芹菜为伞形科草本植物旱芹的茎叶。味辛、甘，性凉，清热平肝，有健胃，降压等功效。主要含黄酮类、挥发油、甘露醇、环己六醇、维生及烟酸等。 原产地中海沿岸。我国栽培芹菜，据说已有两千多年的历史。芹菜有旱芹和水芹两种，长吃的是旱芹，水芹只在南方才能吃到。芹菜的特点是株肥、脆嫩、渣少。 芹菜含有蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素及矿物质，其中磷和钙的含量较高。常吃对高血压、血管硬化、神经衰弱、小儿软骨病等有辅助治疗作用。同时芹菜还含有挥发性的芹菜油，具香味，能促进食欲。

芹菜营养成分：每100克含水分94克，蛋白质2.2克，脂肪0.3克，碳水化合物1.9克，粗纤维0.6克，灰分1克，胡萝卜素 0.11毫克，维生素B1 0.03毫克，维生素B20.04毫克，尼克酸0.3毫克，维生素C 6毫克。钙160毫克，磷61毫克，铁8.5毫克，钾163毫克，钠328毫克，镁31.2毫克，氯280毫克。还含有挥发油、芹菜贰、佛手柑内酯、有机酸等物质。

但是不论旱芹还是水芹，都有早期抽薹的现象，这种现象不仅会影响芹菜的质量，并且也会大大降低芹菜的产量。从而使我们农民朋友们的经济效益大大的降低。那么如何防止芹菜前期抽薹呢到底是什么原因造成的呢？下面从几个方面分析：

主要是以下这些因素：一是种子方面不同的芹菜品种在抽薹能力上有较大的差异性。一般来说，陈年老种比饱满新种更容易发生过早、过重的抽薹现象；耐寒性差、冬性弱的品种要比抗寒性强、冬性强的品种更容易早抽薹，中国芹菜品种要比西洋芹菜品种更容易早抽薹。二是经过了比较长时间的低温，如超过了十天的时间；还有就是出现了极度低的气温，比如降到了十度以下；三是苗期出现过春化，这个也是会导致芹菜的抽薹变得过早的。以上就是关于芹菜过早抽薹的几个原因。

一是要在种植芹菜时，就应当尽量选择冬性强、抗寒能力强、抽薹期迟、营养生长旺盛、适合春季播种的饱满新种，而且尽量选择实秸品种和西洋芹菜品种。比如说意大利芹菜、大叶芹菜、津南实芹等。

二是选择最适合的时段播种。如果播种的时间没选好，导致芹菜生长的后期频繁遇到低温的情况，从而导致先期抽薹。大多数地区，选在八月上旬到九月上旬之间比较好，这样在进入越冬之前，芹菜有比较长的生长期，能够生长成株，从而避免发生过早抽薹的情况。而且这个时段播种的芹菜，第二年的三到四月之间就可以收获，芹菜品质也是最好的。

三是苗期注意控温。在芹菜幼苗期对于温度比较敏感，白天的时候，温度控制在处于十五到二十度之间，让芹菜的小苗长势良好温度。晚间保持在十二度以上，这样可以有效防止幼苗出现冻害，有利于培育壮苗。特殊的情况下，也不要让温低于八度以下，否则苗子就会出现冻害，受过冻害的幼苗，后期就很有可能会过早地抽薹了。

四是及时采收。有的时候，尽管已经采用了各种办法，芹菜仍然出现了过早抽薹在这种情况下，为了减小损失，就应该及早地采收。倘若采收过晚，抽薹就会变更严重，采收的时候，可以采用劈叶法，这样能够采收到品质更高的芹菜，减少抽薹对种植效益的影响。