羊肚菌又称美味羊肚菌，别名羊肚菜、羊肚蘑、羊肚子、阳雀菌、蜂窝蘑等。是世界公认的一种珍稀食、药用菌，在欧洲被公认为是仅次于块菌的美味食用菌，但至今还未能进行大量商品化人工栽培，属尚为驯化中的食、药用菌。

羊肚菌不仅香味独特，营养丰富，而且含有多种维生素及氨基酸，特别富含有机锗，具有补肾、壮阳、补脑、提神的功能；主治肾亏损、阳萎不举、性欲冷淡，对头晕失眠、肠胃炎症、脾胃虚弱、消化不良、饮食不振有良好的治疗作用；同时也可防癌、抗癌、预防感冒，增强人体免疫力的效果，在医学上有重要的价值。由于它功能齐全，食效显著，在国际市场十分紧销，目前国内收购价一直稳定在每公斤400一500元，国际价格更加昂贵。由于野生资源十分有限，因此羊肚菌的人工栽培及开发利用具有广阔的市场前景。

青川羊肚菌

长3-5cm，粗11-20mm，上部平，基部稍有凹槽。子囊（210-250）μm×（15-20）μm。孢子单行排列，（22-26）μm×（12-14）μm，侧丝顶端膨大，直径达11μm。

3.尖顶羊肚菌菌盖长，近圆锥形，顶端尖或稍尖，长达5cm，直径达2.5cm。凹坑多长方形，浅褐色，棱纹色较浅，多纵向排列，由横脉相连。柄白色，长达6cm，直径约等于菌盖基部的2/3，上部平，下部有不规则凹槽。子囊（250-300）μm×(17-20)μm，孢子单行排列，（20-24）μm×（12-15）μm。侧丝顶部膨大，直径达9-12μm。

4.粗柄羊肚菌菌盖近圆锥形，高约7cm，宽5cm。凹坑近圆形，大而浅，浅黄色，棱纹薄，不规则地相互交织。柄粗壮，淡黄色，长约10cm，基部粗5cm，稍有凹槽，向上渐细。子囊圆柱形，有孢子部分150×18μm。孢子8个，单行排列，椭圆形，无色，（22-25）μm×（15-17）μm。侧丝无色，顶部膨大。

5.小羊肚菌菌盖圆锥形至近圆锥形，高17-33mm，宽8-15mm。凹坑往往长形，浅褐色。棱纹常纵向排列，不规则相互交织，颜色较凹坑浅。柄长15-25mm，粗5-8mm，近白色或浅黄色，基部往往膨大，并有凹槽。子囊近圆柱形，有孢子部分约100×16μm，孢子单行排列，椭圆形，（18-20）μm×（10-11）μm。侧丝顶部膨大。

【生境分布】

生态环境：1.生于海拔800-1000m的阔叶林中地上及林缘空旷处。

2.生于云杉林中地上。

3.生于阔叶林及混交林地上、林缘空旷处以及防护林内草丛中。

4.生于混交林的林缘地上。

5.生于稀疏林中的地上。

资源分布：1.分布于吉林、河北、山西、陕西、甘肃、青海、新疆、江苏、四川、云南等地。

2.分布于内蒙古、山西、青海、四川、云南、西藏等地。

3.分布于河北、山西、甘肃、新疆、江苏、湖南、云南等地。

4.分布于黑龙江、山西、新疆等地。

5.分布于山西、陕西、宁夏、新疆、四川等地。

【栽培】

生物学特性羊肚菌丝体在多种真菌培养基上都能生长。菌丝生长期间，4月及5月上旬平均温度分别为10-11℃及13-14℃，而子实体发生盛期即4月中旬至5月中旬，平均温度12℃。子实体生长时，森林内空气相对湿度约80%，土壤含水量一般为40-50%。羊肚菌生长的适宜Ph略高于一般真菌。土壤的酸碱度（pH）7-7.9。

