吃着美味的地皮菜，会让很多人回忆起小时候随当老师的父母在农村生活时，和老乡捡地皮菜的情景，立春雨后，大自然赋予人们的第一道绿色野味就是地皮菜。春雨绵绵，或荒山野坡，或草甸河滩，只要是被露水滋润到的地方，一簇簇，一朵朵黑黄透绿的鲜地皮菜水灵灵、嫩生生遍野点缀。伴着春风春雨，捡地皮菜的人们披雨衣，提篾笼，三五成群，呼朋引伴，既是春游，又是“春收”，喜气洋洋。捡回了地皮菜，大妈总是欣喜地夸我们能干，那时的做法也很多，炒食、凉拌、馏、烩、作羹等，包包子，做蒸饺，与粉条韭菜拌在一起，吃着地皮菜包子或者饺子，鲜香润滑，今天还十分向往。
地皮菜就是啥？
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地皮菜： 又名地耳、地衣、地木耳、地皮菌、雷公菌、地软儿、地瓜皮等，是真菌和藻类的结合体，一般生长在阴暗潮湿的地方，暗黑色，有点象泡软的黑木耳。地皮菜产于晋北地区，又名地耳、地衣、地木耳，是天然绿色保健食品。属于念珠藻类，生活在阴暗潮湿的地方，是难得的山珍野味。地皮菜远在1400多年前的南朝齐梁时期，就被名医陶弘景载入《名医别录》：性寒，味甘，有滋阴润肺，解热清膈，排毒凉血，利肠胃，益肝目的功效。在《日华本草》、《药性考》等古代典籍中说它“久食色美，益情悦神”、“润肌童颜”、“明目益气，令人有子”。其蛋白质含量高于大豆，每500克含钙2千毫克，还富含糖类、维生素、矿物质、蓝藻素等。晚清薛宝辰在《素食说略》中写道：“以水发开，沥去水，以高汤煨之，甚清腴。每以小豆腐丁加入，以柔配柔，以黑间白，既可口，亦美观也。”在民间，地皮菜既是平民救荒的裹腹佳品，又是丰年调节伙食的美味，地皮菜营养同黑木耳、发菜相似，但没有木耳、发菜名贵， 由于它分布广泛，易采易得，而为人们所喜爱。
看起来不起眼，功效却这么多
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地皮菜还含有多种维生素，其中维生素C是紫菜含量的19倍，此外尚含有海藻糖，蔗糖，半乳糖葡萄糖、果糖、木糖、甘露醇、山梨醇等多种营养成分。
／治疗老年痴呆症／
以色列魏茨曼研究的科学家研究发现，地皮菜所含的一种成分可以抑制人大脑中的乙酰胆碱酯酶的活性，从而能对老年痴呆症产生疗效。
／人体补铁补钙／
据了解，每100克地皮菜含蛋白质15克，高于鸡蛋、木耳、银耳等，总氨基酸含量也高于木耳、猴头，另外含脂肪0.2克，碳水化合物51.2克，粗纤维3.9克、钙406毫克、磷157毫克。铁290毫克，均显著高于其他藻类，是儿童缺钙症的补充食物，对人体补铁养血也极为有利。
／治疗夜盲、清热明目／
地皮菜还含有多种维生素，其中维生素C是紫菜含量的19倍，此外尚含有海藻糖，蔗糖，半乳糖葡萄糖、果糖、木糖、甘露醇、山梨醇等多种营养成分。地皮菜清热明目，收敛益气，主治目赤红肿，夜盲，烫火伤，久痢，脱肛等病症。
捡来怎么吃？这几个食谱您千万要记住
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／凉拌地耳／
新鲜地耳250克，葱花适量。将地耳洗净，去杂，入沸水锅内焯一下，捞出沥水，装盘，加入精盐、酱油、葱花等，再淋上麻油拌匀即可。此肴具有清热明目的功效，适用于目赤红肿，夜盲，久痢等病症。
／地耳豆腐／
地耳10克，豆腐200克，香葱适量。先将地耳洗净；豆腐切小块入锅煮片刻捞出；锅中烧油，煸香葱花，入豆腐、精盐和适量水煮沸，最后加地耳炖至入味出锅。此肴具有清热益气，和中的功效，可辅助治疗脱肛病症。
／地耳炒韭菜／
地耳100克。韭菜25）克。地耳、韭菜各洗净，沥干水：锅烧热放油。至油热投入地耳煸炒，将适量精盐，入味出锅待用：韭英（切段），入锅煸炒，加盐入味，再倒入地耳焖炒数分钟即可装盘。此肴具有益气补肾的功效，可辅助治疗脱肛．阳痿遗精，子宫脱垂等病症。
／地耳烧肉鲜／
地耳 200克，猪肉 15o克，姜、葱各适量。将地耳去杂洗净，猪肉洗净切片；锅烧热，投人猪肉片煸炒至水干，加入姜、葱、料酒、酱油煸炒，至肉熟透，再人精盐、白糖烧片刻，放人地耳和适量水，烧至人味，投少许味精即成。此菜具有补中益气的功效，适用于体倦乏力，脱肛，阴虚干咳，便秘等病症。
别只饱口福，会种能致富
地皮菜是一种重要的野菜资源，市场对其需求很大，因为野生地皮菜无论质量还是数量均难以满足国内外市场的需求，对人工种植的呼吁越来越高，最近几年越来越多的个人和研究单位开始致力地木耳人工种植技术，并取得了很多不错的研究成果，可以推测很快就会有一套实用的种植技术出来。
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最理想的栽培环境是北纬40度附近，南方需在海拔2500米以上的森岳栽培。最适宜温度为25度。
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将阴干的羊粪豆（必须是一粒一粒的那种羊粪）与酸性黑土按1：5的比例混合，用铺路机均匀铺撒在地面上，厚度为2.3厘米——3.2厘米。最后用轧道机压平、压实。
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用12个压雾式喷水，喷水量为2厘米。采用雨水、雪融水、高山冰雪融水均可，严禁采用河水、江水、溪水、泉水，自来水、矿泉水、纯净水喷洒。每间隔12小时喷水一次，15天后将鲜菠菜叶和鲜青草按2：3混合，用打浆机打成糊状，与水（雨水、雪融水、高山冰雪融水）按3：5稀释，均匀喷洒在上面。
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其后，每隔6小时喷水一次，一个月以后停止喷水。7天后每间隔48小时喷水一次，每次喷水量为1厘米。一个月后大量喷水，每间隔3——5小时喷一次水，喷水量为地面能看见积水为标准。
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15天后每间隔36小时喷水一次，喷水量以地皮湿为准度。待地衣长到你自己理想的厚度、面积时就可采收。当然也不能为了过分追求地衣大，否则就会老死。采收时必须先大量喷水，以地面有积水为准度。
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采收的地衣吃不完，必须烘干或者晒干储存。最好是用风干或者阴干储存，这样就不会破坏地衣所含有益成分，从而也可以保持原汁原味的鲜醇。
／黑黑的地皮菜，淡淡的清香来。随着人们生活水平的提高，鸡鸭鱼肉已为寻常。地皮菜和小杂粮一样时来运转身价陡长，荣登大雅之堂，进入豪华宴席。它味鲜有奇香，做法多样，营养丰富，成为人们回归自然，崇尚本真的新选择。／
监制\\宋锦峰 主编\\张洁 责编\\杜婧 编辑\\李众
