平菇熟料袋栽的工艺流程和方法技术
熟料袋栽是指培养料配制装袋后先经高温灭菌，再进行播种和发菌的方法。熟料袋栽是栽培平菇的基本方法，也是栽培其他木腐性食用菌的最主要方法之一。其优点是菌种用量小，培养料中的养分易于吸收，菌丝长势快，杂菌污染少，产量较高，可周年进行栽培，也是大规模工厂生产采用的栽培方式。其缺点：一是接种、灭菌的工作量大；二是随着劳动力价格的提高，煤、柴等燃料价格的上涨，熟料栽培明显费工费时，生产成本大，消耗燃料多；三是灭菌的培养料要求在严格的无菌条件下接种，稍有不慎就会造成严重污染；四是灭菌不彻底，杂菌污染更加猖獗，给栽培造成巨大的损失。平菇熟料袋栽的生产工艺流程主要包括栽培前的准备、培养料配制、装袋、播种、发菌期管理、出菇管理等技术环节。
1.适宜的栽培季节
根据平菇生长发育对温度的要求，春秋两季是平菇生产的旺季。平菇有各种温型的品种，设施栽培可一年四季进行。确定栽培季节时，不但要考虑到当地的气候条件和出菇要求的温度，而且还要考虑到各季节平菇的市场行情或销售价格。只有综合考虑，才能取得更好的经济效益。
根据品种的生物学特性，合理确定平菇的播种期。通常根据平菇的特点，把出菇初始期往前倒推30～40d为接种时期，然后再根据市场和生产的具体情况来做相应的调整。
2.栽培前的准备
（1）生产条件准备
①用具拌料工具、接种工具、盆、水桶、秤等。
②设备设施灭菌锅、接种箱或超净工作台、恒温培养箱、培养室、日光温室等。
（2）菌种的准备
根据当地的气候条件及选用的培养料类型，选择适合于本地区栽培的优良品种，并按照常规制种方法、播种时间、生产规模制出大量栽培种。一般栽培1 t原料需要制备8瓶原种。有条件的最好自制栽培种，以降低成本。栽培种的菌龄在30～45d为宜，为了得到适龄菌种，必须切实做好制种时间与栽培时间上的衔接。
在菌种培养过程中，由于平菇菌丝生长粗壮、速度快，需及时检查杂菌，防止出现菌丝体将杂菌覆盖的现象，导致培养结束后，菌种从表面上看纯正健壮，其实已经污染了杂菌，最终给生产带来损失。
（3）栽培原料的准备
不同原料栽培平菇的产量有所不同，应根据当地食用菌主要原料的来源和栽培品种对料的适应性，来选择适宜的原料作为主料。然后采用科学的配方，进行合理的培养料配制。在制定配方时应注意针对平菇对营养的需求特点，合理搭配碳素营养和氮素营养，做到碳素和氮素营养平衡。
3.培养料的处理与配制
（1）培养料的处理
所选原料在使用前必须根据其性状做适当处理。稻草草茎外表有蜡质层，不利于菌丝分解，应采用人工切段法、机械粉碎法、堆积发酵法等进行处理；麦草草茎硬，蜡质层更厚，应采用饲料粉碎机粉碎，但应换上筛孔直径为1cm左右的特制铁筛，粉碎成短丝片状；玉米芯应机械或人工粉碎成花生米大小；锯末加工成较大颗粒。
（2）培养料配制
①称料将准备好的原料按配方确定的比例称取。
②拌料配制时，棉籽壳、稻草、玉米芯等主料与不溶于水的辅料麸皮、米糠等搅拌均匀，将糖等物质配制成水溶液的形式分批加入培养料中。搅拌均匀，经多次翻堆，让培养料充分吸收水分。
③调节含水率依据培养料物质性状的不同，调节到合适的含水率。一般掌握“三高三低”，即：a.基质颗粒偏大或偏干，水分应多，反之应少；b.晴天水分蒸发量大，水分应略高些，阴天则应偏低；c.拌料场地吸水性强，水分应调高，反之应调低。用棉籽壳培养料拌料时，用手抓起一把拌好的原料，紧握一下水能从手指缝渗出，滴而不成线时，含水率为65%左右；仅有水痕出现，含水率为60%左右。此外，料拌好后必须堆成一堆，让水分充分渗入原料。准确测定料堆含水率并非易事，需经长期实践才能掌握。为了防止培养料过湿，应缓慢加水，逐渐调湿。