培育技术人工栽培一般采取菌土接种和子实体接种两种方式。菌土接种：在4月下旬至5月上旬，在羊肚菌生长良好的地块上，挖取10cm见方、厚约7cm的土块，移植到与取土不幸相似地方的穴中，然后用30cm见方的塑料薄膜覆盖。进入梅雨季节去掉覆盖物。子实体接种：取子实体切成4片，埋入理想的地段。移植时子囊盘向下，四周培土，留一小部露出地面。上盖少许叶，然后用30cm见方的塑料薄膜覆盖。子实体接种以秋季易成活。

【性状】

性状鉴别

（1）羊肚菌菌盖椭圆形或卵圆形，顶端钝圆，长4-8cm，直径3-6cm，表面有多数小凹坑，外观似羊肚。小凹坑呈不规则形或类圆形，棕褐色，直径4-12mm，棱纹黄棕色。菌柄近圆柱形，长5.5-8cm，直径2-4cm，类白色，基部略膨大，有的具不规则沟槽，中空。体轻，质酥脆。气弱，味淡、微酸涩。

（2）小顶羊肚菌菌盖狭圆锥形，顶端稍尖，长1-4cm，直径约2.5cm；小凹坑多呈类长方形，长5-10mm，直径2-5mm，淡棕色，棱纹色较深。菌柄近圆柱形，中空。体轻，质酥脆。气微，味淡。

（3）尖顶羊肚菌菌盖类圆锥形，顶端尖或较尖，长约4cm，直径约2cm；小凹坑多为类长方形，淡褐色，棱纹色较浅。菌柄黄白色，下部有的具不规则沟槽，中空。体轻，易碎。气微，味淡。

（4）粗柄羊肚菌菌盖类圆锥形，长约6cm，直径约4cm；小凹坑类圆形，大而较浅，淡黄色，棱纹较薄。菌柄粗壮，长约10cm，上部渐狭细，基部膨大，直径约5cm。近白色，表面纵向皱缩，呈扭曲纵条纹，中空。体轻，质脆。气微，味淡。

（5）小羊肚菌菌盖类圆锥形，长1.7-3.3cm，直径1-1.5cm；小凹坑多为类长方形，淡褐色，棱纹色较浅。菌柄长1.5-2.5cm，直径5-8mm，基部膨大，微有沟槽，中空。类白色或淡黄色。体轻，质酥脆。气微，味淡。

尖顶羊肚菌仿生栽培技术

尖顶羊肚菌俗称羊雀菌(云南)、包谷菌(四川)、麻子菌(陕西)、狼肚(甘肃),属子囊菌亚门,盘菌纲,盘菌目,羊肚菌科,羊肚菌属。由于其菌盖是一个布满凹陷和棱脊的网状体,形状似羊肚而得名。自19世纪后期至今,广大羊肚菌爱好者对羊肚菌属内的羊肚菌和尖顶羊肚菌等少数种类的生理、生化、菌种配方、栽培料配方以及栽培管理进行了广泛研究并取得了较大进展,并有报道称已完全实现羊肚菌的人工栽培,但目前羊肚菌人工栽培唯一成功的是1982年Ower等发明的羊肚菌人工栽培方法。

中国从20世纪80年代至今也不时有羊肚菌栽培成功的报道,但按照他们所描述的方法来进行人工栽培,却不一定得到子实体。为了尖顶羊肚菌资源的持续利用、生态保护,并满足国内外市场需求,云南省农业科学院高山经济植物研究所在美国大自然保护协会、云南省科技厅及丽江市科技局项目的资助下进行羊肚菌仿生栽培关键技术研究,以期促进羊肚菌栽培取得长足发展和中国尖顶羊肚菌仿生栽培能够可持续发展。

1.尖顶羊肚菌生物学特性

1.1营养

尖顶羊肚菌是一种腐生兼共生真菌,在自然界中分解纤维素、木质素的能力较强。能利用杂木屑、棉籽壳、玉米芯等农林下脚料作为主料,麸皮、玉米粉等作为辅料制作尖顶羊肚菌仿生栽培所需的菌种,但由于它同时依赖于圆叶杨等菌材提供相关活性物质或伴生菌,因此,目前还不能完全人工栽培。

