封面新闻记者 杨博 摄影报道

鳗鱼饭是广受大家喜爱的美食之一，也是日料店菜单上的常客。你可能不会想到，鳗鱼在宜宾市江安县养殖，烤鳗鱼等鳗鱼制品在成都市大邑县加工。

鳗鱼在陆地的淡水中生长，成年后到海水中繁殖，我国的主要产地在福建、广东等东南沿海省份。近年来，成都一家本土企业打造了一条鳗鱼养殖加工出口的产业链，四川实现了从“0”到“1”的突破。

鳗鱼片

鳗鱼在成都加工 每一片由人工切割

4月18日下午，记者来到该企业，跟随负责人沈伟进入加工车间，看看鳗鱼是如何加工制作的。

在进入加工车间前，记者换上专门的工作服和鞋子，戴上帽子和口罩，再经过密闭风淋室进入到加工车间。

“目前正在加工鳗鱼寿司片，是一种深加工产品。”沈伟介绍，这些成品鳗鱼从冷冻室取出来回温5到10分钟，等鳗鱼温度从零下18℃到零下5℃左右后，再开始切割分装后密封拿回冷冻室，“整个加工过程不超过30分钟，鳗鱼温度都保持在0℃以下，如果超了时间，可能影响鳗鱼口感、品质。”

在鳗鱼切割过程中，记者注意到工作人员有时会将切好的鳗鱼片丢在一边。“这些都是不符合标准的鳗鱼片。”对此，沈伟解释道，每一片鳗鱼片的长度、宽度和对角线都有标准，以一片6克鳗鱼片为例，长5-7公分，宽3-5公分，对角线7-10公分。

为何不用机器流水线生产，他则说，每条鳗鱼大小、长短不一，机器切割不够精准，还容易产生边角料造成浪费，每批订单会根据客户需求，提供不同的鳗鱼加工成品，“有些需要整条鳗鱼，有些需要切成片或者切成段，一条活鳗鱼做成鳗鱼加工品，只有50%的出成率。”

鳗鱼条

鳗鱼在宜宾养殖 喝长江水长大

中国是鳗鱼养殖和出口的第一大国，全国鳗鱼养殖场大部分集中在福建、广东等东南沿海省份。

作为内地的四川为何能养殖鳗鱼？“四川水好。”沈伟说，鳗鱼的生长对于水质要求很高，养殖场周围不能有农田、化工厂等，水温要保持在22到30℃，如果水温低于15℃就导致不进食，从而影响生长发育，所以冬天还需要对水进行加温，综合考虑最终把养殖场建在了宜宾江安，用长江水来养殖。

他介绍，鳗鱼在陆地的淡水中生长，成年后到海水中繁殖，最开始人工养殖鳗鱼是用海水，成熟后的鳗鱼皮黑肉柴，后来用一半海水一半淡水养殖，最后完全用淡水养殖，这样养出来的鳗鱼皮薄肉质好。

鳗鱼被人们称为“水中软黄金”，这个说法可不假。鳗鱼人工培育技术尚未突破，鱼苗全部靠野外捕捞，由于产量不确定，每年价格也有波动。沈伟说，今年鳗鱼鱼苗的价格15到20元一尾，每条鱼苗约0.1克，“价格最高的时候达到50元一尾，手里捧一把鱼苗就是几百万。”

工人正在进行鳗鱼切片

鳗鱼从成都出口 销到了世界各地

“我们鳗鱼加工产品其中90%以上出口到俄罗斯、加拿大、日本、韩国等地，每年养殖鳗鱼1000多吨，营业额6000万。”沈伟说，未来会在四川加大投资建设，多建养殖厂。

除了鳗鱼，成都还有不少其他水产品。记者从成都市农业农村局获悉，成都市水产养殖主要产地集中在三圈层，金堂、简阳、新津、邛崃产量较大；养殖品种多样化，以草鱼、鲢鱼、鳙鱼、鲤鱼为主，此外，还有鲈鱼、黄颡鱼、小龙虾等特色养殖品种养殖量较大。

其中，大宗鱼的养殖中，以鲫鱼和草鱼为最，2023年产量均超过3万吨，名特优鱼类养殖中，鲈鱼养殖量最大，2023年产量约1.2万；成都养殖水产品主要销往本地批发市场；双流白家水产批发市场是西南最大的水产品批发市场，年成交量约50万吨，年交易额120亿以上。