④测定pH料拌好后用pH试纸测定其pH，一般pH 7～7.5为宜。如果偏碱，用柠檬酸来调节；若偏酸，用石灰粉调节。
棉籽壳、木屑配好料后堆闷10～20h后，即可装袋。堆闷有两个好处，一是利用发酵热使培养料熟化并得到软化，二是使料中水分吸收均匀，并将多余水分自动流入地面。如果有稻草加入的混合料栽培，考虑配方中的稻草表面蜡层较硬，要堆闷发酵3～4d，期间要翻堆1～2次。有玉米芯加入的混合料要堆闷5～7d，期间要翻堆2～3次，之后即可装袋。
4.装袋
一般袋栽要让袋子两头出菇，在装料前先用绳子扎住袋子一端，以便装料时节省时间，这项工作在种菇的闲暇时就应准备好。装料时松紧度要适宜，一般边装料边用手压实，装至离袋口5～6cm时，停止装料，用手轻轻压平表面，用直径约2.5cm的尖木棒在袋料中间打一洞，再封住袋口。装料时不宜过紧，太紧灭菌后袋子容易受热胀破，并且透气性太差，菌丝生长太慢；也不能太松，过松料与袋壁留下许多空隙，容易出现周身出菇现象，造成营养浪费。最好是装料后袋子挺直而不弯曲，两头的料装的要比中间略紧一些。
5.灭菌
灭菌是熟料栽培的必需工序，也是对技术和设备要求最高的环节，灭菌是否合格，直接关系到菌丝生长的速度和杂菌感染情况，是栽培成功与否的关键环节之一。
装好的料袋不宜久放，应在4h之内进行灭菌，以杀死培养料内的各种微生物，并促进培养料有机物质的部分降解，以利于菌丝的吸收利用。特别是高温季节尤其要注意及时灭菌，否则培养料在高温下，微生物繁殖迅速，很快会使培养料发生酸败。大规模生产时一般多采用常压蒸汽灭菌法。
用简易常压灭菌包灭菌时，在平地安放木排，下面插入蒸汽管道，在木排上铺垫透气材料，上面码放需要灭菌的料袋，上面用保温被盖严，四周与地面压牢、压严。开始灭菌时，先留出离蒸汽管最远的一个角不压，用砖头或木棒撑起来，以便排除冷气，待排出的蒸汽到90℃时，再过10min，撤去支撑的砖头或木棒，并将此角压严。继续供汽，直到太空包鼓起来，待料袋中心温度升至100℃开始计时，保持12～14h，也要遵循“攻头、促尾、保中间”的原则。太空包灭菌最适合在日光温室内就地灭菌，就地接种，可减少搬运过程，在节省劳力的同时，也降低料袋的破损率，提高成功率。
出锅前先把冷却室或接种室进行空间消毒。把刚出锅的热料袋运到消过毒的冷却室里或接种室内冷却，待料袋温度降到28℃以下时才能接种。灭菌后的料袋不宜放置太久，否则感染杂菌的概率就会增大。
6.接种
（1）菌种瓶（袋）的预处理
菌种培养期间瓶肩（袋口处）必然黏附大量尘埃颗粒和杂菌。为了减少接种过程中杂菌飞扬、扩散，可将菌种瓶（袋）放在0.2%～0.3%的高锰酸钾溶液中浸泡1～2min。接种前将料袋、栽培种及各种接种用具一起放进接种室，熏蒸或喷雾消毒。
（2）接种方法
接种时，将瓶口上的菌种弃之不用，用灭菌镊子将菌种搅成玉米粒般大小的碎块，两人操作，1人持菌种袋（瓶），1人持料袋。在酒精灯火焰无菌区内，打开料袋，迅速将菌种均匀地撒在袋料表面，形成一薄层。然后将袋口套上塑料环，将塑料袋口翻下，再在环上盖上牛皮纸或报纸，用橡皮筋箍好即可。按此方法，完成另一端的接种，并封好袋口。操作时，动作要快，防止杂菌污染。熟料栽培用种量一般为培养料干料重的5%～8%。
7.发菌管理
