卫文刚，毕业于中国农业大学兽医专业，现任正大集团农牧食品企业中国区家禽职能线蛋鸡生产技术总监，总裁职级，高级兽医师。
三
如何走出中国特色蛋鸡产业发展之路
1 产业规模
2020年以来，中国蛋鸡年存栏量约为15亿只，在产蛋鸡超过11亿只，禽蛋产量从1982—1996年高速增长（年均增长43%），1997—2010年持续增长（年均增长3%），到2011—2022年逐渐趋于稳定（年均增长2%）。2022年，中国鸡蛋产量超2900万吨，禽蛋总产量达3456万吨，人均禽蛋消费量达到24.47kg，中国蛋鸡养殖规模和鲜蛋消费总量位居世界第一，鸡蛋产销量也趋于饱和。
2 蛋鸡养殖区域
中国蛋鸡养殖区域由分散走向集中，养殖量前十的省区及存栏量分别是河北1.2亿只、山东1.0亿只、河南6937万只、湖北6579万只、江苏6291万只、山西3774万只、辽宁3735万只、安徽3593万只、四川2878万只、福建2185万只。
近三年新建了大量规模化蛋鸡场，并呈现南迁趋势，逐步打破“北蛋南运”的产销格局，鸡场更靠近主销市场，降低了物流成本和运输损耗。养殖设备设施硬件的提升基本解决了夏季南方高温高湿的养殖瓶颈。相比饲粮进口，饲料用粮靠近产地的优势已不再突出，且传统养殖区密度大、疫病压力大、疾病多发和效率差的劣势也因养殖南迁得到明显改善。
3 中国蛋鸡产业“小规模，大群体”依然存在，但集中度还将持续提升
多年来中国蛋鸡养殖规模和鲜蛋消费总量已稳居世界第一，整个行业处于“大而不强”的尴尬地位。中国鸡蛋生产总体来看仍处在“小规模，大群体”阶段，鸡蛋生产仍处于“小乱散”状态，虽有大型蛋鸡养殖企业不断出现，但总量占比与欧美日仍有较大差距，此种状态下的质量与安全亟需大力提升。
当然，近几年集约化程度也在快速变化之中，具体表现在：①户数减少，由2020年的10.69万家，减少到2023年的8.64万家，下降了19.3%；②规模增加，不足1万只规模的蛋鸡养殖户快速减少，10万以上规模的养殖户数量增加（见图2）；③中大型蛋企大量出现，50万只以上规模蛋企快速增加，2020年以来频现单场100万～300万只规模蛋企；④总量增加，2022年在产蛋鸡10.6亿只，2023年在产存栏超12亿只（见图3）。
图2 我国蛋鸡规模分布比例
图3 2017-2022年我国后备与产蛋蛋鸡存栏量变化
目前，中国100万只以上养殖规模的蛋鸡企业有68家，笼位2.18亿只，占全国总养殖量的18%左右，其中500万只以上养殖规模的蛋鸡企业有11家，笼位1.19亿只，千万只以上养殖规模的蛋鸡企业有5家，分别是正大集团、德青源、圣迪乐村、晋龙股份和厚德集团。
4 鸡蛋成本不断攀升
中国蛋鸡饲粮依赖进口，成本不断增高。2023年中国大豆进口量超过1亿吨、谷物超过5000万吨，鲜蛋成本与玉米、豆粕等大宗原料的价格变化趋势基本一致（见图4）。
图4 2018-2022年鸡蛋成本与玉米、豆粕价格变化趋势
5 国产品种替代明显
目前，全球共有三大蛋鸡育种公司。其中美国EW集团拥有罗曼、海兰、尼克等蛋鸡品系；荷兰汉德克集团拥有伊莎蛋鸡；中国峪口禽业历经20多年的选育，培育出京系蛋鸡“京红、京粉、京白”等具有国际领先水平的高产蛋鸡配套系，市场占有率不断提升，现已经走出国门。此外，中国还有矮小节粮型的蛋鸡品种，如农大3号、农大5号，以及地方特色绿壳蛋鸡品种等。
