平菇肉质肥嫩，味道鲜美，营养丰富，是高蛋白低脂肪的保健食品。平菇生长旺盛，适应性强，是目前世界上人工栽培面积最大的食用菌之一，主产中国，日本，意大利。我国除青海，西藏之外，其余省市都有栽培，特别是近几年在北方各省发展迅速。平菇分解纤维素的能力较强，因而栽培原料广泛。人工栽培时，棉籽壳、秸杆、玉米芯等农副产品废弃物都可做培养料。而东北是我国产粮区，农作物秸杆特别多，90﹪都烧掉，造成环境污染。利用这些废弃物栽培平菇生长快，产量高，从种到采收20天，3个月一个生产周期，目前国内每100kg玉米秸可产鲜菇70～110kg，每100kg玉米芯可产鲜菇100～150kg，所以栽培平菇经济效益十分显著。 平菇是食用菌中最易栽培的菇类，栽培的方法简单、方式多样，成本低、操作简单，通过控制一定的碳氮比和环境条件，促进平菇快速生长抑制杂菌。平菇地面，床架，塑料袋，箱，筐等都可利用进行周年生产栽培。现将利用塑料袋栽培平菇技术总结如下：平菇又称侧耳，属担子菌门，担子菌纲，伞菌目，侧耳属。1时间安排12月20日试管引进或组织分离，1月1日～1月10日转管，1月11日～2月10日原种制作，2月21日～3月20日栽培种制作，3月21日～4月20日栽培袋制作，4月21日～12月20日出菇管理。

注：菌种，栽培袋每月做一次（2000～5000袋）。2：菌种制作2.1母种采用PDA培养基配方：马铃薯（去皮）200g，琼脂20g，葡萄糖18～20g，水1000毫升，PH值自然2.1.1分装母种培养基的分装量掌握在试管长度的四分之一至五分之一，灭菌后摆放成的斜面顶端距试管口不少于50mm，原种和栽培种培养基装至距瓶(袋)口不少于100 mm，灭菌后不少于85 mm。棉塞大小松紧要适度。原种培养基的松紧度要一致。2.1.2灭菌母种的培养基配制分装后应立即灭菌；原种和栽培种培养基配制后应在2h内进锅灭菌。母种培养基灭菌0.11 Mpa—0.12 Mpa，30min，木屑培养基和草料培养基灭菌0.14MPa—0.15MPa，1h，谷粒培养基、粪草培养基和木塞培养基灭菌0.14 MPa—0.15 MPa，2.5h。装容量较大时，灭菌时间要适当延长。灭菌完毕后，应自然降压，不应强制降压．灭菌时应防止棉塞被冷凝水打湿。2.1.3灭菌检查效果的检查 母种培养基置于28℃恒温培养，原种培养基经无菌操作接种于GB 4789.28--1994中4.8规定的营养肉汤培养基中，于28℃恒温培养，48h后检查，无微生物长出的为灭菌合格。

2.1.4冷却 冷却室使用前要进行清洁和除尘处理。地面铺消毒过的塑料薄膜后，将灭菌后的原种瓶，放置在25℃冷却室中冷却到料温降至适宜温度。2.1.5接种2.1.5.1接种室（箱）的基本处理程序清洁→搬入接种物和被接种物→接种室（箱）的消毒处理。2.1.5.2接种室（箱）的消毒方法 用10毫升甲醛，6克高锰酸钾或气雾消毒王消毒并用紫外线灯照射．2.1.5.3 净化工作台的消毒处理方法先用75％酒精或克霉灵溶液进行表面擦拭消毒，然后预净20min．2.1.1.4 接种操作：在无菌室（箱）或净化工作台上严格按无菌操作接种。接种完成后及时贴好标签。2.1.5.5 接种室（箱）后处理接种室每次使用后，要及时清理清洁，排除废气清除废物，台面要用75％酒精或新洁尔灭溶液擦试消毒。2.1.6培养室处理：在使用培养室的前两天，采用药物消毒。2.1.7培养条件根据培养物的不同生长要求，给予其适宜的培养温度（多在22℃--28℃），保持空气相对湿度在70%左右，通风，避光。 2.1.8培养期的检查各级菌种培养期间应定期检查，及时拣出不合格菌种．2.1.9入库 完成培养的菌种要及时登记入库。2.1.10记录 生产各环节应详细记录。

