90后女大学生开火锅店年入百万的创业故事导语：火锅，它是中国独创的美食，起源地为四川自贡，经泸州 改良，再传到重庆发扬光大。现吃现烫，麻辣咸鲜香，油而不腻， 暴汗淋漓，酣畅之极，解郁除湿，适于山川之气候，今发展为鸳鸯 锅，麻辣清淡各别，各取所需，老少咸宜，至冬之佳品。一家小小的餐厅，看起来容易做起来却难。这样的小本经营，对 于一个年轻的刚毕业的女生而言，怎样进行思考，怎样定位，开个 餐厅到底要考虑哪些方而，又是怎样从o到1走到盈利?这不是一个 高大上的故事，但是对于同样年纪轻轻踏上创业旅程的人，对于从 小本经营起步，尤其是对于女性创业而言，都是个具备意义的故事。以下是其口述：我是2013年6月大学毕业，学的是口腔医学专业。对于一个活 泼爱动的女孩儿来说，用石膏来雕刻牙齿模型，实在是一件痛苦的 事。虽然我读的是医学专业，但却经常去图书馆看些经济管理类的 书。再加上因为家庭原因，上学期间一直在做兼职，从家教到网编, 做过很多，但感觉一直这样做没有太大出路。于是就想自己做一些 事情。做什么呢?我利用之前的兼职所得，又借了点钱，跟男朋友一起 开了家餐厅。店没开起来，钱就花的差不多了，这次创业就以失败 宣告结束，还欠了外债。

当然，男朋友也分手了。但我还是不服输, 决定二次创业。开店前的思考：我的家人一直在做蔬菜批发等跟餐饮相关的行业, 我对其他行业也没有了解。同时又考虑到，如果资金紧张的时候， 人最先考虑什么？肯定要吃饭。我对所有的食物，从远到近有一个感 觉，对鱼有一种特殊的感情，家里也一直在做鱼，之前的创业也跟 鱼相关，因此最终还是选择了做鱼。我决定还是做些自己擅长的事。选类定位：首先鱼这个品类就决定了鱼的价格受季节、气候、 环境影响小，不会像蔬菜等物价会有很大浮动。而且受众比较广， 小孩到老人都可以，符合现代人的就餐标准;鱼的成木比较容易控制, 利润空间也比较大。而且关键的两点，活鱼现杀，秘制配方，做鱼 火锅操作简单，很容易实现标准化。其次，其他做鱼的餐厅，比如巫山烤鱼的市场己经接近饱和，而 海底捞、新辣道等火锅人均消费较高，专营鱼火锅品牌少，目前属 于蓝海市场。我们定位50元/人左右，先定产品再定价格，在考虑 成木的基础上去定位。周围的人群和未来的加盟商，决定了定价。选址：我自己经常出去找，出去看，吃饭的时候也会问一下，这 个地方是否在转让。差不多找了一段时间。现在这个地址，商铺背 后是社区，对面也是成熟社区，附近有各样的成熟社区，有很大的 消费群;靠近海鲜市场，采购方便;有新开的石榴庄地铁站和公交， 离3环比较近，交通非常方便。

而且周围商圈比较成熟，各种类型 的商家都有，旁边就是如家、KFC、大鸭梨等品牌店，方便彼此间会 员互通。人流量大，临近社区，是最好的选择。合伙人：我的经验比较少，需要有一位导师来指引，大树底下好 乘凉。通过哥哥，我认识了合伙人之一胡立平，他自己也开过餐厅, 有成熟运作的北京尚品香国际餐饮管理有限公司，还有着多年的餐 饮管理经验。还有刘姐，她跟胡总是多年的同事，知根知底。三个 人里而，胡总负责管理，刘姐负责收营和财务，我负责销售和招商 加盟，平时做用户互动、菜品定位、原材料采购。一个企业肯定是 需要有一个人来主宰的，我们就按照股份制来办事。三个人在一起, 最主要是心，不然互相嫉妒互相猜测，是不能达成合作的。交朋友 做生意，用心最关键。营销：老客户的关系维持很重要，我们有的客户一周差不多要来 5次。把老邻居老顾客维护好了，生意自然不会太差。还有一些胡 总的老客户，互相之间的互动，己经达成一次合作，二次合作比较 轻松。还可以利用媒体做些宣传，我们也有自己的微信公众账号， 会推送一些健康养生的知识、新菜和活动信息。比如发传单，一个 人力量肯定很单薄，我发起了号召，在微信上招义工，第二天就有 人来。

此外还有百度的招商平台也很有用。要抓住顾客的心理，顾客要的不是便宜，而是感觉占了便宜，服 务到位，就会再来。比如办理一些会员卡，会员生日送礼品等。其次，我们还有跟周围商家的合作，异业联盟等，我们会在周围 的足疗、KTV、美容美发、超市放些会员卡、宣传单和赠品。作为如 家的底商，两家的会员是可以互相打折的等等。团购也是品牌的宣 传。前期我的主要考虑不是盈利，急于求成也没用。就像父母养育 孩子，或许要20多年的心血才有可能回报，前期肯定是要付岀的。招商加盟：营业以后，有很多喜欢我们菜品的客人还有尚品香公 司加盟商来咨询加盟，我都委婉拒绝了。这是因为我们的技术方而、 操作流程，还没有实现标准化、量化。过年期间，我们逐步摸索， 不论是特色锅底还是其他，用多少材料，操作流程是什么，这些都 己经有了一个量化的标准。所以现在的我们开始招商，因为现在我 的项目可操作性很大，有店就能经营。直营店和加盟店之后都会发 展。开加盟店不是那么容易的。产品是王道，产品存在问题的话，传 播越快，死亡越快。初期绝不能冒然地让人加盟，可能短期内会收 到一些加盟费，但长期可能就砸牌子了。年前有一个加盟商，他初 期非常认可我们的品牌，但相互之间想法有出入，没和我们商量就 在一个社区里接了一个羊蝎子火锅店，想把鱼火锅和羊蝎子一起做, 我们通过评估，认为这个店成功的几率很小，租金高、位置一般， 周围几乎没有流动人口，何况，羊蝎子和鱼火锅在一起做很不合适, 我就主动退回他加盟费了。

做任何事情，我的原则是宁缺毋滥。创业感悟：我认为我在做的是一个很有前途的事业，但我个人精 力阅历有限，我做品牌代言人，承担了很大责任，有很大的压力， 很多方而我都是空白的，需要去学习。包括客人、服务和管理上的困难。比如客人抱怨上菜速度慢，服 务不周善，就要送客户一些小凉菜，尽量让客户心理平衡。细节很 关键，假如客户消费了 251元或者250元，就要安排收银员少收几 元钱，很多人都讨厌250这个数字吧?再比如晚上10点厨师下班了, 半夜也有隔壁网吧、如家酒店的客人来就吃火锅，人员调班也会有 些头疼。我性格比较直爽，不会笼络人心。再加上我是店里年纪最小的， 跟服务员厨师打交道，会感觉压不住。我想事情比较简单，但对方 不会这样。如果抱着付出了会有回报，以给自己做事的心态来做事, 那就不会有问题了。用人不善可能就会引狼入室。比如有的厨师恶 意浪费，同样的材料，价值100,他会花2倍价钱，这就造成了成 本问题。当然，员工都有小毛病，只要利大于弊就行，没有十全十 美的。员工犯错是在于管理不善。我们每天都在改变。非常感谢这 个过程，应该有一个完善的体系和制度。