蔬菜栽培实用技术一、蔬菜栽培的种类目前，我国栽培的蔬菜有200 余种，在我县栽培的近 70 种，蔬菜种类繁多，一般的生产者很难逐一记住，如果 不了解常规的蔬菜种类，不利于商品蔬菜的生产。因此， 有 必要对蔬菜进行系统的分类。蔬菜常见的分类方法有三种， 即按照植物学、食用器官和农业生物学进行分类。其中， 农 业生物学分类法与蔬菜栽培较为适宜，在生产上普遍采用， 这里， 我们以农业生物学分类法为例介绍蔬菜的种类，此法 依据蔬菜的农业生物学特性将蔬菜分为11 类，下面将逐一 介绍。1 、根菜类包括萝卜、胡萝卜、大头菜、根用甘蓝、根用甜菜等。 食用其肥大的肉质根，多为二年生， 喜冷凉气候， 要求土层 松软肥厚。 多用种子繁殖， 种间与品种间易杂交。这类蔬菜 我县栽培较多的是萝卜和胡萝卜，以秋冬季栽培为主。2 、白菜类包括白菜、芥菜和甘蓝等。食用其柔嫩的叶丛或叶球。 多为二年生。喜欢冷凉气候，耐寒怕热。根系较浅，要求保 水保肥的土壤。均用种子繁殖，品种间易杂交， 且有共同的 病虫害。 这类蔬菜在盘县栽培面积较大，对生产和供应起着 重要作用。主栽的有大白菜、普通白菜、紫菜苔、芥菜、甘 蓝等。
其中甘蓝除在专业蔬菜生产区栽培外，在农业生产区 亦有大面积栽培，是我县“春淡”蔬菜供应的主要品种。3 、绿叶菜类包括莴苣、芹菜、菠菜、筒蒿菜、蕹菜、笕菜、芫荽、 茴香等。 食用其嫩叶或嫩茎。此类蔬菜生长迅速，需要不断 供应速效肥。在周年供应、调节市场余缺上起着重要作用。 这类蔬菜为二年生，用种子繁殖，在生产中适于间、套作。4 、葱蒜类包括大葱、大蒜、韭菜、洋葱等。食用部分为叶、叶鞘 和肥厚的鳞片。 多为二年生， 用种子繁殖或无性繁殖。抗寒、 适应性广， 要求湿润肥沃的土壤。这类蔬菜除洋葱在我县栽 培较少，其它均广泛栽培，尤以大葱、大蒜栽培较多。5 、茄果类包括番茄、茄子、辣椒等。食用部分为果实。一年生， 喜温而不耐寒。根系发达，分枝旺盛，喜肥水。种子繁殖， 多育苗移栽。 这类蔬菜是我县的主栽蔬菜，通过本地不同形 式的栽培和周边地区调剂供应，对我县市场周年供应起着重 要作用。6 、瓜类包括南瓜、黄瓜、西瓜、甜瓜、瓠瓜、冬瓜、丝瓜、苦 瓜等。一年生，喜温和气候。适宜于保肥、保水土壤。均用 种子繁殖，可育苗移栽。在我县城郊、乡村广泛种植。7 、豆类包括菜豆、豇豆、毛豆、刀豆、扁豆、豌豆、蚕豆等。
食用嫩荚或种子，一年生， 除豌豆和蚕豆喜冷凉气候外，其 它的可耐夏季高温。因有根瘤， 故需要氮肥不多。均用种子 繁殖，蔓生种须搭架。8 、薯芋类主要有马铃薯（洋芋）、山药、芋头、生姜等。食用部 分为富含淀粉的块根或块茎。除马铃薯生育期较短，不耐热 外， 其余均喜温耐热，生育期较长。 要求湿润肥沃的疏松土 壤， 需钾肥多， 均用无性器官繁殖。此类蔬菜广泛栽培于我 县广大农区。9 、水生蔬菜包括莲藕、茭白、慈姑、荸荠、水芹菜等。喜温暖而炎 热的气候， 适于池塘、 水田或潮湿的地带栽培。多用营养器 官繁殖。 这类蔬菜在我县多数地方均可栽培，但目前种植的 仅有茭白、慈姑等。莲藕偶有栽培。10、多年生蔬菜包括竹笋、金针菜、香椿、芦笋等。一次繁殖，可连续 采收多年。 对土壤无严格要求，常用种子或无性繁殖。这类 蔬菜除竹笋、 香椿在我县分布较多外，其它的均为零星栽培。11、食用菌类包括蘑菇、草菇、香菇、木耳、银耳、平菇、金针菇、 猴头菌等。 它是一类可供食用的大型真菌，因其较高的营养 价值和可口的美味，深受消费者青睐。近年来在我县广泛栽 培，尤以平菇栽培较多，蘑菇、香菇、金针菇次之。除上述11 类蔬菜外，野生蔬菜近年来在我县也得到广泛 的栽培和应用， 主要种类有荠菜、折耳根、 姨妈菜、 奶浆菜、 蕨菜、蒿蒿菜、苦蒜等。
