（以南疆物候期为参考，其他地区可结合实际物候期适当调整）

桃园栽培管理就是“吃饱喝足，晒太阳，治治病，省力气”。“吃饱喝足”就是按照桃的生长、结果需求，进行施肥浇水；“晒太阳”就是要通过整形修剪保证行间、株间和树冠内的通风透光；“治治病”是指落实“以防为主”的病虫害防控技术；“省力气”就是多使用机械，减少用工。通过以上技术的应用，可以提高桃的产量和品质，增加果农收入。

12～2月份工作

1、整形修剪：

（1）幼年树（1~3年）：幼年树的修剪主要是扩大树冠，争取早结果。培养好主枝、侧枝，适当多留辅养枝和结果枝。注意开张枝干、枝条的角度和平衡树势。树形主要有三种：①自然开心形，树高2.5米，干高40~50厘米，培养3~4个主枝（开展角度50~60度）；②二主枝开心形，树高2.5米，干高40~60厘米，培养2个主枝（开展角度45度）；③纺锤形，树高2.5米，干高50厘米，有中心干，在中心干均匀排列着生8~10个大型结果枝组。

（2）盛果树（4~15年）：修剪的主要任务是维持各部位树势平衡，调节主、侧枝生长势的均衡，培养、更新枝组，防止早衰和内膛空虚。修剪应采取长放、短截结合，轻剪、重截结合的方法，在内膛中下部适当留更新枝，防止中、下部位空秃，树势较强的成年树可以考虑运用长梢修剪技术来加以控制。

（3）衰老树（15年以上）：弱树修剪要回缩、重截，维持产量、更新复壮。加重修剪量，轮换更新，尽量利用可供更新的壮枝，用叶丛枝填补空缺新枝；对已趋老化衰退的桃树主枝和侧枝要回缩。

2、病虫害防治：

（1）清理树体：结合冬季修剪，对残留在树体上的废袋、病僵果、枯死的枝条进行清理，并刮除病斑，集中烧毁，减少病源基数。

（2）果园清理：及时将果园落叶、烂果、杂草全部彻底清理出果园，集中处理掉。

（3）用铁刷刷刮树干上的介壳类害虫，深埋或烧毁。

3、树干涂白：用刷子对1米以下的树干涂白，减轻果树的日灼和冻害，杀死树皮内的越冬虫卵，防止病菌感染。

涂白剂配置方法：用生石灰5公斤、硫磺0.5公斤、食用油0.1公斤、食盐0.25公斤、水20公斤，混合搅拌均匀后，涂刷主干。

4、接穗采集储藏：结合冬季整形修剪，选取品种纯正、枝条健壮、无病虫害的一年生枝，分品种采集接穗，捆绑，挂标签，在冰窖或冷藏库中保湿贮藏。

5、农家肥积造：购买、收集人粪、牛粪、羊粪等人畜粪便，收集落叶枝条并进行粉碎，选择离果园近的地方，与人畜粪便一起，按照技术要求，积极做好农家肥积造。由于冬季寒冷，粪堆体积尽量要大，热量不容易散发，利于发酵。（具体方法见附件1）

3月份工作

1、嫁接：3月下旬对未嫁接的实生树采用双舌接方法进行嫁接。（具体方法见附件2）

2、病虫害防治：

（1）喷施石硫合剂：喷施1次4~5波美度的石硫合剂，喷到枝条往下滴水为止，以清除消灭越冬病源、虫源。

5波美度石硫合剂配置方法：“波美度”石硫合剂的兑水重量=（母液波美度÷稀释后波美度-1）×母液重量。例如：用15公斤29波美度石硫合剂母液稀释为5波美度，需兑水重量=（29÷5-1）×15=72公斤，最终稀释配置成87公斤5波美度的石硫合剂药液。（具体配比明细见附件5）

（2）蚜虫防治：蚜虫防治有两个关键期，一个是开花前喷药；一个是落花后喷药。蚜虫越冬在桃芽和枝条的缝隙中，进入3月下旬，随着气温的升高，花芽开始膨大，蚜虫冬卵开始孵化。到桃花开放3%~5%时达到孵化盛期，若虫开始取食花蕾花瓣，此时选对药剂喷药，可起到事半功倍的效果。

