一、栽培季节

平菇的制种和播种时间，因各地气候不同、品种耐温程度不同而有差异。平菇有各种温型，利于周年生产。利用自然气温生产时，应根据季节选用不同温型品种。秋栽，具有出菇期长、气温符合平菇生长需求规律、病虫害少等优点。一般来说，自然气温在20～25℃是较理想的播种期，15～20℃是适宜的出菇期。秋平菇播种在9月下旬前结束；春平菇最迟在3月前结束；夏平菇一般在5月份播种。

二、场地设施和栽培方式

可利用空闲房屋、塑料大棚、简易菇棚栽培。菌袋可以直接墙式堆放于地面出菇，重叠放6～7层。也可以搭架出菇，出菇架要求结实，层间高40～45厘米，架宽20～25厘米，架间距60～80厘米，每层架上放2～3层菌袋。此外还可以在农作物和蔬菜行间套栽，利用果树和树林的林间空地栽培发及室外阳畦覆土栽培等。

三、培养料配方

配方1：棉籽壳90％、麦麸7％、石膏1％、石灰2％；

配方2：棉籽壳30％、玉米芯30％、木屑30％、麦麸7％、石膏1％、石灰2％；

配方3：蔗渣70％、胡豆壳20％、麦麸7％、石膏1％、石灰2％；

配方4：稻麦草粉60％、菜秆粉25％、麦麸12％、石膏1％、石灰2％。

以上配方料∶水＝1∶1.2～1.4，含水量60％～65％，pH值8.0～9.0。

四、菌袋制作及培养

1.菌袋制作

按配方比例称取各种原料，加水充分搅拌均匀。含水量60％～65％，检查方法是抓一把拌好的料稍用力握紧，指缝间有水珠浸出，不成串下滴为宜。

菌袋一般选用22～23厘米×43厘米，厚度均为0.025厘米的低压聚乙烯袋。

装袋时，边装边压实，松紧适度，两端套颈圈，牛皮纸或塑料薄膜封口，用橡筋固定；也可以采用两端用绳扎口，接种的时候再套圈，换纸封口。

料袋装好及时上锅灭菌，前期火力要猛，使锅内的温度能够快速上升，从点火升到100℃的时间越短越好，料温达到100℃后保持12～14小时，再焖6～8小时出锅。

料袋冷却至常温或30℃左右接种。接种前要对待接菌种进行严格挑选检查，菌种表面用75％的酒精或高锰酸钾溶液消毒。将菌种接入两头袋口内，稍压实，让菌种与料面充分接触，接种量能封住袋口即可。

2.培养

接种后的菌袋移到培养室进行发菌培养，搬运过程要轻拿轻放，防止坏损塑料袋。菌袋堆码的密度应根据气温来决定，培养室温度控制在25℃左右。

五、出菇管理

1.常规管理

菌袋满袋后搬入出菇房（棚）墙式码放出菇。这一阶段的管理好坏直接关系到产量高低和品质优劣。应调节好温、光、气、湿条件，菌丝满袋后，加大温差(6～10℃)、提高空气湿度（85%～90%）、加强通气及光照，刺激菌蕾形成。现原基后去掉封口纸，保持光照及85%—90％空气湿度，随菇体的长大加强通气条件，该期的主要管理技巧是通风及喷水。喷水时，勿喷强水，勿喷珊瑚期以前的菇；喷后切忌闷湿，应加强通风。喷水不足，菇长得小、干瘦、产量低；喷水过重，菇软、胀、停止生长。通风时，勿通对流风与干热风，有风天气开背风窗。通风不良，菇畸形、烂菇、烂料、病虫严重；通风太强，料易失水，菇干硬。合理的喷水和通风应根据天和菇体长势灵活调节。

2覆土栽培

覆土栽培具有保水、保肥、保护菌丝、高产优质的效果。常规管理能出好2～3潮菇，以后因料失水太多很难再出好。传统补水法是泡袋，但费工费力。有土栽培法就是将菌袋埋在土中，经常向土中浇水追肥，让菌丝源源不断的吸收。①畦式覆土(袋全脱)出过2～3潮的菌袋脱膜，将其埋入畦中，不断浇水施肥，象种菜一样，遍畦出菇。在大棚或适宜场所挖畦（宽1米、深0.3米、长不限）→灌底水、渗后喷杀虫及杀菌药→排菌袋(距3厘米,横卧或切断立入)→覆土。②墙式覆土(半脱)双行菌袋的裸端相对朝内，间距30厘米，筑梯形墙→墙心填湿润营养土，一层袋、一层土（高度视气温而定）→顶层覆土8—10厘米厚，中留修蓄水沟→用泥浆将墙顶及菌墙两侧的土封盖平滑。

五、采收

平菇采收适期为菌盖充分展开，孢子尚未弹射时，否则菌盖凹下部分长出大量茸毛，颜色变黄，边缘干裂卷缩，孢子四处飞扬，菌柄坚硬，质量下降，食用价和总产量都会下降。采收当天喷水，以保持菌盖新鲜。采收时一手捏菌柄扭摘，以免损伤料块，影响下茬菌蕾生长。

平菇是一批一批发生的，每批出菇高潮后将料面整理干净，用铁钩挖去残留菌柄、老菌丝、枯萎的小菇，停止喷水，覆盖塑料薄膜保湿，让菌丝恢复并积累必需的营养物质。然后轻喷水保持料面潮湿。10天左右再发生菌蕾堆，可根据情况喷水管理。方法得当，头潮菇长得好、长得多，占全部产量的60％～70％。一般配一次料可收获二至四批平菇。