个人收集整理勿做商业用途个人收集整理勿做商业用途 PAGE PAGE # / 19作者： ZHANGJIAN仅供个人学习，勿做商业用途绿色豆芽和芽苗菜市场前景及经济效益绿色豆芽和各种旺销芽苗菜， 外观上鲜嫩碧绿、 漂亮 诱人，口感上清爽多汁、风味独特，生产过程中，无污染、无 公害，又符合现代社会崇尚绿色食品、活体蔬菜的发展趋势， 再加上具有一定的营养和药用价值，的确是新型的、高档的冷 门俏菜，市场开发潜力很大，市场前景非常广阔。搞这些芽苗菜生产， 可利用闲置的厂房或简易温室大棚 进行规模化、系列化、多茬次、立体式生产；也可利用个人院 落、阳台、房顶进行业余的家庭式生产。生产设备简单，投入 成本低，生产周期短，复种指数高，经济效益高、技术难度小， 文化高低都可胜任。绿色豆芽由黄豆、黑豆、褐豆、青豆等生产而成， 热炒、 凉拌、涮火锅均可。因黑豆有“药王”之称，具有补肾、利尿、 消肿、降低血脂、软化血管等作用，所以现在各地大都用黑豆 来生产。采用沙畦生产绿色豆芽， 每平方米下种豆 2 公斤，可出 菜 26 公斤。捆把上市， 每把 0.5 公斤，按现在我地市场批发价 格 1 元 1 公斤计算，扣除种豆（按 3.4 元 / 公斤）、水费、药剂 费等，每平方米纯收入 18 元左右，年产 50 茬，纯收入可达 900 元，夫妻二人管理 100平方米的生产大棚，年获纯利可达 9 万 元左右。

采用泡沫箱生产绿色豆芽， 每箱仅需下种豆 7 两，我地 批发轮箱不轮斤， 每箱菜 5.5 元，纯利润 4.2 元，日产 100 箱， 可纯收入 400 余元。泡沫箱可反复使用数年。 豌豆芽苗可分为大叶豌豆苗和龙须豌豆苗两种。热炒、凉拌、 作汤均可。采用塑料育苗盘生产豌豆芽苗，按一播一收计算， 每盘下豌豆种 7 两，豌豆种每公斤 2 元左右，每盘芽苗售价 4 元，日产 100盘，纯利润在 320 元左右。产出比为 1:1.5 ～2。 塑料育苗盘可反复使用。籽芽香椿有效地避免了树芽香椿采收季节性强、 供鲜时 间短等弊病和培育香椿植株的麻烦。采用塑料育苗盘生产香椿 芽，每盘下种籽 1 两左右，香椿种籽每公斤 20 元，产出比 1： 12，活体销售每盘 10 元，日产 20 盘，纯利润可达 180 元左右。 黄金蔬菜，质高价昂，但生产前要注意先找好销路。采用泡沫箱生产的相思红豆苗，形似鱼尾、味道鲜美。 种豆市价每公斤 3.6 元，产出比 1：8，每箱下种豆 1 斤，活体 销售每箱 8 元，日产 100箱，纯收入 600元左右。 空心菜芽口感清香、爽滑，尤其是作三明治、汉堡包的夹馅等 别具风味。

采用塑料育苗盘生产空心菜芽， 种子每公斤 14 元左 右，可产芽苗 10公斤，每盘下种子 4 两，每盘菜苗市场价 7 元左右，日产 100盘，纯利润 300 余元。萝卜芽苗富含淀粉分解酶和膳食纤维， 对防治慢性肠胃 病和便秘均有一定的食疗作用。 采用塑料育苗盘生产萝卜芽苗， 种子每公斤 6 元左右，产量为 1：10，每盘用种 80克，成品菜 活体销售每盘 4 元，每盘纯利润在 3.2 元左右。 花生芽富含脂肪和蛋白质等， 鲜嫩甜香， 无愧于“长生果芽”、 “万寿果芽”的称号。花生芽每公斤售价 6 元以上，花生种每 公斤 7 元左右，产量为 1：5～10（产量由各地要求的粗细、长 短而定）。荞麦种子每公斤 1.4 元左右，产量为 1：10，荞麦芽苗 市场售价每公斤 12 元左右， 因富含生物酮芦丁， 对人体血管有 扩展和强化作用。但现阶段市场销量不大。苜蓿芽苗可蘸酱油生吃、 作各种冷拼盘、三明治夹心等， 市场售价每公斤 10 元左右，苜蓿种每公斤 1 元左右， 产出比为 1：13。对降低胆固醇含量、 防治冠心病， 具有一定的食疗作用。沙畦生产蒜黄、蒜苗，每平方米畦面可产 25 公斤成品 菜，蒜种每公斤 2元左右，每平方米畦面下种 16 公斤左右，成 品菜售价每公斤 3元左右。

