芋头是菜粮兼用作物，还可作工业原料。由于芋头产量高，品质好，耐贮藏运输，是一种重要的出口创汇蔬菜，近年来出口数量逐年增加。芋头淀粉含量高达19.5%（占干重的59.45%）,粗蛋白质2.63%，粗纤维1.87%，还含有多种维生素。此外芋头还含有一种重要物质多聚糖（4.9%），能增强人体的免疫机制和对疾病的抵抗能力，是一种清热解毒、健脾、强身的保健蔬菜，有十分广阔的发展前景。
栽培技术一、土壤的选择。种植芋头应选择肥沃、保水力强的壤土或砂壤土。严禁连作，一般实行3年以上的轮作。否则，生育不良，影响根系生长和子芋形成，且腐烂较严重，产量降低。
二、整地施肥。芋头的球茎有向上生长的习性，且根系分布较深，要求土壤深厚松软。因此，在播种前应深翻晒垡（应深耕30厘米以上），使土壤松软透气、含热量多。芋头宜用含热量多、充分腐熟的堆肥、草木灰、畜禽粪及垃圾等富含有机质的土杂肥为主，每亩2000—2500Kg（或上海产的炬通有机肥200—300公斤），有利于根系及球茎的生长，也有利于采收后芋头球茎与泥土的分离。
三、种芋选择与处理。种芋应顶芽充实、球茎粗壮饱满、形状完整、无病虫害，白头、露青和长柄球茎不宜作种。种芋一般具有2—3个月的休眠期，栽培前可通过晾晒种芋3—5天，使芋头失水，以增强酶的活性及呼吸强度，打破芋头的休眠，促进发芽整齐一致。
四、直播或育苗1、直播。芋头的生长期长，而种芋一般在13—15℃以上才能发芽，只要出苗后不受霜冻影响，播种愈早愈好。本地区冬闲田在清明前后播种为宜，每亩3500—4000株。每亩用种150—175千克。播种时，将种芋按规定的株距播于预先开好沟内，顶芽向上，然后覆土，覆土深度以盖没顶芽为度，不宜过深，以利日晒增温，促进出苗。种芽周围土壤要细碎，不能有大块泥，以防漏风或种芋外露引起腐烂。大小种芋应分级播种，以便于田间管理，芋头直播时可采用地膜覆盖的措施，它对芋头的早熟丰产有显著的效果。2、育苗。为提早种芋生长，保证适期安全出苗，可进行育苗移栽，一般在移栽前20—30天进行，以大棚育苗为好，床温保持20—25℃温度，湿度适当，床土不宜过深，厚度以10—15厘米为宜，芋根再生能力弱，育苗时苗床底土应压实，最好下面铺一层薄膜，以限制根群深度，便于移栽成活。苗床铺土，厚度以能插稳种芋为度，再用堆肥或细土盖没种芋，并盖稻草防寒，土壤干旱时须注意浇水促进发芽，但不宜过湿以免烂种。待芽长到1—1.5寸时，除去覆盖物，接受阳光，炼苗经过2—3天，苗高4—5寸即可移栽。起苗时，从苗床一侧将床土扒开，按次序起苗，切勿伤根（芋头根系再生能力弱）。
五、定植。芋头应在露地无霜冻时及早定植。本地区一般在清明节前后栽种，为便于培土，一般采用大小行栽培，大行70—80厘米，小行40—50厘米，株距28—33厘米，每亩栽3500—4000株。芋头宜深栽（芋头的球茎有向上生长的习性），便于球茎生长，栽植深度应在3寸以上。
六、田间管理1、施肥。芋头生长期长，需肥量大，耐肥力强，除施足基肥外，必须多次追肥。芋头苗期生长慢，需肥不多，因种芋所含养分还可转化供幼苗需要。所以，只需施少量肥料促进根系生长即可。以后随着地上部分逐渐旺盛生长，要结合培土追肥3—4次。第一次在幼苗（直播）第一片叶展开时，深中耕，将植穴填平，提高地温，每亩施尿素20公斤。当株高50厘米，3—4片叶时，进行第二次中耕，并重施追肥，每亩施高浓度复合肥25公斤，施饼肥50公斤或上海《炬通》有机基质肥100—150公斤。在株高1米、封行前进行第三次追肥，每亩施高浓度复合肥25公斤并加10公斤氯化钾，以促进球茎淀粉的形成及积累，提高产量和品质并注意结合追肥进行中耕、除草和培土。2、灌水。芋头喜湿、忌干旱。苗期保持土壤湿润，有利于出苗。齐苗后保持土壤见干见湿，以利于发根。在生长盛期及球茎形成时，耗水量大，应多次浇水，保持土壤湿润，但雨季要注意排水防涝。秋旱季节应适当多次灌水，根据天气可5—10天灌一次水。有条件时，可于畦面铺草，保湿降温，有利于球茎发育。生长后期，适当少浇水，保持土壤不干为度。3、培土。培土壅根是芋头栽培的关键措施，也是培育符合出口芋头标准的关键措施。农谚说“六月不壅，等于不种”。子芋及孙芋是从母芋中下部发生的，而无论母芋、子芋或孙芋都不断增加茎节，向上生长，若新芋抽出叶片，或者露出土面，则变长变绿，消耗养分，影响子芋生长，形成过多的小母芋，降低子芋品质。所以要及时将多余的侧芽、老叶折倒围根培土（也叫压边荷）。培土压边荷可促进发生不定根，提高抗旱力，抑制顶芽生长。在较低温度和湿润的环境中，培土还有利于球茎的发育肥大。一般在6月份地上部迅速生长，芋头迅速膨大，子芋和孙芋开始形成时，开始培土。20天左右培土一次，厚2寸左右，一般培土2—3次，可结合中耕除草施肥进行，每次培土只有四周均匀，芋头形状才能端正。最后一次重肥施下后，培土成垄。
七、采收。芋头不耐霜，下霜前芋头叶变黄衰败，根系枯萎，这是球茎成熟的象征，此时为最佳收获期。球茎淀粉及各种营养含量最高，风味好，产量高。一般每亩1500—2500公斤，高产的可达4000—5000公斤。采收后要让芋头晒一晒，将芋头与泥土分离，再分级装袋待销售。责任编辑：巨苗
