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“味道是每个人心中固守的乡愁。”每座城市都有最值得记忆和骄傲的味道。那么，亭口是什么味道的呢？

7月29日“咸阳名吃”认定工作正式启动，经过近4个月的激烈角逐，2020年世界面食产业发展峰会暨第二届陕西面食大会授牌暨颁奖仪式，于11月26日在咸阳钟楼广场成功举办。亭口镇赵记炒面、鑫响驴业手撕驴肉荣获“咸阳名吃”称号。

亭口炒面最早始于1979年，系列多样化，制作方法也很独特。选精制面粉，少许佐料放入面中，加水揉和，待面苏醒，加工成面团，体量给足。客人上坐，根据自己的口味要碗不同型材的炒面。棍棍面，功夫在搓，一搓一拉，粗细要均匀。片片面，也叫BIANG BIANG 面，功夫在于拉和揪，揪面要求薄厚一样、大小片型一样，揪的速度让人看了眼花撩乱。这两种面做的要好吃，烹饪技术里就叫炝火候，炝火候要分秒必争，快了缺乏香味，慢了一股熏人的糊味，两者是烹饪师傅的最大忌讳，也是亭口炒面的独有特色。

说完亭口炒面，我们再来说说手撕驴肉吧。俗话说：“天上龙肉，地下驴肉”。陕西鑫响驴业有限公司成立于2016年6月，下辖陕西省长武县肉驴养殖基地、长武县鑫响毛驴循环产业田园综合体、乞丐酱驴肉食品加工厂，产品包括手撕驴肉、酱汁驴肉等，其中手撕驴肉尤为好吃。

手撕驴肉在加工肉源上极为考究，选用3-5年生长期毛驴前腿部位鲜嫩肉质，在宰杀前三个月就在草料中加生态园的草料，保证肉质纯正。其独特之处在于宰杀前三天将祖传秘方配置的盐水、调料水分次交替喂入活体，此操作可滤出驴体内的泥腥味。宰杀分割后，经活水浸泡，除去血腥，直到不留一滴血，不存一根毛， 不漏一个骨渣。添加微量佐料，尽量保留驴肉的原汁原味，让人口齿留香，越嚼越香。

说到这里，大家是不是都已经流口水了呢？其实我们除了亭口炒面、手撕驴肉还有刀嫠面、支村烧鸡也是很不错的美味哦！欢迎大家前来品尝！