二、盘县蔬菜生产的气候特点盘县地处贵州西南部，气候春干夏湿，雨热同季， 属贵 州西南春暖蔬菜生产区。该区年均温15～16℃，年日照时 数 1400～ 1700 小时，年降雨量1300～ 1700 毫米，无霜期 270 天左右，目前，蔬菜主作区多分布在海拔1400～ 1800 米的范围内。本区适宜栽培的蔬菜种类多，甘蓝、大白菜、 莴笋、萝卜等基本可周年露地栽培，茄果类、瓜类、豆类等 蔬菜越夏生长良好，豌豆、 蚕豆、 洋芋及各种果菜可大幅度 提早供应市场，蔬菜的淡旺季节不很明显，是贵州省最适宜 蔬菜栽培的县份之一。但是， 由于冬季多云寡日照，阴雨连 绵，不利于棚室保护地蔬菜的深冬反季节栽培。三、蔬菜的栽培制度及周年均衡供应1 、蔬菜的栽培制度（1）、蔬菜与蔬菜的间套轮作模式我县当前商品蔬菜的生产主要有常年生产和季节性生 产两种模式。蔬菜与蔬菜的间套轮作模式实用于常年菜地， 这里，介绍几种适宜于我县生产操作的模式。①番茄（茄子、辣椒）—大白菜—莲花白1月下旬采用保护地培育番茄秧苗，3 月下旬至4 月上 旬利用地膜移栽，7 月中下旬采收结束，8 月上中旬大白菜 进行露地直播，莲花白于10 月 20 日左右育苗，待11 月下 旬大白菜采收后进行移栽，次年2— 3 月上市供应。
此摸式 亦实用于茄子、辣椒与大白菜和莲花白的组合栽培。②短藤瓜—花菜—莴笋2月中下旬利用保护地培育短藤瓜秧苗，3 月中下旬进 行地膜移栽， 花菜 6 月上中旬育苗， 于 7 月上中旬定植于采 收后的短藤瓜田块，10 月中下旬花菜采收后直播莴笋，于 次年 2～4 月采收上市。③毛豆—白菜—萝卜2月中下旬播种毛豆，5 月中旬至6 月上旬毛豆收获后 直播白菜， 8 月下旬至9 月上旬白菜收获后直播萝卜，萝卜 于 12 月至次年1、 2 月上市供应。④胡萝卜—春甘蓝—瓜豆类胡萝卜于8 月上旬播种，11 月 20 日左右收获。春甘蓝 于 10 月 20 日左右育苗，11 月下旬定植，次年4 月中旬收 获，瓜豆类于4 月中旬播种，7 月下旬采收结束。⑤黄瓜—大白菜—绿叶菜类黄瓜于 2 月中旬在棚室内用营养钵育苗，3 月下旬定植， 5 月上旬至6 月下旬收获拔蔓。白菜于7 月上旬直播，9 月 中下旬收获。绿叶菜类于10 月上旬直播，11 月下旬至次年 2 月上市供应。⑥菜豆—萝卜—大白菜—莲花白2月下旬地膜栽培菜豆，6 月上旬菜豆收获。夏萝卜于 6 月中旬播种，7 月下旬至8 月上旬收获。
