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这是肉牛养殖技术培训课件下载，主要介绍了国内外主要牛的品种；杂交改良情况；牛的鉴定；牛胃的结构与消化特点；牛的饲料；牛场的选址与牛舍建设；牛的育肥，欢迎点击下载。
肉牛养殖技术 2017年9月一、国内外主要牛的品种（一）国外优良品种 1、西门塔尔牛 原产于瑞士等国，以瑞士西门塔尔平原产牛最为出色而得名。体型高大，前躯发达，毛色多为黄、红、白花。体躯粗壮结实，适应性好，抗病力强，泌乳性能好，役用性能强，产肉性能高，肌肉发达，肉质好，肥育后屠宰率达65%，成年公牛体重900-1400千克，母牛650-800千克，是著名的肉、乳、役兼用型品种。目前，西门塔尔牛是我县引进冻精改良本地黄牛的主要品种。 2.安格斯牛 原产于英国安格斯地区。无角，有红、黑两种毛色，腿短，颈短，腰和臀部丰满，具有典型肉用牛特征。生长快，早熟，肉质好，适应性强，15-18月龄体重可达450千克，日增重达0.99千克。成年公牛体重700-750千克，母牛500千克，屠宰率为60%-65%。在国际市场上深受欢迎。我县近年来引进部份冻精进行杂交改良，效果明显。 3.利木赞牛 利木赞牛原产于法国中部的利木赞高原，并因此得名。在法国，其主要分布在中部和南部的广大地区，数量仅次于夏洛莱牛，属于专门化的大型肉牛品种。1974年和1993年，我国数次从法国引入利木赞牛，在河南、山东、内蒙古等地改良当地黄牛。
利木赞牛体型较大，全身肌肉丰满，躯体长，结构良好，早熟，瘦肉多，6月龄体重可达250-300千克，平均日增重为1.49千克，屠宰率为63%-71%，成年公牛体重950-1200千克，母牛为600-800千克。我县已引进进行杂交改良，由于其早期生长速度不及西门塔尔，所以杂交改良效果在全县也不及西门塔尔。 4、夏洛来牛夏洛来牛原产于法国的夏洛来,最早为役用,我国1964年和1974年分批引入,分布在东北,西北及东南部分地区。在我国适应性良好。外貌特征 体大力强，毛色为乳白色或白色，皮肤及黏膜为浅红色。头部大小适中、颈粗短，胸宽深，肋弓圆，背直。成年公牛体重1100～1200公斤，体高约142厘米；成年母牛体重700～800公斤，体高约132厘米。夏洛来牛生产性能 增重快（尤其是幼龄期），瘦肉率高。哺乳期日增重：公犊约1290克，母犊约1060克。在良好的饲养条件下，6月龄公牛体重达250千克，母牛体重达210千克。母牛初情期为13月龄，初配期为17～20月龄。 夏洛来牛与我国本地黄牛杂交性能比较表 5.中国荷斯坦奶牛（黑白花奶牛）荷斯坦奶牛：原产于荷兰、法国北部及德国的荷斯坦省。毛色为界线分明的黑白花片。
平均年产奶量（305天）7000千克以上。成年公牛体重900-1200千克，母牛650-750千克。 6、水牛品种-么拉 1、威宁黄牛 威宁黄牛是我县主要的地方品种，属西南山地型役肉兼用品种。1981～1982年，贵州省农业厅畜牧局主持对省内畜禽品种资源进行调查，将毕节地区境内威宁、赫章、毕节、纳雍县的黄牛定名为威宁黄牛，列入地方品种，编入《贵州省畜禽品种志》。威宁黄牛是在冬春气候寒冷、土壤瘠薄而天然牧草丰富的自然生态条件下，当地人民根据生产、生活需要长期选育饲养而形成的小型役肉兼用地方品种。威宁黄牛以放牧为主，其特点是善于爬山越岭、吃苦耐寒和粗放饲养，其体形外貌为：头稍长，额直，角稍短而多为“萝卜角”或“鹰爪角”，肉垂不甚发达，被毛以黄色居多，黄褐色，黑色次之，间有少量黄白花。 . 威宁黄牛成年公牛体重250～300公斤。母牛体重180～250公斤。公母牛均为三岁开始配种，母牛一般三年产两胎。青年牛的屠宰率为52.8％，净肉率44.6％，“牛肉干巴”是当地人民传统加工方法的特产，风味别致，畅销各地。 1.秦川牛主产于陕西渭北高原的部分地区和河南的西部及甘肃的庆阳地区也有分布。本品种全身被毛细致光泽，多为紫红色和红色，眼圈及鼻镜为肉色。
