有机辣椒是根据有机农业原则和有机农产品生产方式及标准进行生产，并通过有机食品认证机构认证的辣椒。辣椒有机栽培必须严格按照国家环境保护总局颁布的《有机食品技术规范》（HJ/T 80—2001）进行生产。

发展有机辣椒生产不仅可提高生产者的经济效益，而且可为消费者身心健康提供保障。

早熟辣椒—水稻—荸荠轮作栽培技术，已于2021年4月9日获中华人民共和国发明专利，专利号为：ZL201610673566.X。

技术关键点

1有机生产基地建立

生产基地必须符合国家有机农业产地标准，要选择交通便利、排灌方便、远离城区和工矿区、生态条件良好、无重金属及农药残留污染、远离垃圾场等污染源与交通主干线，并具有可持续生产能力的农业生产区域建立有机栽培生产基地。

土壤环境质量要求不低于《土壤环境质量标准》（GB15618—1995）中的二级标准。

灌溉水符合《农田灌溉水质标准》（GB5084—2005）的规定。

环境空气质量不低于《环境空气质量标准》（GB3095—2012）中的二级标准。

2按照有机农产品生产技术规范进行生产

按照有机农业生产原则，以遵循自然规律和生态学原理为基础，采用循环再生、维持农田生态系统的平衡和生物多样性等一系列可持续发展的农业技术进行生产。

3制订科学合理的轮作计划

经多年的研究与生产实践，长江中下游地区早熟辣椒有机栽培轮作模式为：早熟辣椒—晚稻—紫云英（第1年）—早稻—荸荠（第2年），1个轮作周期为2年。

有机轮作栽培技术

茬口安排：第1年栽培1茬早熟辣椒后，改种1茬晚稻，水稻生长后期套种绿肥紫云英。第2年春季将绿肥紫云英翻入土中培肥土壤，然后栽培1茬早稻，早稻收割后将稻茬翻入田中趁高温沤烂，培肥土壤，再栽培1茬荸荠，荸荠采收后1个轮作周期结束。

1早熟辣椒有机栽培

前作荸荠采收后及早翻地晒土，栽培早熟辣椒，在技术上必须要突出“早”，以减轻或克服长江中下游地区早春低温阴雨天气多、春夏之交暴雨勤、空气湿度大等不利的气候因素。

1.1品种选择

选择耐寒性突出、耐湿、抗病、适应性广、早期挂果能力强、产量集中、丰产性与商品性好、品质优、适宜当地栽培和市场需求的极早熟或早熟品种，包括：湘研1号、湘研11号、湘研4号、湘研9号、湘研19号、湘研2号。

1.2培育壮苗

提早于上年10月上中旬播种育苗。壮苗标准：幼苗茎粗壮、节间短，叶片肥厚，根系发达，株高18～20cm，具有8～9片真叶，幼苗70%以上现蕾。

1.3提早定植

基肥占总肥量的70%～80%，每667㎡施腐熟厩肥2000～3000kg、饼肥150～200kg或腐熟人畜粪肥2500～3000kg、磷矿粉30～50kg、钾矿粉20～30kg。

在长江中下游地区，带花蕾的辣椒大龄壮苗可提早到3月中下旬—4月初地膜覆盖定植，每667m2定植3500～4800株。

1.4合理追肥

追肥应前轻后重。定植1周后，施提苗肥，坐果后至采收期追肥2～3次。

1.5水分管理

定植水不宜过大，缓苗后控制浇水，挂果期要供水充足；多雨季节防止涝渍伤根。

1.6及时采收

当辣椒果实充分膨大、果实较坚硬且皮色光亮时即可采收，门椒和对椒应适当提早采收。

2水稻（晚稻和早稻）有机栽培与套种绿肥紫云英技术

辣椒采收后，将秸秆堆肥，田间灌水翻耕后栽培晚稻。

晚稻于6月中下旬播种育苗，7月中下旬插秧，在晚稻齐穗后到收割前，于9月中下旬至10月初，直播套种紫云英，667m2播种量为1.5～2.0kg。

晚稻收割后将稻草堆肥，次年3月中下旬—4月上旬将绿肥紫云英翻入土中培肥土壤，施足基肥后栽培早稻。

早稻于3月下旬—4月上旬播种育苗，4月中下旬插秧，早稻收割后将稻草翻入田中，趁高温天气沤烂，培肥土壤。

3荸荠有机栽培

前作早稻收割、结合耕地施足基肥后栽培荸荠。

品种选择抗病、抗逆性强，球茎大、皮薄、味甜、质细渣少，适合当地栽培的鄂荠1号、桂蹄2号、孝感荸荠、91-33荸荠、桂林马蹄、沙洋荸荠、团风荸荠、会昌荸荠、余杭大红袍、苏州荸荠等。

于4月上中旬开始采用两阶段法培育无病壮苗，7月中下旬定植，11月中下旬至翌年2月上旬采收。

施肥掌握“前稳、中控、后攻”的原则。施足基肥，第1次追肥在定植后7～10d，第2次追肥相隔10～15d，促进封行；第3次追肥在9月上中旬，促进结荠。

经济效益

在1个轮作周期内，1茬有机早熟辣椒的产量每667m2为2000～3500kg，1茬有机晚稻的产量每667m2为550～650kg，1茬有机早稻的产量每667m2为480～560kg，1茬有机荸荠的产量667m2为1500～2500kg。按当地市场平均价格（有机辣椒7.9元/kg）计算，仅辣椒每667m2就能新增产值9000元左右。

技术创新性

早熟辣椒水旱轮作有机栽培技术将科学合理的轮作模式、适宜有机栽培的作物品种、配套的栽培措施有机结合在一起，是一套完整的有机栽培轮作技术方案。

采用科学的轮作顺序、选择水稻和荸荠作为水田作物、选用紫云英进行轮作套种以培肥与改良土壤、实施各种配套的栽培技术措施，使之发生协同作用，在每个为期2年的轮作周期内，同一种植基地上生产出有机早熟辣椒、水稻和荸荠，特别是打破了辣椒有机栽培应与非茄科蔬菜或豆科作物等至少3种作物实行3～5年轮作的技术限制，解决了辣椒忌连作，而有机栽培又必须在有机种植基地上进行这一难以调和的技术难题，从而确保了经多周期轮作之后，仍能获得早熟辣椒、水稻和荸荠的高产、稳产。

技术优点

采用早熟辣椒与大田作物水稻以及高效水生作物荸荠等进行科学合理的轮作，通过水旱轮作形成截然不同的水旱生态环境，不仅可以减少杂草危害，破坏病虫源的滋生环境，降低病虫害的发生程度，而且可以改善土壤肥力结构，改良土壤理化性状，促进土壤环境的修复；辣椒与水稻、荸荠轮作还可以提高经济效益。

通过在晚稻生长后期套种绿肥作物紫云英，收集每茬作物秸秆堆制成腐熟有机肥或就地还田培肥土壤，实现有机质回收，提高土壤肥力，形成农作物耕种的良性循环，维持农田生态系统的平衡和生物多样性，从而达到有机栽培的目的。