编前：
《“二师兄”在贵州》一书近日已由贵州大学出版社出版。该书借用最深入中国人心的“二师兄”形象讲述贵州生猪产业发展。多彩贵州网记者袁小娟作为主编之一，挑出一些章节浓缩后刊发。
该书由贵州省生猪产业发展工作专班与贵州省养猪行业协会联合推出。
每次大量迁入贵州的时候，人们常常带着祖居地饲养的各种猪一起到贵州。外地的猪品种独立发展或与本地猪品种基因交流，形成了贵州多样化的地方猪品种。
万重大山的地形地貌又阻隔了交通，猪种资源常常仅限于小区域流动，形成封闭和半封闭的繁育状态，品种的遗传性状相对稳定，成就了各具特征的宝贵的地方猪种遗传资源。
《中国畜禽遗传资源志·猪志》共收录地方猪品种76个，培育品种18个，引入品种6个。《国家畜禽遗传资源品种名录(2021年版)》中地方猪品种83个，培育猪品种25个，培育的猪配套系14个，引入猪品种6个，其中贵州有7个猪品种(香猪、可乐猪、关岭猪、黔北黑猪、白洗猪、黔东花猪、江口萝卜猪)上榜，此外还有紫云花猪、黔南黑猪、糯谷猪、乍勒黑猪等资源。
香猪是中国最为原始的地方猪品种之一，贵州从江香猪更是大名鼎鼎。产区居住的苗族、侗族、壮族、瑶族和水族等少数民族，有宰食仔猪的习惯，特别是亲友来访时常宰食仔猪招待客人，还喜欢用仔猪作为互相赠送的礼品。再加上居住分散，访亲串友和逢场赶集来往羊肠小道，全靠肩挑背驮，只有饲养小型的猪才更适配“好日子”。经历了几百年的自然和人工选择，贵州从江香猪具有近亲交配不退化的特点，群体的基因高度纯合，是极其宝贵的猪品种资源。
从江烤香猪已经成为当地一道名菜。袁小娟／图
可乐猪养殖历史追溯到西汉末。赫章县可乐彝族苗族乡曾出土西汉末年(公元25年)的栏式猪圈，黔西县也曾出土汉代“陶猪”，嘴上有明显的特征“三道箍”。据《华阳国志》(公元347年)记载，远在汉代时，彝族先民便“牧猪于此”。在明清时期，赫章的可乐地区和威宁的法定地区都是著名的猪只集散市场。
人们多半以喂养母猪和繁殖出售仔猪作为家庭收入，猪贩大量收购可乐猪，运到云南宣威一带，经短期育肥后将其臀腿部加工腌制成著名的宣威火腿(又称云腿)。故有“宣威火腿威宁猪”之称(1942年以前，赫章属威宁县管辖)。
黔北黑猪产区内汉族、仡佬族、土家族、苗族等民族有杀年猪炼油和腌制腊肉的习惯，常常选择“油多易肥”的猪作为种用。
腌猪肉是侗寨过节的宴席佳品。袁小娟／图
黔南黑猪历史多长无从考证。当地人喜欢养殖黑猪售卖以补贴家用，除了每逢佳节杀猪待客的习俗，据说当地群众认为饲养黑猪吉利，招待客人和祭祖用黑猪表示对客人和祖先的尊重，尤其是当地水族群众无论迎亲嫁娶，祭祖祭神都必须使用黑猪，忌讳用白色畜禽待客、祭祀。
从江占里侗寨过节分猪肉看侗戏。袁小娟／图
乍勒黑猪据说在350多年前的清朝顺治年间就开始饲养。当地人喜欢以饲养母猪、繁殖仔猪出售为主要副业，逢年过节、红白喜事宰猪请客送礼是传统习俗。
贵州不同的风情风俗养成了不同风格的“二师兄”，又鲜又帅又特别。
可能让很多人意想不到的是，贵州的“二师兄”还曾经在出口上风光无限。1941年以后，贵州省猪鬃出口量增长很快。据统计，抗日战争时贵州省每年出口的猪鬃2000市担，换取相当价值的外汇。[1]
注释：
[1]参考张云峰著，《吴鼎昌主政贵州研究》，知识产权出版社，2015年7月出版。
摘自第二章《“二师兄”的贵州山寨生活》袁小娟编
