芹菜营养丰富，除含蛋白质、碳水化合物、脂肪外，还有钙、铁、磷等矿物质及胡萝卜素，维生素B、Br、A.C及挥发性芳香油等。芹菜除可炒食、腌食、作馅、调味外，还是很好的药用植物。有镇静和保护血管的作用，有固肾止血、健脾养胃的功效。常吃芹菜对高血压、血管硬化、糖尿病、小儿软骨有较好的辅助治疗作用。

一、对环境条件的要求

（一）温度

芹菜为半耐寒性蔬菜，喜欢冷凉温和的气候，比较怕炎热。

芹菜发芽最适温度为15C~20C，经7天~8天可以发芽；在变温条件下发芽效果比恒温好，如催芽温度先为15C~18C，经12小时后再放至22C~25C条件下，再经12小时，这样反复经3天左右种子可以发芽。

芹菜植株营养生长的最适温度为15C~20C，西芹发芽及生长最适温度为20C~23C，芹菜最适的土壤温度为18C~28C。

（二）光照

芹菜为长日照作物，低温长日照有利于芹菜的生长发育。日照时间长，光照强则很快抽薹、开花、结实。光照较弱，可促进营养生长，叶柄长，叶茂盛，质地鲜嫩。

（三）水分

芹菜喜湿润的条件下生长。种子在潮湿的土壤上才有较高的发芽力；如土壤干旱，则不能发芽。土壤水分充足有利于生长，湿润的空气条件能使芹菜产量高、品质佳。如土壤干旱和空气干燥，则叶柄

机械组织发达而品质降低，因此，芹菜宜选择保水条件好、排灌方便的地块种植为好。（四）土壤营养

芹菜适宜富含有机质、保水保肥力强的壤土或黏壤土。砂壤土如施足有机质肥料，可高产优质。黏壤土前期生长缓慢，但易形成大型根群，产量高、品质佳。

芹菜为喜肥蔬菜作物。由于生长期短，根系吸肥力较弱，应多施速效性氮肥。芹菜在生长过程中对养分的吸收量与生长量的增加是一致的；芹菜吸肥量的高峰期是营养生长的第68天~100天，即出苗两个月左右；吸收N:P:K:Ca:Mg的比为9.1：1.3：5：7：1。

芹菜整个生育期都需要大量的氮肥，缺氮不仅生育受阻，植株长不大，而且叶柄易老化空心。初期对磷需要量大，后期对钾需要量大，因此，前期缺磷和后期缺钾都会严重影响产量。

二、芹菜新品种

分为西芹和本芹两种类型。西芹主要品种有：柔嫩芹菜、佛罗里达683、加州王（京芹1号）、意大利冬芹、高犹它等；本芹主要品种有：铁杆芹菜、开封玻璃脆、津南实芹、春丰等。

三、栽培技术

（一）茬口安排

保护地栽培芹菜可分为春茬和秋茬。春茬温室栽培，多在12月初播种育苗，2月初定植，4月中下旬开始采收上市。塑料棚春茬栽培多在1月上中旬温室播种育苗，3月中下旬定植，6月份开始上市。

内蒙古中西部地区保护地秋茬芹菜栽培较多，一般5月下旬至6月中旬于塑料小棚内或温室内播种育苗，7月下旬至8月初定植于温室，10月中旬至12月初采收上市。

芹菜具有3片~4片真叶.幼苗高3厘米，在8C以下的低温，经20天~30天可通过春化而抽薹。苗龄越长，特别是苗龄长于60天以上对低温感应越敏感。因此，冬春温室育苗应尽量提高苗床温度，缩短苗龄而防止早期抽薹。

（二）育苗技术

每亩用种量一般为250克~300克，每亩育苗面积需50平方米。

1.浸种催芽

芹菜种子的种皮较厚，有油腺，不易透水，浸种时间较长，一-般用清水浸泡24小时~48小时。浸种时应轻轻揉搓种子，不断换水，直到水清时止，沥干后用湿纱布包好催芽。如新鲜种子夏季播种时用0.08%~0.16%赤霉素浸种，可缩短发芽时间，明显提高发芽率。

催芽温度15C~20C，每天翻动1次~2次。并用清水漂洗1次，沥干后再进行催芽，经6天~8天可出齐芽。为促进发芽，可进行变温处理，先给予15C~18C，经12小时，再放在22C~25C条件下，经12小时，约经3天~4天可出芽。高温的夏季，可将浸好的种子，吊在井水面30厘米~60厘米处催芽，也可以放在阴凉处催芽。

