渔业生产根据新的环保要求和市场需求升级变化，必须进行绿色转型和高质量发展，养殖技术和模式要不断更新，养殖品种结构要不断调整和优化，大幅提高水产品质量安全水平和养殖经济效益。专家们预测，随着人们对脆鲩鱼的营养价值的不断了解和印象逐步加深，未来脆鲩鱼或许成为人们健康饮食中不可缺少的美味佳肴。因此，当下水产养殖脆鲩鱼产业的市场发展前景被业界普遍看好，脆鲩鱼也必将会给人类的饮食和健康事业增添新的光彩。
脆皖鱼简介
脆皖鱼又叫脆肉鲩，在重庆其实就叫喂食胡豆的草鱼。脆皖鱼最早原产于广东省中山市长江水库。是选用1～2龄1～1.5公斤/尾的优质草鱼，再用优良的山泉水、矿泉水或者天然活水密集养殖，专喂泡涨的蚕豆（胡豆）一年以上养育而成2.5公斤/尾以上的优质脆皖鱼。
脆皖鱼养殖效益
重庆的永川、合川等区县从上世纪末就开始养殖脆皖，生态脆皖鱼鱼苗、鱼种为本地草鱼，个体在1.5公斤/尾以下时喂青草等饲料，个体超过1.5公斤/尾以后喂泡胀的蚕豆（胡豆），用泡胀变软发芽的胡豆喂草鱼，草鱼不仅喜欢吃，易消化吸收和转化，而且肉质随之逐渐发生根本性改变，变得越来越紧密结实，即或是切成鱼丁放进锅里爆炒，食之劲道弹牙、唇齿留香、记忆犹新，彻底改变了鱼肉松散易烂的特性，颠覆了人们对鱼肉概念，深受食客欢迎。
一般水库或池塘养殖的草鱼市场价在16元/公斤左右，而1.5公斤/尾左右的草鱼塘边批发价在14元/公斤左右，选择健康无病、无药残的1.5公斤/尾左右的草鱼喂养在周边环境无污染源和水质优良的池塘里，不施肥不用肥水，不再喂配合饲料，主要饲喂胡豆配以少部分青草，一般干胡豆重庆进价在3.8元/公斤左右，胡豆是饲喂系数为6左右，也就是草鱼转化为脆皖鱼的过程中增长1公斤大约要消耗干胡豆6公斤，饲料增长成本为22.8元/公斤，以一尾1.5公斤/尾左右的草鱼经过一年喂养成3.5公斤/尾左右的脆皖鱼后，每公斤批发价为50元左右，养殖脆皖鱼的单产可达1000公斤/亩以上。
脆皖鱼养殖（亩/年）投入产出效益分析表（单位：尾、公斤、元）
亩投放1.5公斤/尾，320尾，经过一年养殖能收获3.5公斤/尾脆皖鱼300尾左右，成活率一般在95%以上，亩产1000公斤以上，养殖成本合计26220元/亩左右，脆皖商品鱼销售收52000元/亩以上，在不计算其他辅助养殖鱼的情况下，纯利润25000元/亩以上，是一般水产养殖利润的6～10倍，现在脆皖鱼的市场需求潜力较大，重庆周边比较成熟的市场涉及重庆主城及綦江、万盛，四川达州、广安、南充，贵州遵义等地。并有脆皖鱼专卖店和餐饮连锁店，形成一定规模和产业链，同时消费群体越来越大，市场供不应求，养殖效益非常可观。
脆皖鱼养殖技术要点
（一）池塘选择及要求
主养脆鲩鱼的池塘最好淤泥不超过20厘米，水源充足、水质好，池塘水深保持2米以上，10亩左右的池塘应配备3千瓦增氧机2台。要求水质清新、溶氧充足，溶氧量以不低于5毫克/升为宜。最好引用水库、矿泉、山溪水，也可用清新的河水。
（二）清塘消毒杀菌
主养脆鲩鱼的池塘必须在放养前彻底清塘，消灭病原和敌害生物。最好用生石灰干法清塘，每亩用量75千克，并晒塘一周以后再储水备用。
（三）鱼种投放
脆皖鱼养殖中，脆鲩鱼种必须规格整齐，体质健壮，有条件的最好自己培育鱼种，或者选择健康养殖场无规定疫病和药残的草鱼，规格在1.5公斤/尾左右，其他搭配品种规格特别是鲤鱼等吃食性鱼种规格不得大于脆鲩鱼。
（四）品种搭配及放养密度
主养脆鲩鱼的池塘，脆鲩鱼投放量应掌握在总投放量的70%左右，条件较好的池塘，可放1.5公斤/尾左右的草鱼300～400尾/亩，搭配1公斤/尾左右的鲢鱼60尾/亩、鳙鱼20尾/亩，0.5公斤/尾左右鲤鱼10尾/亩(或100克/尾左右鲫鱼20～40尾/亩)，以便净化水体和充分利用水体空间及食物残渣，发挥更大的效益。
重庆市合川区脆皖养殖户李华云向鱼塘投撒泡胀的胡豆
（五）饲料配搭及投喂