大白菜8 月上旬 至中旬播种，10 月下旬至11 月中旬收获。莲花白于10 月 20 日左右育苗， 11 月中旬至下旬定植，次年 2～3 月上市供 应。⑦荚豌豆—番茄—秋蒜苗—小白菜番茄于 3 月上旬采用棚室育苗，4 月中旬至下旬豌豆采 收后定植， 6 月下旬至8 月上旬收获。秋蒜苗于8 月中旬播 种，10 月中旬收获。 荚豌豆于10 月中旬秋蒜苗采收后点播， 翌年 4 月中下旬采收。小白菜于10 月下旬播于豌豆行间， 春节前后采收上市。⑧架菜豆—大白菜—荠菜—连花白架菜豆于2 月下旬采用地膜播种，5 月下旬至7 月中旬 采收上市。大白菜于7 月下旬至8 月上旬播种，10 月中旬 至 11 月中旬采收上市。荠菜于10 月中旬白菜收获后撒播， 莲花白于10 月 20日左右育苗，11 月下旬在荠菜地里开沟 定植，荠菜春节左右采收上市。莲花白翌年2～3 月采收上 市。(2)蔬菜与粮食作物的间套轮作模式①包谷—小麦—大白菜包谷于 4 月中旬分带种植于小麦行间，小麦于 4 月下旬 至 5 月上旬收获， 大白菜于5 月下旬至7 月上旬种植于收割 小麦后的包谷空带内，包谷 9 月收获， 大白菜8～ 10 月采收 上市。
②水稻——莲花白水稻于 3 月下旬至 4 月上旬育苗， 5 月上旬至中旬移栽， 9 月下旬收获，莲花白10 月 20 日左右育苗，于11 月下旬 定植于水稻田，次年2— 3 月采收上市。③短藤瓜——水稻——小白菜短藤瓜于2 月中旬采用棚室育苗，3 月中旬定植， 4 月 中旬至 5 月上旬采收上市。 水稻于 3 月下旬至 4 月上旬育苗， 5 月中旬短藤瓜收获后整田定植，9 月水稻收获后于10 月中 旬种植小白菜，春节前后上市供应。④毛豆—水稻——芥菜毛豆于 2 月中旬播种，5 月上中旬收获。水稻于3 月下 旬至 4 月上旬育苗，5 月中旬至下旬毛豆收获后整田移栽， 9 月收获。水稻收获后播种芥菜，春节前后采收上市。⑤水稻——莴笋水稻于4 月育苗， 5 月中下旬移栽，9 月收获。莴笋于 10 月上旬水稻收获后播种，翌年3～ 4 月采收上市。四、育苗技术育苗是蔬菜栽培中的重要技术措施之一。蔬菜育苗方法 常见的有露地育苗、保护地育苗和工厂化育苗三类，根据盘 县的情况，简略介绍露地育苗，着重介绍保护地育苗。1 、露地育苗露地育苗是在露地的条件下进行育苗。生产上喜冷凉的 蔬菜大多可采用此法育苗。
（1）育苗季节的确定盘县大多数地方气候温和，冬季气温多在5 ℃以上，多 数耐寒和半耐寒的蔬菜可以安全越冬。因此， 适应露地育苗 的蔬菜种类较多。①春夏蔬菜育苗：在当年春夏上市的蔬菜一般于头年晚秋进行育苗，如春 白菜、莴苣、 春甘蓝等。 对于容易未熟抽苔的蔬菜如甘蓝要 严格掌握播种期，适当提早或延晚。对于瓜、豆、茄子等喜 温蔬菜的露地育苗可在断霜前一星期左右进行。②秋冬蔬菜育苗秋冬蔬菜我地主栽种类为大白菜，其他如花菜、 莴苣亦 广泛栽培，其播种期一般掌握在定植前40 天左右为宜。（2 ）育苗需要注意的事项①按宽1 米，长5～ 6 米的规格作畦育苗。②春季露地育苗后紧贴床土盖膜保温。③夏季育苗播种后覆盖秸杆或草帘遮阴降温。④选择富含有机质、肥沃疏松、排水良好的土壤。⑤选择雨后晴天播种，切记在大雨前进行。播种前床土 应该充分细碎、耙平，播后根据不同品种的菜种覆盖相应厚 度的肥沃床土。（3 ）苗期管理①出苗后及时匀苗、间苗，保持一定的苗距。②拔除杂草，并适当松土。③及时遮盖阴棚，防止秧苗黄化、瘦弱。2 、保护地育苗保护地育苗在我县主要用来对茄果类、瓜类与豆类等喜 温蔬菜进行早春育苗，保护地育苗无论是设施还是管理技术 都较露地育苗复杂，在这里将作重点介绍。
