随着人们生活水平的提升，对牛肉的消费需求量上升。使得肉牛养殖业在不断上升的过程中，不仅规模有所扩大，而且饲养户也在不断增加。在这个过程中，一些肉牛养殖户由于养殖技术较为原始、简单，饲养管理水平较低，从而使得肉牛养殖出现参差不齐的状况，育肥效果差异较大。因此，要求饲养管理人员要多学习和思考，提高肉牛的催肥增重效果，以供参考。

1、肉牛育肥的原理

肉牛育肥的原理是根据育肥牛生长发育的特性来进行育肥，旨在让育肥牛发挥出其良好的生长育肥性能，以促进育肥牛的体重增长，从而获取更高的经济效益。

1.1 体重增长

肉牛体重增长最快的时间段是在出生后的1周龄以内，这时一定要确保营养充足。在达到性成熟之前生长速度也相对较快，而后就会逐渐减缓，直到4岁时，基本停止生长。这就需要把握好肉牛生长发育的快速阶段，要给其提供优质的饲料，以便能够使其达到良好的育肥效果。通常用于育肥的肉牛最佳年龄为1.5~2.5岁，在这个时间段内，肉牛的脂肪、肌肉和骨骼均处于快速生长阶段，特别是肌肉快速生长，使得肉牛的肉质鲜嫩且纤维较细。

这个阶段的肉牛对饲料的利用率非常高，育肥能够获得较高的经济效益，而后随着肉牛的生长，肌肉生长逐渐变缓，脂肪生长积累逐渐加快，直到肉牛成年后，几乎全部均为脂肪增长，肌纤维增粗，肌肉纹理也变得粗糙，肉质不细腻。适度的脂肪能够起到改变牛肉嫩度和风味的作用，因此在饲养过程中要注重把握饲养的最佳时间点，从而达到牛肉的肉质最佳。

1.2 补偿生长

肉牛在生长发育的一个阶段中，如果饲料中的营养物质含量不足或者是饲料的供应不足，均可导致肉牛的生长发育速度变缓，这种情况被称为生长受阻，当给生长受阻的肉牛提供优质而充足的饲料后，这些牛能够迅速的生长发育，赶上同龄未受阻的牛，这种情况被称为补偿生长。在饲养过程中，对于轻度生长受阻的肉牛可以通过补偿饲养来促进其生长发育，达到补偿生长的效果。但如果肉牛出现严重的生长受阻，则就难以通过补偿饲养来恢复其生长性能，导致肉牛成为僵牛。

1.3 增重特点

不同品种的肉牛具有不同的体重增长特点，通常体型较小的肉牛品种容易进行育肥，体型较大的肉牛生长速度较快。这就要求在育肥前应当根据饲养肉牛的品种特点进行针对性的饲养管理，才能达到良好的育肥效果。

2、肉牛育肥的影响因素及对策2.1 肉牛的品种

对牛进行育肥，在饲养前首先要选好品种。通常肉用品种要比乳用品种、役用品种和乳肉兼用品种的育肥性能好，能够达到早期育肥，提前出栏的效果。并且在屠宰后也具有较高的屠宰率和胴体出肉率，肉质较好。在选择品种时，肉用体型越显著的肉牛，其育肥性能也就越好。肉牛品种中，体型的大小对育肥结果也有差别，通常小型肉牛成熟时间早，从饲养到上市体重所需要的时间较短，而大型肉牛成熟时间较晚，达到上市的体重时间较长，这就需要根据市场的需求来选择适合的肉牛品种，以便适应市场，获取较高的经济效益。我国的肉牛品种中，秦川牛和鲁西黄牛具有较高的屠宰率，晋南黄牛和延边黄牛的屠宰率稍差，水牛的屠宰率最差，而且肉质也比黄牛粗。

2.2 肉牛的年龄

肉牛的年龄对育肥性能具有非常大的影响，通常肉牛在1岁以内生长速度最快，1~2岁生长速度有所减缓，2岁以后则会更缓慢。但犊牛的价格较高，饲养期较长，因此需要根据市场需求和养殖户情况选择饲养适合年龄的牛进行育肥。

2.3 肉牛的性别

不同性别的肉牛肉质会有差别，生长速度也有差别。通常公牛的生长发育速度快，饲料的利用度高，且具有较高的屠宰率和眼肌面积。养殖户常将公牛去势后进行育肥，这样可以获得较快的生长速度和相对良好的肉质。但有研究表明，不进行阉割的公牛相对阉割后的公牛具有更快的生长速度和更高的瘦肉率，而且肉质更好，这样养殖户也可以根据情况选择不去势的公牛进行饲养，以达到更高的经济效益。

2.4 杂交影响

不同品种的肉牛进行杂交，后代具有杂交优势，使得杂交后代具有生长发育速度快、饲料利用率高等特点。通常是采用轮回杂交和三品种杂交后利用杂交后代公牛进行育肥，这样的公牛具有更高的杂交优势和更为良好的性能。现在饲养的肉牛多是西门塔尔、利木赞等国外优质品种与本地黄牛品种杂交后代。