（3）药剂防治蚜虫方法：喷洒2.5％氯氟氰菊酯乳油1000～2000倍液或1.8％阿维菌素乳油2000～3000倍液等，以枝枝不漏，叶叶着药，不流不淌为度。

药剂配置方法：兑水重量=（原药纯重×稀释倍数）-原药量。例如：2.5%氯氟氰菊酯乳油100克，配置成1000倍液，兑水重量=（0.025×100×1000）-100=2400克。

3、水肥管理：萌芽前追肥和灌水，以氮、磷肥为主，成龄树株施尿素0.2~0.3公斤、磷酸二铵0.5公斤，在距离树干二分之一处开沟深施，沟深30~50厘米，施后及时灌水。

4、农家肥积造：购买、收集人粪、牛粪、羊粪等人畜粪便，收集落叶枝条并进行粉碎，选择离果园近的地方，与人畜粪便一起，按照技术要求，积极做好农家肥积造。由于冬季寒冷，粪堆体积尽量要大，热量不容易散发，利于发酵。（具体方法见附件1）

4月份工作

1、抹芽除萌：抹芽关键时期为花后新梢15厘米以内时进行，此时新梢尚未木质化，用手一碰即可抹除，省工省力。抹除基部萌孽（地面以上60cm内的萌孽）、背上枝，主枝延长头需抹去竞争枝，抹除主干上的过密枝。

2、水肥管理：开花前3~5天浇水，可适当降低地温（土壤温度），延缓花期3~5天。延缓花期，可有效避免倒春寒引起的危害。

花期水分管理谨记“花期不浇水”，浇水会导致地温（土壤温度）迅速降低，不利于坐果。坐果后及时灌水，促进幼果发育，及时进行中耕除草。

3、病虫害防治：

做好桃园的病虫害监测预报，发生蚧壳虫、食心虫、蚜虫及白粉病危害时，全园喷施防治，喷药时采取淋洗式喷雾，保证树体上下，枝干四周，树冠内外喷匀喷透，不留死角。

（1）蚧壳虫类害虫防治：药剂选用高效低毒农药喷杀，每5~7天喷一次，连续2~3次。可在药液中适当添加中性洗衣粉，增加药剂的展布性和渗透性，提高防治效果。

配置方法：用22%吡虫·毒死蜱乳油或4.5%高效氯氰菊酯乳油、2.5%高效氯氟氰菊酯乳油2000倍液（10克药剂加入20公斤水配置成2000倍液）。

（2）梨小食心虫：喷施4.5%氯氰菊酯1200倍液（10克药剂加入12公斤水配置成1200倍液），或25%灭幼脲三号1200倍液（10克药剂加入12公斤水配置成1200倍液），虫害发生严重的桃园可用氯氰菊酯（1200倍液）+灭幼脲三号（1200倍液）进行防治，可连续喷药2次，相差5天左右。

（3）蚜虫防治方法：喷洒2.5％氯氟氰菊酯乳油1000～2000倍液或1.8％阿维菌素乳油2000～3000倍液等。

药剂配置方法：兑水重量=（原药纯重×稀释倍数）~原药量。例如：2.5%氯氟氰菊酯乳油100克，配置成1000倍液，兑水重量=（0.025×100×1000）~100=2400克。

（4）白粉病预防：在发病初期可喷施0.2~0.3波美度石硫合剂，或70%甲基硫菌灵可湿性粉剂1500倍液（10克药剂加入15公斤水配置成1500倍液）。每隔10~15天喷1次，连续2~3次。

4、种植绿肥：土壤化冻后，及时在行间种植油菜或豆科类绿肥，待油菜或豆科类敛花时（已完全开花准备出籽时），翻入土壤增加有机质含量。（具体绿肥种植方法见附件3）

5、农家肥积造：购买、收集人粪、牛粪、羊粪等人畜粪便，收集落叶、杂草、枝条等并进行粉碎，选择离果园近的地方，与人畜粪便一起，按照技术要求，积极做好农家肥积造。（具体方法见附件1）

