首播：CCTV-710月28日21:47

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宋璐璐：好香啊。

内蒙小伙：小宋，你怎么不学啦？

宋璐璐：我找个东西去。

内蒙小伙：唉。

宋璐璐：好香啊，这香味肯定是在这儿，啊！

宋璐璐：吓死我了！

内蒙小伙：唉，小宋你醒啦？

宋璐璐：你来啦，我刚刚闻到一股很香的味道。

内蒙小伙：想知道是什么吗？

宋璐璐：嗯。

内蒙小伙：走，我带你去看看。

宋璐璐：好！

宋璐璐：哇！咱们这儿的舞蹈真是太漂亮了！不过我要找的东西在哪儿呢？

蒙古小伙：在那边儿啊。

宋璐璐：在那儿啊，赶紧去看看。好香啊，我找了半天原来那个味在这儿呢。不过，你们跳舞干嘛摆只鸡呢？

蒙古姑娘们：我们这叫闻鸡起舞！

在内蒙古卓资县，熏鸡制作有着近百年的历史，第一家熏鸡店就创立于卓资山镇，如今，全县从事熏鸡加工的个体户、公司就有二百多家。

经营者：淡季的话每天销售三四百，旺季一千只以上。

卓资山熏鸡以肉质鲜嫩、味道醇香饮誉京包铁路沿线及北方各地，慕名而来的记者小宋品尝后赞不绝口，为了弄清楚这儿的熏鸡是如何制作而成的，小宋决定拜师学艺，而她要找的师傅就是卓资山熏鸡创始人的传人李树鑫师傅。

宋璐璐：师傅，我也想学做这个熏鸡，能收我做徒弟吗？

李树鑫：做我的徒弟嘛，我得考验考验你。第一步，就是选料，选料就是选活鸡，你要选活蹦乱跳的，羽毛红亮，鸡冠红润健康的鸡。

宋璐璐：就这样啊？

李树鑫：就这样。

宋璐璐：好嘞，原来选鸡这么简单啊？我这就去。

宋璐璐：师傅，这只行吗？

李树鑫：不行。

宋璐璐：师傅，这只鸡怎么样？

李树鑫：不行。

宋璐璐：师傅，这只鸡总行了吧。

李树鑫：还是不行。

宋璐璐：那什么样的才能做熏鸡啊？

李树鑫：红羽边鸡！

原来最适宜用来做熏鸡的可不是一般普通的鸡而是这种红羽边鸡。

李树鑫：红羽边鸡它是本地的土鸡，近年来红羽鸡与边鸡杂交过来的一种鸡子，周期一般都在18个月以上。

啊！红羽边鸡生长周期长达18个月，那养殖户还能赚到钱吗？

养殖户：雏鸡到下蛋得126天，培养起来26元钱左右，它能产12-14个月蛋，产蛋了就能把成本收回来，来能赚15-20元钱，然后卖这个白条鸡又能赚个10-15元钱。

虽说是退役的蛋鸡，但是毕竟卓资县的熏鸡的加工量很大，这红羽边鸡能供上熏鸡的用量吗？

镇长：当地能满足的100万只左右，剩下的吧鸡子还得从山西、河北调购。

红羽边鸡养殖量少且生长周期长，为什么不选用养殖周期短、投入少的普通肉鸡来做熏鸡呢？

宋璐璐：您看我手上这两盘鸡啊，这盘看起来比较瘦的呢就是红羽边鸡，而这盘看起来比较肥一点儿的就是普通的家养肉鸡，我还听说它们的肉质也有很大的区别，下面啊我们就来做个测试。

宋璐璐：您看啊，这两种鸡啊，它煮了快一个小时，这盘普通的家养肉鸡已经是熟透了，而这个红羽边鸡，这煮了一个小时了还是没有熟，这个肉质啊非常的紧实。

因为红羽边鸡饲养周期长更耐煮更易入味，当地人制作熏鸡基本上都会选用这个品种。选好了原材料，咱们再来看看小宋是如何学做熏鸡的。首先将宰杀洗净后的鸡入汤锅焖煮入味，这焖煮的汤可是很有讲究的哦。

李树鑫：有三十多种调味、中草药来回的配制，老汤里面少什么调料你就增加什么调料。

经过几个小时的焖煮后将煮熟的鸡捞出等待熏制，由于熏制过程技术含量很高，小宋决定亲自给大家示范一下。

宋璐璐：我这鸡可是熏了老半天了，这里面啊肯定是色香味样样俱全。打开看一下啊，我的天啊。我这鸡怎么熏成这样啦？师傅啊！怎么这么黑啊？

李树鑫：哎呀，这失败啦！熏鸡啊不是一般好熏的东西，一般正常火候这个时间是6-7分钟，这个调料呢是冰糖和柏木，冰糖呢是起到上色的作用，柏木一个就是木香味一个就是延长保质期。

卓资山熏鸡个大美观，色泽红润油亮，肉质软烂肥嫩，味道鲜美浓香，大受食客欢迎，另外，在熏鸡基础上相继开发的熏兔、猪手、鸡胗、鸡蛋等熏制品，同样大受欢迎。

消费者1：经常吃

消费者2：不仅好吃还很保健的。

消费者3：做法跟其他的鸡类不一样。

消费者4：它那个味道挺特别。

据了解，目前卓资山熏鸡的市场价为23元一斤，年销售量达200万只，年总收入过亿元。

县长：我们呀很重视这个熏鸡产业，无论在品质、加工、还有销售要提一个档次，把这熏鸡当成一张名片。

宋璐璐：师傅，尝尝我做的熏鸡，可香了。味道怎么样？

李树鑫：不行，味道差的太远，熏鸡不是这个味道。

宋璐璐：啊！唉！看来啊这个熏鸡是好吃不好做，我这一天两天啊是根本学不会的，这做熏鸡啊还真是门手艺。