市面上有做鱼丸、鱼肉松的企业，通常都是用机器把鱼肉和鱼刺打碎，可这办法在余长生这里行不通。

专家：“用机械省时省工，但就没有口感，最多是鱼肉味的豆瓣酱。他现在是要鱼肉酱，能吃到鱼肉。”

要想吃到鱼的肉质纤维，余长生能想到就只能用手工。可是一只鱼身上谁也说不清有多少根鱼刺，用手要怎么才能去得干净呢?为了实验，他买来各式各样的鱼进行解剖。

每天早晨余长生都要亲自去菜市场买菜，他精挑细选不说，还要跟人讨价还价。为了研发鱼肉酱，余长生也顾不得什么企业家形象了，那段时间，他不是在菜市场买菜就是在厨房里熬酱。

儿子：“说余长生疯了，没事干每天都在家里熬酱。房地产也不管了，钢材厂也不管了。”

现在，余长生的鱼肉酱已经成功上市。首先他要选用这种十斤以上的大草鱼。把鱼清理干净之后，上锅蒸煮 ，蒸的火候就是关键。余长生说这是他实验了成千上万次才得出的经验。既要鱼骨轻轻一拎就能分开，还要不失鱼肉的细嫩。

余长生：“头和脚都去了，我给你展示一下，一拉起来了。”

记者 沈子莉：“好大，还是一根完整的鱼骨，比我的手指还长。”

目测这样一根鱼骨就有一百多根刺，那么一整条鱼到底有多少根刺呢?

余长生：“这一条鱼大概有500多根刺。”

记者 沈子莉：“能挑干净吗?”

余长生：“可以，挑得一根不剩。”

最有难度的就是像这样的小刺，全得靠人工仔仔细细，一根一根地拔下来。

记者 沈子莉：“大概多少分钟能处理一条。”

员工：“10分钟。”

记者 沈子莉：“刺最多的在什么地方?”

员工：“尾巴这里，最小的刺有一厘米左右。”

经过反复操练，员工们已经对哪个部位刺多刺少了然于心。但为了以防万一，余长生仅清理鱼刺就设置了5道程序反复检查，最后还要用手把鱼肉撕成米粒大的小肉粒，既不破坏鱼肉纤维，又防止了有漏掉的鱼刺。

现在，鱼肉酱已经成为余长生销量最好的产品之一。

当初，余长生是怀着对女儿的爱，才挽救了生意，走上做手工酱创业之路。现在，他把普通农产品进行特色加工，不仅卖价翻了3到5倍，还在养殖过程中实现了鱼、小龙虾、大闸蟹混养的模式。鱼放进蟹塘里，一边游动，一边吃掉多余的水草，活水净化。小龙虾则可以和大闸蟹错峰上市，平衡了单一养殖的风险。

2017年，余长生又和大学生创业中心合作，让大学生也来销售他的产品。他利用大学生来自全国各地的特点，能够迅速让产品打开市场。同时余长生也拿出部分销售收入，成立了助学基金。

教授：“学生在这里做真实的创业训练，拿出销售额的一半非常难得，回报社会。”

现在，余长生又把产品制作成这样的即食小包装，2016年，他的企业已经实现年销售额上千万元。

总结余长生其实就是3招制胜，鱼虾蟹混养让他增产增收;把传统农产品做成手工酱，打通了上下游产业;又从别人瞧不起的草鱼身上下手，并且跟学校的创业中心合作，不仅让他拓宽销路，还巧妙地打开了市场。采访时，余长生告诉记者，在当今这个社会，他认为只要肯动脑筋，就不怕没有钱赚。

他曾是资产上亿的房地产商，财大气粗，几百万都入不了他的眼。但在菜市场里，他却为了买一点蘑菇都要跟人讨价还价。原因很简单，如今的他身陷困境。为生意焦头烂额之时，女儿撒娇任性，非想吃到最爱的那一口美味。看江苏省兴化市的好爸爸余长生，如何爱女生财，绝处逢生。

前段时间，楼市是大家的一个热议话题，咱们今天的主人公余长生就是一位房地产开发商。为满足女儿想吃的一口美味，他意外发现商机，挽救了生意，还把普通的鱼、虾、螃蟹卖出比市场上高好几倍的价钱。

2017年5月21日，记者见到余长生的时候，他正在河边收鱼。余长生卖鱼在当地很有一套，像这样普普通通的花鲢、草鱼，到他手里不仅能卖价翻番，光靠卖鱼余长生一年都能收入1千多万。

然而，每次收鱼，他都要把所有的鱼全部拉上来。拉上来的鱼，余长生还不一定全要，得让人跳进河里去，一条一条手动挑拣。上千条鱼挤在一起，不是擦伤就是碰伤，没一会儿，河里已经搅得全是血水，这让渔民们非常揪心。

渔民：“都受伤了，死了一大半，很心疼。

“100斤要损失5斤，至少死了5%。”

不惜冒着把河水变成血水的风险，余长生究竟要找什么样的鱼呢?为了抓紧时间，他决定亲自下河去找。

余长生不会抓鱼，只能添乱，扑腾了半天，好不容易才抱稳一条。

记者 沈子莉：“怎么抱”

余长生：“抱小孩一样。”

原来，余长生要找的就是这种十斤以上的大鱼。这些鱼不过也就花鲢、草鱼，品种并不稀奇，反而因为个头大，肉质粗，在市场上并不好卖，

记者：“这是草鱼?”

