台湾泥鳅又名龙鳅、鳗鳅，它实际上是用台湾泥鳅与本土泥鳅杂交选育而成。它不仅肉质细嫩、味道鲜美可口，且营养丰富。较之本地野生鳅，它还有三大优势：一是生长快。同样投放寸片鳅种，本地泥鳅需要8～10个月长成成鳅，平均每尾只有10多克重，而台湾泥鳅只要4个月就可长到150克以上，其生长速度为本地泥鳅的10多倍；二是不冬眠。利用大棚饲养，成鳅可比本地泥鳅延长2个月生长期，春季苗种早投放2个月；三是个体大。台湾泥鳅的成鳅个体一般都100克左右，据报道，目前国内最大的一条台湾泥鳅体重达412.5克。由于个体大，易加工、且食之更有特别感觉，市场销路更好；四是不钻泥。可以象四大家鱼一样，好扑捞，可以一年四季上市，这样可趁冬季本地泥鳅不便上市时获得好价钱。
怎样养殖台湾泥鳅？
一、场地选择和鳅池建造
（一）场地选择
首先要求水源充足，水质良好无任何污染，且排、灌方便；二是场地开阔有发展余地；三是交通方便，利于饲料和成鳅运输；四是用电便利有保障；五是要求土质为粘性，这种土质养出来的泥鳅体黄色、脂肪多、骨头软、味鲜美。而沙质土壤饲养的泥鳅则相反，鳅体黑色、脂肪少、骨头硬、味道差。因此，如果是土池养殖的话，最好选择含丰富腐殖质的粘性土。
（二）鳅池建造
1、露天大池养殖。面积以200～400平方米为宜，水深0.7～1米；池壁用砖、石砖成，或用三合土捶紧，也可先用锄头捶实池埂，再抹混泥土2厘米厚；池底夯实，要求坚固耐用不漏水，池底向排水口倾斜，以便排水和捕捞；进水管要高于鳅池水面20厘米（即离池底70厘米以上），排水口在进水口的对角、池底最低处，排水管的高度以保持池水深50厘米即可。进、出水口用走私20厘米的PVC管，管口都要捆绑铁丝网或细密鱼网，以防野杂鱼和兽害进入鳅池，并防泥鳅逃跑。
2、大棚室内养殖。泥鳅室内养殖池以小池为好，便于操作管理。池长5米、宽4米、深0.8米。连片开挖。一般并列两行，中间留0.5米宽人行道，人行道下面是进水渠，每口池从进水渠接一根长30～40厘米、直径20厘米的PVC管，其高度离池水面20厘米（离池底70厘米）。排水管也用直径20厘米的PVC管，安装在进水管的对角。进水管和排水管的管口都要捆绑鱼网。整个池子（池底、池壁）用鱼用无渗膜垫好。无渗膜要包住池埂。
然后，加盖塑料大棚。大棚宽10.5米（遮盖全部池子）、高1.8米。上盖无滴薄膜，夏天在薄膜上加盖遮阳网。冬季棚内水温中午可达23℃，一般最低也有19℃，泥鳅可照常吃食。这样，冬季可延后2个月饲养期，春季可提早2个月下池。
二、鳅种投放前的准备
在鳅种放养前10天，应清整鳅池，堵塞漏洞，疏通进排水管道，翻耕池底淤泥，然后用生石灰清塘，即在水深10厘米时施用100克/平方米的生石灰，将生石灰兑水化浆后立即全池均匀泼洒。清塘3天后，池塘加水30厘米深，施入基肥，基肥可用经过发酵的鸡粪300克/平方米，或经过发酵的人粪、猪粪、牛粪等500克/平方米，以培育池水中的浮游生物，使鳅种在下塘后就可摄食到适口的基础铒料生物。如果是大棚室内小池养殖，防渗膜上不便施固体有机肥，可用有机肥水或沼气池水或化肥培肥水质。
三、鳅种投放
1、鳅种放养前1天将池水加深到50厘米。鳅种下池前要进行体表消毒，可用8ppm～10ppm的漂白粉溶液，在水温在10℃～15℃时浸洗20分钟～30分钟或可用3%～4%食盐水浸泡10分钟。
2、放养密度：规格为体长3厘米～4厘米的鳅种，放养密度为50尾/平方米～60尾/平方米，水源条件（流水养殖）及技术力量好的，可适当增加放养量。