5月份工作

1、疏果、定果：落花后15天，按照每15厘米留1果的原则进行定果。疏除小果、萎黄果、畸形果和病虫害果。

2、水肥管理：下旬追施促果肥，氮、磷、钾肥配合施用，成龄树株施尿素及二铵各0.2~0.3公斤，硫酸钾0.3~0.4公斤；树盘及时中耕除草。施肥后及时灌水，促进果核和种胚发育、果实生长和花芽分化，叶面喷施0.3%~0.5%磷酸二氢钾（300~500克磷酸二氢钾兑水100公斤）+0.1%~0.2%硫酸亚铁（100~200克硫酸亚铁兑水100公斤），7~10天1次，喷施2~3次，以枝枝不漏，叶叶见肥，不流不淌为度。

3、病虫害防治：发生梨小食心虫、蚜虫和白粉病等危害时，及时进行喷药防治。

（1）梨小食心虫防治：可根据病虫发生情况，适时喷施4.5%氯氰菊酯1200倍液（每30斤水加12.5毫升），或25%灭幼脲三号1200倍液（每30斤水加12.5毫升），虫害发生严重的桃园可用氯氰菊酯（1200倍液）+灭幼脲三号（1200倍液）进行防治。

（2）蚜虫防治方法：喷洒2.5％氯氟氰菊酯乳油1000～2000倍液或1.8％阿维菌素乳油2000～3000倍液等。

药剂配置方法：兑水重量=（原药纯重×稀释倍数）~原药量。例如：2.5%氯氟氰菊酯乳油100克，配置成1000倍液，兑水重量=（0.025×100×1000）~100=2400克。

（3）白粉病防治：喷施50%三唑酮硫悬浮剂1000~1500倍液（10克药剂加入10~15公斤水配置成1000~1500倍液），或40%多硫悬浮剂600倍液（10克药剂加入6公斤水配置成600倍液）。每隔10~15天喷1次，连续2~3次。

4、夏季修剪：疏除背上枝和过密新梢，二次枝抹芽、疏枝，打开内膛光路，开张角度，缓和树势。

5、枝接解除绑带：枝接一般在新芽长至4~5厘米时才可松绑，用刀片直接划开塑料膜，可以先松一半，待新芽长至10~15厘米时全部松开。松绑时以不影响砧木和接穗的生长分化，不形成缢痕为好。

6、沤制农家肥：广泛收割渠边、路边及田间地头野生的苦豆子、杂草、藤蔓作物，收集枝条并进行粉碎，选择离果园近、运输方便的场地，与人畜粪便一起进行沤制。（具体方法见附件1）

6月份工作

1、果实采收：早熟品种进入采收期，采收时要轻采轻放，用手托住果实微微扭转，顺果枝侧上方摘下，以免碰伤，要分批采收。采果的篮子不宜过大，依据果实大小而定，小果型以2.5~5公斤为宜，大果型以5~8公斤为宜，篮子内垫海绵或麻袋片。树上采收的顺序是由外向里，由上往下逐枝采收。腐烂果可以按照附件4的方法制作酵素。

注意：果实采收前20天内禁止施用农药。

2、采后修剪：回缩结果枝，疏除过密枝、下垂枝、病虫枯枝。

3、中晚熟品种管理：中晚熟品种适时灌水，树盘中耕除草。

4、病虫害防治：发生蚜虫、红蜘蛛和白粉病危害时，及时进行药剂喷施防治。以枝枝不漏，叶叶着药，不流不淌为度。

（1）蚜虫防治方法：喷洒2.5％氯氟氰菊酯乳油1000～2000倍液或1.8％阿维菌素乳油2000～3000倍液等。

药剂配置方法：兑水重量=（原药纯重×稀释倍数）~原药量。例如：2.5%氯氟氰菊酯乳油100克，配置成1000倍液，兑水重量=（0.025×100×1000）~100=2400克。