渔民：“草鱼，这么大的不好卖，就卖给余总，他的价钱出得高。给别人3元，给他7、8元”

原本3元钱一斤的鱼，余长生不仅要花7到8元的价格去收购，他还能在这基础上再卖出翻倍的价钱。这样一、两筐鱼卖给他，渔民就收入了1万多元，所以即使捕鱼时，其他鱼会跟着受伤，大家也愿意卖鱼给他。

渔民：“高兴，卖了1万多，他拿去赚钱多，我们也赚得多”

高价收购还能再翻倍卖出，靠着这卖鱼的本事，余长生2016年一年时间就实现了销售额一千多万。

一千多万对于普通人来说已经是个天文数字了，但是当地老百姓告诉记者，一千多万对于余长生来讲，根本就算不上什么大钱。他30多岁时就身家过亿，在上海市经营码头、办钢材厂，还在老家江苏省兴化市从事房地产开发，曾经是镇上的首富。

朋友 张文中：“很有钱，资产上亿，这方圆很有名气的最大的老板。”

余长生：“2011年以前，三四百万对于我来说应该是个很小的数字。”

然而，记者前去采访的时候却发现，现在的余长生似乎和大家所说的不太一样了。

这里是兴化市戴窑镇的一个菜市场，每天早晨不到6点，余长生就要来这里买菜，由于他每天都来，这里的商贩们对他非常熟悉，可从来花钱都大手大脚的余长生，现在却连买一点蘑菇都要跟人讨价还价。

余长生：“为了省钱啊。”

记者 沈子莉：“那边的比较划算。”

看着眼前的余长生，记者不禁有点纳闷，他是几百万都不放在眼里的镇上首富，怎么会为了一点小菜在这里跟人讨价还价呢?在他的身上究竟隐藏着怎样不为人知的故事?

这里是余长生曾经斥资3千多万开发的楼盘，像这样的楼盘，他在当地还有3个，余长生说就是这些华丽的房子把他拽入了深渊。

记者 沈子莉：“这是别墅,还没卖出去吗?”

余长生：“这房子421平，还有好多没卖，平常不来这里，看到心痛。2011年我的资产有一个亿，就这几年缩水了一半”

面对房地产行情的衰退，余长生非常心痛，其实早在2011年，他就预感到了房地产行业的危机。余长生的老家江苏省兴化市有一半的土地都在养殖大闸蟹，2011年余长生想借助养大闸蟹转行，就在当地承包了800多亩蟹塘。

对于养大闸蟹余长生是个门外汉，他就连大闸蟹一生要经历十几次换壳都不知道。拍摄时，还被几只小螃蟹给反咬了一口。

记者：“被夹了，怎么办”

余长生不会养蟹，第一年就赔了100多万，2012年他又专门花高价请人管理，可谁知螃蟹养好了，却赶上连续两年的市场饱和，大闸蟹的价格一路狂跌。

余长生：“杀价，不能接受，在北京300元的到我们这里30元都不到。30元都卖不出去我又要亏100多万了。”

本来还想靠着养螃蟹转行，可不到3年就亏了400多万。余长生的蟹塘一直都是靠他的钢材厂在支撑，可是那几年钢材厂的生意也做不下去了，加上房地产行情越来越差，他在外面还有3000多万的应收货款拿不回来，事业接连失败，余长生没有可以周转的钱了。

余长生：“最困难的时候家里的工人都等米下锅，卖房子卖车。”

至今余长生都还清楚地记得，2014年10月的一天，他发完工资后，身上竟然连一百元钱都掏不出来。余长生从前是镇上最富有的人，年近 50了，却要面临破产，他的内心非常失落。那时候，他没有告诉家人，本想一个人扛下去。可就在他忙着到处凑钱的时候，没想到女儿竟然打电话回来说，想吃大闸蟹。

余长生：“她说想吃大闸蟹，我女儿最爱吃大闸蟹。”

余长生的女儿在国外读书，她当时并不知道家里的情况。在国外吃不到大闸蟹，又嘴馋得不行，就只能打电话回家跟爸爸倾述。

余长生:“非常喜欢我女儿，回来每天都睡不着要给她买吃的。”

余长生很疼女儿，但生意已经让他焦头烂额，实在是没功夫管别的事了。女儿在这个节骨眼上想吃大闸蟹非常不是时候，况且要把大闸蟹寄到国外也不现实。本来女儿也只是打电话回来撒撒娇, 没想真的吃到大闸蟹。余长生又正着急筹钱，忙得实在抽不开身。可是因为太爱女儿，他还是时刻惦记着这件事。作为父亲，余长生想尽力守护女儿的心愿。

可是家里徒有一池塘的大闸蟹卖不出去，要怎么才让她吃到心心念念的大闸蟹呢?