所谓发菌就是指创造适宜的环境条件，来促进菌袋中的菌丝正常生长的过程。发菌时期主要是调温、控湿、通风和防止杂菌污染。适时播种，充分利用自然温度发菌，在生产上是十分重要的。将发菌室熏蒸消毒，密闭24h就可以将菌袋搬入进行发菌管理。合理排放菌袋，适时进行倒袋翻堆和通风，控制好发菌温度，发菌场所尽量保持黑暗。菌袋的排放形式一定要与环境温度变化紧密配合，菌袋采用单排堆叠的方式排放，菌袋排放在地面上，也可搭床排放，以充分利用空间。堆放层数及排与排之间的距离视气温而定，温度低时，菌袋可堆6～8层，排距30cm左右，有效利用菌袋自身产生的热量来提高温度，促使菌丝正常生长。气温高时，堆放3～4层，排距50cm左右。菌袋采用“井”字形摆放，以4～6层为宜，当气温升高至28℃以上，以2～4层为好，应摆放稀疏一些，堆码的层数不可太多，有利于散热，否则会出现烧菌现象，同时要加强通风换气。一般来说，菌袋内的温度比培养室里高2～3℃。正常情况下，每隔7～10d要倒袋翻堆一次，以调节袋内温度与袋料湿度，改善袋内水分分布状况和透气状况，促使菌丝生长一致，经过30d左右，菌丝即可长满袋。在管理上要经常观察堆内的温度变化，特别是高温季节尤其要注意。
（1）培养室内温度、湿度的调节
培养室温度以控制在22℃为宜，当培养室的温度超过28℃时，应打开门窗适当通风换气，降低室温。当外界气温也很高时，应将堆码的菌袋散开，尽量降低菌袋的温度。培养室的湿度一般控制在70%左右，最好干燥一点。
（2）通风换气
菌丝生长中要消耗大量氧气和排放二氧化碳，因此，要结合室内的温度、湿度调节，进行通风换气。气温高时在早晚通风，气温低时在中午短时间换气。
（3）检查发菌情况
接种后，在适宜的温度条件下培养4～6d，就应逐袋检查接种质量、菌种是否成活。菌种未萌发的，应重新补接。还要检查菌袋是否被杂菌感染，发现感染严重时，应分析其原因并及时处理。通常在生产中会出现以下情况。
①栽培种感染其特征是接种3～5d后菌袋大批感染，而且杂菌分布在菌种块周围和培养基的表面上。解决的办法是尽快把污染袋重新灭菌接种，并严格检查菌种质量。
②灭菌不彻底造成的感染其特征是接种7d以后，菌袋逐渐大批量感染，霉菌的菌落分布在菌袋的上、中、下部位的表面上，打开菌袋，料的中部也存在杂菌感染。解决措施是把污染袋重新进行灭菌、接种。
③接种操作不当造成的感染其特征是菌袋有少部分发生感染，霉菌菌落星星点点分布在培养料面上，这是操作不慎造成的感染。一是接种工具、双手未严格消毒；二是接种箱（室）消毒不彻底，造成杂菌孢子密度大引起的；三是封口纸未封严，在搬动、培养阶段外部杂菌从袋口封纸处的空隙入侵培养料。解决的办法是严格遵守无菌操作规程。
④培养期间感染培养中期平菇菌丝已经生长了5～8cm时，出现成批菌袋中部感染杂菌。通常原因是培养料温度或水分偏高或灭菌、接种和培养过程中弄破塑料袋而引起的污染。在培养室要注意消灭老鼠和蟑螂，在搬动料袋过程中防止刺破袋。
8.出菇管理
在适宜温度下，通常25～35d菌丝即长满菌袋。几天后，菌袋表面菌丝开始分泌黄水，紧接着菌袋表面开始出现小的原基，这时就应把菌袋搬进菇房或室外出菇场进行出菇管理。
发好的菌袋搬进菇房后要南北向单行摆放，两头接种的菌袋，解掉袋口的扎绳，将袋两端袋口的塑料膜卷起，露出料面，菌袋可横卧在红砖上（架高的目的使空气对流性好，利于底层菌袋子实体的生长）。菌墙不得超过1.5m，菌墙间留80～100cm的过道。过道最好对着南北两侧的通风口。菌袋堆放好后，向地面、墙壁、空间喷雾，使环境内空气相对湿度提高到85%～90%。温度可根据品种的温型需要调控。原基阶段不要直接向袋口喷水，以免原基萎缩死亡，随着菌盖的形成及长大，可逐步向菇体上喷水，喷水时要结合通风，防止湿度过大而烂菇，每天喷水次数依天气变化灵活掌握，出菇室要有充足的散射光。
