草菇属典型的高温型、恒温结实型菌类，是目前栽培的食用菌中需求温度最高的类型，长江以北一般在6月下旬至8月上旬较适宜种植，反季节栽培难度大。笔者成功利用木腐菌菌渣反季节栽培草菇，根据在山东金圣生物科技有限公司的试验，可连续种植两潮菇，第一潮菇（鲜料 65 kg/m2）可出菇4 kg，采收完后不用撤料，可在培养料上面接着覆盖第二潮鲜料（55 kg/m2），可出菇3.5 kg。鲜料总计120 kg/m2，采收鲜菇7.5 kg，鲜料成本为32元，草菇售价16元/kg，产值120元，利润88元。每个棚两潮菇鲜料总计48 t，出菇周期55 d，利润可达3.52 万元，经济效益显著。现将该技术总结介绍如下。

一、大棚的结构

（一）菇房的建造

棚体宽9 m，长40 m，高2.2 m，脊高3 m，菇房内设3排床架，每排床架可设4层菇床，菇床宽100~105 cm，最下层菇床距地面20 cm，层高55~60 cm，走道宽100 cm，采用二膜一毡（即内外防水布、保温玻璃丝绵）保温。

（二）棚内灯光设置

草菇前期担孢子的萌发和菌丝的生长对光照要求不严，在无光条件下可正常生长。转入生殖生长阶段需要光的诱导，但忌强光，适宜的光照为 50~100 lx，不低于50 lx。在大棚搭建完毕后，可在棚内安装40根灯管，长度为1 m长，电源为24 V，功率为10 W，低压较为安全。自发菌后昼夜不停，光线的强弱不但影响草菇的产量，而且直接影响着草菇子实体的品质和色泽。光照强时子实体颜色深而有光泽，菌肉组织紧密；光照不足时，则子实体暗淡甚至呈浅灰色，子实体组织也较疏松；没有光照时子实体白色。

（三）空调的安装及作用

空调为专用空调，可智能化控温、控湿、调节二氧化碳，风机功率为 2.2~3.0 kW。棚内安装风带，保证菇房内各部位通风量尽量一致，风带每40 cm一个孔，长度与棚内床架同长。

空调作用：一是控温，草菇是高温型且属恒温结实性菇类，需高温高湿特定的生态环境，温度多变及昼夜温差大均不利于草菇的生长发育，播种后，随着料温的升高，当料温高于40℃时，空调会自动开启降温；二是通过风带送回风，提供氧气，草菇是好气性真菌，足够的氧气是草菇生长的重要条件，如氧气不足，二氧化碳积累太多，会使子实体受到抑制甚至死亡，杂菌也容易发生，二氧化碳的浓度一般控制在4000~8000 mg/kg，不同的阶段好氧不同，一般发菌期少，出菇期多。空调每2 h开启一次，每次5~10 min，以吸入新鲜空气，排除二氧化碳等废气。

（四）菇房消毒

本试验实际上是进行了三步消毒，首先清扫栽培床，栽培架和菇房四壁、屋顶、地面，然后用水龙头反复冲洗。接着对菇房进行药物消毒，一般采用二氧化氯、次氯酸钠等。最后，培养料室内二次发酵时温度维持在60~70℃（巴氏消毒）24 h，可使菇棚消毒更彻底。

二、培养料堆制

（一）堆料时间

选在10月1日开始堆制培养料，第一潮出菇周期为35 d，第二潮出菇周期20 d。

（二）培养料配方

以木腐菌菌渣为主，添加氮肥（尿素），调节C∶N=（20~23）∶1，pH 9~10，培养料含水量不低于72%。

（三）培养料的发酵

1.菌渣处理 木腐菌菌渣粉碎，形成小颗粒，直径不超过2 cm（一定要剔除废塑料），否则会污染菌料，阻碍菌丝生长。

2.一次发酵将菌渣料曝晒3 d。晒后的培养料用pH为12的石灰水拌湿，水分含量80%左右。然后建堆发酵，堆的宽度和高度视气温而定，一般情况下宽100 cm 左右、高70 cm 左右。发酵时间以5~6 d 为宜。一般建堆后24 h 翻堆1次，翻堆时将内外料要互换位置。发酵时料堆盖好塑料薄膜，四周用砖石压住，以起到保温保湿的作用。

3. 二次发酵 将经过堆制发酵的培养料抖松、拌匀，趁热移入菇房床架上进行二次发酵。这时培养料的含水量最好是72%~74%，pH9.5 左右。培养料进房上床后，通过风带送入氧气，提高棚内氧气量，使培养料再次升温发酵，培养料温度升至60~70℃时，维持24 h，然后自然降温，降至45~50℃时，打开门窗，散发料内氨味，棚内的氨不超过10 mg/kg，此时料的C∶N=22∶1。二次发酵能杀死菇房及培养料中的害虫及有害杂菌，有利于高温放线菌等有益微生物的大量繁殖，料更有利于草菇生长，容易获得高产。