（1）保护地育苗的设备保护地育苗因多在冬春进行，有条件的地方尽可能在大 棚内架设温床或冷床，若用双棚育苗，保险系数更高。①温床： 我县大部分地方冬季气候相对温和，温床在生 产中因建造麻烦，成本高， 一般用得不多，常用的温床依加 热方式不同分为酿热温床和电热温床两类。酿热温床通常以 猪圈肥、牛圈肥或马粪作为酿热物以20～30 厘米的厚度填 充于苗床内， 上覆营养土。 电热温床则是在营养土下按每平 方米 100 瓦左右的功率铺设地热线加温。②冷床： 冷床没有加温设施，主要利用日光加热来培育 秧苗。 冷床育苗因建造简单，育苗成本低， 床内温热条件在 我县多数地方能满足冬季秧苗生长要求，因此在生产上特别 是商品蔬菜生产区广泛应用。冷床由床炕、 床土、 覆盖物和 支架四部份组成。下面重点介绍冷床的建设。A 、床炕： 床炕的宽度一般为1～ 1.2 米， 长度根据需要 一般以不超过10 米为宜。 床坑的深度为20～ 25 厘米。 为便 于育苗过程中保温保湿，床坑分布位置常采用地下式，若地 下水位较高， 排水不便的地方亦可用地上式或半地上式，但 后两种床坑保温效果不好。在大棚内或露地根据需要的尺寸放好线后就可挖筑床 坑，挖床坑时可将泥土边挖边筛，筛出来的土块或杂质用来 筑埂， 细土育苗备用。
床埂可筑成泥埂或用砖石砌成，以砖 石砌成的床埂较理想，床埂的宽度以20～30 厘米为宜。В、床土：床土又叫营养土，它是以菜园土为主要原料， 加进肥料、 药剂等调制而成，是供给秧苗整个生长期所需的 养分、水分和空气的基础。调制好的营养土一般要求氮、磷、 钾等主要元素充足，呈中性或微酸性，透水透气性好，保水 保肥力强，不带病虫。配制床土所用的泥土可利用挖床坑时筛出的细土。播种 床土于使用前1～2 月按泥土60%，有机肥40%的比例混合备 用。配制育苗营养土时应注意以下事项：a 、有机肥应充分腐熟过筛，最好夏季准备，冬季使用。b 、若营养土酸性过重，可酌情加入石灰或草木灰来调 节酸碱度。c 、营养土肥力不足时可加入适量化肥。一般每立方米 育苗土可加入高效复合肥（氮、磷、钾含量为45%左右）1.5 ～ 2 千克或尿素300 ～500 克，过磷酸钙2～3 千克。d 、配制营养土的各种材料应充分翻倒混合均匀。e 、床土需要消毒时， 每 1000 千克床土用福耳马林200～ 300 克，加水稀释100 倍，边翻土边喷药， 然后用薄膜封严， 密闭 5～7 天，再揭膜翻倒几次，经过两周方可使用。
若气 温较低应延长时间待药味挥发殆尽后才可安全使用。除此之 外， 亦可用薄膜将床土封严，利用太阳热进行高温消毒，使 土堆内温度达到50 ～55℃，一般保持5～7 天。床土装床时较粗的铺于底部，细土铺于上面。 床土铺设 的厚度播种床为8～ 10 厘米，假植床为12～ 14 厘米。C 、覆盖物：分为透明和不透明两种覆盖物。透明覆盖 物常用塑料薄膜，覆盖后利用阳光给苗床加温。不透明覆盖 物常用稻草编成的草帘。要求3～4 厘米厚，编得致密，保 持干燥。 覆盖草帘主要防止散热和秧苗冻伤。我县大部分地 方会有冻害和霜冻，若不准备草帘覆盖，很容易导致育苗失 败。D 、支架：用来支撑塑料薄膜和草帘。用刀削成长1.8 米、宽 2～3 厘米的竹片， 每隔 50～60 厘米插一根拱形竹片， 高 50 ～60 厘米，顶部可纵向绑一根竹竿即成支架。(2)、保护地育苗的播种①播种期： 播种根椐定植期来确定，一旦定植期确定后， 以苗龄的长短往前推即为播种期。蔬菜的播种期依蔬菜的种 类和育苗设备的不同而有所差异，将在后面主要蔬菜种类栽 培技术里面介绍。②播种量： 蔬菜种子单位面积苗床的播种量依种类和育 苗方式的不同而不同。
