如何买到货真价实的优质黑木耳，教你4个小技巧，以后别再买错了

黑木耳是我们生活中最常见的一种食用菌类，几乎是家家必备的一种干货食材，黑木耳可以凉拌、可以热炒、煮食，每种做法都非常美味。黑木耳中含有丰富的蛋白质、纤维素、胡萝卜素和维生素和铁元素，所以黑木耳又被人们称之为“素中之王”，其营养价值和口感都可以和肉类相媲美。

经常买黑木耳的朋友不难发现，市场上的黑木耳品种不少，价格也是层次不齐，从二十几元一斤到百十块钱一斤的都有，这些黑木耳的价格相差了好几倍，到底是差在哪里呢？

下面小编为大家分享几个挑选黑木耳的小技巧，教你如何辨别优质木耳和劣质木耳，看看价格相差好几倍的木耳、差别到底在哪里。

【如何挑选黑木耳】

一、看颜色和外观

优质的木耳正面和背面会呈现两种不同的颜色，正面呈深褐色或乌黑色，背面呈现暗灰色或者灰白色，而且有光泽感，看起来有自然晾晒而形成的那种卷曲感；劣质的木耳一般为黑色，表面还会沾附着一些白色的附着物。

二、闻味道

优质的木耳会有一种淡淡的树木香味，这是黑木耳与生俱来的味道；如果木耳闻起来没有一点味道，又或者有一种怪味，很可能是经过特殊处理或者熏制的木耳，不建议购买。

三、掂重量

挑选木耳的时候，同样体积的木耳，重量越轻越好。因为重量越轻的木耳、干度越高，保质期就越长，在保存的过程中也不容易滋生细菌；反之，如果是湿度比较重的木耳，则会比较重，保质期短，泡发率低，而且保存时间长了还会产生一种怪味。

四、泡发后的状态

优质的黑木耳干度高、含水分少，吸水能力强，所以特别容易泡发，而且泡发率很高，一般50克干木耳能泡发出600克以上的湿木耳，泡发率在12倍以上，即便是用冷水泡，1小时也能达到完全泡发的状态，泡发好的木耳肉质厚实、味道清香无异味。

劣质的木耳湿度高，所以泡发率比较低，而且泡发好的木耳有一种涩味，表面还会沾附一些杂质，泡发好的木耳肉质比较薄、弹性也较差。

我们在挑选木耳的时候，一定不要图便宜而购买到劣质木耳，买稍微好一点、贵一点的木耳，泡发率比劣质木耳要高得多，口感也要好很多，其实算下来也并没有多花多少钱。

小贴士：

1、泡发黑木耳的时间不宜过长，最好控制在3小时以内，尤其是在夏天，泡发时间过长容易滋生细菌。

2、无论是做凉拌还是炒菜，黑木耳都应该提前焯水处理，让黑木耳更干净，吃起来更放心。

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