大闸蟹又称为中华绒螯蟹、河蟹，分布于我国十多个沿海城市及内陆省市，是我国所特有的经济型水生动物。大闸蟹营养价值很高，蟹肉的维生素 A 和核黄素的含量，在人们的食谱中是首屈一指的。随着生活条件的提高，人们越来越多的食用大闸蟹，使得大闸蟹养殖高产高效技术日益重要。
1. 养蟹池的条件
1.1 池塘的修建
池塘要建在水源充足、排灌方便的地方。进排水独立，养殖场周围 3 km 内无污染源，水质清澈，底质以黏土为好。其形状四角为弧形的东西向长方形为宜，利用冬季闲暇时间进行池塘平整，干塘、晒塘；初春时，池塘开始进 10 ～ 20 厘米，池塘四周为浅水区，水深 0.8 m，中央为深水区，水深1.2 m ~ 1.5 m，四周需设置防逃设施。
1.2 池塘的消毒
扣蟹放养前 15 天进行池塘消毒，每亩用生石灰 75 ~ 100 千克，选择晴天中午高温时将生石灰化水后全池泼洒。若果是老旧池塘，则需要清淤和暴晒，彻底消毒，防止敌害生物残留。
1.3 水草栽种
俗语说“养蟹先养草”，水草是提高池塘养蟹产量和效益的关键。每年的 5 月中旬左右开始种植水草，水草品种不能单一，一般以聚草、轮叶黑藻为主；浮游草以水花生、水浮莲为主。池塘周围还应种植高秤草。种植水草面积不宜过大，占养蟹池的三分之一左右为好。
1.4 防逃设施
大闸蟹具有强大的攀爬能力，所选用的的防逃墙材料应光滑而坚实，周边既无可供蟹足支撑向上的基点，又要考虑到材料耐久性和成本，以及材料来源是否方便等。现在养殖大闸蟹常用的防逃设施有水泥砖墙、玻璃钢围栏和双层薄膜围栏，养殖户可根据自己养蟹的情况来具体选择。
2. 苗种放养条件
2.1 扣蟹的选择
在技术人员的的帮助下购买有资质、声誉好的大闸蟹苗种。扣蟹苗要求体质健壮、附肢齐全、无病无伤、规格整齐、活动力强、反应灵敏，体色黄褐色且有光泽。杜绝带病的、规格不整齐的、性早熟的扣蟹。
2.2 扣蟹的放养
放养前，用 30 %的食盐水喷淋扣蟹，消毒 3 ～ 5 分钟，或者用 30 毫克/升的高锰酸钾溶液浸洗 5 分钟。扣蟹放苗前期密度可放 4000～5000 只/亩，规格为 80～160 只/千克。规格大，放养量可适当降低。为了控制池水，清除水中浮游生物，防止水质变差，避免夏季枝角类大量繁殖造成底部缺氧，每亩套养少量花白鲢 15～20 尾(50～250克）。
2.3 投放时间
池塘养蟹不宜投放过早，因河蟹在池塘中越冬常会因水位过低而冻伤甚至死亡；放养时如果气温低于 0 ℃，死亡率很高。通常情况下，在长江中下游地区，池塘养蟹的投放时间大约在 2 ~ 3 月份，北方地区应根据气温来投放，一般气温在 5 ~8℃时为宜。
3. 饵料的选择与投放
3.1 饵料的选择
大闸蟹喜食的饵料要求鲜活、适口、适量，以动物性饵料为主、植物性饵料为辅。比如小鱼、小虾、螺蛳、蚌肉等动物性饵料，小麦、玉米等谷类饲料，浮萍、菜叶、南瓜等植物性饲料。
3.2 饵料的投放
大闸蟹的投喂方法应全池泼洒或多点投喂、少量多次的原则为好。池塘面积过大的，需要应该划船进入池塘中间补投饲料，保证大闸蟹都能摄食，避免出现规格不齐，提高蜕壳期成活率。
3.2.1“四看”投饵
一看季节：6 月中旬前动、植物性饵料比为 60∶40；6 月下旬至 8 月中旬为 45∶55；8 月下旬至 10 月中旬为 65∶35。二看天气：天晴多投，阴雨天少投。三看水色：透明度大于 50 cm 时可多投，少于 30 cm 时应少投，并及时换水。四看摄食活动：发现过夜剩余饵料应减少投饵量。蜕壳时应增加投饵量。
3.2.2“四定”投饵
一定时：每天两次，早晨六七点、傍晚四五点各投一次。二定位：沿池边浅水区定点“一”字形摊放，每间隔 20 cm 设一投饵点。三定质：青、粗、精结合，确保新鲜适口，建议投配合全价颗粒饵料，其中动物性饵料占 40 %，粗料占 25 %，青料占 35 %，严禁投腐败变质饵料。四定量：日投饵量的确定按 3 月～4 月份为蟹体重的 1 %左右；5月 ～ 7 月为 5 % ～ 8 %；8 月 ～ 10 月为 10%以上。每日的投饵量为早上占 30 %，傍晚占 70 %。
4. 饲养管理
4.1 水质管理
养殖大闸蟹对水质的要求较高，尤其是水中的溶氧量和 pH 值的变化，水中的pH 值取决于水中二氧化碳的含量，二氧化碳含量高，则水呈酸性，大闸蟹对酸性环境耐受力弱，影响大闸蟹的生长。pH 值一般要求在 7 ~ 8 左右为宜；水中的溶氧量一般在 5 毫克/升左右时，适合大闸蟹的生长，当溶氧量低于 2 毫克/升时，就会抑制大闸蟹的生长；因此，要经常换水，增加水中溶氧量，保持水新鲜才能使大闸蟹正常生长。
4.2 疾病防控
预防应采取如下措施：干塘清淤和消毒；种植水草和移植螺蛳；苗种检疫和消毒；调控水质和改善底质。坚持预防为主、防治结合的原则。以生态防治为主、药物防治为辅，推行大闸蟹健康养殖技术。从生态养蟹区选种、选择合格标准饵料和养殖生态环境维护等全面进行把关，以达到生态养蟹的最佳效果。
4.3 适时捕捞
正常情况下 9 月 ~ 10 月就可以开始进行捕获，不过实际上此时大闸蟹尚未真正完全成熟，蟹黄不够饱满，蟹肉不够多，体质较差，运输过程中死亡数量会增多。因此，最合适的捕获时间是 10 月份左右。捕捉的成蟹应经 2 小时以上的网箱暂养，经吐泥滤脏后进行分袋包装并保温运输至目的地。
总之，大闸蟹池塘养殖具有巨大的潜力，掌握技术、科学管理，选用优良蟹种是关键。大规模养殖大闸蟹必须有优质蟹种作基础。发展大闸蟹养殖，建议加大技术引进的投入，提高科学化养殖水平，掌握繁育技能，建设苗种培育基地，减少蟹苗的起水时间和运输距离，提高其成活率，创造出更多的财富。
