白茶的茶芽发白，颜色浅。如果用掐的方式采茶的话，炒制出来的干茶，茶梗就会发黑，冲泡出来就更加明显，从而影响品相，价格也会大打折扣。

清明前四川多雨。就算下雨，廖红军也不能错过提前10天采摘的优势。下雨天，采茶工也要上山采茶。炒制一斤干茶需要四斤鲜叶，也就意味着采茶工要采7万到9万个茶芽。他们没有因为天气的恶劣，放低对质量的要求，仍然坚持用掰的方式采摘一芽一叶。

一天时间，采茶工带回来的不仅是最高级别的白茶，还有自己被雨水泡白了的双手。交茶的时间到了，廖红军连伞都顾不上打，就直接跑到现场，再次把关。

雨后采摘的鲜叶，需要更长的时间摊青，把雨水晾干后才能炒制。可是白茶摊青的时间不能长，不然鲜叶堆积在一起会发酵变红。所以，当天采摘的茶叶，必须当天炒完。加班加点乃是常事。这时制约他们作息时间的，不是体内的生物钟，而是白茶。

每一个环节廖红军都层层把关，他炒制出的白茶，条直显芽，壮实匀整。正如他期望的，他的白茶拿到市场上销售的时候，比其它地方的白茶早上市了十来天。定价权自然被廖红军握在了手里，一斤的均价能卖到2000多元钱。他的白茶，不仅卖到四川、北京，还反销到了白茶的原产地浙江安吉。

记者：今天我们发多少斤茶叶?

廖红军：800斤。

记者：都发到哪些地方。

廖红军：浙江的嘉兴和安吉。我们现在就是采茶的时间比安吉要提前10天采茶。白茶，越提前价值就越高。品相就越好。

投入三年，廖红军第一次见到了回头钱，2013年的销售额就达到了800多万元。白茶也成了当地的一个产业。紧接着，廖红军打算把茶园面积扩展到6000多亩。可是维护茶园的费用是一笔不小的开支，买肥料、雇人除草，一年就得300多万。要继续扩大茶园的种植面积，开荒又是一笔不小的开支。廖红军要想办法减少维护的费用。

有一次，他去一个老乡家吃杀猪饭。在饭桌上，廖红军发现了一个商机，他觉得这个商机不但能帮他节省茶园维护成本，又能创造经济价值。然而这个所谓的商机，却让他闹了个大笑话。

卢华林白坝村村主任：闹了个笑话。把茶树拱倒了。拱倒了就不行，这边怎么发展。你养猪起来了，但是茶叶怎么办。

廖超廖红军哥哥：那个茶地全部东倒西歪的，全部死掉了，根全部起来了，茶叶倒了就死掉了，没有水分了。

每逢过年的时候，当地村民都会杀年猪，请乡里乡亲吃杀猪饭。杀猪饭，必不可少的就是川东的八大碗。做八大碗的主要食材就是猪肉。红墩、扣肉、肘子等，一共八道菜，样样都是以猪肉为主角。

廖红军：过生日、结婚，红白喜宴都是吃猪肉，我们这要办川东的八大碗，一个生日下来，一个喜事，过一个节下来，基本上一两百斤猪肉要吃的，一头猪差不多就是。