1.2温度

尖顶羊肚菌属于低温型真菌,但其菌丝体在温度5-30℃均能生长,最适温度为18-22℃,在35℃时停止生长,5℃以下处于休眠状态；子囊果分化的温度为4-11℃,高于13℃子囊果很难分化,但子囊果在6-25℃时均能生长,其中低于8℃环境中生长的子囊果品质较好,温度高于18℃品质较差。因此适宜的温度是影响尖顶羊肚菌生长、发育和品质的重要因素之一。

1.3水分

水是尖顶羊肚菌仿生栽培成功与否的关键因子,其子囊果分化时需近似饱和的水分刺激原基分化,但在子囊果发育阶段则需60%-70%的水分保证其生长发育需要。因此,如何控制好土壤基质含水量则是田间管理的重点,一般以土壤含水量控制在65%左右为宜,空气相对湿度控制在80%-90%为宜。当土壤含水量和空气湿度过高时,尖顶羊肚菌菌柄易腐烂。当土壤含水量和空气湿度过低时,尖顶羊肚菌顶部易畸形或停止生长,进而影响尖顶羊肚菌的产量和质量。

1.4空气

尖顶羊肚菌属好气型真菌,其菌丝体生长阶段和子囊果形成阶段均需新鲜空气。通气状况良好,有利于菌丝的健壮生长,子囊果的分化和生长发育。如果通气状况不良,容易发生柄长盖小的畸形菇,影响品质,降低商品价值。尖顶羊肚菌菌丝体生长能耐受较高的二氧化碳浓度,当二氧化碳浓度在空气中达2.2%时,菌丝生长达到最大值。

1.5酸碱度

尖顶羊肚菌每年春季4-5月和秋季的8-9月雨后多发生在海拔800-3200m的杨、桦、楸、乌桕等阔叶林或以冷杉、云杉为主的混交林中和草原草丛、河岸边、山地斜坡、草地和火烧山地、农家庭院菜地、草坪等腐殖质含量较高的地方,但发生最多的生境却是当年早春或头年秋冬火烧山内或圆叶杨、乌桕、楸木等阔叶林下土壤腐殖质较厚(一般7-15cm厚)、pH值6-8的地上。因此,在尖顶羊肚菌仿生栽培时,原料配制时pH值要求适当的高于菌丝体母种培养pH值,灭菌前pH值可在8.0,灭菌后pH值降为7.5左右为宜,此外适宜的pH值还可控制病原微生物的发生。

1.6光照

尖顶羊肚菌菌丝体生长阶段不需要光照,但子囊果原基分化时需散射光(光强约60-1000lx)进行刺激。光照过强或直射光下则不利于尖顶羊肚菌子囊果的分化,光强易使尖顶羊肚菌顶部灼伤,色泽不好,影响商品价格。因此,在尖顶羊肚菌仿生栽培时,需覆盖遮光率为85%-90%的遮阳网来促进尖顶羊肚菌子实体生长、发育。

2.菌种生产

2.1材料

成熟尖顶羊肚菌子囊果(脉变黑,菌柄基部刚变黄为宜),葡萄糖、蔗糖、MgSO4、KH2PO4、K2HPO4、蛋白胨、酵母膏、麦麸、玉米粉、阔叶树木屑、米糠、马铃薯、碳酸钙、盐酸、氢氧化钠和琼脂。

