菌膜厚薄适当，有光泽棕褐色 转 色 差 深褐色：较厚，出菇迟，出菇少，个大黄褐色：偏薄，出菇早，出菇密，个小灰白色：太薄，出菇少，菇小而薄 ⑷ 排袋 ①场所 套棚 不脱袋：卧排菇架上(间距5~8cm） 脱袋 避风雨天避＜12℃或＞25℃的天气 天气 间距5~8cm,斜立于横枕上 排筒 ②排袋方式 促丝 徒长 头4天不通风，后少通风 光线暗 气温：20℃左右 湿度：85% 直至菌丝浓白，约2mm长 控温、保湿、少通风 要求 措施 促丝倒伏 措施 加强光照、通气、温差、干湿差 注意 黄水多时：喷洗1~2次/天连喷2天（未脱袋的扎眼放水） 3. 分化催蕾期 约4天菌膜爆裂裂纹中出现菇蕾 保持 8～10℃温差 较大干湿差 良好光照 及通气条件 喷水 ⑴育板菇 温度15℃左右 空气湿度85%~90% 蕾至2.5~3cm时，增强光照及通气 4.育菇期 ⑵育花菇 ②成因 干湿差温差光照品种 ①定蕾 时机：蕾1~1.5cm时 未脱袋的可围蕾环割袋膜3/4 标准：每袋8~10个圆、均、旺 ③催花 盖膜增温28～35℃湿度增加15% 措施 白天 揭膜降温约至15℃降湿约至60%保持日晒 晚上 时机：菌盖直径达2～3cm时 温度5~15℃ 空气湿度约60% 良好通气与光照 ④保花 注意 防潮湿勿喷水 三、生活条件（一）营养 段木：含有所需一切营养 碳源：木屑等含粗纤维的下脚料 木 腐菌 代料 氮源 有机：麸皮、米糠、尿素等无机：NH4+、不能利用NO3- 菌丝生长最适温度：25℃左右 （二）环境条件1.温度 子实体 低温型：5～15℃ 中温型：15～20℃ 高温型：20～25℃ 适温 高温型：分化需3～5℃昼夜温差低温型：分化约需10℃昼夜温差 变温结实 2.湿度 料湿 培养料的湿度应前低后高？ 代料55%左右 段木35%～40% 菌丝期 分化期 代料70%～75% 段木50%～55% 气湿 菌丝期:70%以下 分化期:85%~90% 3.空气 偏酸性 适宜：pH5.0左右 配料： pH7.0左右 盖肥厚，柄粗短，不易畸形 生长快，健壮，不易污染 菌丝体 子实体 4.pH 5.光线 较喜光 菌丝体：黑暗 转 色 分 化 菇生长 需一定散射光 需大量散射光及少量直射光 花菇 品种与栽培期的选择 一、主要品种（一）品种的划分（二）各品种的特点（三）几个优良菌株 二、栽培期 一、品种 （一）品种的划分 菌盖大小 大型种、中型种、小型种 段木种、代料种、两用种 栽培原料 厚肉种、中肉种、薄肉种 菌肉厚薄 出菇温度 低温型、中温型、高温型、广温型 按 （二）各品种的特点 适于段木栽培较耐干旱，出菇期长 段木种 木屑种 适于木屑栽培多数耐湿性较强,出菇期较短 草料种 适于木屑和秸草混合料栽培 两用种 段木、代料皆可 （三）几个优良菌株 1．春栽迟生品种 L-241 中低温型柄短肉厚最适菇温12~16℃180天出菇抗逆性强适应性广 中温型，最适菇温14~18℃菌龄约90天，抗逆性强耐高温 939 中低温型最适菇温9~13℃菌龄约200天品质优 抗逆性较差 135 庆科20 中温型，最适菇温15~20℃菌龄90-150天转色快，易形成优质花菇抗逆性强，最适播种期4~7月 2.秋栽早生品种 中温型，最适菇温15~22℃菌龄60天大型种，圆而肥厚，色较深，柄短细高产质优 Cr-33 最适菇温14～19℃菌龄60天，菌丝抗逆性强中型偏大种，圆整，盖深褐色，畸形菇少菇质较好 L82-2 品种使用注意 段木、代料种勿混用 因地制宜选对路品种 各品种合理搭配使用 二、栽培期 菌丝长好后正遇上适宜的转色及出菇温度 确定 依据 以出菇适宜期为标准，向前推算减去菌株的菌龄即可 推算 方法 一般 安排 南方8月份，北方7月份发菌期在夏季，污染率高 1~4月份发菌期躲过夏季，成功率高 传统 现在 栽培技术 一、培养料的配制二、栽培方法及管理（一）装袋（二）灭菌（三）接种（四）管理1.发菌期2.转色期3.分化期4.育菇期5.