（2）红蜘蛛防治方法：15%哒螨灵2000倍液（10克药剂加入20公斤水配置成2000倍液），或扫螨净2000~3000倍液（10克药剂加入20~30公斤水配置成2000~3000倍液）喷雾防治。

（3）白粉病防治方法：喷施50%三唑酮硫悬浮剂1000~1500倍液（10克药剂加入10~15公斤水配置成1000~1500倍液），或40%多硫悬浮剂600倍液（10克药剂加入6公斤水配置成600倍液）。

5、沤制农家肥：广泛收割渠边、路边及田间地头野生的苦豆子、杂草、藤蔓作物，收集枝条并进行粉碎，选择离果园近、运输方便的场地，与人畜粪便一起进行沤制。（具体方法见附件1）

6、绿肥种植、翻压：使用机械将进入敛花期（已完全开花准备出籽时）的油菜或豆科等绿肥翻压进土壤，培肥地力。翻压后，可按照附件3的方法种植第二茬绿肥。

7月份工作

1、中熟品种采收：采收时要轻采轻放，用手托住果实微微扭转，顺果枝侧上方摘下，以免碰伤，要分批采收。采果的篮子不宜过大，依据果实大小而定，小果型以2.5~5公斤为宜，大果型以5~8公斤为宜，篮子内垫海绵或麻袋片。树上采收的顺序是由外向里，由上往下逐枝采收。腐烂果可以按照附件4的方法制作酵素。

注意：果实采收前20天内禁止施用农药。

2、采后修剪：疏除结果枝、过密枝、下垂枝、病虫枯枝等。

3、水肥管理：穴施壮树肥，以磷、钾肥为主，施二铵0.2~0.3公斤/株，硫酸钾0.2~0.3公斤/株，施肥后及时灌水。

4、病虫害防治：根据当地病虫害监测信息，及时防治红蜘蛛、白粉病。

（1）红蜘蛛防治方法：15%哒螨灵2000倍液（10克药剂加入20公斤水配置成2000倍液），或扫螨净2000~3000倍液（10克药剂加入20~30公斤水配置成2000~3000倍液）喷雾防治。

（2）白粉病防治方法：喷施50%三唑酮硫悬浮剂1000~1500倍液（10克药剂加入10~15公斤水配置成1000~1500倍液），或40%多硫悬浮剂600倍液（10克药剂加入6公斤水配置成600倍液）。

5、沤制农家肥：广泛收割渠边、路边及田间地头野生的苦豆子、杂草、藤蔓作物，收集枝条并进行粉碎，选择离果园近、运输方便的场地，与人畜粪便一起进行沤制。（具体方法见附件1）

8月份工作

1、中熟品种果实采摘：采收时要轻采轻放，用手托住果实微微扭转，顺果枝侧上方摘下，以免碰伤，要分批采收。采果的篮子不宜过大，依据果实大小而定，小果型以2.5~5公斤为宜，大果型以5~8公斤为宜，篮子内垫海绵或麻袋片。树上采收的顺序是由外向里，由上往下逐枝采收。腐烂果可以按照附件4的方法制作酵素。

注意：果实采收前20天内禁止施用农药。

2、中熟品种采后修剪：疏除结果枝、过密枝、下垂枝、病虫枯枝等。

3、水肥管理：盛果期桃园依据土壤墒情灌水，树盘及行间中耕深翻；幼树控水控肥，促进枝条木质化，安全越冬。

4、沤制农家肥：广泛收割渠边、路边及田间地头野生的苦豆子、杂草、藤蔓作物，收集枝条并进行粉碎，选择离果园近、运输方便的场地，与人畜粪便一起进行沤制。（具体方法见附件1）

5、绿肥翻压：使用机械将进入敛花期（已完全开花准备出籽时）的油菜或豆科等绿肥翻压进土壤，培肥地力。

9~10月份工作

1、晚熟品种果实采收：采收时要轻采轻放，用手托住果实微微扭转，顺果枝侧上方摘下，以免碰伤，要分批采收。采果的篮子不宜过大，依据果实大小而定，小果型以2.5~5公斤为宜，大果型以5~8公斤为宜，篮子内垫海绵或麻袋片。树上采收的顺序是由外向里，由上往下逐枝采收。腐烂果可以按照附件4的方法制作酵素。

