大球盖菇，又名酒红大球盖菇、皱环球盖菇(Stropharia rugosoannulata)是国际菇类交易市场十大菇类之一，也是联合国粮农组织(FAO)向发展中国家推荐栽培的食用菌之一。其肉质鲜嫩，营养丰富，有野生菇的清香味，口感极好；干菇味香浓，可与香菇媲美，有“山林珍品”之美誉，市场上颇受消费者欢迎。本篇章主要介绍豫北地区大球盖菇栽培技术特点。
一、栽培环境条件
大球盖菇栽培要选择在地势较高，水电设备齐全，排灌方便，通风良好，道路交通运输便捷的场地。生产厂区条件良好，远离污染源，并具有可持续生产能力的生产区域的产地环境。
标准化菇棚采用塑料薄膜覆盖的拱形圆棚，其骨架选用优质热镀锌U型钢，无焊点连接建造成主体架构，在冬季适当采取采光增温措施可用于冬季平菇生产的单栋大棚；顶高3.3m，跨度8m，长度50m。此外生产上栽培设施还有一些四季温棚（荷兰爱尔兰棚）、立体层架式出菇棚。
二、栽培基质
基质要求新鲜、干燥、无雨淋、无杂物、无霉变、无虫蛀，存储在通风干燥处。常用主料：稻秆、稻壳、杨树皮、玉米芯、麦秸、豆秸、玉米秸、稻壳等。常用辅料：尿素、石膏、过磷酸钙等。
三、 常用配方
（1）果木树皮（粉碎机粉粹成块、成条）32%，玉米芯33%，稻壳33%，石膏1%，过磷酸钙1%。
（2）麦秸63%，稻壳20%，麦麸15%，石膏1%，过磷酸钙1%。
（3） 玉米秸秆（切碎）或谷壳45%，杂木屑50%，石膏1%，含水量65%左右。
四、菌种选择
购买菌种时挑选优质、适龄的菌种，标准为：纯度高，菌丝浓密旺盛，生命力强，有浓厚的蘑菇香味，袋口不吐黄水，无杂菌虫蛀病害等症状，菌种一定要选用适合本地栽培的优良品种。
五、栽培技术流程
培养料配制→建堆、发酵→作畦→进料播种→发菌管理→覆土→出菇管理→采收→转潮管理
1.栽培时间
大球盖菇属于广温型品种，草腐菌类，菌丝生长温度为5℃～34℃，最适温度23～27℃；子实体出菇温度在4～30℃之间，最适出菇温度为12℃～20℃。根据豫北的气候特点，种植时间通常安排在9月上中旬开始备料，建堆、播种，最迟在10月底入棚完毕，冬、春、初夏季出菇，出菇周期约90天，恒温大棚可进行周年化栽培。
2.基质预处理、发酵
大球盖菇本地生产中多采用发酵后的半熟料基质，目的是减少病虫害发生，促进菌丝吃料快、快速在料面定植、缩短养菌期。将玉米芯、木屑等主料粉碎之后再预湿透，主辅料混合均匀，调节适宜含水量和PH值（微酸性环境），建堆发酵约10天，翻堆4～5次。培养料应呈棕褐色，疏松、不粘、不朽、无异味，含水量保持在65%左右，开始进料入棚、播种。
3.消毒、整地起垄、播种
（1）棚室消毒
石灰消毒法+化学消毒法
料入棚前，将种植场所地面以及棚四周铺撒一层生石灰，再在棚内喷洒场地消毒剂(300倍～500倍食用菌专用场地消毒剂)或者使用气雾消毒盒熏蒸，关闭门窗密封严实后进行杀菌、杀虫消毒，气味散尽后再入料。
高温消毒法
为杜绝病虫害的发生，菌料入棚前将大棚彻底消毒。具体措施:大棚密封后利用太阳能和其它人工加温方法，使种植棚内温度达到55℃～60℃，持续2天，然后将温度降到50℃～52℃持续3天就可。
本地生产通常在夏季休棚，棉被卷起自然升温消毒，等到种植前用食用菌专用消毒剂喷洒或熏蒸一遍，最后再在地面撒一层生石灰消毒杀菌。
（2）整地作畦
将棚内表层地面整平，杂草处理干净，做好消毒措施。然后将发酵好的料入棚，起垄作畦，铺料厚15～20cm，宽50～60cm,长为48～50m，畦面上宽下窄，料面形成龟背形，畦间距留1m宽的作业道，促进多出边缘菇，提高产量。