叶片面积大不进行假植的播种量可以 少些；叶片面积小而需要进行假植的，播种量可以适当加大。 一般每平方米辣椒播种25～40 克，茄子15 克，番茄8～ 11 克，黄瓜50 克，西葫芦80～90 克，甘蓝10～20 克。③播种技术：A 、种子处理：处理种子的目的是消灭种子上带有的病 原和促进种子萌发，为培育壮苗打好基础。种子处理有温汤 浸种、 药剂浸种、 药剂拌种和种子低温处理等方法。这里介 绍简便易行的温汤浸种和药剂消毒方法。温汤浸种又叫热水 烫种，常用两份开水兑一份冷水，使水温达到50～55℃为 宜，用水量为种子的5～ 6 倍，将种子投入后加以搅拌，使 之受热均匀，一般烫种15 分钟即可。当水温降到30℃左右 时，在自然的降温条件下再浸泡一定时间，这样可以杀死一 些附着在种子上的病菌。药剂消毒是把种子浸入药液中一定时间，以杀死种子上 的病毒而达到消毒的目的。药液消毒应该严格控制好药液的 浓度和浸种时间。药液太浓， 浸种时间太长，均易造成药害 而伤害种子。 一般地， 种子浸入药液前都要用清水预泡半小 时以上， 种子从药液中取出来后要立即用清水冲洗干净，以 防药害。目前生产上常采用的药液消毒方法有：0.1 ％高锰 酸钾液浸种15 分钟；2 ％硫酸铜液浸种15 分钟；2 ％氢氧化 钠液浸种15 分钟； 10％磷酸三钠液浸种15 分钟。
B 、催芽：将已充分吸水的种子放在温度适宜的条件下 使其迅速而整齐的完成发芽过程。种子催芽的温度和时间因 蔬菜种类不同而不同。一般来说，甘蓝、苤蓝、花椰菜、洋 葱、韭菜、大葱、莴苣、芹菜、莴笋应在15-20 ℃的低温环 境下催芽适宜。冬瓜、苦瓜、茄子宜在25-35 ℃的高温环境 下催芽。而番茄、辣椒、黄瓜、菜豆、西葫芦、丝瓜等种子 宜在 25～30℃的中温环境下催芽。一般的种子催芽需要2-6 天可以发芽。 芹菜发芽困难，需要 7～ 11 天方可发芽。 种子 催芽后芽嘴开始露白时应及时播种。种子催芽时用干净的棉 麻织物包裹后放在恒温箱里、火炉边或正在发酵的粪堆表 层，也可用电热毯或热水瓶进行催芽。每隔3～4 个小时搅 动种子一次，发现种子有粘液及时用温水淘洗. 种子芽嘴露 白后若天气阴冷不适宜播种时, 可将种子转移到冷凉的地方 进行“蹲芽” 。C 、播种方法： 将苗床床土赶平后，播种前 3～4 天浇透 底水， 并搭架盖膜使苗床土温回升。播种时将种子与等量的 细沙或细土掺和拌匀以便均匀播种，种子分2～3 次播完。 种子播完后覆盖床土，盖土厚度茄果类1 厘米， 瓜类 2 厘米 左右。
出苗时视其盖土厚度可补盖1～2 次床土，以免种子 带帽出土，不利幼苗生长。（3）、苗床管理①出苗前的管理： 种子播下后床面上可以紧贴土面覆盖 干净的地膜保湿。露地育苗或夏季育苗，床面可压盖报纸进 行遮光或保湿。 当种子开始出土时， 这些覆盖物要及时撤除， 以免秧苗灼伤或发生徒长。②温度调节：温度的高低直接影响秧苗生长速度的快 慢，生产上一般按照“三高三低”的原则控制温度，即白天 高（ 16～ 18℃）；晚上低（ 12～15℃）；晴天高（ 25 ℃左右）； 阴雨天低（ 15～16℃）；出苗前假植后高（25～30℃）；假植 前和定植前低（15～ 18℃）。