注意：果实采收前20天内禁止施用农药。

2、晚熟品种采后修剪：疏除结果枝、过密枝、下垂枝、病虫枯枝等。

3、水肥管理：进入9月不浇水、不施肥，控肥控水。

4、沤制农家肥：广泛收割渠边、路边及田间地头野生的苦豆子、杂草、藤蔓作物，收集枝条并进行粉碎，选择离果园近、运输方便的场地，与人畜粪便一起进行沤制。（具体方法见附件1）

11月份工作

1、秋施基肥：以牛羊粪等农家肥为主，每亩施4000~5000公斤，在距离树干二分之一处开沟深施，施肥深度30~50厘米。

2、灌封冻水：以水分渗透根系分布层较为合适，满足树体休眠期的水分消耗和来年萌动前的水分代谢需要，提高桃树的抗寒力。

3、树干涂白：果实采收后，用刷子对1米以下的树干涂白，减轻果树的日灼和冻害，杀死树皮内的越冬虫卵，防止病菌感染。

涂白剂配置方法：用生石灰5公斤、硫磺0.5公斤、食用油0.1公斤、食盐0.25公斤、水20公斤，混合搅拌均匀后，涂刷主干。

4、农家肥积造：购买、收集人粪、牛粪、羊粪等人畜粪便，收集落叶、杂草、枝条等并进行粉碎，选择离果园近的地方，与人畜粪便一起，按照技术要求，积极做好农家肥积造。（具体方法见附件1）

附件1：

农家肥积造、沤制技术要点

积造、沤制农家肥，就是在牲畜粪便、作物秸秆等有机废弃物中大量繁殖有益的微生物，使其中的大分子有机物转化为低分子有机物，以增强土壤团粒结构，达到保水、保肥目的。激活和保存土壤、化肥中的养分，同时又可以杀灭各种寄生虫卵、病源菌和杂草种子，去除有害的有机酸和有害气体，施入土壤中能提高肥效，不产生副作用，而且施入土壤中不会因再次发酵释放大量热而烧根。

一、场地选择

堆沤场地要选择离水源、肥源较近，向阳背风、运输方便的田头地边，并且具有地势低、加水方便、能拦蓄附近积水的地方。场地要选在粘土地上，有利于保水保肥。建在其他土质上的要采取防渗漏措施，垫粘土后夯实。堆肥四周用土垒出10~15厘米高的土埂，堆肥地面及四周土埂上覆盖塑料膜。

二、原材料选择与配方

1、有机物料主要包括2部分

一是含碳较多不易分解的各种植物残体，如各种作物秸秆、藤蔓、苦豆草等各类鲜杂草、树木枯枝落叶等。

二是含氮较多可促进纤维物质分解细菌的畜禽残体及粪便，如猪、牛、羊等动物粪便。

2、配方选择

配方一：

主料：苦豆草为主的各类鲜杂草（包括藤蔓、落叶）。

配料:动物粪便、尿素和复合菌肥。

配比：每立方按苦豆草等各类鲜杂草60%+动物粪便40%+尿素2~3千克+复合菌肥1千克。

配方二：

主料：农作物桔杆（棉花、蔬菜）等。

辅料：动物粪便、尿素和复合菌肥。

配比：各类农作物桔杆（棉花、蔬菜等）原料50%+动物粪便50%+尿素5千克+复合菌肥1千克。

三、堆制方法

1、原料预处理

堆制前先将各类鲜杂草、各类农作物桔杆进行粉碎，增大接触面积利于腐解。

2、堆制方法

选择堆肥原料按配方比例进行配料，将主料和辅料尽量混合搅拌均匀（分层堆放不易腐解）；堆放成底宽2~3米、高1.5~2米的梯形条垛，垛长视场地而定，后期可以用翻堆机作业的，要根据机械的作业幅度来确定堆垛的宽度和高度。发酵物料含水量以握紧后出水不滴水为准，55%最佳。原料堆好后可用草或细土覆盖（1厘米左右即可，不易过厚），肥堆中间插管子通气，不宜用农膜全部覆盖捂死。

