芹菜，属于伞形科植物。芹菜通常分为三种：水芹、旱芹、西芹三种，它们功能相近，药用以旱芹为佳。旱芹香气较浓，称"药芹"。常食芹菜者，尤其是吃芹菜叶，对预防高血压、动脉硬化等都十分有益，并有辅助治疗作用。

（一）选用优良品种，种植芹菜要想得到优质、高产、高效，首先要选好优良的品种，从而培育出适龄的壮苗。其次，要有相配套的栽培模式和管理方法。第三是要看好市场适时的采收。（二）全国各地应根据芹菜市场的时间以及下茬来安排情况排育苗时间。一般情况，西芹在6月中上旬和7月上旬，本芹6月下旬～7月下旬播种育苗，8月下旬～9月下旬进行定植。通常，西芹苗龄在65～75天，本芹在55～65天。菜农在苗期管理期间，最为关键的是要创造出冷凉潮湿的环境，这样可以防止芹菜干旱、水淹、徒长、死苗等。（三）芹菜喜欢冷凉的天气，种植芹菜如若高于25℃，种子较难发芽，一般情况下，芹菜是在在15～20℃下才可顺利萌芽，因此夏季播种一定要对种子进行低温处理。种子浸泡12个小时后，可置于10℃的冰箱中进行低温处理7～8天解除休眠后再播种。（四）种植芹菜要选择地势较高、排灌条件好的沙壤土做苗床，苗床一般长约10m，宽1.2～1.5m。选好后，要将腐熟的有机肥过筛后，均匀地撒施到畦面上，再翻入土内，使得粪土混合均匀，然后整平床面，浇透水，把处理好的种子和细沙混匀，均匀撒播在床面，然后覆过筛细土2～3mm厚即可。播种后，在苗床上用竹竿等物搭架，架上放些树枝或遮阳网遮荫，防止强光暴晒和暴雨冲打，以利出苗，并能防止幼苗徒长。编辑：范琛 专家：山西省农科院蔬菜研究所瓜类蔬菜研究室研究员 武峻新：