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鲫鱼营养丰富，肉味鲜美，适应性强，易饲养，是池塘养殖的优良品种。商品鱼市场容量大，我国南、北方人都爱吃。鲫鱼以其适应性强、食性杂、抗病力强及肉味鲜美等特点，正成为当前淡水养殖热门品种之一。
(异育银鲫"中科3号")
鲫鱼的地理分布极广，由于长期的生态适应，使之形成了许多变异性地方种群，加之我国水产科技工作者近30年来在品种选育方面做了大量卓有成效的工作，推出了一批优秀的鲫鱼新品种。
据不完全统计，目前我国成规模养殖且特性稳定的鲫鱼品种有：方正银鲫、彭泽鲫、异育银鲫、高背鲫、丰产鲫、异育银鲫"中科3号"、长丰鲫、百容鲫以及湘云鲫等众多(杂交)鲫鱼品种。
优质鲫鱼的侧线鳞必须在28片鳞甲以上，最多者为35片鳞甲。
如果低干28片鳞甲则为土鲫鱼或劣质鲫鱼。
优质鲫鱼的侧线上下鳞必须在5片鳞甲以上，最多者为7片鳞甲。
如果低干5片鳞甲则为土鲫鱼或劣质鲫鱼。
总之，鲫鱼的侧线鳞和侧线上下鳞的甲片数目越多越好。
1.科学选种
正确的选择鱼苗是保证鲫鱼优质高产的首要条件，一般情况下选择外观好和生长速度快的育苗最为适宜。
(方正银鲫)
在众多鲫鱼品种中，长势最快的为湘云鲫鱼等生物工程鲫类，但是其外观不佳(象鲫又象鲤)，卖相差，市场销量不好，因此大部分养鱼户并不选择这种饲育。但有特殊销售此类生物工程鲫鱼的渠道的，应以优先考虑此类鲫鱼养殖为宜。
银鲫、彭泽鲫、异育银鲫、高背鲫、丰产鲫、异育银鲫"中科3号"、长丰鲫、百容鲫等良种鲫鱼的生长速度虽不如湘云鲫鱼等生物工程鲫类的快，但是其外观好看，卖相好，是传统典型意义上的鲫鱼，受到大多数消费者的喜爱，销量好，因此大多数养殖户都会对其进行大规模的养殖，是饲养品种的首选。
(彭泽鲫)
养鱼户必须结合自己当地的鲫鱼消费习惯而确定是否养殖何种鲫鱼品种，较为妥当。
2.合理放养
鲫鱼要想优质高产，一定要进行合理的放养，使得鱼塘的空间得到充分合理的利用。一般情况下，在不影响鲫鱼生长的前提下，应该对鲫鱼进行密集式饲养。鱼塘的面积一般在3～10亩为宜，水深为1.5-2.5m左右。
为了降低养殖成本，可以自己用池塘培育大规格鲫鱼种，每亩放养鲫鱼夏花(2-3厘米)０.８－１.２万尾，或选择直接投放鱼塘的鱼苗为35g/尾的大规格最为宜。
主养鲫鱼，养殖密度以每亩投放35g/尾或５０克/尾的鱼种１５００－１８００尾为最佳，这样可使商品鱼规格达到３５０－４００克以上，也可以亩放寸片(3-4厘米)2000-3000尾，最高不宜超过5000尾。
(丰产鲫)
3.搭配品种
为了增加收入和合理充分利用资源，绝大多数的鱼塘都采用混合饲养。在以鲫鱼为主要养殖对象的鱼塘中，要选择抢食能力不如鲫鱼的品种，否则会导致鲫鱼的减产。
因此，草鱼、鲤鱼等品种由于抢食能力过强，不宜与鲫鱼混合饲养。
鲢鱼、鳙鱼和武昌鱼的抢食能力较弱，对鲫鱼不具备排它性，因此可以选择这些鱼和鲫鱼一起混合喂养。选择鲢鱼和鳙鱼，数量以占主养鲫鱼２０％左右为宜，鳙鱼则占鲢鱼的１０％左右。
搭配品种的放养时间不宜过早，尤其是过早投入鳙鱼对鲫鱼驯化有一定的影响。
同时，为了减除鱼塘内的野生杂鱼或者病态的鲫鱼等鱼类，可以养殖少量的鳜鱼、鲈鱼、翘嘴红鲌(翘壳)、乌鱼等中小型食肉性鱼类，既能维持鱼塘中鱼群的健康生长，又能增加鱼塘的收入。
(生物工程鲫类---湘云鲫)
4.驯化鱼料
鲫鱼是生活在水体中下层的鱼类，主养鲫鱼的鱼塘，必须对鱼种进行驯化吃料，使全部鲫鱼在投食后能快速上浮抢食，这非常有利于鲫鱼生长。
鲫鱼胆子较小，需要及时驯化使其敢于浮出水面进食。鲫鱼的驯化越早越好，早期更容易使其养成采食习惯。驯化时间越晚，鲫鱼越容易形成固定的习惯和习性，反而不益于鲫鱼的驯化。
