一个视频带你认识猪全身部位。

大家好，今天给大家一边讲解一边分解猪肉。

·这个是猪腰，这一条是小里脊，也叫做梅肉，吃起来特别嫩，牙齿不好的老人和小孩都吃得动。撕板油，肚子胖胖的，里面装的就是板油。给大家看一下，这一版板油估计有7斤左右，看一下7斤左右的板油体积有多大。

·下面翘尾骨，尾骨这有个关节一翘就开了。把猪分为三段，后腿五花，前脚这一条是沙骨，接到尾椎骨，这个煲汤很清甜。看一下尾椎，不过前面砂骨的肉质比较柴一点。

·然后分前夹的排骨，前脚的排骨肉质比较嫩，油脂比较多，所以吃起来特别的香。相对于中排，前脚排的肉更多。来看一下，上面有一层油脂，等一下这一层油脂要去掉的。这个是颈骨，肉质也是超嫩的。

·接下来下中排，很多地方还要分中排尾排，我觉得不是很有必要。我个人觉得，因为这是一扇排骨下来的，无非就是前面的几根长一点，后面的几根短一点，看一下其实味道大差不差。中排也叫肋排，用来煲汤或者用来做椒盐排骨，很好吃。

·然后把猪分为三段，把五花分出来，把猪的泡囊肉，这边叫泡囊肉，在北方好像叫下踹。来给你们看一下，这里面有一个淋巴，很大，这种一般都丢掉了。再把前夹分出来，今天的刀有点钝了。

·接下来分解后腿，先把上面的筋膜，这种多余的肥肉去一下，好看一些。因为杀这种猪比较肥，上面的筋膜特别多。

·然后下后腿，这有个洞眼的后腿，上面下的肉多一点，上面是大肘子，这个是大肘子的。

·然后把猪脚跟筒骨砍开，因为这边的猪脚不喜欢要太多的骨头，太多的骨头不好销售，所以一般会把它砍开。这个就是猪脚，记住这有个洞眼的，就是后脚。

·翻过来把血擦干净，然后就下尾叉骨，在我们这边叫做千斤骨，不知道你们那边叫什么骨头，一般适合拿来煲汤，在我们这边也是比较香的，煲汤起来。

·把血擦干净以后就下筒骨，左一刀右一刀，基本上筒骨都出来了。这个是后腿墩子的瘦肉，是一个猪身上最大块的瘦肉，忘记给你们看了。还有千斤骨，煲汤的。

·继续下筒骨，筒骨拿野生来煲汤比较好，煲汤煲粥，里面有骨髓，煲汤煲粥特别香。这个是后腿的腱子瘦肉，这个肉比较扎实，也挺好吃的。看一下大腱子瘦肉，后腿基本上都解剖完毕。

·再看一下五花肉，转过来给你们看一下，杀了这种黑土猪，比较肥，一般会把上面1/3肥的部分裁掉，再去销售。

·这个是这条猪的猪尾巴，放这边，就把五花搬走，把后腿搬走，把前夹搬过来，分解前夹肉，先杠一下刀，把上面的筋膜去掉。

·这一个就是猪的钎口肉，也叫杀刀口，就是猪被捅的地方，一般也是丢掉不卖的，因为太血腥了那个地方，把筋膜去一下。这种黑土猪成本太高了，这种筋膜一个猪下来都要很多，还有肥肉、板油都特别多，成本特别高，所以市面上很少很少有这样子的土猪。

·这么下完，下前脚，前脚是一个关节这样转一圈，这一块肉叫不见天，因为猪一般都很胖，一辈子都不会站起来，把手举起来，所以猪这个地方是一辈子都见不到天空的，所以叫不见天。

·猪的前脚下，看一下猪的前脚，不见天，这个肉吃起来也蛮脆口的，挺好吃的。继续去一点筋膜，因为这种筋膜难看，不好销售，一般都要去的干净一点。

·这有个小腱子，肉是挺好吃的，一个猪就两个，很小来看一下小腱子，比较嫩。再下前脚骨的扇骨跟筒骨，这是在一起的骨头，这里面的扇骨的肉也是特别的嫩，也可以把它拿来红烧，吃起来也特别香，而且上面还有个月牙骨，等下我给你们看。

·在关节处把它割断，这个是筒骨，这个是扇骨，像扇子一样，上面这个是月牙骨，这个骨特别的嫩香。

前夹肉也分解完毕，在我手拍的这个地方就是前夹的梅花肉，也叫夹心肉，里面的肉特别的嫩，是买肉的首选。