【摘要】本文总结了香菇的栽培技术要点，包括母种培养、品种选择、培养料配制、装袋灭菌、接种、栽培管理、采收等方面内容，以期为广大农户从事香菇种植提供参考。

【关键词】 香菇 母种培养 接种 管理

1.母种的培养

1.1培养基制作 用马铃薯和洋菜作培养基，制作配方为：去皮的马铃薯200g、葡萄糖（或蔗糖）20g、洋菜20g、水1kg。把已去皮的马铃薯洗净切碎后，放入锅中加水煮沸20～30分钟，用几层纱布过滤去渣，把滤液加水至足量，再加入洋菜和葡萄糖，并加热使之融化。趁热分装到试管中，管口塞上棉花并束扎成捆，包上牛皮纸，立置在高压锅内灭菌。将灭过菌的试管趁热斜置在桌子上，待凝固后即成。

1.2母种的培养 要选择出菇早，朵形正常，菇盖厚，菇柄短胖，无病虫害，7～8cm成熟的香菇，放入接种箱或接种室中，用刀片刮下表皮后，取干净无菌的菇肉，约绿豆大小，用接种针接到上述培养基中，一管一块即可。将接种后的试管置于25℃～27℃环境中培养，2～3天后在接种块四周，即可长出孢状的白色菌丝。半个月后，母体培养结束。

2.栽培种的制备

2.1制备木屑菌种的培养基配方 干木屑7.5kg、米糠或麸皮2.2kg、蔗糖0.15kg、石膏粉0.15kg、水15kg。将木屑、米糠先拌匀，把蔗糖和石膏粉溶在10kg水中，然后倒入上述混合物中和匀，再将余下的5kg水加入调匀随即分装到菌种瓶中，至近瓶肩，稍压实（下部稍松，上部稍实），再用尖形木棒钻一个直达瓶底的洞孔。然后瓶口塞上棉花塞，并用牛皮纸扎起棉花塞，移到蒸笼中续蒸4～6小时（从水开算起，火要猛）或放在高压锅中，在15磅压力下维持1小时灭菌。灭菌后，取出冷却，即可用来接种。接种过程要在无菌条件下操作，用接种针挑取经过扩大培养的原种1块，接种在上述的木屑培养基上，接种后把它放置在25℃～27℃环境中培养一个月，待菌丝体长满全瓶后，即可接种到段木上去。

2.2种木菌种的制备 把适合香菇栽培的木材加工成厚0.8cm、宽1cm的木条，然后再加工成三角木块。加工出来的三角木或圆木应立即晒干备用。做10kg干种木用的培养基，要配木屑2kg、米糠1kg、蔗糖0.1kg、石膏粉0.1kg、水4.5kg。先把干种木浸在1%糖溶液中12～24小时或放在锅中煮开15～20分钟后，捞出种木，与3/4的混合物拌匀，并随即分装入菌种瓶（或其他瓶）、用余下的1/4盖面，装至瓶肩、稍压实、压平，塞上棉花塞，其消毒接菌和培养方法与木屑菌种相同。

3.段木的接种

3.1菇场的选择 要从温度、湿度、光线、通风等方面考虑，最好选坐北朝南的缓坡或开阔地，要求靠近水源、排水良好、地面干爽，土壤以含石砾较多的酸性砂质土为宜，上面要有高大的遮荫树或遮荫棚，菇场四周要开排水沟。

3.2人工接种 从12月~翌年3月均可进行，1～4月份最适宜。接种前应除去菇木枝杈，将原木锯成1m长的段木，并在断口处涂1%的石灰水消毒。接种方法：用皮带冲打孔，孔穴至少要深入木质1cm以上，一般株距20～30cm，行距6～10cm；将菌种放入穴中，用手指稍加压实；将事先准备好的树皮盖在孔盖上，用铁锤轻轻敲打，使之紧紧塞住孔。菌种要当天开瓶当天用。

4.养菇期

春夏季着重防雨和防晒，主要做好段木的堆放和翻动以及遮荫等工作。一般2～3个月翻堆一次，如长期阴雨，放晴后要立即翻堆。整个养菌期内，绝对不能让太阳直晒，但要有一定的散射光。通常利用天然林的高大树木遮荫或用树枝、树皮及其他覆盖物搭棚遮荫。

秋季菇木管理则以保温为主，表层可适当干燥，促使菌丝向深层生长，扩大菌体的营养范围。霜降前后加强出菇期的管理，当日平均温度下降到15℃时，将秋季熟的菇木搬出菇场，重新架木，补淋水以促进出菇。淋水后的菇木，如遇10℃以下低温，应堆放在向阳处，用尼龙纸或草席覆盖，直至大量菇蕾长出时，再散堆架木。

5.采菇

一般在香菇长至七、八成熟，形成铜锣边时，即可采摘。采菇应选择晴天进行，将整朵香菇连根摘下，并及时烘晒干燥。商品香菇干燥程度须达到含水量约18%，以便长期保存。目前多采用火力干燥，也有采用半晒半烤的办法。