作为一种新兴养猪技术，发酵床生态养殖模式可提高生长性能，显著改善猪只福利水平，减少环境污染，提高养猪的生态效益、经济效益和社会效益。本文综述了发酵床生态养猪技术的原理及其在养猪生产中的应用优势。
近年来，随着畜牧业迅猛发展、规模化、集约化商品养殖迅速扩大，为市场提供了丰富的畜产品，改善了人们的生活质量。与此同时，畜牧养殖业的集约化生产产生大量的粪便和污水，部分猪场污水不经处理，直接排入河流，大量的病原微生物和高含量的氮磷严重污染水源、破坏土壤，尤其是养猪场污染越来越突出。畜禽粪便不能及时处理利用，严重影响着人们生活环境。因此，畜禽养殖污染已经成为一个被大家关注的社会问题。上世纪90年代以来，国内外学者对发酵床养猪技术做了大量的研究工作，在发酵床对改善生猪福利、减少环境污染、降低猪群疾病、提高猪肉品质及提高生产性能等方面得到理想的研究成果，这对养猪业及环境保护具有重要意义。
1 发酵床生态养殖的概念及原理
1.1 发酵床生态养殖的概念
发酵床生态养猪，即在猪舍地面上铺设厚垫料，饲养与粪尿处理同时进行的饲养模式，利用全新的自然农业理念和微生物处理技术，在猪舍内铺设厚垫料，猪饲养在上面，粪尿和垫料被混合发酵，猪饲养和粪尿处理同时在猪舍内完成。
1.2 发酵床生态养殖的原理
发酵床生态养猪技术是将猪群的排泄粪便进行无污染处理与养殖过程有机结合在一起，通过发酵床内的有益菌群（如酵母菌、放线菌、枯草芽孢杆菌等）将猪的排泄物进行微生物发酵，将粪便转化为热量和无害气体，实现了能源的循环可持续利用，做到有效利用、无污排放的良性循环生态养殖模式。此种养殖模式具有成本低、耗料少、效益高、操作简单及无污染等优点。
2 发酵床生态养殖技术在养猪生产中的应用
2.1 提高猪生产性能
发酵床养殖，猪的自由度、活动空间、生活环境均好于常规水泥地面，垫料也满足猪天性的需要。所以，发酵床条件有利于猪组织器官的发育与健康，进而促进其生长与肌肉发育。大量研究结果表明，发酵床能提高猪的日增重，降低料肉比及腹泻率，改善生长性能。此外，发酵床垫料的松软特性可供猪的翻拱，采食垫料中的有益菌，能改善其肠道健康，增强抗病力，提高生长性能。郭玉光等（2014）的试验结果显示，杜梅二元杂交猪在130～150日龄阶段，舍外气温低于19℃时，发酵床舍平均气温19.9℃，水泥地面舍18.6℃，发酵床组日增重比水泥地面组分别提高了6.4%，说明发酵床养猪对猪的生产性能具有促进作用，小气候环境改变能促进猪的生长；秦枫等（2014）研究表明木屑发酵床组和酒糟发酵床组猪的末重、总增重、平均日增重和心脏重量均显著高于对照组；秦玲等（2008）采用日本洛东式生物发酵舍零排放新型环保养猪和传统养猪两种不同的养猪生产方式进行试验，结果表明，传统养猪料肉比为2.87：1，发酵床养猪料肉比为2.65：1，饲料报酬比传统养猪提高了7.67%。
2.2 提高猪免疫功能
猪生活的空间太小会引起行为压抑、生理功能反常等负面影响，进而影响其免疫功能。发酵床中的有益微生物是良好的免疫激活剂，能有效提高抗干扰素和巨噬细胞的活性，通过产生抗体和提高有益菌作用活性等激发动物机体体液免疫和细胞免疫，进而增强机体的免疫力和抗病力。猪在发酵床垫料上生长，可减少应激，且采食菌体蛋白，抗病力明显增强，发病率减少。冬季饲养为了提高猪舍温度常采取密闭保暖措施，猪舍内相对湿度高，氨气浓度大，猪免疫力降低，易患呼吸疾病，而采用发酵床饲养模式能提高猪机体血清中IgA、IgG浓度，明显改善猪的免疫功能。如秦枫等（2013）试验发现，发酵床养殖条件下，育肥前期猪的血清IgA、IgG、IgM浓度极显著高于对照组，猪的脾脏器官发育也显著好于对照组。