头部方正，鼻镜呈肉红色，角短，呈肉色，多为向外或向后稍弯曲;体型大，各部位发育均衡，骨骼粗壮，肌肉丰满，体质强健;肩长而斜，前躯发育良好，胸部深宽，肋长而开张，背腰平直宽广，长短适中，荐骨部稍隆起，一般多是斜尻;四肢粗壮结实 ，前肢间距较宽，后肢飞节靠近，蹄呈圆形，蹄叉紧、蹄质硬，绝大部分为红色。肉用性能:秦川牛肉用性能良好。成年公牛体重600-800千克。母牛平均为381千克。易于育肥， 肉质细致，瘦肉率高，大理石纹明显。18月龄育肥牛平均日增重为550克(母)或700克(公)，平均屠宰率达58.3%，净肉率50.5%。成年威宁黄牛与几种良种黄牛的经济效率比较二、杂交改良情况 1.杂交改良工作情况 从1978年起,畜牧部门采用“牛冷冻精液人工授精技术”对本地牛进行改良，截止2016底,全地区累计输配母牛250万多头,累计冻配产犊140多万头。 2016年赫章县实际完成输配能繁母牛24452头，产犊16880头。 2016年底，全县正常运转的牛改点40个。 3.杂交效果据测定（一代杂交牛）： 6月龄重（公斤）：西x威：120.3 安x威：111.7利x威：110.5 威宁黄牛：75.3。
12月龄重（公斤）：西x威：184.2安x威：185.2利x威：178.6 威宁黄牛：125.8 1、体尺测量与体重估算测量部位体高：由鬐甲至地面的垂直距离。十字部高：由腰角连线中点至地面的垂直距离。胸围：肩胛后缘胸部的圆周长度。体斜长：由肩端前缘至尻尖的直线长度。体直长：由肩端前缘至尻尖的水平距离。体重估算在没有条件进行秤重的情况下，可以根据体尺来估算，估算的方法有很多，现介绍如下：（单位：米、公斤）乳用或乳肉兼用牛体重=胸围2×体斜长×90 肉用或肉乳兼用牛体重=胸围2×体直长×100 役用黄牛体重=胸围2×体斜长÷10800（㎝）可根据所测牛只的膘情作±10%的校正。 2、年龄鉴别 鉴定牛的年龄，一般是根据牙齿、角轮来判断。 ①按牙齿鉴别年龄： 初生犊牛具有一对或两对乳门齿，一般满3周龄时全部乳门齿均已长出，到3-4月龄时长齐，4-5月龄时开始磨蚀，到1岁时，四对乳门齿均有显著的磨损。 一般到: 1.5-2岁时开始换生第一对门齿。 2.5-3岁时换生第二对门齿。 3-3.5岁换生第三对门齿， 4-4.5岁时换第四对门齿。这时四对乳门齿均已换成永久齿，称为齐口。 5岁第一对门齿磨蚀； 6岁第二对门齿磨蚀； 7岁第三对门齿磨蚀； 8岁第四对门齿磨蚀； 9岁第一对门齿齿星近于圆形； 10岁时第二对门齿齿星近于圆形； 11岁时第三以门齿齿星近于圆形； 12岁时第四对门齿齿星近于圆形；。
门齿磨蚀时，磨面最初为长方形，以后逐渐变宽，而后近于椭圆形，最后有近于圆形的齿星出现。当四对门齿齿星均呈圆形，俗称八珠，这时年龄已达12岁左右 当牛达13-14岁时，不仅门齿磨蚀得很厉害，显得更短，齿间隙加大，并且有脱落现象。 年龄的精确鉴别较难。四、牛胃的结构与消化特点牛是反刍动物，胃的容积大，而且有4个胃室，即瘤胃、网胃、瓣胃、真胃，前三个胃没有胃腺，不分泌胃液，真胃可分泌胃液。 1、青饲料：主要是指天然牧草、人工栽培牧草及蔬菜类饲料等。养分丰富、粗蛋白含量较高，一般达12%-25%，质量比籽实类及副产品好。粗纤维的含量在植物发育早期较低，后期则较高，青饲料适口性好，易于消化，但容积大，含水量多。豆科青饲料比禾本科和蔬菜饲料营养水平高。 3、粗饲料 粗饲料是牛的主要饲料，含粗纤维较多，在干物质中粗纤维含量在18%以上的饲料为粗饲料。包括干草、秸秆和秕壳类，体积大，粗纤维含量高，营养价值较低。粗饲料中蛋白质的含量，随其种类不同而有很大差别，豆科干草含蛋白质大约10%-20%，而粗纤维的含量却达25%-45%，质量较差。所以冬季喂牛不要单一饲喂粗饲料，牛得不到需要的营养，就会消瘦、衰弱甚至引起死亡，这也是冬末春初死牛的原因之一。