3、水分、温度测定

在发酵过程中，当水分不足时要及时加水（堆沤期间必须加水3~5次）；堆料温度保持在50~70℃为宜（手抓物料有灼热感），温度不足要及时翻堆。

4.翻堆、后熟

一般堆积10~20天，堆顶开始塌陷，冒热气，此时堆内温度可达到55〜65℃开始以翻堆机、铲车或人工方式进行翻堆。翻倒过程中加入水，把结块打碎，将粪草（桔秆）混合均匀，再次堆成梯形条垛进行发酵，约10天后，堆温再次升到60〜70℃再翻倒1次，之后进入降温期。当温度降到30〜40℃时发酵结束，发酵时间大约40〜50天左右。然后进入第二次静态腐熟阶段,时间大约30〜40天，直至堆肥物料颜色变成黑褐色或黑色，即制成有机肥料备用。

四、注意事项

一是在堆肥前应将物料粉碎并掺混搅拌均匀。

二是堆沤期间必须加水3~5次，保证适宜的持水量。

三是在堆肥中要按桔秆粉碎物料和动物粪便比例进行配料，同时添加尿素补充氮源（1立方米均匀撒施2~5公斤尿素），降低碳氮比值。

四是在静态堆腐过程中，尽可能通过多种途径，配套购置必需的翻堆机械进行适时翻堆。

五是在堆肥中额外加入适量的微生物菌剂。

附件2：

桃树嫁接方法

1、接穗削制

接穗选择1年生的健壮无病虫害的枝条，修剪成8~10厘米长、带2个饱满芽眼的小段。嫁接时在接穂底芽背面向内切一个2.5厘米左右的长削面，削面要求光滑平整，然后再在斜面底端由下部1/3处向上劈一切口，长约1厘米，呈舌状。

2、砧木削制

砧木的粗度不能比接穗细，最好与接穗相当。首先将砧木剪断，选择光滑面从下向上削出2.5厘米的长斜面，并在削面上端1/3处顺着砧木主干向下劈切口，长度同样是1厘米左右，呈舌状。

3、砧穗对接

将削好的接穗和砧木二者对插，将接穗削面的舌片与砧木削面上的切口对准，然后将接穗向下压，直到二个削面重合，两个舌片彼此夹紧为止。如果接穗和砧木不是一样的粗度，必须要确保一侧的皮层对齐，否则将无法嫁接成活。

4、接后绑扎

嫁接后，要及时用地膜带或专用嫁接膜将接口绑紧扎严，尤其是二头切口要封严，防止因水分散失及接口错动而影响成活。

5、绑护

由于大风天气频发，一般在5月中旬开始绑护。用木棍（杨、柳树枝）直插入土，靠近接枝处，用绳固定木棍，绑牢，然后在新梢上部绑缚，三点一线。嫁接新稍生长量大，每10~15天检查一次，根据生长情况及时松绑，再绑牢。高枝换头的一般绑护两年，待嫁接部位彻底愈合后，解除绑护设施。

附件3：

绿肥种植技术要点

在果树行间种植绿肥已成为增强林果业发展后劲的一项有效措施。目前种植绿肥的模式主要有两种，一种是种植豆科绿肥（如黄豆、绿豆、鹰嘴豆、豌豆等），一种是种植非豆科绿肥（如油菜、油葵等）。种植一年绿肥产量可与同等数量的商品有机肥、农家肥相媲美。

一、品种选择

1、豆科绿肥

豆科作物一般都有根瘤，能够固定土壤中的氮素，所以豆科作物的茬口要好于其他作物，种植一年绿肥作物可以减少下茬作物的氮肥用量。另外豆科作物的茎叶也较为多汁，适口性较好，可以作饲料喂养牲畜。南疆地区果树套种绿肥，也可为畜牧业的发展奠定基础。但豆科作物的根系一般较深，来年容易复生，生物量也不如高大的非豆科绿肥（如油菜）。