2.2方法

2.2.1培养基制备

改良PDA培养基:马铃薯200g,葡萄糖20g,蛋白胨2g,磷酸二氢钾0.05g,硫酸镁0.05g,磷酸氢二钾0.05g,硝酸钾1.5g,琼脂18g。

改良CYM培养基:蛋白胨2g,酵母浸膏4g,葡萄糖20g,硫酸镁0.5g,磷酸氢二钾0.48g,磷酸二氢钾0.5g,硝酸钾1.5g,琼脂18g。

木屑培养基:木屑50g,葡萄糖20g,蛋白胨3g,琼脂18-20g,水1000mL。

培养基的制作过程:将马铃薯去皮称量200g,切成小薄片放入锅中加适量的水(1000-1200mL),加热煮至马铃薯软而不烂,用3层纱布过滤马铃薯。在滤液中加入琼脂20g,微火加热,不断搅拌至琼脂融化。再次过滤杂质然后补加其它药品和补充不足水分,趁热将培养液分装在试管中,培养液的量宜在试管斜放时斜面占试管的2/3。装管时操作人员要尽量避免将培养液滴在管壁周围,以减少杂菌的侵染。分装好的试管要加盖棉塞,以5-10支为1组用牛皮纸或小布袋进行包扎,竖直放入高压锅中进行121℃灭菌30min即可。

2.2.2母种分离、培养

子囊果表面先用75%的乙醇棉球擦一遍,然后用无菌水冲洗,无菌滤纸吸水,盖朝下,无菌操作悬挂于广口瓶中,经适温培养,收集孢子后,取出子囊果。接种后的广口瓶和培养皿均置18-20℃室内避光培养。每隔5h观察1次孢子和组织块中菌丝萌发情况、污染情况和菌落大小等。待孢子萌发并形成絮状菌丝体后,无菌操作用接种锄挑取广口瓶内无污染的菌丝体与少量培养基一起接种于培养皿内进行纯化培养。

2.2.3原种、栽培种制备

原种配方:阔叶木屑100kg,麸皮10-20kg,过磷酸钙0.5%,蔗糖1%,生石灰1kg,石膏1kg,料水比为1∶1.2-1.8；玉米心100kg,生石灰1kg,石膏1kg,料水比为1∶1.2-1.8；麦粒100kg,碳酸钙1%,生石灰1%,蔗糖1%(麦粒在使用前要提前浸泡至透心,然后将水晾至半干再加入辅料搅拌装瓶)。

尖顶羊肚菌原种和栽培种的培养料可以通用,制作过程中料要搅拌均匀,pH值在灭菌前应在8左右。用l7cm×33cm的高密度聚乙烯或聚丙烯袋,每袋装干料500-600g,拌料前1d将磷肥砸碎过筛,用水溶化,第2天取其上清液去渣,石膏、石灰先与麸皮或米糠混匀后再加入主料中,土可撒在水中与磷肥水上清液混合加入料中。边加水边拌匀,加水量按料水比1∶1.3。料拌匀后装袋、灭菌,常压灭菌6-8h,高压1.5kg/m31h,再将纯化后的菌种分别接种于经高压灭菌的表面覆盖一层约1cm火土的木屑培养基上,装入18-22℃的培养室中避光培养发菌至长满全袋(直径17cm,高33cm),菌核长满栽培料表面80%,待用。

3栽培技术

3.1栽培季节的选择

尖顶羊肚菌属于低温型真菌,在栽培中避开高温季节是仿生栽培尖顶羊肚菌的总原则。尖顶羊肚菌菌丝生长最适宜的温度为18-25℃,子囊果分化温度为4-12℃,子囊果生长最适温度为12-16℃,根据菌丝体和子囊果生长的适宜温度,结合本地区的气候条件,对尖顶羊肚菌的栽培时间进行适时调整。因此,尖顶羊肚菌的栽培种制作和接种宜在初夏,种植季节宜在霜降来临之前。

3.2栽培地选择

选择微酸性红、黄砂壤土,前茬为豆科或禾本科作物,轮闲或生荒地更为理想,有一定坡度,以便排水,但坡度不宜超过15°,以免雨水冲刷。整地在头一年的早春季节进行,深翻,烧去杂草、树根,增加土壤磷、钾含量。以后根据地块情况再翻挖1-2次,充分腐熟和自然消毒。种植前1个月,结合整地,每公顷施入腐质肥30-37.5t待种。

