1.黄牛

黄牛有28个品种，其中秦川牛、南阳牛、鲁西牛、晋南牛、延边牛和蒙古牛这六大地方品种分布最广，数量最多。

秦川牛 产于陕西省关中地区，体格高大、骨骼粗壮、肌肉丰满、体质强健。毛色多为紫红色或红色。成年公牛体重近600kg, 母牛近400kg。在中等饲养水平下，1岁龄育肥牛平均日增重，公 牛为700g,母牛为550g,阉牛590g 。1.5岁龄的育肥牛平均胴体 重218.4kg,屠宰率58.3%,净肉率为50.5%,骨肉比1 ： 6.1。在良好饲养水平下，秦川牛肌内脂肪丰富，脂肪黄色者偶见。

鲁西牛 产于山东省西部、黄河以南、运河以西一带，被毛从 棕红到淡黄色，以黄色最多，有肩峰。成年公牛体重450kg,母牛 350kgo在以青草为主的饲养条件下，1〜1.5岁肥育牛日增重 610go 18月龄肥育牛屠宰率57.2%,净肉率49%。骨肉比 1 : 60。

晋南牛产于山西省西南部汾河下游的运城和临汾地区，体格高大，毛色以枣红色为主；成年公牛体重600〜700kg,母牛300〜500kg。成年牛经肥育后平均屠宰率达52.3%,净肉率43.4%。

延边牛 产于吉林省延边朝鲜族自治州，分布于东北三省。毛 色为浓淡不同的黄色。成年公牛体重400〜500kg,母牛300〜 400kg。1.5岁龄育成公牛经180天肥育日增重813g,屠宰率 57.7%,胴体重 265. 8kg,净肉率 47.23%。

（二）培育牛种

夏南牛育成于河南省驻马店地区，系夏洛来牛与南阳牛杂交选育而成，属肉用型品种。夏南牛毛色呈黄色，以浅黄色、米黄色为主，有角；躯体呈长方形，后躯肌肉发达。成年公牛体高144cm以上，母牛131cm以上。农区一般舍饲条件下，6月龄公犊体重 195kg以上，母犊体重192kg以上；12月龄公牛体重350以上， 母牛体重300kg以上；48月龄公牛体重800以上，母牛体重530kg 以上。断奶后舍饲180天的架子公牛平均日增重1100g以上，母牛平均日增重800g以上；体重400氏g左右的架子公牛，90天育肥期内平均日增重1500kg以上。18月龄育肥公牛屠宰率达62.58%,净肉率46%〜50%。

三河牛产于内蒙古呼伦贝尔盟大兴安岭西麓的额尔古纳右旗 三河地区，是俄罗斯改良牛（西门塔尔杂种牛）、西伯利亚牛、蒙古牛、后贝加尔牛、西门塔尔牛等牛种互相杂交、选育而成的乳肉 兼用品种。毛色为红（黄）白花。成年公牛体重850kg,母牛 450〜550kg。2〜3岁的育成公牛屠宰率达50%以上，净肉率 44%〜48%。

草原红牛 产于内蒙古及河北省的张家口等地，系用短角牛与 蒙古牛杂交选育而成，属肉乳兼用品种。体格较小，全身被毛紫红 色或红色，部分牛的腹下或乳房有小片白斑。成年公牛体重 760kg,母牛450kg。在放牧条件下，1.5岁龄时，秋季屠宰，宰 前体重320.6kg,屠宰率50.8%,胴体重163kg,净肉率41%。

新疆褐牛 产于新疆牧区和半农半牧区，是引用纯种瑞士褐公 牛和有该种牛血液的阿拉塔乌公牛与当地黄牛杂交改良而成的乳肉 兼用品种。毛色呈深浅不一的褐色。成年公牛体重950kg,母牛 430kg。在伊犁、塔城牧区天然草场放牧条件下，1・5岁阉公牛宰 前体重235. 4kg,屠宰率47.4%,胴体重111. 5kg,净肉率 36. 3%,骨肉比1 ： 3・5。

延黄牛 延黄牛遗传组成为利木赞牛25%、延边黄牛75%。 延黄牛的中心培育区在吉林省东部的延边朝鲜族自治州。全身被毛 颜色均为黄红色或浅红色，股间色淡，公牛角较粗壮，平伸，母牛 角细，多为龙门角。成年公牛体重901.5kg,母牛490.8kg。屠宰 前短期育肥18月龄公牛平均宰前活重432. 6kg,胴体重255. 7kg, 屠宰率59.1%,净肉率48.3%。

辽育白牛 辽育白牛是以夏洛来牛为父本，以辽宁本地黄牛为 母本级进杂交后，形成含夏洛来牛93. 75%、本地牛6.25%血统, 适应当地气候和饲养条件的肉牛新群体。初生公犊平均重43. 6kg, 母犊40. 3kgo成年公牛平均体重1084. 3kg,母牛497.0k®

（三）耗牛

产于我国西南、西北地区，是海拔3000〜5000m高山草原上 的特有牛种，有九龙耗牛、青海高原耗牛、天祝白耗牛、麦洼耗 牛、西藏高山耗牛等品种。耗牛多为乳、肉、毛、皮、役兼用种。 肉色呈鲜深红色。青海高原耗牛，体重373. 6kg时，屠宰率53%, 净肉率42.5%；天祝白耗牛，成年牛屠宰率为52%,净肉率 36%〜40%；西藏高山耗牛中等膘情的成年阉牛，平均胴体重 208. 5kg,净肉率为46.8%。耗牛与黄牛进行种间杂交产生的犒牛 为雄性不育，但具有较好的杂交优势，产肉性能较好。