大黄鱼，硬骨鱼纲，鲈形目，石首鱼科，黄鱼属，又名黄鱼、大王鱼、大鲜、大黄花鱼、 红瓜、金龙、黄金龙、桂花黄鱼、大仲、红口、石首鱼、石头鱼、黄瓜鱼，为传统“四大海产”（大黄鱼、小黄鱼、带鱼、乌贼）之一，是我国近海主要经济鱼类。大黄鱼，体延长，侧扁，体长约40-50cm。金黄色。尾柄细长。鳞较小，背鳍起点至侧线间具8-9行鳞。椎骨25-27枚。平时栖息较深海区，4-6月向近海洄游产卵，产卵后分散在沿岸索饵，以鱼虾等为食。秋冬季又向深海区迁移。鳔能发声，渔民常借此估测鱼群的大小。分布于南海、东海和黄海南部。为中国重要的经济鱼类。供鲜食或制黄鱼鲞等；鳔可制胶。已经人工养殖。
一、 大黄鱼的成鱼养殖
大黄鱼的成鱼养殖，目前有网箱与土池两种模式，均取得明显效果与较好的经济效益。
（一）大黄鱼的网箱成鱼养殖
1、 网箱的设置与规格
大黄鱼养成阶段的网箱设置与鱼种培育阶段的要求基本相同，只是网箱的规格与网目大小随着鱼种的长大而改变。养成网箱的深度，一般在3.5-4.0m间，网眼大小在20-60mm间。为避免鱼体擦伤，网衣材料选择质地较软的结节网片力好。
2、 鱼种的放养
（1）鱼种的选择
放养的鱼仲应选择体型均称、体质随壮，体表鳞片完整、无病无伤。同一网箱中放养的色种规治，要求整齐一致。计划当年达到400g以上尚品规格的，放养的鱼种规格要在100g左右。
（2）鱼种的运输
鱼种的运输方法有活水船、活水车、鱼篓、水箱、塑料袋充氧等方法。而作为生产性的批量长途运输，以活水船运输为佳。运输鱼种一般在水温降到18-16℃时的秋未，或水温上升至13℃以上时的春季进行为好。发病期间或饱食后的鱼种不得启运。活水船运输要选择暖和且风小的大气进行。24小时以上的后水船运输的鱼种，参考的密度为500尾/m3（规格75g），即40kg/m3左右，以其他水体运输的密哎，要比上述小得多。
（3）鱼种的放养
流急海区的网箱，鱼种放养应选择在小潮水期间。鱼种运达网箱区后，可结合捞鱼装桶与倒进网箱的时间间隙，用高浓度的抗菌素适量福尔马林的淡水溶液对鱼种进行浸泡消毒。若使用封闭住水体运送鱼种的，在称入间箱时，妥避免比重与水温等条件的突变。可以在运送水体中加入门箱区海水的办法进行短暂的过渡处理。鱼种的放养密度根据网箱内水流畅通情况及鱼种的规格来决定。其参考密度，75g大小的为25尾／m3左右，收获前的宫度为12-14尾／m3，即6-7kg／m3。
3、网箱养成的饲料与投喂
（1）饲料的种类与加工
大黄鱼养成阶段的饲料一般以冰冻鲐（鱼参）为主，或辅以粉状配合同料，经加工后投喂，一是用刀或切肉机切成适口的鱼肉块。该方法加工方便，在水中不易溃散，缺点是不便于添加添加剂，营养较单一。二足把冰冻鱼绞成肉糜，并拌成粘性强的团状饲料，用手挤压成大小不同的块状物而投入网箱中，该方法可以混入部分粉状配合饲料，或其他鱼、贝肉等饲料，也便于添加维生素等药物，营养全面。大黄鱼为肉食性鱼类，对蛋白质需求较高。据初步试验，养成阶段的人工配合饲料的蛋白质含量在45%左右为宜，而碳水化合妆的含量应控制在5%左右。
冰冻鲐（鱼参）在解冻过程中很容易氧化，颜色变深，肉质松软，质量明显下降。为此，在加工前，宜以机械办法，把冻鱼敲散，然后用海水稍加浸泡，以饲料鱼表面解冻即可，沥干水即可进行加工。用这种办法加工的鱼糜颜色较浅、鲜度较好。不宜用长时间浸泡或用阳光热量来解冻。
高温期，全部用粉状配合饲料或浮水性膨化饲料效果也不错，粉状配合饲料与浮水性膨化饲料交替使用效果更好，使用浮水性膨化饲料时，应先把向料在1：1．5的谈水中浸泡20-30分钟使饲料完全吸水后投喂
（2）投喂技术
大黄鱼养成期间一股每天早上与傍晚各投喂一次；越冬期间（水温10-15℃）一般每天一次，阴雨天气时，可隔天一次。
当天的投喂量主要根据前一天的摄食情况，以及当天的天气、水色、潮流变化、养殖鱼有无移箱等情况来决定。湿性饲料日投饵卒在高温季节（水温29℃以上）约5%，高的达6一8%，越冬期间在1%以内。
根据多年实践，大黄鱼养成阶段，经加工的冰鲜饲料的饲料系数略高于5。
大黄鱼养成阶段的投喂方法同鱼种阶段，在投喂前及投喂中，尽量避免人员的来回走动，否则，将明显影响大黄鱼的摄食。
4、网箱养成的管理操作
大黄鱼网箱养成阶段的管理操作，基本上同鱼种培育阶段。但应强调的是，养成阶民生长最快的是在高温期间，这时也是网箱上最容易附生植物附着物的季节。要经常换洗网箱，一般每隔30天左右换洗一次。结合换洗网箱，对网箱中的养殖鱼进行挑出大与小规格的、留下中等规格的选别工作，并进行抗茵素、淡水溶液等浸泡消毒。
为保持商品鱼的金黄天然体色，在养成后期，网箱上最好加盖遮阴布幕。
在水流不畅水质肥沃的连片网箱养殖区，要坚持每天早，午、晚三次检查鱼的动态，尤其是闷热天气，特别注意凌晨的巡视工作，防止缺氧死刍。
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