栽培地应选在环境清洁、空气清新、水质无污染的地方,同时还应具备地势低、水电便利的条件。栽培地的设置除了场地选择,还要兼顾防暑性能、遮光性和配套设施。尖顶羊肚菌虽是低温型菌,但是发菌期所需温度应在18-25℃,而且子囊果生长时期生命活动旺盛,因此要求栽培地的保温性和通气性要好。尖顶羊肚菌不同生育阶段对空气相对湿度的要求不同,湿度的高低可人为控制,但保湿时间的长短则和栽培地的性能相关。

3.3菌种选择

为了保证尖顶羊肚菌仿生栽培丰产和优质,尖顶羊肚菌菌种的选择在整个生产环节中是一个关键的步骤。菌种的选择要求菌种纯、正、壮、润。纯指菌种的纯度高,无杂菌感染,无斑块,无抑制线;正指菌种生长正常,具有亲本正宗的特点;壮指菌丝发育粗壮,生长势好;润指菌种含水量适中,无干缩,松散现象。优良的尖顶羊肚菌菌种主要是母种菌丝在斜面培养基上菌丝粗壮、浓密、生长旺盛、分布均匀一致,没有其它杂菌感染,有一定的爬壁能力。而且试管内斜面培养基干净、无杂质,培养基斜面无萎缩现象。

3.4栽培材料

腐质土,草木灰,普通硅酸盐水泥,木屑,菌材(白杨木、西南桦、榆树,白蜡树),多菌灵。

3.5播种方法

3.5.1厢式栽培

取圆叶杨等菌材按1.5m×1.0m×0.5m规格菌堆,每堆用木材7根(鲜重约25kg)。尖顶羊肚菌播种方式一般为撒播,将菌种移入整好地的栽培场所中,地上先撒腐质土、草木灰和普通硅酸盐水泥,再播上菌种,最后用菌材将菌种块轻轻盖住,覆土。

3.5.2生态模式栽培

准备种植的退耕还林地沿种植地块等高线开成条带状平地,条带中心间距(行距)1.5m,按株距200cm,挖40cm×40cm×40cm的圆叶杨种植塘;将苗直立于塘中央,一手扶直苗,一手回填土,回填的土要细碎无杂物;回填土至塘深1/2或2/3时,在距苗5cm的周围加入少量草木灰和普通硅酸盐水泥,再埋入菌包,菌包由栽培料接种尖顶羊肚菌母种在22℃温度下培养30d获得,每塘埋包量为200g；继续回填土至塘平时。

3.6播种后的管理

种植1个月内用菌液进行根部补浇2次和除草1次,保持土壤湿度和防止杂草滋生。之后分别在次年1-6月份进行农田或退耕还林地遮荫(盖遮荫率为85%-90%的遮阳网)和喷水,以保持农田或退耕还林地土壤和空气湿度(一般以土壤含水量控制在65%左右为宜,空气相对湿度控制在80%-90%为宜),促进尖顶羊肚菌子实体发生。

3.7采收

适时采收是尖顶羊肚菌仿生栽培优质高产的关键措施之一。过早采收产量低,过迟采收尖顶羊肚菌变褐,组织变老子囊果变色,失去商品价值。尖顶羊肚菌子囊果的成熟以菌柄淡黄色为宜,菌柄初变褐为标志,但是在一般的生产中我们采收的子囊果要以八分成熟为宜,此时采收的子囊果整齐,棱纹较宽,边缘较厚,口感好、味道鲜美、外形美观,便于储存运输,保质期长。从幼菇到采收期需7-12d,采收时用左手3个指头轻轻握住菌柄,右手用竹片等非金属物轻轻撬起子囊果。采收后的尖顶羊肚菌要先将菇体上附带的杂质去除干净,再按照不同等级分别存放,采菇用的篮子内部应放柔软物,以免擦伤菇体表面,每篮放菇数量不宜太多,以防压伤菇体。