2.1.11 留样各级菌种都应留样备查，留样的数量应以每个批号母种3—5支，原种和5—7瓶（袋），于4℃--6℃下贮存，贮存至使用者在正常生产条件下该批菌种出第一潮菇。3原种 3.1配方3. 1. 1. 1玉米芯82﹪（粉碎直径0.8～1cm），麦皮15﹪，石灰1﹪，石膏﹪，3.1.1.2木屑78﹪，麦皮20﹪，石灰1﹪，石膏1﹪，3.1.1.3玉米粒98﹪，石膏2﹪从灭菌到留样同母种相同4栽培袋4.1配方4.1.1玉米秸88﹪（铡断1～3cm），麦皮10﹪，石膏1﹪，石灰1﹪4.1.2稻草秸79﹪，麦皮18﹪，石灰2﹪，石膏1﹪4.1.3玉米芯82﹪（粉碎直径0.8～1cm），麦皮15﹪，石灰1﹪，石膏1﹪4.2拌料 装袋根据上述配方严格称重用拌料机搅拌均匀后加水，是含水量达到63﹪，即用手紧握料，指间有水印而不形成水珠即可。（50kg干料约加水60kg）栽培袋选用低压高密度聚乙烯筒袋，夏季袋栽袋不宜太宽，选用17～20×45～50㎝的塑料袋，装料时先将袋子一端用绳子扎住。用装袋机装入培养料的数量约袋高的2/3，装料时使料上紧下松，表面光滑。袋口用绳子扎住装框。4.3灭菌 接种4.3.1灭菌培养料配制后应在3h内进锅灭菌。

木屑培养基和草料培养基灭菌0.12 MPa，2.5h或0.14MPa—0.15MPa，2h，装容量较大时，灭菌时间要适当延长1h。灭菌完毕后，应自然降压，不应强制降压。栽培袋常压灭菌时，在4h之内使灭菌室温度达到100℃，保持12h—l8h，自然冷却到80℃即时出锅搬到冷却室。待温度降至30℃以下时接种。4.3.2接种接种前要将接种室或接种箱进行消毒王消毒处理30 min。挑选好的栽培种用酒精棉球檫洗外壁。两人配合操作比较适宜，一人执瓶，一人接种。接种时拔取棉塞，灼烧瓶口和接种工具，冷却工具后取掉棉塞，扒去原种表面的菌皮。将菌种扒得象黄豆大小，两人配合迅速接入扎好口（将菌种不要扒得太碎以便萌发快），采用两头接种。这样反复操作将培养袋接完。每瓶可转接30袋。4.4发菌管理将接好的菌袋搬入培养室堆放整齐不要超过10层，严格按照培养要求进行发菌管理。培养室温度控制在20～26℃，最低不低于18℃，最高不超过30℃。经常检查堆内温度一旦发烧及时散堆降温。发菌期间空气相对湿度约在70﹪以内，过低易分干，过高易污染杂菌。培养室要经常保持空气新鲜，每天要通风1～2次，温度高时选择早晚通风，相反应选择中午通风。

发现污染的袋子及时剔出处理，以免造成大面积污染。5.5出菇管理菌丝张满袋后1周，可以排袋出菇。两头接种应该码成墙式两头出菇，在地面上铺一层砖或将地面打成垄型，将袋子逐层堆放至操作方便为宜，解去袋口绳子，将剩余1/3袋口拉直。5.5.1温度出菇期间菇房温度控制在15～28℃，超过30℃子实体薄，且产量低，影响子实体质量，失去商品价值。低于15℃生长缓慢，影响生产周期。5.5.2湿度出菇期间菇房空气相对湿度保持在90～95﹪，绝对湿度保持在85﹪以上。夏天为减少培养袋中水分蒸发，可在菇房内挂草连或麻布片，每天向上喷水，这样不仅能提高保湿效果，并且可以避免喷水对菌丝的直接损伤。（可以每天向培养袋口轻、少喷1～3次）5.5.3通风出菇期间要保证菇房足够的新鲜空气。通风不良，二氧化碳浓度积累太高，菇盖不能正常开展。采用每4h通20 min即可满足平菇生长要求，通风时不能直接吹在培养袋上，以防幼菇失水死亡，5.5.4光照平菇在微弱光照下分化不良，不能形成正常菇盖，待菌丝长满袋，袋壁上出现黄色分秘物并逐渐增多时每平方米6瓦灯光照射3～5h，菌盖形成后，为使菌盖保持自然色泽，每天照明10h。5.6采收 转潮5.6.1适时采收适时采收既能保证质量，又能保证产量。

一般以菌盖充分展开尚未弹射孢子时采收，采收不即时，菌盖边缘向上翻卷，菇体变轻，影响产量。采收时用手轻捏住菌柄扭转一下，削掉带下来的培养料，清理袋口上的死、烂菇以免影响下潮菇正长生长。5.6.2转潮管理平菇一潮菇采收完把袋口清理干净，停止喷水3～5天，加强通风，使菌丝恢复生长，以后连续喷水几次重水，使袋口湿润而不积水，按照第一潮菇方法管理约10～15天有能采收第二潮菇，这样可采收4～5潮菇。5.7病虫害防治栽培食用菌病虫害防治主要以防治为主，一旦发生可根距病害情况进行药物处理。