大黄鱼（Larimichthys crocea），也许你觉得它是再普通不过的一道菜，也许你听说过野生大黄鱼已贵比黄金。我们吃的大黄鱼从何而来？将来还吃得到它吗？本篇转载自智渔的文章，会讲述大黄鱼背后的故事。

过度捕捞带来资源枯竭

大黄鱼的厄运，开始于一种传统的捕捞方式“敲罟（gǔ）”：利用几十条渔船一起敲竹板，让石首鱼头骨中的两枚耳石产生共振，致使海里的大鱼小鱼一起昏死，从而一网打尽。这个原本只在小范围流传的捕鱼方式，却几乎给我国的大黄鱼产业带来灭顶之灾。

人工养殖中因病死亡的大黄鱼。图片：方定熙

大黄鱼作为我国优质海产品，是广东、福建、浙江等地捕捞渔业的主要目的。1956年6月，两艘来自福建惠安县的渔船来到浙江海域开展敲罟捕捞大黄鱼，其极高的捕捞效率引起当地渔民纷纷效仿。成本低，效率高，让敲罟捕捞大黄鱼作业方式迅速在三省推广开来，大黄鱼不分老幼皆被聚歼。

短短几年时间我国东海的大黄鱼资源迅速枯竭，直到1963年3月下达了《关于禁止敲罟的命令》，这种有害渔法才得以禁止，大黄鱼获得喘息之机。

小黄鱼（L. polyactis）。图片：SOSEONHONG / Wikimedia Commons

但在七十年代，我国东海两次声势浩大的越冬场大围捕，给大黄鱼带来至今无法恢复的浩劫。这一年的冬春渔汛，两千多对大围网机帆船对巨大的大黄鱼鱼群进行超大规模围捕，该次行动创造了我国渔业史上最高产量记录，也对大黄鱼种群资源造成致命冲击。此后，吕泗洋、舟山等产卵场再难以形成渔汛，大黄鱼种群濒临灭绝。满载大黄鱼而归的盛景，几十年来已成为一段回不去的记忆。

大黄鱼后来怎么样了？囿于无鱼可捕的窘境，人们才开始思考“人-鱼-海”和谐共存、可持续发展的路径。

以养代捕，花明柳暗

为了保护大黄鱼资源，我国于1985年开始在福建宁德进行大黄鱼人工育苗和海区养成技术研究，并突破大黄鱼全人工繁殖技术瓶颈，实现规模化育苗。1993年，突破了大黄鱼人工养殖关键技术，商品鱼养殖周期从3年缩减至2~1.5年左右，海水网箱养殖成品可达500克的商品规格。

人工养殖的大黄鱼网箱收网。图片：方定熙

我国大黄鱼养殖主要集中在福建、广东、浙江三省，福建宁德是我国养殖大黄鱼的主产区，养殖量约占全国的70%，这主要得益于气候、自然环境和养殖技术等优势。随着市场发展日趋成熟，大黄鱼养殖已形成一定的产业规模，至2018年我国大黄鱼总产量已达19.80万吨，是海水养殖鱼类中产量最高的，但也面临着诸多问题。

“大鱼吃小鱼”引发新问题

饲料投入是大黄鱼养殖成本中占比最大的一项，约占总成本的七八成。网箱养殖大黄鱼中所使用的饲料以小杂鱼和配合饲料为主。冰鲜杂鱼一般来自野生捕捞，投喂前一般先将杂鱼解冻然后用绞肉机绞碎，制作成肉糜投喂。目前，杂鱼依然是大黄鱼养殖所用的主要饵料，光福建宁德地区一年的杂鱼饲料就高达80万吨。

冰鲜杂鱼被打成了浆，俗称鱼糜。图片：方定熙

但小杂鱼做饲料的问题也很明显。被滥捕的小杂鱼通常是经济鱼类的幼鱼，就大黄鱼而言，5~10斤的冰鲜饵料才能养出1斤大黄鱼，这种“小鱼养大鱼”用更多的资源投入来换取更少的渔业产出，是用短期利益牺牲长期利益，本质上的“赔本买卖”。