脆皖鱼养殖中，不再饲喂配合颗粒饲料等，而是以投喂蚕豆（胡豆）为主养脆肉鲩的原粮，最好是购买的纯天然优质东北蚕豆。蚕豆不用粉碎，整料用清水浸泡一昼夜以上，使其浸透发胀变软，便于草鱼摄食、消化。蚕豆（胡豆）投喂量应根据天气、鱼类吃食情况、水质情况灵活掌握，以每天傍晚前吃完为好。另外，在每天下午4时左右，应按塘鱼重量的1.5%投喂头天泡发的蚕豆，以补充营养，驯化集中摄食。
配搭部分青草或各种水草为辅，草的品种除稗草、芦草、苦草、菹草外，还可以投喂人工种植的苜蓿、苏丹草、黑麦草等优质高产青饲料；另外各种杂草及蔬菜、豆类、瓜类、玉米的茎叶等都是脆鲩鱼很好的饲料。在夏季高温季节，应严格杜绝脆鲩鱼吃夜草。蚕豆与青饲料配合使用效果很好，这种配合既能满足脆鲩鱼生长对蛋白质、碳水化合物、维生素、纤维等的营养需要，又能节省大量的劳动力，同时对净化水质，防止鱼病很有好处。
（六）水质调节
主养脆鲩鱼的水质十分重要，要经常保持水质的清新和活爽。要求每隔3～5天添加新水5～10厘米，以增加水体活力，增加溶氧，提高浮游生物的增殖率，满足鲢、鳙鱼对饵料的需要，也刺激脆鲩鱼的快速生长。根据增氧机开启要求增氧，以保持水质新鲜，溶氧正常。同时每隔半月泼洒生石灰10～20千克/亩，以澄清水质，透明度最好保持在25～30厘米。在加注新水有困难的地区和季节可以采用EM菌、芽孢杆菌、益生菌等定期调节水质，经常保持水质的鲜、活、嫩、爽。
（七）预防鱼病
细菌性肠炎病、烂鳃病、赤皮病是脆鲩鱼的三大主要病害。近几年部分地区还出现了病毒性出血病，在实际生产中，这几种病都是并发性疾病，因此，在预防上要相应地采取综合防治的方法。3-10月份，药饵投喂可每半月1次，每次3天，每100千克饲料中加大蒜素100克，或选用“鱼虾安”等药物做成药饵，定期投喂。
（八）定期消毒
4-9月份。每半个月对食场进行1次消毒，方法是在鱼吃食后用500克漂白粉溶水后泼洒在食场周围，也可采用挂袋或挂篓的方法。每半月池水消毒1次，常用药物及其用量：漂白粉1毫克/升，硫酸铜、硫酸亚铁合剂0.70毫克/升，敌百虫0.50毫克/升，生石灰20毫克/升，以上各类药物交替使用，效果较好。
（九）限制食量
脆鲩鱼贪吃，只要环境适宜，食欲基本无节制，在高温季节特别要限制脆鲩鱼的吃食量，一般喂到八成饱即可，严格控制脆鲩鱼吃夜草，每天坚持将剩余的残料捞出。
注意事项
（一）耗氧量高
脆鱼耗氧量大，比一般鱼塘冲氧次数多两倍左右，增氧机用电成本比一般鱼塘高，所以增氧机的装机量是一般池塘的两倍以上，最好是配备微孔式增氧机，装机配量为0.5千瓦/亩，充足的溶氧有利于脆皖鱼生长，多增加这点成本是值得的。
（二）越冬管理
脆肉鲩(草鱼)对水温的适应能力是很强的，在0℃以下只要转移到水深5米以上的池塘或者水库里就能安全越冬。
（三）流水养殖
经试验脆肉鲩生长在水流比较急的环境,脆鲩鱼的肉会变得比一般静水养殖的鲩鱼还要结实,吃起来更加爽脆，所以脆皖鱼更适合池塘、稻田、湿地的微流水养殖槽和陆基集装箱养殖以及工厂化流水养殖。在流动的池水里，鱼会增加游动，使肌肉经常运动，减少脂肪积累，增加肌肉韧度。日复一日，长此以往，加强新陈代谢，脆肉鲩越来越健康、健美和安全。
（四）蚕豆的处理方法
投喂的蚕豆必须经过浸泡催芽，把蚕豆催出发芽后要经过冲洗干净无臭味才投喂，根据不同季节的气温情况确定催芽时间与投喂时间衔接起来，以不断食为好。投喂催芽蚕豆，鱼喜欢食，易消化吸收，转换率高，鱼长速快，肉质鲜味，鱼肉变脆效果好。
（五）水质管理
脆皖养殖投喂蚕豆的数量大，容易坏水引起水质污染，不但影响鱼类生长，还不符合渔业绿色生态环保要求，建议脆皖养殖的池塘利用15%～20%水面种植水生蔬菜等绿色植物，种植的蔬菜植物可以作为青饲料喂鱼，实施鱼菜共生，进行池塘“鱼-水生植物”生态系统内物质循环，实现传统池塘养殖的生态转化和养殖尾水达标排放。