2.5 肉牛营养需求

营养水平对肉牛育肥的影响较大，营养充足的肉牛增重也较为快速，一旦缺乏营养就会减缓增重速度。特别是营养成分中的蛋白质和能量水平，直接对育肥产生影响。蛋白质含量过高，不仅会导致肉牛难以吸收，还会造成消化器官的负担，也会增加饲养成本造成饲料浪费，而蛋白质含量过低又会导致不能满足肉牛生长发育的需要。在肉牛的饲料中，提供蛋白质的原材料一般为豆粕，这也是一种最优质的蛋白质来源，但其价格要稍高。也可以选择花生饼、菜籽饼等，其他可根据当地的实际情况，选择蛋白质含量相对较高的原料来代替，如：豆类作物秸秆等，以减少豆粕的用量，降低饲料成本，提高养殖效益，但前提是养殖安全和保证牛肉品质。

玉米是饲料中常见的能量性饲料，在饲料中所含有的蛋白质和能量性饲料要求平衡，只有科学合理的配比，才能够促进肉牛的生长和增重，并且能够提升饲料的利用率。适合的比例会促进肉牛的净肉重量，提升养牛户的经济效益。在育肥的过程中，需要给牛饲喂一些粗饲料，主要是作为纤维性物质，可增加牛的饱腹感，也可以提供一些营养物质。可以应用农作物的残留物作为饲料供牛采食，本地区常见的为秸秆类物质，如麦秸、稻草、花生秧和红薯秧等。

这样不仅不会影响肉牛的生长发育，还能降低肉牛在饲养过程中的成本。而且这些农作物秸秆中含有较丰富的营养物质，能够满足肉牛生长需要。但在应用这些物质时，要注意肉牛所处的生长阶段，根据不同的阶段进行相应的应用，这是由于不同阶段的肉牛具有不同的生理特点。要注意将粗饲料和精饲料进行良好的搭配和应用，否则也会对肉牛的生长发育造成一定的影响，通常给肉牛提供的粗饲料和精饲料的比例应当为6：4。

当牛处于快速育肥前期时，肉牛能够适应环境及饲料，采食量也有所增加，这个阶段体重也相应地增长较快，可以提升粗饲料和精饲料的比例，并且要饲喂牛羊壮膘王育肥牛催肥添加剂，充分发挥肉牛的生长速度。

在快速育肥后期，以脂肪的沉积为主，这个阶段主要改善肉牛的品质，能够提升肌肉中的脂肪含量，使得牛肉出现大理石样的花纹。在粗饲料和精饲料的使用中，还要注意避免使用过于单一的成分，避免肉牛厌食。可以应用青贮饲料、氨化饲料等进行更替使用。并注意在饲料中要添加一些维生素和微量元素等，例如，电解多维可以补充维生素；元素矿可以补充矿物质和微量元素；速肥肽二代能够控油、快速催肥、提高瘦肉率。通过增加饲喂速肥肽二代也可以提升育肥牛的育肥效果。

2.6 肉牛饲养管理方式

肉牛要合理饲喂，在饲喂肉牛时，要注意先喂粗饲料，后喂精饲料，在日粮营养配比合理的情况下，即使饲喂的精饲料量很低，也能够满足肉牛的需要，每天的增重可以超过1 kg。对于饲喂年龄稍大的肉牛或者需要肉质较高的肉牛时，应当以混合精料为主。但在饲喂的饲料中应当添加一定量的碳酸氢钠，可以防止牛采食高精饲料后造成的酸中毒情况。在天气炎热的季节，饲喂一些碳酸氢钠可以缓解由于天气炎热对肉牛造成的影响，通常饲喂碳酸氢钠的量为混合精饲料量的1%，最高不能超过2%。在饲喂时，以每天饲喂2~3次为宜，饲喂时间要固定，这样可以有助于肉牛的消化。

在饲喂粗饲料时要注意饲料中过于硬的物质，或者是粗饲料中存在的一些异物，常见的为饲料中的金属物，当牛采食后容易造成异物刺穿瘤胃、网胃穿过纵膈扎入心脏或穿透心肺。育肥牛的舍饲时间通常为4~5个月，育肥牛的年龄此时可以达到18~22个月，体重已经达到400~500kg，这时候就可以对肉牛进行出栏，如持续饲养，生长速度变慢，维持自身生理消耗增加，造成养殖的经济效益下降。

在肉牛的饲养过程中，要注重对环境控制，需要保持牛舍的卫生条件，每天将牛舍内的各种污染物进行清理，还要进行消毒，不仅要对地面和墙面消毒，还要对器具和围栏等进行消毒，消毒药要选用多种，经常进行更换，最长两周要更换一种消毒药，防止病原微生物产生抗药性，降低消毒效果。牛舍最好能够受到阳光照射，通风良好，且常保持干燥。还要让牛具有一定的运动量，但要注意不能运动过量，否则会增加其自身的消耗，导致育肥时间延长。

肉牛在育肥过程中，必须按照科学的方法进行饲养管理，使肉牛发挥出其自身所具有的生长和增重效果，才能通过饲养肉牛获得良好的经济效益。否则，肉牛生长发育迟缓，甚至停止生长和增肥，导致肉牛营养不良，养殖效益下降，不仅造成时间上的浪费，还会造成大量的人力和经济的支出，不利于高效养殖。