甲鱼俗称王八，也叫元鱼、团鱼、中华鳖、鳖、脚鱼、水鱼。事实上，甲鱼有许多的故事可以被我们言说。
《湖南百科全书》称其为：“爬行纲，鳖科。吻突尖长，体表无角板，覆以柔软革质皮肤。头部淡青灰色，散有黑点，喉部色淡。背甲通常呈橄榄绿色，边缘 有厚实的裙边。腹面呈乳白色，指、趾间有发达的蹼、内侧三指，指具爪。生活于河、湖、池沼中，以鱼、虾、螺等为食。”
甲鱼
我国食用甲鱼的历史非常悠久《礼记》、《楚辞·招魂》中均有食甲鱼的记载，清代大才子袁枚所写的《随园食单》中记有生炒甲鱼、酱炒甲鱼等。清童岳荐《调鼎集》 中记有苏煨甲鱼、清蒸甲鱼等菜品的制法。
甲鱼的味道非常鲜美，《诗经·大雅》中有“其肴维何，炮鳖鲜鱼”之描述，唐代的“遍地锦装鳖”、元朝的“团鱼羹”都是非常著名的以甲鱼制作的美食。
《中国江苏名菜大典》提到：“现代医学研究报道，甲鱼营养成分易为人体吸收，能抑制肝脾结缔组织增生，提高血浆蛋白水平，对肝脾肿大及肝炎并发贫血和白蛋白、球蛋白倒置有一定疗效；有可迅速消除疲劳，活化大脑神经细胞，降低高血压，对肿瘤有明显抑制作用，以及增强体质等功效。”
《随园食单》书影
人们烹饪甲鱼的方法是非常多样的，包括生炒、红烧、黄焖、清蒸、清炖、羹汤等均可。比较著名的甲鱼美食有生炒甲鱼、黄焖甲鱼、清炖甲鱼、朱桥甲鱼羹等。目前我国也有一些人在养殖甲鱼，其养殖技术也受到了许多养殖户的重视。（1）
我国养殖甲鱼的历史已经有接近30年了，改革开放之后人们的生活水平不断增长，也就导致了野生的甲鱼资源逐渐缩减，而甲鱼的需求量却不断增高。
从上世纪80年代末期开始，我国掀起了养殖甲鱼的热潮，到了90年代初期，甲鱼的养殖已经形成了相当的规模。
目前，我国商用甲鱼的年产量已经超过了30万吨，养殖的品种包括中华鳖、黄沙鳖、黄河鳖、山瑞鳖、珍珠鳖、角鳖和日本鳖等。（2）
红烧甲鱼
如今，人们以甲鱼为原料开发的功能性保健食品也被越来越多的人们所喜爱，甲鱼油中含有的ERA、DHA等有抗血栓、抗癌症、促进大脑生长发育、增强记忆力等作用，目前已经被被用于治疗和预防动脉硬化、血栓、高血压、糖尿病等病症。（3）
一般来说，在烹制甲鱼时一定要选用鲜活的，要现宰现吃，但一次不宜吃得太多，胃肠道功能不好的人也不建议食用。（4）
中华鳖隶属于脊索动物门、爬行纲、龟鳖目、鳖科，Merteus和Wermuth两人于1977年将Pelodiscus sinensis定为中华鳖的学名。
龟鳖类大概是2.679亿年前到2.483亿年前从初龙类中分化出来，一般认为其是与恐龙同时代或者早于恐龙的古老动物。
中医学经典《神农本草经》等书中也有着将甲鱼制作成药膳的记载，东汉著名医家张仲景的《金匮要略》中也首次出现了“鳖甲煎丸”一词。（5）
《金匮要略》书影
张仲景在书中写道：““病疟，以月一日发，当以十五日愈；设不差，当月尽解；如其不差，当云何？师曰：此结为癥瘕，名曰疟母，急治之，宜鳖甲煎丸”。
鳖甲煎丸是中医学经典名方，受到了后世历朝历代著名医家的重视，并且对其进行了不断的发挥。
鳖甲煎丸全方由制鳖甲、乌扇、黄芩、柴胡、虫、阿胶、蜂巢、鼠妇、大黄、芍药、桂枝、厚朴、干姜、牡丹、瞿麦、紫葳、半夏、人参、赤硝、蜣螂、葶苈、石韦、桃仁等23味药物组成。该方的功效为软坚消癥、行气活血、祛湿化痰,主治疟母以及各种癥瘕。（6）
在镇江，人们流传着一句谚语：“春吃菜花甲鱼、秋吃桂花甲鱼。”人们往往认为，在油菜花盛开的时节，经过了冬眠的甲鱼也快开始繁殖了，其味道鲜美，是为上品。镇江的人们往往会在清明节前的餐桌上摆一道味美佳肴“菜花甲鱼”。（7）
油菜花盛放的时刻，最适合吃甲鱼
2020年的疫情让整个水产行业都陷入了低潮，2021年初的甲鱼行情相对2020年疫情期间还是要好一些的，人们也在期盼着早日度过这艰难的时刻。（8）
有些研究人员对我国不同产区鳖甲的质量进行了调查，发现其中是相当一部分质量是不合格的，这是需要引起我们注意的。（9）
人们发现，食用中华鳖没有太高的健康风险，野生与养殖中华鳖肌肉和脂肪块中重金属含量均远低于限量标准。（10）
在南宋，杭州地区流传着一道“鳖蒸羊”，遭遇靖康之乱之后的宋代中原人士纷纷逃往南方，北方人喜欢吃羊肉，南方人喜欢吃河鲜，这道菜就是将羊肉与甲鱼结合在一起，能够体现其南北融合的特点。
我们知道，在宋代的文人士大夫当中，羊肉被看成是最好的肉，甲鱼能够和羊肉并列，也足以体现出其在时人心中的地位。（11）
甲鱼
【参考文献】
[1]普家勇,陈兵,朱丽娅,王玉锋.甲鱼养殖技术[J].渔业致富指南,2020,{4}(23):40-45.
[2]沈岳明. 中国野长甲鱼行业发展现状分析[A]. 中国武汉决策信息开发中心、决策与信息杂志社、清华大学经济管理学院.决策论坛——科学制定有效决策理论学术研讨会论文集（上）[C].中国武汉决策信息开发中心、决策与信息杂志社、清华大学经济管理学院:《科技与企业》编辑部,2015:2.
[3]徐水祥,周淡宜,徐飞鹤,蒋有水. 甲鱼油中多不饱和脂肪酸的提取与纯化研究[A]. 《浙江省医学科学院学报》编辑部.浙江省医学科学院建院55周年院庆论文专辑[C].{4}:《浙江省医学科学院学报》编辑部,2005:3.