③光的调节： 冬季育苗床一般都加盖草帘等不透明覆盖 物，如果不适时揭盖，要么使秧苗徒长，要么冻坏秧苗。一 般情况下， 夜晚覆盖草帘，白天揭去。 每天上午9～ 10 点钟 气温回升后揭去草帘，下午 4～5 点种气温下降时盖上草帘， 即使遇上低温冷冻的天气也不能连续几天覆盖草帘，应选择 气温稍高的中午揭开草帘透光，以免引起秧苗徒长或黄化。④湿度的调节：秧苗生长前期正值冬季，气温低， 秧苗 生长量小， 若播种前苗床底水已充分浇足，则整个越冬期可 不浇水， 若需要浇水也要选择气温较高的中午进行。
进入春 季以后， 气温开始回升， 秧苗生长快， 应逐渐加大浇水量和 增加浇水的次数，晴天可在中午和盖膜前各浇水一次，保持 夜间床土湿润，促使秧苗成长。⑤追肥： 如果床土肥料充足可不必追肥，如果底肥不足 秧苗出现黄化，可视其情况于春后适当追肥。一般用15%充 分腐熟的清粪水每担加入尿素100 克隔 5～7 天追肥一次。 亦可用0.3%的磷酸二氢钾叶面喷施2～3 次，每隔 7～ 10 天 喷施一次。（4 ）、秧苗管理①匀苗、间苗：秧苗出土以后，要及时匀苗、间苗，使 秧苗健壮生长。目前多数蔬菜良种价格较高，应合理密植， 争取不间苗或少间苗。需要间苗时， 先把畸形苗、 徒长苗和 病苗拔除， 同时把过密的秧苗匀去，匀苗如松动床土，应及 时浇水以免秧苗萎蔫。②假植：假植又叫分苗或移植。秧苗在苗床内逐步长大， 慢慢变得拥挤， 如不进行假植， 将会发生徒长使其不能利用。 假植苗床可按播种苗床的要求去做，只是可把泥土的用量增 加到 70%，有机肥用量降到30%。有条件的苗床可做在大棚 内，没有大棚的直接搭建小拱棚冷床即可假植。假植时番茄1～2 片真叶、 茄子辣椒3～4 片真叶、 瓜类 以子叶期进行为好。
假植的苗距番茄、瓜类10 厘米、茄子 辣椒 6～7 厘米。假植时若天气晴朗，气温较高，应边假植 边盖草帘遮阴， 假植完一厢后应及时盖膜保温保湿并覆盖草 帘，以后早晚见光，中午遮阴，如此持续3～5 天待秧苗恢 复生长后才能揭去草帘或薄膜，后面的管理同播种床。③定植前炼苗： 为使秧苗能适应露地生长环境，定植前 10 天左右应进行炼苗，逐步降低苗床内的温度和湿度，开 始的 5～6 天白天揭开草帘和薄膜，夜晚覆盖， 并控制浇水， 后面的4～ 5 天白天晚上均不盖覆盖物，使秧苗老辣，适应 露地环境。（5）、苗期主要病虫害防治①苗期主要病害防治：种子和床土经过一系列的处理 后，秧苗仍有可能出现病害。苗期主要的病害是猝倒病和立 枯病，常用的防治方法有播种时药土保苗和出苗后药剂喷 苗。A 、药土保苗：a、40%乙磷铝可湿性粉剂10 克混土10 千克； b、50%多菌灵可湿性粉剂8 克混土10 千克； c 、70% 五氯硝基苯和50%福美双等量混匀后按每平方米8～ 10 克和 10 千克育苗土制成药土；d、70%敌克松或70%五氯硝基苯和 20 倍细干土混匀后按每平方米用药量不超过5 克。将配好 的药土采取下铺、上盖的方法把种子夹在中间。B 、出苗后防治：a 、控制浇水，降低苗床湿度；b、用 草木灰撒于床面；c 、用 75%百菌清可湿性粉剂稀释800 倍 液，50%多菌灵可湿性粉剂稀释600 倍液， 50%速克灵可湿性 粉剂或50%扑海因可湿性粉剂稀释
