世闻兴平有四宝“辣椒、大蒜、醪糟与挂面”，今天且不论前三宝，这“四宝”压轴——时下手工挂面，却在兴平老百姓心中占据着特殊地位。

镶嵌在关中平原腹地的兴平市时下村，其特色产业“手工挂面”，名扬三秦、闻名遐迩、享誉全中国。中央电视台农业农村频道一部《致富经》，让手工挂面登上美食舞台，也让时下村与四川省中江县觉慧村、安徽省肥东县刘王村并称中国三大“挂面村”。2018年至2021年，曾有幸进驻时下村扶贫，与工作队同志们共同目睹了这“面幕银丝”的制作，品尝了咸中透香的美食，嘿！那滋味，用陕西关中话来说，这时下挂面，“撩咋咧”！

时下村80%的村民都系挂面制作大师。每值隆冬时节，这个关中平原上的传统村落就沉浸在原麦香和收获的喜悦里。11月的初冬，这些制面大师们就开始忙碌起来。和面、兑盐、揉面、盘面、醒面、上架、拉伸、晾面、收面、剪段、包装，一系列工序在30个小时内按部就班、一气呵成，和面必须软硬适中，撒盐必须匀称，醒面务必算好时间，拉伸必须控制力度……任何一道工序都要小心谨慎、马虎不得。伴着面粉在空气中翻飞，挂面艺术家们娴熟的制面手法如同先后绽放的礼花，精彩至极。且不论吃面，单看这手法，着实是一种美的享受。

制作成型的挂面被晾晒在农家庭院里，充分吸收着大自然的营养，享受着晨风的轻抚，等待着藏匿其中的水分完全蒸发。那场景，远远看去，恰似一幕幕高悬着的瀑布，仿佛从天际直落人间，吸引着各地游客驻足观看，感叹着挂面大师们的杰作。

驻村扶贫四年，多次尝到了这独具特色的时下挂面。那一碗浓香四溢的臊子挂面，让舌尖席卷人间美味的同时，也将关中大汉的热情实在嘬进了食客们的嘴里，勾动着敏锐的味蕾。平日里，一遇工作繁忙，误了饭点，和蔼可亲的老支书总会热情招呼大家：“同志们，今儿中午到咱屋走，叫你姨给下一碗臊子面咥个子。”有时我们遇到紧急任务需要加班，村里的大哥大嫂也会将一碗热腾腾的干拌挂面放在办公桌前，并叮嘱：“甭急，先吃饭！吃完饭再干活”。

如今，扶贫结束离开时下村已两余年，最难以忘怀的是老支书热情好客与村里大哥大嫂的那碗浓郁醇厚的臊子挂面。时下手工挂面，不仅是村民通往幸福生活的桥梁纽带，更是时下村乡村振兴的支柱产业；不仅牵动着我的舌尖、更牵动着我的心弦。

时至今日，走在兴平街头巷尾，我时常都要前往农贸市场购买几盒时下手工挂面，待回到家，烧开水、做好臊子、下好面，美美地咥一大碗。捧着满盛臊子挂面的碗，总是情不自禁地回想起驻村扶贫的一点一滴，总会不由自主地追寻那苦中作乐的记忆；当想起那艰苦奋斗的四年，那繁忙中夹杂着酸甜苦辣的四年，心中流动着的是激情、是拼搏、是成就，更多的是时下村淳朴民风的感动和用青春撰写壮歌的怀念。

【作者简介】

庞千涛，男，兴平人，出生与1987年3月，现就职于兴平市残疾人联合会。作品散见于《咸阳学苑》《华商报》《今日咸阳》等报刊。

编 辑：牧心

审 核：薛乐洋

签 发：薛艳妮

法律顾问：吴敏超