时入炎夏，荆芥成为河南人餐桌上不可或缺的一道食材。有人说，荆芥是河南餐桌上的全能ACE，是河南人的夏日缪斯。

荆芥拌黄瓜，拌牛肉，拌猪头肉，拌松花蛋都堪称一绝，河南捞面条里没了荆芥的点缀，就没有了灵魂。在任何一盘菜里，荆芥都能从一种香料演变成主角，那种独有的清爽辛香，最能安抚河南人的胃口。

河南人如果没有“荆芥”，那必定是失恋后心被掏空的感觉！有河南人的地方，就有荆芥，有荆芥的地方，就有河南人。

荆芥的香味不和任何一种香料雷同，第一次吃的人，可能会感觉它的味道怪怪的，但吃过以后，它会对你的味觉记忆造成难以磨灭的影响，让你想，让你上瘾，让你欲罢不能。今天山奈就和大家聊聊让河南人痴迷的香料—荆芥。

荆芥的起源与发展

众所周知，“番茄”、“洋葱”、“西蓝花”一类的食物，名字中便带着异域产地的标签，关于荆芥起源的探究还需要从它的别名入手，荆芥有一种别称叫“西番芥”，也有“胡荆芥”的说法，证明了它并非是我国原产物种。

追溯一种香料的起源，可以向中东一带先行靠拢，那里拥有着非常繁多的香料归属，也暗含着关于荆芥祖先的答案。

在伊朗南部法尔斯省省会设拉子市，有一道拥有着几百年存在历史的午餐菜谱，在这道拥有着浓郁波斯风味的烤肉米饭上，点缀着和河南捞面条里模样相同的绿中泛紫的小叶子，它们的味道也是那样的如出一辙，如同“他乡遇故知”一般，这种强烈香气的叶片便是在伊朗化名“Leihong”的荆芥，而伊朗人则确确实实地了解着这株植物，从初见，到第一次放到味蕾上品味，再到各种菜肴里灵活而多变的应用，荆芥在伊朗享受着它作为原产物的偏爱和重视，并随着古代波斯人的世界贸易而传播开来。

荆芥在我国古代，是药食兼用的食物，据华佗的弟子吴普考证，他认为在我国最早食用荆芥的地区应该是四川蜀中一带，饮食底蕴深厚的四川人发现了荆芥清香而凛冽的滋味，并把它融入了日常的饮食。吴普在《吴普本草》中就有：“叶细像落藜，