间歇期 （一）配方 一、培养料的配制 麸皮20%石膏1%糖1% 辅料 主料 木屑78% 配方1 木屑48%其他下脚料30% 原料 配方2 配方类别 （二）拌料 要求 pH7.0左右 料水比 1：0.9~1.1 含水量 55％左右 握之成团，松之开裂，手沾水印 二、栽培方法（熟料袋栽法） （一）装袋 袋 材料：低压聚乙烯袋或聚丙烯袋 规格 大袋：25×55 中袋：17×55 小袋：15×55 密封→装料→密封 装法 要求 两口要封严密装袋匀实，手托起无指凹 快装，防止料变酸 饱满 充实 （二）灭 菌 高压 152Kpa(1.5kg/cm2)→2h 攻头：尽快到100℃控中：稳在100℃、10h左右保尾:猛火攻一阵停火，焖一夜出锅注意：勿降温、勿干锅 常压 用消毒塑料筐运入接种室“井”形叠放，冷却后接种 出锅 装锅留缝 （三）接种 时间 晴天的早上或晚上 各种杀菌熏蒸剂配合紫外灯、氧原子消毒器等 消毒 料温约至28℃接种，快，一气呵成 要求 方法 打穴 每袋2行、5~9穴 （深2cm，1.5cm ） 操作 袋面消毒→接种→贴胶布或套大袋 （四）管理1.发菌期 总要求 环境洁，光线暗 空气新（逐渐加强通风） 料温25℃左右 空气湿度低于70% 防止污染及烧菌 低温顺码叠放 高温“#”或“△”码放 3～4袋/层，高4～10层 勿压接种穴 ⑴排放菌袋 ⑵翻堆 每隔7~10天翻一次堆逐渐降低袋层高度 轻度污染处及时注射杀菌药液 ⑶ 增氧 接种穴菌丝直径至6～10cm时 时机 穴周围扎3～4个小孔 距菌丝尖端2cm，深约1cm 方法 两穴菌丝相连时全揭去 脱去外套的大袋 刺孔 胶布揭角 每次翻堆 结合刺孔 刺3～4次 * * * * * * * * * * * 香菇栽培 概述 生物学特性 品种与栽培期的选择 栽培技术 概 述 一、生产概况 二、食用价值 担子菌亚门、层菌纲、伞菌目、口蘑科、香菇属代号：L 位置 一、生产概况 我国是世界第一香菇生产国和出口国 产业 3 次革命 第1次：砍花栽培第2次：代料菌袋栽培第3次：花菇栽培 野生香菇秋、冬、春季生长于阔叶树倒木上，常有大量群生。
野生香菇分布在浙江、福建、台湾、安徽、湖南、湖北、江西、四川、广东、广西、海南、贵州、云南、陕西、甘肃和吉林等地。目前，香菇人工栽培已十分普及，我国历史上段木香菇的主产区分布在长江流域及以南地区。推广木屑代料栽培后，南至海南、北至黑龙江，东起福建、浙江沿海，西至新疆、西藏，全国33个省、自治区和直辖市均有栽培，香菇生产已成为山区经济发展的重要增长点和数百万劳动力的就业门路。 主要 产区 目前，我国香菇主产区可分为东南（福建、浙江）、华中（湖北、河南）、东北（辽宁、吉林）和西南（四川、重庆、云南）四大产区。我国香菇产量主要来自代料香菇，而代料香菇的主产地是东南和华中产区。此外，段木栽培香菇生产也主要集中在华中地区，其次，陕西、甘肃、黑龙江、安徽、广西、江西和福建等省至今仍存有极少量段木栽培。 二、食疗价值 营养 含18种氨基酸，有7种必需氨基酸 脂肪仅有4%，灰分含量达3.4%含有特殊香味物质 维生素D含量约是大豆的21倍 是高级碱性食品 药效 提高免疫力 抑制癌细胞 降低胆固醇病毒性麻疹、流感、肝炎 佝偻病、骨质疏松等 动脉硬化、高血压及冠心病 预防 多糖粉 生物学特性 一、形态特征（一）菌丝体（二）子实体 二、生活史 三、生活条件（一）营养 (二）环境条件 一、形态特征 （一）菌丝体 白色、细短绒毛状气生菌丝少，略有爬壁现象老熟菌丝分泌褐色素，形成有韧性菌皮生长较慢，12～14天长满试管斜面上形成原基的多为早熟品种 （二）子实体 单生 或丛生 圆形，褐色，有鳞片表面龟裂是优质花菇 菌褶 多中生、中实、纤维质、幼脆老韧 菌柄 白色，后期红褐色 菌盖 板菇 花菇 重1.5kg，菌盖直径24cm 二、生活史属异宗结合四极性菌类 减数分裂 担孢子 初生菌丝 质配 次生菌丝 扭结 子实体 担子 核配 厚垣孢子 子实体的发育 原基期：白色，黄豆大瘤状物 菌蕾期：菌柄与菌盖同粗，浅褐色 幼菇期：菌盖直径约4cm，未开伞 成熟期：菌盖开伞，边内卷似铜锣边 1.原基 2.原始菌盖和菌柄 3.分化菌褶 4.菌膜破裂 5.开伞 6.盖平展 7.盖反卷 *