（3）播种
入棚后料内余温还很高，最好隔夜降温后再播种。待料温降到28℃以下时，开始播种。播种方式：撒播、条播、穴播，本地生产习惯用穴播方式，加快菌丝在料内的定值速度。秋季多风，为防止料面干燥，播种后先在料面覆上1cm厚的土，减少料面水分散失，待菌丝吃透料后，再进行二次覆土出菇。
4.养菌管理
播种后，关闭门窗，暗光培养，保持料温低于28℃，空气湿度在75%左右，三天后菌丝开始萌发，定植于料面，此时可进行微通风换气，散去棚内遗留的氨味和防止午间高温烧菌。一周后，检查料面菌丝吃料情况，若料面过干，可在地面走道或空中洒水喷雾，同时打开门窗及时通风。
5.覆土技术
大球盖菇属于草腐菌类，需要覆土出菇。一般在播种后35～40天后，气温较低时，菌丝吃料速度慢，生长时间较长。菌丝长透料2/3时就开始覆土，由营养生长转为生殖生长，过早或过晚都会影响后期产量。
通常采用质地疏松的菜园土，河道淤泥土，新种植大棚也可就地在棚内走道取土覆盖，覆土厚度为3cm左右。覆土时要求厚度均匀、土壤结构不宜过细，否则容易板结出畸形菇，选择粗细结合的团粒腐殖质。菌床平整，土粒含水量达到18％～22％，要求用手能捏扁，落地能散，不黏手为宜。覆土材质要消毒，常用消毒方法：阳光暴晒、高锰酸钾熏蒸、菊酯类药物喷洒等。
6.出菇管理
正常情况下，从覆土到出菇10～15天，此阶段工作主要调控好菇房的温湿度，逐渐增加空气流通量，加大昼夜温差刺激，同时给予一定的散射光照，促进菌丝早扭结现蕾、出菇快，整齐。
（1）温度
子实体生长最佳温度在12～20℃之间，在此范围内，菌盖厚实，出菇整齐，菌柄短，产量高。低于4℃，或高于30℃时，均不利于子实体生长。出菇温度低时，将外层棉被卷起，依靠太阳光增温，同时在棚内搭建二层透明薄膜，作为气温缓冲层，增温保湿。
（2）光照
出菇阶段给予一定的散射光线，促进菌肉肥厚、颜色变深，表面光滑，纤毛状鳞片清晰，朵形圆整，品质优良。
（3）湿度
出菇后，保持料面湿润，空气相对湿度85％～95％，若料面过干，采用空间微雾、双沟流等形式增加空间湿度，以满足子实体生长需求。
（4）氧气
原基形成后，随着子实体生长速度加快，呼吸作用也逐渐旺盛，此阶段要保持菇房有足够的新鲜空气，来满足蘑菇对氧气的需求量，菇棚环境CO2 浓度小于0.5%，通气不良则会造成子实体菌盖小、菌柄长、易开伞等现象。特别注意，通风时不能对着料床面长时间通风换气。
7.采收与转潮期管理
成熟的大球盖菇菌盖外层膜刚破，内卷未开伞时进行采收。采菇时，右手抓住菇脚轻轻扭下，不要带动过多的土。鲜菇要轻拿轻放，用小刀削去菇柄基部的泥土，及时分级鲜销或烘干加工。
采收后，菇房地面打扫干净，整理料床，采收处重新添补新土，停水养菌一周左右，让菌丝重新吸养分，为下茬出菇做准备，管理方法同一茬管理一样。
六、病虫害防治
坚持预防为主，综合防治的原则。重点抓好生产前段菇房消毒、中段菌丝养菌条件、后段菇房废料的清理等环境卫生。
（1）主要病害
霉菌、鬼伞、地碗菌、鸟巢菌等。
出菇期间出现的鸟巢菌杂菌图
（2）主要虫害
螨虫、蝇蛆、菇蚊、蚊蝇。
（3）病虫害防治
栽培基质发酵成熟，料入棚前将菇房消毒彻底，保持菇房清洁，发菌期间，发现感染的部位挖除染有杂菌的培养料，以减少营养消耗和病菌蔓延扩散。再撒生石灰粉或喷施75%的酒精覆盖发病区，严重区域将培养料挖掉远离菇房处理掉；出菇期间，加强棚舍四周环境卫生，在菇房门口设缓冲间，棚内使用黑光灯诱杀成虫、悬挂粘虫板、通风口安装防虫网；采收后，及时清理料面并在采收处补填新土。
