时入炎夏,荆芥成为河南人餐桌上不可或缺的一道食材。有人说,荆芥是河南餐桌上的全能ACE,是河南人的夏日缪斯。
荆芥拌黄瓜,拌牛肉,拌猪头肉,拌松花蛋都堪称一绝,河南捞面条里没了荆芥的点缀,就没有了灵魂。在任何一盘菜里,荆芥都能从一种香料演变成主角,那种独有的清爽辛香,最能安抚河南人的胃口。
河南人如果没有“荆芥”,那必定是失恋后心被掏空的感觉!有河南人的地方,就有荆芥,有荆芥的地方,就有河南人。
荆芥的香味不和任何一种香料雷同,第一次吃的人,可能会感觉它的味道怪怪的,但吃过以后,它会对你的味觉记忆造成难以磨灭的影响,让你想,让你上瘾,让你欲罢不能。今天山奈就和大家聊聊让河南人痴迷的香料—荆芥。
荆芥的起源与发展
众所周知,“番茄”、“洋葱”、“西蓝花”一类的食物,名字中便带着异域产地的标签,关于荆芥起源的探究还需要从它的别名入手,荆芥有一种别称叫“西番芥”,也有“胡荆芥”的说法,证明了它并非是我国原产物种。
追溯一种香料的起源,可以向中东一带先行靠拢,那里拥有着非常繁多的香料归属,也暗含着关于荆芥祖先的答案。
在伊朗南部法尔斯省省会设拉子市,有一道拥有着几百年存在历史的午餐菜谱,在这道拥有着浓郁波斯风味的烤肉米饭上,点缀着和河南捞面条里模样相同的绿中泛紫的小叶子,它们的味道也是那样的如出一辙,如同“他乡遇故知”一般,这种强烈香气的叶片便是在伊朗化名“Leihong”的荆芥,而伊朗人则确确实实地了解着这株植物,从初见,到第一次放到味蕾上品味,再到各种菜肴里灵活而多变的应用,荆芥在伊朗享受着它作为原产物的偏爱和重视,并随着古代波斯人的世界贸易而传播开来。
荆芥在我国古代,是药食兼用的食物,据华佗的弟子吴普考证,他认为在我国最早食用荆芥的地区应该是四川蜀中一带,饮食底蕴深厚的四川人发现了荆芥清香而凛冽的滋味,并把它融入了日常的饮食。吴普在《吴普本草》中就有:“叶细像落藜,