三、播种

播种菌种购回后必须立即存放于28℃以上的菇房中。当料温降至37℃左右、棚温34℃时趁热播种。采用表面撒播。在培养料表面直接撒上草菇菌种（V1）后，轻拍料面，使菌种与培养料紧密结合，以利发菌，如果培养料面呈龟背状，可打钎，但不要打透培养料。常规播种结束后立即覆土，并要盖上塑料薄膜保温。笔者由于采用科学的菇房设计、灯光的设置及空调的利用等，人为的营造了满足草菇子实体生长发育所需的小气候环境，所以播种后不需覆土。

四、发菌

草菇生长速度快，管理技术要求严，各个环节必须紧密相扣，不可疏忽大意。发菌时空气相对湿度要控制在95%以上，料温温度控制在34~35℃，棚内温度控制在32~34℃。

五、出菇

在适宜的生长条件下草菇发菌5~8 d 后，通过调水刺激，使温度逐渐降低，由35℃降至32℃，通入氧气，使菌丝分化，空气相对湿度在90%以上。不能用水直接喷幼菇，相对湿度不够时，用28~34℃的温水（可在棚内安放一个塑料大桶，水提前1~2 d 放入，使水温与棚内温度相对）喷雾。通风，让菇蕾表面水分散发，菇房内不宜用强风直吹床面，否则会导致幼菇大量死亡。每一潮菇采收完后要及时清理料面，在保持菇房温度基本稳定的前提下，喷水保湿，将料pH调到偏碱性，促进菌丝恢复。

六、采菇

一般播种后13~15 d 开始采收第一潮菇。当草菇直径为3 cm，菌盖尚未开时即可采收。采菇期很少用水，采前4 h禁止喷水。当外界气温低时，采菇时应关好门窗。采收草菇应注意：一是草菇生长迅速，应及时采摘，每天早晚各一次，在菌蛋呈卵圆形，菌膜包紧，菇质坚实时采摘，品质最好；二是对丛生菇的采摘要在大多数菇适宜采收时整丛采下；三是采摘时尽量不松动培养料，以免菌丝断裂，造成周围的幼菇死亡。采收完毕及时整理床面，挑去留在菇床上的死菇，平整好床面，然后均匀喷一次石灰水，补充培养料中的水分，约2~3 d 后出现第二潮菇。第一潮菇占总产量的70%~80%。

七、覆料

在第一潮料菇出完后，立即再覆上鲜料，用石灰水调水，料含水量不低于72%，按照上述发菌、出菇管理，55 d第二潮料可出菇完毕，有效缩短了出菇周期。

八、病虫害防治

利用木腐菌菌渣反季节栽培草菇病虫害较少。由于草菇生长周期短，前期培养料二次发酵灭菌彻底，后期基本不发生病虫害。

几种主要的香菇鲜品脱水方法

1.适时采摘 这是成品菇色泽鲜艳的基础。香菇烘烤变色的主要原因之一，就是烘烤前菇体受伤。为了克服这一缺点，增强菇体对外界压力的抵抗性能，适时采摘就显得非常重要。当菌膜已充分开裂、菌盖成铜锣状卷边时即应采收，采收前2小时不得喷水，采用“旋菇法”采摘，采收后要轻拿轻放，去杂、去柄，随即送就近的脱水房进行脱水。一般从采收到进灶脱水，路程以不超过5公里为好，时间莫超过2小时，这样对菇的品质就有保证。

2.掌握温度 这是成品菇形状丰满的关键。要想使菇体烘干成形后保持丰满，应创造条件，尽量使香菇组织内部的游离水分子外扩散和内扩散同步。这就要求我们在烘烤时勤观察，勤调换，正确把握火候，控制好温度和湿度。即在35~40℃下，稳定烘烤4小时后，停火冷却；当菇盖变软时，再逐渐加火升温至55℃；当菇体达九成干时，再停火开箱分类；待温度降至自然温度时，再回火至60℃，并维持1~2小时。这样烘出的成品菇，内外收缩一致，表面几乎没有皱褶，质量好。

3.严格分类 这是成品菇大小一致的保证。当菇体烘至九成干时，迅速取出分类排队，趁冷却后香菇表面柔软不易破损时，先按大小进行人工挑选、分级，剔除泥沙菇、畸形菇和损褶菇，同时修剪多余的菌柄，再按出口标准分眼过筛，然后回火至全干（含水量为11~13%）。待冷却至自然温度后，用6~8丝双层塑料袋封藏待销。（来源：邹平县农业局山东金圣生物科技有限公司）

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