4.青贮饲料青贮饲料就是新鲜植物性饲料贮入窖内或堆积成堆，经过发酵而成的可长期保存的青绿多汁饲料。它既能保持青饲料的营养价值，提高原料的适口性，又可调节青饲料的均衡供应，是牛的一种很好的饲料。（1）能量精料 能量精料是指饲料干物质中，粗纤维含量低于15%，粗蛋白质含量少于20%的饲料。包括禾谷类籽实及其加工副产品和块根、块茎类饲料等，淀粉含量高，粗纤维含量少，易于消化利用，但蛋白质较少、钙少磷多，B族维生素多，而维生素A、D则较缺。用能量饲料喂牛时，最好搭配一些蛋白质饲料，同时适当补充钙和维生素A。常用的能量精料有玉米、小麦、大麦、燕麦、碎米、谷粉、麸皮、细糠、甘薯等。指在饲料干物质中，粗蛋白含量高于20%，粗纤维含量低于18%的饲料。 A.常用的蛋白质精料有大豆饼、花生饼、椰子饼、菜籽饼、棉籽饼等，豆腐渣也属蛋白质精料。 B.非蛋白质含氮物，如尿素和二缩脲等。 6. 牛需补充的矿物质有：食盐、石灰石粉、磷酸氢钙，微量元素添加剂等。 六、牛场的选址与牛舍建设（一）牛舍的选址 1、地势：地势高燥、背风向阳总体平坦地方。切不可建在低凹或风口处，以免排水困难，汛期积水及冬季防寒困难。 2. 地形开阔整齐，理想正方形、长方形，避免狭长和多边角。
3. 要有充足的合乎卫生要求的水源。 4. 土质：沙壤土最理想，沙土较适宜，黏土最不适宜。 5.应便于防疫，距村庄居民点500米下风处，距主要交通要道（公路、铁路）500米，距化工厂、畜产品加工厂等1500米以外。 6.交通供电方便。 7.周围饲料资源尤其是粗饲料资源丰富符合兽医卫生和环境卫生的要求。 8.周围无传染源。无人畜地方病。多种肉牛饲养方式: 栓系饲养、群养、放牧群饲育肥栏 . 放牧育肥林间草地草场放牧（一）育肥牛的选择 1、品种 目前，我国尚无专门化的肉牛品种，因此，地方黄牛与引入的肉牛品种的杂交牛是我们育肥牛的第一选择。西门塔尔、利木赞、安格斯是我区黄牛改良的三大改良父本，其杂交后代就是我们育肥的对象。杂交代数不同，其育肥潜力差别较大，杂交一代牛小时候像父亲，越长越像母亲；而杂交二、三代牛会在成年时仍保持父亲的特征，杂交优势明显，因此，选购时要注意鉴别。 2、性别 从生长速度看，幼年公犊要大于母犊；从肉的品质看，公牛肌肉纤维细，肉质嫩，胜过母牛肉。公牛去势后，生长速度、饲料报酬会下降，但肉质改善。因此，在生产实践中，多以公犊育肥为主。普通牛肉生产，多以不去势育肥，以利用其生长快的优势，而生产高档牛肉时则以阉牛为好。
3、年龄 肉牛的生长规律是性成熟前生长最快，且生长以肌肉为主，饲料报酬高，之后是生长减慢，脂肪沉积增加，老残牛肌纤维变硬，育肥更是不易，且肉质差。 不同年龄的牛育肥所需时间不同，一岁以内的牛育肥期为6-8个月，1-2岁的牛为4-6个月，2-3岁的牛为3-4个月，成年牛为2.5-3个月。杂交牛以1-1.5岁青年架子牛最好，本地牛则在2-3岁最佳。 4、体型额宽、颊厚；颈宽、垂厚；胸宽、肩厚；背宽、肋厚；尻宽、臀厚。 是肉牛体型外貌特征，是选择的依据，架子大的牛育肥的潜力就大。 5、性情 肉用牛以反应略为迟钝为好，这样的牛活动消耗少，饲料报酬高，且便于饲养管理。（二）新引进牛只的管理 到达目的地后，初次补适当的温开水，忌暴饮，间隔3-4小时后方可自由饮水。饲料以优质干草为主，以调整其消化功能。这样，可使牛只尽快适应新环境，进入育肥期。 （三）育肥期的管理 1、健康检查和疾病防治 对新购入的牛进行全面检查，确定健康无病时方可入舍，同时注射疫苗，防止传染病的侵入。 2、牛体消毒和驱虫 用百毒杀等消毒剂对牛全身进行消毒，用驱虫药物驱除牛体内、外寄生虫，牛入舍前用石灰水等消毒剂对牛舍及运动场严格消毒，门口设消毒池。