3、要适当搭配放养一些鲢鱼、鳙鱼等夏花鱼种，但不宜搭配放养罗非鱼、鲤鱼、鲫鱼等品种。
四、饲喂
台湾泥鳅是杂食性鱼类，它既食动物性饵料（如浮游动物、底栖小动物、鱼粉、动物内脏、小杂鱼、血粉等），又食植物性饵料（如麦麸、豆粕、菜粕、次粉、谷物等，甚至吃食嫩草碎片）。要依据其食性安排好其饵料，台湾泥鳅生长快，对饲料营养含量要求更高，必须给予优质的配合饲料为主，否则，因营养缺乏而生长发育不良，达不到预期生产目标，甚至衰竭死亡。因此要选择信誉好的厂家生产的泥鳅专用料。在泥鳅投饵率（%）和日饲喂次数上，一般如此：即规格（尾/斤）2000～500时，投饵率10～8，日投饵5～4次；规格500～100时，投饵率8～6、日投4～3次；规格100～50时，投饵率6～4、日投饵3次；规格50以上时，投饵率4～3、日投饵3次。就是说，规格越小，投饵率越高、日投饵次数越多，就象人生长规律一样。从气温、水温来看，投饵量则为“低—高—低”趋势，即每年3月以后气温逐渐升高，水温15℃时开始摄食，到7～9月水温达25～27℃时食欲最旺盛，投饵量则由占鳅体重2%逐渐增加到10%（适议此阶段每隔15天停喂1天，以调节泥鳅肠道，降低肝胆负荷，预防肠炎和肝胆疾病），保持健康：10月份以后气温逐渐下降，投饵量也应逐渐减少，当水温低于12℃时，就要完全停止投饵。总之，每天具体给予多少投饵量，要视天气、水温、鳅鱼摄食情况而定，一般以30分钟内吃完为宜。雷雨天、气温高于30℃或低于12℃都不要喂；每次投饵时，要分几次撒，不能一下倾入池中。投饵要每天定时，投喂的饮料不要随便更换，质量要保证。发霉、腐败变质的饲料决不能用。
在投喂配合饲料的同时，还要培育水质，繁殖浮游生物饵料，给鳅鱼提供天然的浮游生物饵料。应根据水质性况进行施肥。可施经过发酵腐熟的有机肥，如人、畜粪、沼水，也可施化肥，如尿素、碳酸氢氨、过磷酸钙等。一般用量为每亩5公斤左右，具体应根据水质而定。还可栽培苏丹草、黑麦草，趁嫩割取切碎饲喂，既可节省部分精料，又可改善泥鳅肉质。
五、日常管理
注意保持池塘水质的肥、活、嫩、爽，水色以黄绿色为佳，池水透明度以15～20厘米为宜。每周应换1～2次，有鲜活流水更好：坚持每天巡塘3次，注意池水的水色变化和台湾泥鳅活动情况；如果气温在30℃以上或低于12℃，都要及时加深池水，防止泥鳅热死或冻坏；室外养殖，除了池中有1/3水面的水生植物（如无土栽培的蔬菜、水浮莲等）外，夏天最好有遮阳棚；发现有不少泥鳅浮出水面蜉吸时，说明水中缺氧，要及时换水1/3；定期投喂预防鱼病的药饵，并定期消毒；发现病害时应及时治疗；对进水口、排水口、塘埂等要经常检查，发现漏洞及时修补；在气候环境发生突变时（如天气闷热、气压低、有雷阵雨或连日阴雨等），应注意观察成鳅是否浮头，浮头严重时应及时充注新水。
六、鳅病常见病害的防治
1.水霉病。是由水霉、腐霉等真菌感染所致，大多因鳅体受伤导致霉菌孢子在伤口繁殖并侵入机体组织，肉眼可见发病处生长有白色或灰白色棉絮状物。防治方法：用400ppm的小苏打与食盐配制而成的混合液全池泼洒。
2.赤鳍病。是由短杆菌感染所致，病鳅鳍部、腹部、皮肤及肛门周围充血、溃烂，尾鳍、胸鳍发白、腐烂。防治方法：用1ppm的漂白粉全池泼洒。
3.打印病。是山嗜产气单孢杆菌寄生所致，病鳅病灶浮肿、红色、呈椭圆形、圆形、患处主要集中在尾柄两侧，似打上的印章。防治方法：用0.7ppm硫酸铜和硫酸亚铁合剂（5：2）全池泼洒防治车轮虫病和知杯虫病。用0.5ppm的90%品体敌百虫全池泼洒防治三代虫病。