2.3 改善猪肉品质
大量试验结果表明，发酵床生态养猪技术能改善猪肉品质。潘孝青等（2013）研究发现发酵床养殖模式下的猪肉ｐＨ值、持水力、剪切力、肌内脂肪含量及蛋白质含量等有关肉质指标在一定程度上优于常规养殖模式。周玉刚等（2011）研究表明，与饲养在水泥地面的对照组相比，发酵床组猪肉的pH提高5.58%，肌肉的失水率和滴水损失分别降低14.62%和12.44%，熟肉率增加9.19%，剪切值降低3.35%；在肉色上，试验组猪肉的红度增加18.34%，黄度和亮度分别增加了4.27%和3.37%。说明，发酵床养猪能提高猪肉的保水力，有效改善商品猪肉的食用和感官品质。发酵床养殖模式较常规水泥地面饲养生产的猪肉大理石纹评分提高7.35%，失水率降低17.3%，肌内脂肪含量显著提高，而肌内脂肪含量对猪肉的嫩度、多汁性等有较大影响，也是产生风味化合物的前体物质，是肉质测定中的重要指标（王诚等，2009）。
2.4 改善猪舍的环境
优良的空气环境是猪只保持良好生长与健康状态的重要条件，如果空气含有害物质，不仅会降低猪的生产性能，甚至引起疾病、死亡。发酵床生态养猪模式，粪尿被有机垫料中的有益菌消化降解，减少废弃物、排泄物排出，减轻了养猪业对环境的污染，获得良好的社会效益及生态效益。发酵床猪舍内无臭，少蚊蝇，可减少氨、氧化亚氮、硫化氢、吲哚、3-甲基吲哚等臭味物质产生。段淇斌等（2011）研究表明，发酵床组夏季氨气浓度极显著低于对照组，春季、秋季、冬季试验组氨气浓度分别较对照组低1.53mg/m3、1.25mg/m3、0.40mg/m3；苏铁等（2010）采用发酵床技术饲养，结果表明，栏舍温度较传统方法饲养的栏舍提高了3.1℃，发酵床猪舍温度更适宜猪的生长。此外，猪在发酵床垫料上生长，猪排泄的粪污被垫料中的微生物分解，发酵床舍内平均湿度度比水泥舍低4.5%，而猪舍空气相对湿度低，对猪的健康更加有利。
2.5 提高经济效益
发酵床养猪，圈舍不用冲洗，粪便不需清理，大大降低了人工。垫料中的有益微生物既能改善猪的肠道健康，提高饲料转化率，降低饲养成本；又能分解粪便产生菌体蛋白，猪只采食后也能降低饲料成本。据唐万林等（2009）报道，发酵床组每头猪比传统模式养猪降低成本24元，经济效益显著。冯晓艳和翟国勋（2010）研究表明，与对照组相比发酵床组每头猪饲养成本降低49.2元，可多获利66.37元，经济效益显著。一个人可饲养500～1000头成年猪，100～200头母猪，可节约水90%，每头猪可节省水、电及工本费15元左右，增收节支40元左右（施光发，2006）。发酵床还可使生猪患病率大大降低，节约了治疗成本，提高了养猪效益，发酵床养猪应用于规模化养猪场，经济效益明显。
3 小结
发酵床生态养殖模式作为新兴养猪技术，在解决环保压力、维护生态环境、提高经济效益等方面效果显著，受到欧、美、日、韩等国家养猪业的欢迎，我国逐渐认识到发酵床生态养殖模式的优越性，也正在大力推广普及。虽然该项技术现在国内正处于发展初期，也存在一些问题尚未解决，但它的经济性、环保性已充分显现，随着社会的发展和人们环保意识的增强，这一技术必将成为今后养猪的重要模式之一。
文 / 赵鑫 福建傲农集团