此外，杂鱼饵料易带病原菌，冰鲜杂鱼在加工时大量残汁和血水更容易滋生纤毛虫导致的白点病，甚至造成整个养殖区域的白点病爆发。而且杂鱼营养比较单一，饲料利用率较低，严重浪费渔业资源，残饵多容易造成养殖水体富营养化污染。

从捕捞船上收购来的一筐筐冰鲜小杂鱼。图片：方定熙

中国工程院院士麦康森就曾建议，立法禁用冰鲜小杂鱼作饵料，大力普及高效的人工配合饲料，以法律保障海洋渔业资源、养殖环境和养殖产品的安全。

虽然经过多年的技术研究，大黄鱼人工饲料生产技术逐渐成熟，上百家大黄鱼饲料生产企业应运而生，但喂食颗粒饲料的大黄鱼生长速度慢于喂食冰鲜饵料的，始终是难以攻克的难关。而且目前大黄鱼人工饲料的价格普遍较贵，加上饲料质量参差不齐，多数养殖户采用冰鲜鱼与饲料混合的方式，这样虽然可以有效减少冰鲜鱼的使用和残余，但如何根治冰鲜鱼的使用？仍需从管理制度和技术革新上下功夫。

海上鱼排升级改造

大黄鱼最主要的养殖模式是传统筏式网箱，其产量占9成以上。仅福建地区大黄鱼养殖网箱数量就超过50万个。由于缺乏规划而增长无序，普遍存在养殖密度过高的问题，残饵和粪便的过量沉积，容易带来养殖水体的富营养化，无序的布局还会造成网箱水体交换率降低，水体溶氧降低，加大疾病、赤潮等危害爆发的风险。

养殖大黄鱼的传统泡沫浮筏网箱。图片：方定熙

泡沫网箱还有一个问题就是抗灾能力差。我国东部及东南部是夏季台风的高发区，普通的泡沫网箱在台风冲击下，寿命仅有三至五年左右。报废掉的木材和泡沫成了海域里最大的漂浮垃圾，尤其是水面上悬浮的泡沫颗粒，严重影响水域美观且存在微塑料污染的隐患。

著名的三都澳大黄鱼养殖区就曾被誉为“浮在海面上的城市”，渔民在网箱里养大黄鱼，上面搭个木屋住人，据说最多的时候住了八千多人，形成一个海上渔城。曾经的世界级良港，却因养殖鱼排而让泡沫颗粒布满海面。

新型塑胶渔排。图片：方定熙

为了保护生态环境，近几年，各地大黄鱼产区也在寻求新出路：明确限养区和禁养区，进行大黄鱼养殖清退和现代渔业设施改造，改用抗风浪性能好、使用寿命长、可回收的新型塑胶渔排。改变总是伴随着惯性，在技术升级改造的过程中，管理部门要处理好渔民、渔具企业、保险、银行等各方的利益，通过资金补助、提供贷款和配套保险服务等方式来保障渔民利益，鼓励渔民采用新设施。

自我规范决定行业未来

在野生大黄鱼捕捞时期，争相捕捞获利，导致资源开发过度。如今大黄鱼养殖业，却面临着产能过剩的问题。人的行为往往只从自身利益出发，过度短视容易对资源造成不可修复的伤害。

但可喜的是，虽然如此，养殖业内仍然存在一些有趣的“团结合作”现象。例如福鼎地区的大黄鱼养殖和苗种业者每年都会聚集起来开会，讨论苗种对市场的供应量。如果当年的苗种数量过大的话，他们就会联合起来由各家认购多余的苗种，将这些苗种放流，防止过量养殖而导致大黄鱼的量大价贱，保持大黄鱼市场价格的稳定。在大黄鱼产业中，为了解决供给问题、相互监督问题，渔民们已经开始形成自组织了。

服务大黄鱼养殖户的海上杂货店。图片：方定熙

环境保护和资源管理的问题，寻根究底往往是人的问题。如何扩大理性渔民的福利，构建优良的组织形式，使多数渔民不再“单独行动”，或许才是让大黄鱼养殖业良性循环、我们将来有鱼可吃的一个关键。