七、台湾泥鳅的捕捞、暂养和运输
1.捕捞。台湾泥鳅由于不钻泥，很好扑捞。在亩产1500公斤以上的高密度饲养情况下，甚至在池埂上不需下水，用手抄网就可捞上数百斤；如果需要量大，可用拖网扑捞；还可用地笼扑捞；如果要彻底清塘，可在池塘的排水底口外套张网，随着水体从排水口流出，台湾泥鳅慢慢集中到鱼坑中，并有部分随水流到张网中，再用水冲洗集鱼坑，台湾泥鳅使全部集中于张网中。
2.暂养。台湾泥鳅同本地泥鳅一样，起捕后，最好放在鱼篓、网箱、水缸或水泥池中用清水（不投喂）暂养数天，使其排除鱼体内的粪便，提高运输成活率；同时，除去肉质中的泥腥味，改善食用口味；集中于一处，也便于成批起运。
3.运输。成鳅皮肤的呼吸功能很强，运输较方便。近程运输可采取干法运输。即将台湾泥鳅装在容器内，保持皮肤湿润就可作近距离运输；中程运输可用木桶或运鱼篓袋运，一般每公斤水体可装运1～1.5公斤台湾泥鳅，在气温15℃时装运时间可保持5～8小时；远程运输采用降温措施，即将鲜活的台湾泥鳅置于5℃左右的冷藏车中控温运输。
八、养殖台湾泥鳅应注意的几个问题
1.选好种苗。目前，由于各种原因，大多泥鳅养殖场没有进行泥鳅选育，年年利用本场亲鳅配种，造成近亲繁殖，引起品种退化严重，后代不仅个体越来越小，生长速度越来越慢，而且生活力越来越弱，易发病、死亡率高。在生产上体现养殖不赚钱甚至亏本。解决办法：一是初养者必须要到有科技实力的大型泥鳅苗种场引种；二是每年要进行血液更新。就是说，每年都要 换雄鳅。最好建立选种选配方案，做到有计划有目的有条不紊；三是要不断选种，存优去劣。每年从所繁殖的后代中选择生长快、个体大的留下做种，余下的养大作菜鳅出售。这样，经世代培育，鳅种会越来越好。
2.饲喂品牌饲料。一般来说，品牌饲料都出自于大的饲料厂家，其技术和加工设备都比较过硬，因此其饲料质量也比较高而稳定。这对保证泥鳅正常生长、减少饮料消耗、降低饲养成本非常重要。尤其是台湾泥鳅，因为生长快，必须营养跟得上，才能发挥它的生长优势，否则还不如本地泥鳅。要求饲料中优质粗蛋白质含量应达到35%。
3.密度不要过高。密度过高，不仅个体长不大，影响产量和产品质量，而且容易造成缺氧而泛池死鱼。一般每亩鳅池投放鳅种3～5万尾，要严格掌握。
4.注意调水。一是要调节水色。要求水色为黄绿色，水体透明度15～20厘米。如果水色变为黑色要立即换水；如果水体透明度超过20厘米，应及时施肥；二是特殊天气，如气温30℃和低于10℃时要及时加深水位。且要注意所加入的新水与原池水的温差不要超过2℃，因此必须要有蓄水池，让外来水先在蓄水池存放后，再放入鳅池中。
5.搞好品种搭配。每亩鳅池中应搭配放养鲢、鳙鱼各20～30尾。这不但能净化水质，而且可额外获得收益。
6.注意增氧。台湾泥鳅个体大需氧量也大，往往容易缺氧。因此，如果不是流水养殖的情况下，最好安装增氧机。当泥鳅浮头时及时开机充氧，或每天定时充氧。
7.预防天敌。水鸟对泥鳅危害极大，可造成减产甚至绝收。因此必须要有防鸟网。为防鼠、蛇等危害，池周围还要用网围起来（用脚要埋入地下30厘米）。
8.遮阳。由于泥鳅池水浅，炎热的夏天很容易因水温而烫死泥鳅，特别是台湾泥鳅不会钻泥更加危险。因此，除了在1/2的水面上放养水生植物（水葫芦、水浮莲或蔬菜）外，最好要覆盖遮阳网（可与防鸟网重叠）。
9.消毒保健。要定期或不定期的向鳅池泼洒生石灰乳或其他消毒药物，进行池塘消毒。同时，还要投放预防肠炎等病的药饵，确保健康养殖。