近10多年来，中国市场上国产品种和进口品种并存，但祖代国产品种占比由2006年的31%提升到2022年的84.8%，国产替代进口趋势明显，中国蛋鸡已经从“引繁推”过渡到“育繁推”。
6 中国鸡蛋销售以批发为主，鸡蛋价格周期短时期还将存在
中国的鸡蛋销售，一直是“产销分离”模式，中小型养殖户的鸡蛋基本由“蛋商”代销，“个体收购、蛋商批发、农贸分销、商超零售”多环节都想赚钱，由于鲜蛋定价权不在养殖户，所以会出现“蛋价高时多养些，蛋价贱时少养甚或不养”的现象，这一现象导致蛋价的剧烈波动，也造成中国蛋鸡产业固有的“蛋周期”，这一现象在短时间还将会因为产业模式和结构特点的持续而存在。
中国鸡蛋价格基本呈现“三年一个周期”和“周期内上下半年大差异”的特点，从长期来看，主要受生产成本的影响；从中期来看，主要受蛋鸡存栏量和蛋价“跷跷板”影响；从短期来看，主要受季节性消费和疫病等因素的影响，基本从农历春节后到7月份呈低价位波动，从8月到次年春节前呈高价位波动，即“上半年低价区，下半年高价区”的特点。
7 学习欧、美、日发达国家经验，应对蛋鸡行业趋于饱和及“微利时代”的到来
中国蛋鸡产业在兼收并举全球蛋鸡养殖技术、蛋品深加工技术、动物福利等的同时，需探索和走出适合且稳定健康的中国特色蛋鸡产业发展之路，高质量发展中国蛋鸡产业，把养殖产量、蛋品加工比例、安全质量等提升至一个新高度。
鸡蛋深加工具有新高度和新机遇，目前看鸡蛋在烘焙食品等方面作为主配料有一定程度延伸，熟蛋制品及其包装处理的内外升值仍显不足，类似茶叶蛋这样的高附加值产品开发和品牌经营欠缺，这方面要向日本、泰国等学习。
2022年中国鸡蛋总产量约为2940万吨，然而，鸡蛋深加工比例却不足7%，远低于日本的40%，美国的30%和欧盟的20%。如果中国蛋品深加工比例能提升到30%，这意味着蛋制品的加工量可达880万吨，若按照蛋制品售价20元/kg估算，其产值极大可能超过1700亿元，市场潜力巨大。另外，2021年中国液体蛋制品总产量约为28万吨，蛋粉总产量约为2.3万吨，产值估算约为60亿元。因此，蛋制品未来将有非常大的增长空间和发展潜力。
四
创新发展，换道超车
1 盘存量、控增量，践行乡村振兴战略，走中国特色蛋鸡发展之路
积极践行乡村振兴战略，助力蛋鸡产业发展。通过促进种养产业适度规模经营高质量发展，发挥中小养殖户“船小好调头”的特点，中小养殖户在健康养殖、快乐生活的同时，调剂市场，补充不足。
面对蛋鸡存量趋于饱和以及规模化过程中土地受限等挑战，升级技术和装备、盘活疫病风险高和生产效率低的蛋鸡场或小规模蛋鸡场尤为重要。这不仅有助于控制蛋鸡增量，还能稳定产量，促进农民共同致富。大北农搭建的蛋鸡产业联合体，通过生产管理、食品安全和产品品牌的标准化建设，提升了产业价值，值得推广。
2 蛋品安全从“保洁蛋”做起，设立蛋品质量门槛，管控食品安全
2015年食品安全法颁布以来，要求鸡蛋不得检出抗生素。大多数蛋鸡养殖企业已经从减抗、替抗转向无抗。但仍有少许养殖户或企业因治疗鸡病而违法违规使用抗生素，导致产品流通至市场，结果面临罚款、判刑及公开通报的处罚。
对于消费者对鸡蛋的安全需求，应从外观的清洁做起，同时达到无抗生素、无沙门氏菌和无药物残留的标准。
