2021年春节一过，生鲜企业“好消息”不断，多个生鲜零售企业相继爆出上市计划，就好像大家约好的一样，争先恐后，但谁会笑到最后，时间将见证一切。不管哪家公司，对外宣传都说自己供应链是其最核心资产之一，事实是否如此？
军师曾经在这个行业经历过，可惜没有成功的经验，只有切身之痛的教训，交了无数的学费，其实跟大家谈这个，有点班门弄斧了。不过在军师看来，在当下自信与浮燥并存的年代，失败的教训也是不可多得的财富。
下面就为大家谈谈自己对于生鲜供应链方面的一些认识，如果说得不对，欢迎批评指正。
01
10年生鲜采购，竟然葱蒜不分的大把人在
在南方，有些市场会把红头葱和独头蒜混淆，但这两种却是完全不同的品种，而且价格差距也很大，（红葱头，又名红葱、圆葱、香葱， 独头蒜 )红头葱价格7元/kg，独头蒜20多元/kg。类似这种情况举不胜举，连做了10年的采购都分不清楚，何况刚毕业两年的大学生。所以类似的情况就不断重演，连品种都分不清楚，就更搞不清楚等级分类了。
02
生鲜零售业成与败的核心在于产品供应链
生鲜零售业不管你是B2C，O2O，还是所谓的新零售，其实大家的做法都是大同小异，线上线下一起走，只不过大家能力不同、实力不同、方法不同而已。
对于生鲜零售，其实涉及的环节非常之多，包括供应、仓储、物流、线上线下运营、促销推广等等，可以说每一个环节都是非常重要的，但是如果一定要军师说，生鲜零售中最核心的，决定成败关键的，首先是产品供应链。
为什么这样说呢？生鲜能够做为一个独立的行业，并没有被淘宝、京东这些平台覆盖，最关键的就是产品有着其独特性，没标准、易损耗、难保鲜等，至于其它的环节在其它行业都比较成熟，可以参考和借鉴的地方很多。
唯有生鲜产品的供应环节既没有太多的标准化流程参考，也没有大量的人才能够补充，所以军师一直认为，生鲜零售要想做好，成与败的核心就在于产品供应链。
03
生鲜的供应链，最好的方式是与专业供应商合作
现在绝大多数的生鲜零售企业，动不动就说拥有强大的采购团队、深入田间地点、实行基地直采、去掉中间环节等等。
其实不管你说得真与假，如果生鲜产品都是自己进行采购，那结果一定不会太好看，要么成本高得离谱，要么做得非常业余。
由于生鲜产品非常复杂，先不说鱼类、肉类，光说我们大家都熟悉的蔬菜，品种就非常之多，而一个基地往往只会种植很少的几个品种，而且不同季节还要在不同的地区寻找基地，这就是一个专业而庞大的工程。
就算你有本事找得到那么多基地资源，就凭你每天那一点点量，怎么供应怎么运输怎么配送呢？君不见象麦当劳和肯德基这样的标准化食品企业，在生鲜产品的供应上，也必须信赖专业的供应商。
所以军师告诉你，生鲜的供应链建设，最好的方式，就是与专业的供应商合作。因为别人在这个行业已经积累了丰富的资源和经验，能整合产品资源，有专业的人才与设施进行配合，你只要提出要求就可以。
04
成功的生鲜供应链，基础目标必须先让供应商赚钱
一直以来，我们都有这样的观念，需求方是甲方，是大爷，处于完成的强势地位，供应商是乙方，是孙子，处于被动的弱势地方。
所以很多生鲜零售企业根本不把供应商放在眼里，随意压榨与剥削，甚至经常用不平等不合理的方式偷取供应商的利润，拖欠供应商的货款，使供应商越做越难。之前曾经描述过现在生鲜的一家大企业的合同条款，在他们的眼里供应商就是二等公民。
供应商的忍辱负重或者取消合作，其实这对于生鲜零售企业来说是最大的损失，由于生鲜产品的独特性，重新选择，重新对接，重新适应都要有一个较长的过程，往往在这个过程当中，消费者就会对你产生了误解和不满，直接用脚来投票。
所以成功的生鲜供应链，必须要先考虑经销商的利益，从让供应商赚钱开始。大家都知道现在广东地区有一个比较知名的生鲜供应链，据说目全国已经有100多家分子公司。他们从一开始就非常重视供应商的利益，从来不拖欠供应商货款，付款周期一到，马上付款，在行业之中口碑非常良好，最终形成了良性循环。在这里军师说一句行内话：让供应商多赚少少，其实你的毛利会增加更多，慢慢领悟吧。
本图片来源于金羊网
05
常常变换供应商，说明这个企业正慢慢走向死亡
一个生鲜企业需要变换供应商，从正面的角度上看，是供应商不能满足企业的标准和要求，这个因素有，但往往不多。很多时候生鲜企业更换供应商，都是一些不正常的原因，不说大家都明白。
其实不管哪一个城市，这个行业说大不大，供应商都是相差不大的，换谁做都差不多。如果以前做得挺好，现在做得不好，往往不是供应商的原因，这里边的文章大的去了，该是老板自己反思的时候了。
对于生鲜零售企业来说，产品品质及稳定性是非常重要的，常常变换供应商，过渡期和适应期非常长，你的客户没有这份耐心的。特别有一些生鲜企业管理不够完善，一些采购人员恶意压榨供应商，把小事放大，背后常说坏话，最终结果都是利益。
如果一个供应商被人拿走了利益，那么企业丢失的一定是品质和客户。不怕和大家说，军师曾经调查过不少的生鲜企业，去寻找他们经营不善或死亡的原因，虽然各自有各自的问题，但却发现了一个共同点：就是在经营崩溃前，都在频繁的更换供应商。
所以军师可以断言，不管基于什么原因，当一个做生鲜的企业开始频繁变换供应商的时候，说明这个企业产品开始坏了，人心也开始坏了，从始走向了死亡，别再想去救，救不了的，因为这是癌症。
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