灌汤流转
美味佳肴留香世人舌尖
在开封城里，到处都是灌汤包子店，其中名气最大的，莫过于开封第一楼。2007年2月，开封第一楼小笼灌汤包子被评为河南省第一批非物质文化遗产。
若是你在饭点时间正好转悠到鼓楼广场附近，那不妨就近去开封第一楼尝尝他们的灌汤包子吧，第一楼包子的最大特点就是“提起像灯笼，放下似菊花”，吃起来“皮薄馅多、灌汤流油、肥而不腻、软嫩鲜香”。
一片片小巧的包子皮在老师傅的手里，灵活地转了几下，瞬间变成一个个酷似菊花的灌汤包。灌汤包简直是一件艺术品，汤汁和肉馅沉淀在最底下，整个包子看起来胖乎乎、圆鼓鼓的。
灌汤包的汤，是如何灌进去的呢？
过去开封包子馅掺肉皮冻，入馅是固体，遇热化成汤，但吃多了也会腻口。
现在则是将水直接打入生肉馅中，和馅成粥状，扯长丝而不断，一斤肉馅打一斤汤，再把汤打到馅中。
擀皮要求边薄中间厚，褶子要捏18至24个。
包子旺火蒸六七分钟，时间长了容易皮破流汁儿。
第一楼的灌汤包子都是要现点现做现蒸，热腾腾的包子端上来，忍不住从笼屉中夹一个送到嘴里，打住！先别急着吃，因为这样一来不仅会把里面的汤溢到身上，还会烫伤了嘴巴，二来也暴殄了这样一天物，吃灌汤包可是有讲究的。
第一楼总结的吃包子的经验是：轻轻提，慢慢移，先“开窗”，后喝汤，一口吃，满嘴香。
先用筷子在包子上挑开一个口，或者你也可以轻轻的咬一个小口，吹吹里面的热气，然后慢慢的吸吮里面的汤汁，让它的鲜和香充分在舌尖上流动，待到汤汁滑过喉咙，再慢慢地咀嚼薄薄的皮儿和鲜香的馅儿。桌上还有醋，不同于家常里的陈醋，这里的醋是米醋，可以生吃，夹着灌汤包稍稍蘸上一点，细细咀嚼，慢慢品味。
吃到劲头上，如果你顺手拿起手边碟子里的大蒜剥两瓣就着这包子下口，对面的老开封便会很认真的看你一眼，因为这可是地道的老开封人的吃法。
有人这样形容灌汤包：汤如诗歌，肉馅为散文，面皮为小说，因为小说是什么都包容的，散文精粹一点，诗歌则就是精华了，故此，吃罢灌汤包子，率先记住的便是这汤之鲜，肉馅随其后，面皮除去嚼劲，便被很多人所忽略。
融媒编辑|韩媛惠