2、非豆科绿肥

非豆科绿肥由于生长量大，在其营养生长旺期翻压到土壤中，能够带来大量的有机质，且柔嫩多汁，容易分解成低分子有机物，迅速增加土壤有机质含量，从而增加土壤的团粒结构，达到保水保肥的效果。

二、播种

绿肥的种植一般在春季土壤化冻后进行。播种量以绿肥品种而定，可采用撒播或条播，常规播种油菜亩均1-1.5公斤，播种后一般春灌一次，以促进种子萌发，有条件的地方还可施10-20公斤磷酸二铵。

三、翻压

绿肥一般在开花期营养最丰富，太早虽然木质化程度低腐解容易，但生物量不高，太晚则木质化程度高，不易腐解，且结果后容易复发。南疆地区一般可收获2-3茬。豆科作物可只收割地上部分，也可直接粉碎翻压；非豆科绿肥可直接粉碎翻压。

四、水肥管理

由于不追求经济产量，绿肥的水肥管理较为粗放，一般灌水1~2次即可，有条件的地方可以施入5~10公斤/每亩磷酸二铵。草木樨种子出苗难，需进行前期泡种、催芽处理。

附件4：

酵素技术的推广应用

一、酵素的概念

酵素是酶的旧称，2016年中国生物发酵产业协会发布的《酵素产品分类导则》标准中定义为：以动物、植物和菌类等为原料，经微生物发酵制得的含有特定生物活性成分的产品。通常酵素是以新鲜的蔬菜、水果、糙米、药食同源中药等植物为原料，再添加酵母菌、乳酸菌等发酵菌株，进行发酵所产生的富含维生素、氨基酸、多糖、矿质元素等营养成分，和有机酸、SOD酶（超氧化物歧化酶）、过氧化氢酶等重要酶类的具有生物活性的混合发酵液。

二、酵素制作与应用

三、酵素在果树种植上的施用方法

1、灌溉：每次灌溉或滴灌，在灌溉或滴灌的水中添加1/500的酵素生物酶。每亩地5~10公斤，每个生长季节灌溉或滴灌3~5次。用于改善土壤酸碱度、疏松土壤并促进土壤中的养分转化。

2、喷雾：在植物生长过程中，苗期、生长期、花期、坐果期均可用1/100~200的酵素溶液进行整体喷雾，次数不限。可以起到抗病防虫、增加营养、助长提质的作用。

3、果树灌根：将1/30~100倍的酵素溶液，或者混合其它有机肥料，进行果树灌根。可以提高肥效、改善土壤，给植物提供高能营养。

4、施肥：酵素的渣，可以直接在耕种时进行施肥，在灌溉时进行冲施。也可以用酵素渣和各种植物有机物一起进行堆肥，让其自然发酵成高效有机肥，进行植物施肥。

四、制作过程注意事项

1、避免选用玻璃或金属等无法膨胀的容器。

2、可将酵素原料（如菜叶、果皮）切片，切得越小,越有助于分解。如果原料浮上水面，需搅动使其沉浸于糖水中。

3、酵素原料避免使用鱼、肉或油腻的厨余（但可作堆肥用），会有腐臭味。

4、安装酵素的容器需保有20%的发酵空间。

5、制作初期，需要每天打开容器盖，排出发酵的气体，如果没有打开盖子，容器会被撑大，气体溢满无法释放时，甚至会爆炸，要注意使用安全。

6、若一时无法收集足够份量的原料（有机废弃物）,可陆续加人，3个月的期限由最后一次加入当天算起。

7、在容器上标示制作日期。酵素原料分解和发酵历时3个月，经过滤后可使用。发酵期越久，效果越佳。

8、环保酵素应该放置于空气流通、阴凉处，避免阳光直接照射。

9、如果在表层呈现内色，表示制作得很成功。如果酵素液呈现黑色，表示腐败不成功，需加人糖蜜，再继续发酵3个月。

10、酵素渣可保留在容器里，作为酵素的母体，加入新鲜的酵素原料，再重新发酵。