想来想去，余长生想到一个即将会改写他命运的办法。

在余长生的老家兴化市戴窑镇有做虾酱的传统，他平时做得一手好菜，干脆就模仿着虾酱的做法，先把大闸蟹洗净、上锅蒸熟，再将蟹肉和蟹黄一点一点掏出来。切上葱、姜、蒜、辣椒，放进油锅爆炒。等煸出一阵阵香味之后，倒入准备好的蟹肉和蟹黄一起熬制。几分钟之后大闸蟹独有的香味就呼之欲出了。余长生再加入了当地人喜欢吃的黄豆酱一起翻炒，就这样创造出了一道满怀父爱的手工蟹肉酱。

余长生：“这是做给我女儿的，虽然很繁琐，但我还是用心做。”

当年余长生就是把大闸蟹用这样的方式，送到了女儿嘴边。虽然制作过程很繁琐，但没想到，这道父亲做给女儿的美味，竟然在国外大受欢迎，女儿的朋友们都对它爱不释手，这让余长生感觉非常自豪。

余长生：“都说好吃，我也没做过什么大厨，能做得这么好吃我也很高兴的”。

反正家里的螃蟹也卖不出去，余长生又做些蟹肉酱送给亲戚朋友们品尝，谁知评价都很不错，家里的孩子们还想在微信上帮他试卖。

余长生：“自家做的私房酱，能卖出去吗?试试吧，总比卖20元一斤的蟹强”。

那段时间，余长生做酱，老婆和儿子就负责剥蟹，全家人从早到晚都忙个不停。蟹肉全靠手剥，有些部位还不能吃，很多人就连吃大闸蟹都嫌繁琐，但余长生却要把肉一点一点全剥下来。为了看看大伙儿剥蟹的速度有多快，采访时，余长生找来4位师傅，进行现场比拼。

余长生：“今天做一个比赛，看谁剥得块。”

剥蟹比赛即将开始，专业工具一应齐全。

余长生：“三二一开始。”

随着余长生一声令下，4位师傅动作飞快，剪蟹爪、掏蟹黄、挑蟹肉、撵蟹腿，剥蟹不但要讲究速度，还要看谁剥得干净。

员工：“好了”

余长生：“第一名三分钟。”

胜负很快就有了分晓，余长生开始检查比赛结果， 一只大闸蟹把肉全部剥干净，最快要3分钟时间，而出肉率还不到重量的40%。

记者 沈子莉：“蟹肉其实很少，就这么点，成本挺高的。”

一位熟练的工人，一天只能剥出不到2斤蟹肉，不仅大闸蟹贵，人力成本也很高。手工剥蟹虽然繁琐，但保留了大闸蟹的肉质和口感，2014年余长生在微信上试卖，第一个月就销售出了3千多瓶。

余长生：“卖88一瓶，我都吓了一跳。”

儿子 余新玉：“很新鲜，好奇。”

消费者：“没菜的时候拌饭吃。”

余长生做的蟹肉酱既可以拌饭吃，和着面条、馒头吃，也可以用来炒菜烧菜。不仅味道鲜美还很方便，因为当地本来就有吃虾酱的传统，所以大伙儿很快就接受了余长生的蟹肉酱。没想到，本来是因为宠爱女儿，才做出来的酱，竟然让余长生在资金最困难的时候找到了一线商机。通过半年的微信试卖和市场调研，他打算靠手工蟹肉酱再次创业。

余长生：“国内水产酱还几乎是空白，市场前景好，直接卖给消费者，不在让人牵着鼻子走。”

2015年，余长生卖掉自己钢材厂的所有设备，在原址上建起了一个食品加工厂。他开了自己的网店，又把蟹酱卖进超市，当年就实现了销售额800多万。终于不用再发愁大闸蟹卖不出去了，然而生意才刚有了起色，余长生却又突发奇想，让员工往自己的蟹塘里喂鱼，而且还到处去收购当时没人愿意养的草鱼。这又是要做什么呢?

采访时，余长生说只要跟他去超市看一看，就明白他为什么这么做了。

2017年5月23日，余长生正在超市里举行一场免费试吃活动。他把自己生产的手工蟹肉酱裹在馒头里分给大伙儿试吃，没一会儿就挤满了看热闹的人。

记者 沈子莉：“好吃吗?”

消费者：“好吃，辣辣的，还能吃到蟹肉蟹黄。”

余长生给自己的蟹肉酱定价68元一瓶，大伙儿试吃起来都很带劲，可真到了要掏钱购买的时候，有人却开始犹豫了。

消费者：“68一瓶有点贵，一般的也就10元，再加 10元也能接受的”

超市里的酱料大多都在10到20元之间，余长生的蟹肉酱价格不占优势，为了开发出相对平价的产品，他又把小龙虾也做成酱。给小龙虾剥壳全靠手工，加上小龙虾本身成本也高，价格还是降不了太低。余长生就想到把鱼肉也做成酱，然而给小龙虾和大闸蟹去壳容易，可鱼身上有那么多密密麻麻的刺要怎么去呢，他的想法遭到了所有人的反对。

朋友：“我们想不现实，小孩吃了卡住了怎么办。”