越早驯化幼鱼，越有利于鲫鱼的采食，从而使其更好的进行生长发育，这样就显著增加了鱼粮的利用率，并提高了鱼粮的转化率。
为了更好的进行鲫鱼驯化，可以在鲫鱼的日粮中加入一定量的诱食剂，这样可以减少驯化的难度，缩短鲫鱼的适应期。
此外，鲫鱼的驯化最好选择密度较大，鱼群密度较大的情况下进行，而在密度一定的前提下，可以通过减少鱼塘的池水量来变相的增大鱼池的鱼种密度，从而更好的开展鲫鱼驯化工作。
(生物工程鲫类---芙蓉鲤鲫)
驯化时应注意五点：
一是培育鱼种阶段驯化相对容易些；
二是驯化时可在饲料中添加适量诱食添加剂，缩短驯化时间；
三是在投放密度已经确定的情况下，驯化期间可以降低池塘水位，相对增加水体间鱼儿的空间密度，这样更有利于驯化；
四是鲢、鳙鱼种应尽量在主养鲫鱼上浮抢食习惯形成后投放；
五是驯化期间，池塘水质宜“清瘦”不宜“浊肥”。
(生物工程鲫类---黄金鲫)
5.饲料粒径
饲喂鲫鱼的饲料粒径应“就小不就大”。
规格１０克以下的鲫鱼应选择粒径０.５毫米的饲料;
规格１０－３０克的选１毫米;
３０－７５克的选１.５毫米;
７５－１００克的选２毫米;
１５０－３００克的选２.５毫米;
３００克以上的选３.２毫米，最大不超过5.0毫米。
(生物工程鲫类---先科巨鲫)
6.投饲率
鲫鱼养殖塘的投饲率，应视鲫鱼的大小及池塘水温而定。
据有人测算为：
规格２５－５０克时投饲率为２－３.５％；
规格５０－１００克时投饲率为１.７－３％；
１００－２００克时为１.４－２.６％；
２００－３００克时为１.２－２.３％，
３００克以上时为１－１.９％。
水温低于１５℃时，投饲率取最低值；
１６－２３℃时，鲫鱼摄食力较强，投饲率取平均值；
水温２４－２９℃时是鲫鱼食欲最旺盛时期，投饲率应取最高值，保证饵料充足。
(生物工程鲫类---新科巨鲫)
7.饲养管理
对鲫鱼进行科学的饲养是获得优质高产鲫鱼的重要条件，可以从以下五个方面进行：
①增加喂养次数。
鲫鱼的每次采食量较少，为了更好的增重可以采取一日多次进行的方式对其进行饲喂，从而提高鲫鱼的产量。
②确保鱼塘内氧气量充足。
鲫鱼为需氧生物，氧气是维持期正常生理功能和生长繁育的动力，如果氧气不足将对鲫鱼的产量乃至生命造成严重的威胁。
如果在无氧添加的情况下，一个鱼塘最大的产量只有300-500kg，因为鲫鱼只能从水中得到氧气，而水中的氧气是极其有限的，因此，要为鱼塘增设供氧设备，及时充足的为鲫鱼提供生长所需的氧气。
③保持优良的水质。
鱼塘水质的好坏直接影响着鲫鱼品质和产量的高低。因此一定要确保水质清洁，要及时换水，并在水中按时撒入一定量的生石灰等有目的性的药物，起到消毒和防病的作用。
④合理营养。
为了确保鲫鱼的营养充分，适当肥水以培育鲜活微生物供鲫鱼采食，这样既能为鲫鱼补充优良的蛋白质、矿物质等营养，也能很好的帮助鲫鱼维持天性，既可节约一部分的饲料，使得鲫鱼肉质可尽量体现出天然美味，又能为提高体色等感官特质提供帮助。同时也为鲫鱼提供了一个最接近自然的生长繁育环境，有助于实现鲫鱼优质高产的目的。
⑤机械自动化。
鲫鱼进食较慢且斯文，如果采用人力饲喂会消耗大量的人力和时间，因此可以利用投饵机代替人工进行鲫鱼的饲喂，且与人工饲喂相比，投饵机能够更均匀的进行喂食，确保每条鱼都能得到生长发育所需的营养物质。
(长丰鲫)
8.疫病防治
鲫鱼抗病力强，没有大的传染病。但目前因环境生态有所变化，较为流行的病种有出血病、败血症、寄生虫病等，防治方法参照所患病种施治(因篇幅有限, 请参阅"水花鱼"相关文章)，本文从略。
附文：
鲫鱼乱象---鲫鱼品种让人眼花缭乱！
鱼类(生物工程鲫)的三倍体诱导杂交育种