虽然因烹饪鸡蛋的习惯，高温有效灭活有害微生物，带菌鸡蛋的危害还不为大多数消费者所重视，但随着生食鲜蛋和鲜蛋拌饭成为流行的消费趋势，以及“粪蛋”脏污了生拌菜而引起群体性腹泻等事件，使得市场对无抗、无沙门氏菌和蛋表干净的“保洁无抗蛋”的需求日益增加。正大集团“作世界厨房”的集团愿景，控制食品安全“从农场到餐桌”，以“高标准、高投入、高品质”的理念，严格把关每个环节，确保蛋鸡饲养全程无激素、无药残、无沙门氏菌, 100%蛋表清洗及杀菌处理，安全可追溯，正大鸡蛋已连续19年成为国家队运动员备战保障产品。
3 提升产业效率，应对人力危机
面对无人养鸡和效率提升等需求，数智化设备的投入成为必然趋势。蛋鸡产业正走向规模化、现代化、自动化、数智化的4.0时代，自动化和智能化设备逐渐替代人工，从而加快实现在蛋鸡养殖和蛋品加工领域的自动化和无人化进程。
4 创新品，提价值，研发高科技“蛋品饮食和工业材料”
如何将一枚鸡蛋“吃干榨尽”。除了加工蛋液、蛋粉之外，还可以继续深加工提取溶菌酶、卵磷脂、白蛋白、多肽等营养成分，并广泛应用在烘焙、面食、乳品、饲料添加剂、保健品、医药、日化产品、钙源补充等。
5 完善产业链，挖掘老母鸡和鸡粪的价值
“无抗老母鸡汤，越喝越健康”，虽然560余天的老母鸡肉质偏硬，系水力低，凝胶能力也不及传统肉鸡，但老母鸡鸡汤鲜美至极，并且借助于现代加工手段完全可以改善肉质口感，老母鸡鸡肉依然是其最深厚、有潜力的可开发资源，老母鸡深加工将进一步延伸和提升产业链价值。
由于鸡的腺胃体积小和肠道短，食物在胃肠停留时间短，消化吸收率低等因素，使得鸡粪中含有丰富的有机物质，是最佳的无抗有机肥原料，鸡粪加工成有机肥，不仅能够促进农作物的高产，还有助于保障食品产业链的安全。
6 沿着“一带一路”走出去，打造蛋鸡产业“中国制造”
接轨国际市场，共同推动构建食品安全国际规则标准体系。在加大鸡蛋和蛋品出口的同时，沿着“一带一路”采取因地制宜的策略，就地取材，为“一带一路”合作伙伴生产鲜蛋，助力中国蛋鸡产业走向世界。
7 抓好种，稳根基，应对中国鸡蛋行业发展面临的风险和挑战
受政策性和疫病影响，国外祖代蛋鸡引种计划很难稳定和持续，祖代蛋鸡强制换羽增加了商品代蛋鸡鸡苗质量和饲养的风险，“引繁推”到“育繁推”更加迫切。
饲料用粮依赖进口，饲粮安全受大宗饲料原料进口国的气候，及国际不稳定等多方面因素的影响，迫使我们不得不考虑加快替代原料和低蛋白日粮创新发展，这是寻求降低鸡蛋生产成本的关键所在。
新城疫虽已降为二类传染病，但我国家禽疫病防控形势依然严峻，特别是在规模化和密集养殖区域。像传支、H9亚型禽流感和支原体等疫病仍然“暗流涌动”，如何防控疫病是养好鸡的重中之重。
8 2024年市场预测
2024年我国宏观环境向好，蛋鸡养殖和产量稳中略降，全年平均蛋价预估将高于2023年（见图5、图6）。
图5 2024年我国在产蛋鸡存栏量预估
图6 2023年第四季度及2024年我国鸡蛋价格预估
五
结束语
面对趋于饱和的国内蛋鸡产业，可以运用凯恩斯主义的思路，通过信贷金融手段刺激需求和消费；也可以应用计划经济思路，控制行业产能和产量；但更主要的还是要从企业家思路，创新产品和需求，共商、共建、共享、共赢，发展蛋鸡产业。
