提到辣椒酱还只想到老干妈？从跨界明星到网络红人，再到大牌企业、故宫食品都开始出手了，并且销量都很不错！
老干妈在不贷款、不上市、不做广告的经营理念下年营收已近50亿，拌饭酱的热潮更是给很多农产品带来机会，笔者体验了三家销量口碑都领先的产品——
辣酱还有很多可能！
评测小视频▼
林依轮“饭爷酱”：2小时疯狂销售3万+瓶
评测体验：
饭爷酱的色泽是三家产品中最鲜亮好看的，肉眼就可以分辨出里面的原料，颗粒大分量足。从香味和口感上可以体验出使用的食材比较优质新鲜，虽然油比较多但是不觉得过分油腻。
饭爷酱的包装大多分为100克和180克或220克两个等级，三种酱的100克组合售价是49.9元，在辣酱中价格偏高。购买人群的反馈中，负面评价大多也是因为价格。
左：落花生香酥脆辣酱 右：松露油杏鲍菇辣酱
明星做副业并不罕见，但是在踏足食品行业这件事上，如果没有足够的专业实力很难得到真正的认可。
林依轮除了歌手的身份，更值得一提的是在美食上的众多头衔：著名美食家、世界中餐联合会理事、优酷美食台台长、携程食美林理事、2014、2015届法国厨皇会五星金钻奖获得者。据说他的一锅汤值7000万港币。
平时林依轮喜欢制作辣酱，一做就是十几斤，送给朋友吃。有朋友建议他干脆卖辣酱，还直接打来了投资款，促成了他开创“饭爷”辣椒酱品牌。
林依轮的辣酱并不像传统辣酱高油、高盐、靠味精调味。即使制作成商品售卖，也不放松对原料的严苛讲究，一款辣酱会用七种辣椒、甚至松露油来调味。
从饭爷品牌主打的三款酱官方宣传配方来看，选料复杂：
松露油杏鲍菇辣酱，选取来自云贵高原和四川盆地的七种辣椒，保留杏鲍菇最肥厚鲜美的部分切均匀小粒，用菜籽油炒制，进口意大利松露油提香。
佐饭香牛蘑王辣酱，选取四川茂汶大红袍花椒，新西兰牛肉腌制，福建古田香菇以及多种天然香料炒制。
落花生香酥脆辣酱，选取饱满的贵州落花生脱皮炒至花生碎，配上传统工艺压榨的菜籽油，高颜值香味浓。
因为林依轮的身份，饭爷酱在娱乐圈中颇受欢迎，推广不成问题，但是如果不是真的东西本身好，不会得到食神蔡澜的赞不绝口，也不会有2小时疯狂销售30000+瓶的优秀记录。
有成本和资源去获得优质原料，宣传更省力，是这类名人拌饭酱的优势。
李子柒苏造酱：故宫食品+网红流量，传统复新
评测体验：
苏造酱的外观并不如饭爷酱漂亮，整体暗沉，颗粒小而碎。口味偏甜，标准的苏帮菜口味，用料多达18种，吃起来口感很丰富。两瓶200g的组合包装在淘宝上促销价59.7元，在购买人群的评价中有少数人反馈味道一般。
苏造酱源自清宫第一主厨张东官的苏造局，是我国的非物质文化遗产。据记载，乾隆十分喜欢吃张东宫的菜，在宫内为他设立苏造局，研制各类苏帮菜。苏造酱经烹饪大师程汝明20年的不断改良后呈现为如今的模样。
这道酱的制作并不简单，精选五湖四海18味原料，历经14道繁复工序。“以七星、二荆条等四味辣椒的‘辣’，搭配杏鲍菇的‘鲜’和核桃、花生碎的‘脆’，再以炒香锁味，每一次的油炸、融合，前后顺序、油温等都有讲究，最终实现独特鲜香。”
就是一瓶这样繁琐而古老的配方酱料，却在2018年因为网红美食家李子柒和故宫食品的合作，被众多年轻人熟知、购买。李子柒在各大网络平台都有上千万的粉丝量，从一开始的视频内容输出，到开始销售传统手作产品，商业化的道路反而受到了更多人的支持。
两瓶200g的组合包装在淘宝上促销价59.7元
原本只能通过屏幕看李子柒用古老的、传统的方法制作各种美食，现在却能尝到真实的产品，李子柒的苏造酱推出后销量屡创佳绩，斩获调味品、传统滋补两个类目的第一。
苏造酱的成功，有传统配方本身的精细优良作为基础，有传统文化的赋能，还有网红流量的宣传输出。
老干妈：拌酱鼻祖，占据市场份额70%
不用过多介绍，老干妈辣酱不知陪伴了多少人成长，更是远销国外，吸粉无数。2016年老干妈在国内辣椒酱行业的市占率高达73.2%，2017年老干妈年营业收入45.49亿元。
相比较上述的两款新拌酱，老干妈显得尤其简单：主要食材为花生，辣椒，花椒，菜籽油和蒜。新品要靠新奇独特来争取市场份额，而元老则是要守住原始口味，才能守住自己的粉丝群体。
除了每年都会引发热议的“上不上市”问题外，老干妈更受人关注的是原料辣椒的问题。
从2015年开始老干妈便不断受到质疑——不再使用贵州辣椒而是河南辣椒，也有经销商、食品分析师提出老干妈的味道和从前相比有所不同，老干妈方面否认了这些传闻。
不管如何，老干妈依旧是行业第一，陶华碧的传奇故事以及本身的优良品质一直受到大众的尊敬，她的“不贷款、不上市、不做广告、不欠别人一分钱”原则更是霸气十足。
除了以上这些，还有海天拌饭酱、岳云鹏辣酱、海底捞拌酱等产品同样拥有好销量，拌酱的品类已经越来越多，使用的农产品也不再局限于辣椒。消费场景增多、食用人群扩大、手法技术进步，辣椒酱已经可以作为一种休闲食品更普遍出现在生活中。
建议大家也可以买三种酱对比，真实体验下。
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