3、限制运动和刷拭 牛育肥要限制其运动，以减少能量消耗，为促进牛体表血液循环，牛吃饱喝足后，从头到尾自上而下用刷子将牛体刷拭一遍，每日一至二次。 4、经常检查，保持场舍卫生 技术人员应经常检查牛群，发现异常情况及时处理。饲养人员每天要清扫牛舍、运动场一次。严寒冬季要严防牛体卧在潮湿地面，其他季节防蚊蝇搔扰，保持环境安静，夏季防暑。（四）育肥方法 1、饲喂和饮水 每日饲喂早晚两次，喂料是先粗后精，一小时后再饮水，每天饮水3-4次，冬季最好饮温水。 2、饲草调制 将饲草铡碎到3厘米左右，青绿饲草可直接喂给，也可制作成青贮饲料饲喂；麦秸或玉米秸可粉碎或制作微贮饲料饲喂，以提高饲草的利用率。 3、分期育肥 育肥一般分为三期，时间3-4个月。 第一期15-20天为适应期。购进的牛只对新的生活环境不适应，应多饮水，多喂优质青草或干草。前两天不喂精料，以后喂少量的麸皮，再逐步过度到育肥饲料，这一时期应先给牛消毒（免疫），驱虫和健胃。 第二期为增肉期。这一时期是牛育肥的关键时期，时间2个月左右。精料喂量要由少到多，逐步达到每100公斤体重喂1.5-2公斤精料，饲草10-15公斤。同时应注意让牛多吃草，少运动，以利长膘。
第三期为催肥期。这一时期牛的食草量减少，应多喂精料并在精料中适量添加香味剂和糖蜜等，也可将玉米、豆类炒后喂食以刺激牛的食欲。同时还可在精料中加入牛羊天添长、瘤胃素和酵母片等药物促进消化。牛在此时期的日增重最快，应日喂三次，饮水四次，精粗比为1：2.5。 育肥牛各阶段的饲料配方 体重300公斤，日增重1200克的饲料配方： 混合精料3.5公斤、玉米青贮10公斤、玉米秸2公斤。体重400公斤，日增重1500克的饲料配方： 混合精料3公斤、酒糟5公斤、玉米青贮10公斤、玉米秸2公斤。 混合精料配方： 玉米70%、豆粕19%、麦麸8%、磷酸二氢钙2%、食盐1%。 6、适时出栏 牛的增重高峰过后就进入了缓慢增重期，此时牛被毛光亮，皮肤无皱褶，肌肉丰满，臀部呈圆形，体重达450公斤左右，可出栏。也可根据牛的个体增重情况而定，较肥胖、增重较慢且体重小的牛可提前出栏，或根据市场需求而定牛的出栏体重。母牛饲养成为制约肉牛业发展的重要环节母牛散户饲养（一）发情 发情鉴定： 鸣叫，爬跨，尿频，外阴变化，粘液，活动。 成年母牛发情周期平均为21天；范围为18～24天。（二）配种 1、母牛配种年龄：18—20月龄，在18月龄前不能配种，因为母牛此时正处于旺盛的生长发育阶段，此时配种将影响胎儿的生长发育，并且影响母牛自身的生长发育，特别是骨骼及内脏器官的发育，从而影响母牛终生繁殖能力。
（三）预产期推算 母牛的妊娠期一般为270～285天，平均为280天。计算方法是：月减三，日加七。 （四）分娩和助产 临产母牛食欲减退或废绝，表现不安，常回顾腹部，排粪排尿次数增多，另外可见乳房膨大，阴唇肿胀，临产前1～2天尾根两侧凹陷。助产的原则是尽力保全母牛和犊牛，不得已舍子保母，还要注意避免产道感染和损伤，保护母牛正常繁殖力。助产时母牛最好采取站立保定，先较正胎位，保证两前肢及头部同时越过产道。如助产不能产出时，要采用剖腹产取出胎儿。 （五）初生犊牛护理 用干净毛巾擦净口鼻腔内黏液，擦干体表黏液，有些犊牛出生后停止呼吸，但心脏仍有跳动，应立即抢救，方法是首先擦净口、鼻腔黏液，然后将后肢拎起，拍打后胸部，倒出可能残存的黏液，将犊牛仰卧，握住前肢，反复前后屈伸，以启动呼吸。犊牛出生后脐带多能自行扯断，如未自行断掉，可距腹部5厘米处用消毒剪刀剪断，用碘酊对断端充分消毒。
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