当子实体长到八成熟时要及时采收，采收前3～4h应提高出菇室内空气的相对湿度，降低空间孢子量，防止人体吸入过量孢子而引起过敏。菇体上要少量喷水，以保持其鲜度，盖缘不易开裂。
采收时，若是单生菇，则要一手按住菇柄基部，一手捏住菇柄轻轻旋扭；若是丛生菇，则用利刀紧贴菌袋表面，将菇体成丛切割下，以免将培养料整块带下。第一潮菇采收后，清理袋口表面的老菌皮及菇根，停止喷水，加大通风，使袋内菌丝恢复生长。几天后再喷水提高空气相对湿度，促进袋口原基形成，再按上述方法进行出菇管理。
（1）菇房
栽培平菇的菇房具有多样性，它是可供生产食用菌子实体的建筑物，如地上菇房（空房屋、地上大棚等）、地下菇房（地窖、防空洞等）、半地下菇房（半地下菇棚、地沟等）。地上菇房有利于通风透光，但不宜过大，否则不便管理（通风换气不均匀，不利于保湿，温度、湿度不好控制）。也不宜过小，否则利用率太低，成本太高。地下菇房冬暖夏凉，便于保湿保温，便于周年生产，但通风条件差，易发生病虫害。半地下菇房最为理想，既能保温、保湿，又能克服地下菇房通风不良的毛病。
栽培平菇最好的菇房是半地下塑料大棚。半地下菇棚的主要优点是成本低，保温、保湿效果好，便于栽培管理，更适合平菇的生长发育，因此，产量高、投资回报率高，经济效益十分显著。它的建造方法是：挖0.8～1m深，然后在四周打1m高的土墙，土墙的厚度多为0.6～0.8cm。大棚宽度多为3～3.5m，长度多为20m左右。然后用大拇指粗的竹竿，每隔1m搭成拱形。为了增加力度，拱形之间再用竹竿固定，下面再用两根较粗的竹竿顶住，两顶竿之间的距离为0.8m，上面盖上塑料大棚膜和草帘。大棚膜如果用无滴膜效果更佳，投资更合理，该膜可用2年。挖土时不要太浅也不要太深，太浅不利于冬天保湿保温，太深通风换气不良，容易长畸形菇和发生病虫害。
（2）出菇期间的管理
①温度控制一般情况下菌丝长满后应给予低于20℃的温度和尽量大的温差，有利于刺激原基的形成。平菇子实体发育期间的温度会影响菌蕾生长的快慢，影响到菌盖的颜色。如佛罗里达、杂17等为白色中温型品种，在20℃以上出菇，菌盖为白色，在15℃以下低温菌盖色泽变为黄褐色。通常情况下，温度越低，子实体生长越慢，但菌盖肥厚，菌盖色泽越深，品质也越优。温度高时子实体生长快，色泽浅、肉薄、疏松、柄长、易破碎、品质差。
②湿度的管理在出菇阶段，每天注意水分管理，保持空气相对湿度为90%～95%，用喷雾器对菌袋、空间和地面喷水。气温高或空气干燥时，可向地面泼水，增加空气中的湿度，保持地面湿润。
③通风换气平菇子实体生长发育时耗氧量大，对二氧化碳浓度敏感，当室内通风不良时，易造成菌盖小、柄长的畸形菇。在菇房通风换气时，也不要通风过于剧烈，以免吹干菇蕾。
④光照控制在子实体生长期间也同样要注意光照，栽培场（室）太暗形成的菇蕾易发育成树枝状的畸形菇，同时也影响菌盖的色泽，所以栽培场所要有适当的散射光。
9.后期管理
每潮菇采收后要将菌袋口残留的死菇、菌柄清理干净，以防腐烂招致病虫害，然后整理菇场，停止喷水，降低菇场的湿度，以利平菇菌丝恢复生长，积累养分。7～10d后再开始喷水，仍按第一潮出菇的管理办法进行。
当平菇出完2～3潮菇后，菌袋因缺水而变软，大部分营养物质被消耗，pH也会因新陈代谢物的产生而有所下降，出菇变得稀少。若再进行催蕾也能出菇，但菇体小且不齐，转潮次数虽多但经济效益低下。因此，要想进一步提高产量，就必须补充养分、水分等，甚至改变出菇方式。常采用菌袋浸泡补水、注水器补水、覆土补水补养以及抹泥墙栽培等方法进行。