2.播种

苗床每平方米应施人充分腐熟过筛有机肥30千克，磷二铵0.1千克，翻地两遍，经细耙平整后，再踏实畦面，做到地平土碎，灌底水20厘米深，使上下墒接通。撒播后覆细土细砂1厘米厚，上覆小拱棚地膜或遮阳网，进行保水降温。其关键是芹菜苗床要地平土碎，底水充足，避光遮阴，才能保全苗。

3.苗期管理

幼苗出土前后，苗床温度可保持20C~25C，出齐苗后，为防止徒长，白天温度15C~20C，夜间10C~12C。夏季播种时，幼苗出土前后，若地表干旱，可早晚喷水中午注意遮强光避高温，防止因高温、干旱、强光而死苗。当第二片真叶展开时，在水分管理上可“见湿.

见干”，促进幼苗根系发育，同时可以间苗，苗间的距离1厘米左右，以促进叶片健壮生长。2片~3片真叶时，西芹可进行分苗。当幼苗4片~5片真叶时，适当控水，防止徒长。具有4片~5片真叶，苗龄60天左右，即可定植。

（三）定植技术

1.整地施肥

芹菜喜肥，一般亩施4 000千克~8 000千克优质有机肥，过磷酸钙30千克~40千克，是确保丰产的基础。芹菜为浅根系蔬菜作物，在春秋栽培，主要根群密集在10厘米~20厘米范围内，因此底肥不宜施得过深，耕翻15厘米~20厘米深。温室和塑料棚栽培，多采用平畦，早春茬栽培如覆盖地膜则采用垄作形式。

2.定植技术

定植密度，日光温室畦宽1.0米~1.1米，本芹栽5行~6行，平均行距16厘米~20厘米，株距10厘米~12厘米，每穴可栽双株。西芹培养大型高产单株，一般株行距可加大到20厘米~25厘米，每穴栽单株。定植前1天~2天苗床灌一-次透水，边定植边起苗.将大小苗分开进行定植。起苗时尽量少伤根，不去叶；栽植深度以不埋没心叶为准，栽植过深影响生长，栽植过浅则易被水冲倒、冲走秧苗。

定植后立即灌--水，经2天~3天再灌一水，以便促进缓苗。灌完缓苗水后应进行扶苗、正苗和补苗.保证全苗。

（四）定植后管理

1.叶丛生长期的管理

从4片~5片真叶至8片~9片叶，株高20厘米~30厘米左右时为叶丛生长期。在水分管理上应掌握“见湿见干”的原则。心叶见长时，灌一小水，灌后用铁丝钩浅锄1厘米~2厘米，以便保水通气发根，经4天~5天后用三齿黄瓜手锄中耕2厘米~3厘米，进行蹲苗，控制叶片徒长以利发根。在温度管理.上可以适当偏高一些，白天气温18C~24C（夏秋不宜高于26C），夜间10C~12C（冬春不要低于6C）。在肥料管理上，可轻追氮钾速效肥料.促进外叶健壮生长。在结束蹲苗时，每亩追尿素15千克~20千克，草木灰50千克。

2.叶柄生长盛期管理

植株从8片~9片叶至11片~12片叶时，株高从30厘米长到80厘米~100厘米，为叶柄迅速膨大期，其生长量占总生长量的70%~80%。这个时期是芹菜吸肥的关键时期，必须保证对氮肥和钾肥的供应。进入叶柄迅速膨大期，应追肥2次~3次，每次尿素15千克~20千克，或充分腐熟的粪稀，一肥水一清水，充分发挥肥效。在秋季扣栅。在秋季扣栅后，白天温度15C~20C，不超过25'C，夜间8C~10C，不低于5C。研究指出，昼温23C、夜温18C、地温13C~18C，是适宜的温度组合。

叶面喷洒浓度为0.003%~0.01%的赤霉素可以增产。缺硼可影响芹菜的品质，叶面喷洒0.05%~0.25%硼砂溶液，每亩用50千克，效果很好。

3.采收

当芹菜植株高达80厘米~100厘米时，可在根下3厘米~5厘米时割茬--次采收上市。也可进行擗收；擗收时不能过量，每株需保留8个以上光合作用叶，以便不会影响芹菜的长势。