每平方米畦面 1 茬可纯收入 40元左 右，每年可产 30 余茬。管理粗放，利润可观。 还有很多芽苗菜品种，譬如枸杞芽、鸡冠花芽、南瓜苗、葵花 籽芽、蒲公英芽、小麦芽、甘薯梢、花椒脑苗等等，因各种原 因还未被大部分市场认可，为避免误导读者，所以没作介绍。如果贵地市场现在或以后需要这些品种，可随时与我们联系。豌豆芽苗的生产技术豌豆属豆科类攀缘草本植物。 豌豆苗又叫“龙须菜”、 “龙 须豆苗”、“蝴蝶菜”等等，属于苗菜类，即小植体菜。主要 是食用豌豆所生成的幼嫩茎叶和嫩梢。豌豆苗无论是荤炒、清 炒、做汤、涮火锅，都不失为上乘佳品，宋人陆游在《蔬菜杂 味·巢》中“一盘笼饼是豌巢”，就提到了食用豌豆苗。清朝 人吴其浚编写的《植物名实图考长篇》中“豌豆苗作蔬极美， 固始有患疥者，每日摘食之，以为能去湿解毒，试之良验。” 就更说明了，不仅用它作菜好，还有医用价值，所以倍受消费 者的欢迎。采用黑色塑料育苗盘生产豌豆苗，操作简单、管理 特别省事，有的退休人员掌握技术后，在阳台生产，既锻炼身 体、陶冶情操、也美化了居住环境。除自己鲜食外，供应自己 的住宅区，每天也可获利数十元。豌豆苗的生长周期仅需 5～ 8 天，品质柔嫩脆香、鲜亮碧绿。

每盘下豌豆种 0.35 千克，豌豆 我地市场价格每千克 1.4 元，每千克豌豆种可生成 3.5 ～5 千克 豌豆苗（第一茬），生物效率达到 4 左右。每盘豌豆苗供应于 饭店、宾馆、火锅城的价格在 5.5 元以上（有的地方有时售价 高达每盘 10 元），每盘纯利润最低 4.5 元，每天产销 100 盘， 就可纯收入 450 元左右。豌豆苗口味清香，营养丰富。每 100克豌豆苗中含胡萝卜素 1.58 毫克、硫锌素 0.15 毫克、核黄素 0.19 毫克、抗坏血酸 53 毫克、 钙 15.60 毫克、磷 82 毫克、铁 7.50 毫克、蛋白质 4.90 毫克。 从营养价值上看，明显比黄豆芽、绿豆芽要高。尤其是氨基酸 的含量更比普通蔬菜，如大白菜、油菜、西红柿、青椒等高出 数倍，甚至十几倍。1、场所要求：生产豌豆苗， 可利用闲置的房屋、 封闭的阳台、 冬暖式 简易大棚等。 温度控制在 18～23℃，湿度保持在 80%左右即可。2、生产器具：生产器具多选用轻质黑色塑料育苗盘。 育苗盘的规格为 上口外径长 600 毫米×宽 240 毫米、底为长 570毫米×宽 220 毫米、高度为 50 毫米；里上口内径为长 570.3 毫米×宽 220 毫米、底为长 565.5 毫米×宽 210毫米、高度 38 毫米。

盘底均 匀分布有直径 4 毫米左右的 1200 多个透气排水孔。3、培育技术：简单过程： 选豆→漂洗→烫豆处理→泡豆→铺盘→催 芽→上架或席地摆盘见光→采收（1）选豆：豌豆种子在豆科植物中， 属于子叶留土型的。 在无土培 育中，子叶和种皮不脱离而留在育苗盘铺垫的基质上，一直到 子叶内部贮藏积累的营养成分全部用完而解体， 下胚轴不伸长， 由胚芽生长形成肥嫩的苗茎和真叶。根系特别发达，它的根系 会形成盘根错节的厚厚的“根毡”，所以在采收或食用时，刀 割镰削都不会将子叶及根须带出。因为豌豆苗的幼嫩茎叶和嫩 梢是由豌豆种子的干物质及外界提供的水分吸收而转化成的， 所以在生产过程中，一般不需要喷施专用的营养液。生产豌豆苗所用的豌豆，可以选择种皮厚、籽粒小的、 带有皱纹的麻豌豆或者分枝性较强的青豌豆、中豌 4 号、中豌 6号、白玉豌豆。青豌豆颗粒较小、表皮灰绿，耐高温、菜质 上乘，不易纤维化，口味发甜、口感较好，但生长速度较慢， 抗病力稍差，成品菜复叶较小、茎苗稍细。麻豌豆颗粒较大， 成品菜芽茎特粗、复叶特大、美观漂亮，抗病力强，不易腐烂， 生长速度特别快，但易纤维化，口感稍差。原则上要求种籽无 霉烂、无虫蛀、无杂质、籽粒饱满、大小匀称一致、纯度和净 度高，发芽率应在 98%以上。尽量不要选购使用黄皮、白皮或 者绿皮的大粒豌豆，这类豌豆在生产中很容易糊化烂种和烂苗。 生产豌豆苗的选种，相比与生产其它芽苗菜来说是更加关键的