黄鳝，又名长鱼、鳝鱼，属合鳃科动物，我国除青藏高原外均有分布。目前人工养殖黄鳝具有方法成熟简便、占地面积少、饲料来源广、病害少、周期短、’见效快、经济效益高等特点，是当前农民致富的好项目之一。特别是近年来，国外及港澳台地区每年需求量都大幅度增加，使黄鳝成为我国出口换汇的主要水产品之一，因而大力发展黄鳝养殖事业，对改善人民生活、提高劳动者的经济收入和出口换汇都具有很重要的意义，现在我们来介绍黄鳝养殖技术．

一、经济价值

黄鳝肉、骨、血均可人药，具有补虚劳、强筋骨、祛风湿之功效，主治颜面神经麻痹、下痢脓血、痔瘘、中耳炎、湿疹、顽癣、鼻衄黄肿、小儿疳积、气虚脱肛、子宫脱垂等症。它不仅药用，而且是美味佳肴，可以食用。黄鳝肉质细嫩、味道鲜美，营养价值高。据分析，每百克黄鳝含蛋白质18．8克、脂肪0．9克、钙38毫克、磷150毫克、铁1．6毫克、硫胺素0．02毫克、核黄素0．95毫克、尼克酸3．1毫克等。正因为如此，民间流传“小暑黄鳝赛人参”之说。

二、生物学特性

(一)黄鳝的形态特征

体细长，一般体长25—40厘米，前部圆筒状，后部渐侧扁，尾部尖细，其形如蛇。头部膨大，前端略呈圆锥形。吻端尖，口裂伸越到眼后。眼小，为皮膜所盖。上颌稍长于下颌。唇发达，下唇更为肥厚。上颌、下颌及腭骨上有细牙，呈圆锥形。鼻孔2个，前鼻孔位于吻端，后鼻孔在眼前缘上方。体粘滑无鳞。无须。无胸鳍和腹鳍；背鳍及臀鳍退化成皮褶，与尾鳍相连接，尾鳍小。全身只有脊椎骨1根，无小刺。体背面为黄褐色，腹面为灰白色，全身布有不规则的小斑点。鳃不发达，由口腔及喉腔的内壁表皮作为呼吸的辅助器官，能直接吸人空气，故离水后不易死亡。

(二)黄鳝的生活习性

黄鳝为底栖生活鱼类，适应力很强，在各种淡水水域中几乎都能生存，尤喜在稻田、沟渠、池塘等静水体的埂边钻洞穴居，喜栖于腐殖质多的水底淤泥中，在水质偏酸性的环境中也能很好地生活。个体大的黄鳝多栖息于池塘河道；比较小的黄鳝多栖息于水田浅沟。

主要活动规律是春出冬眠，昼伏夜出，白天很少活动，一般静伏于洞内，温暖季节夜间活动频繁，出穴觅食，有时守候在洞口或出洞捕食。黄鳝生长发育适宜水温为15—3013，最适温度22—25C，当水温降到1012时，摄食量明显减少；水温降到10C以下时，黄鳝完全停止摄食，钻人土下20—30厘米的地方隐居。

冬季，黄鳝栖息处干涸处，黄鳝能潜入土层深处越冬达数月之久。每年3月后，当水温升高时，黄鳝移至地表洞穴，开始寻食生长。6—8月是黄鳝活动的旺季。夏季，水温达到30C以上时，黄鳝出现不适反应，严重时，白天浮游水面，停止摄食，有死亡的危险，应采取降温措施。10月以后逐渐停食冬眠。

(三)黄鳝的食性

黄鳝为肉食性的鱼类，喜吃新鲜活物。由于视力退化，又多在夜间活动，主要靠嗅觉和触觉觅食。当食物接近嘴边时，张口猛力一吸，将食物吸进口中，所以黄鳝吃食时总是发出“扎扎”的响声。

在自然条件下，黄鳝幼苗阶段主要摄食轮虫、枝角类、桡足类和原生动物等大型浮游动物；鳝种阶段捕食水生昆虫、蚯蚓，有时也食有机碎屑、丝状藻及其他浮游植物，成鳝主要捕食螺蛳、蚬、河蚌、虾类、小鱼、蝌蚪、幼蛙、蚯蚓、落水的虾蜢、蝇蛆以及其他各种陆生昆虫。饵料不足的情况下，黄鳝还有自相残食的习性。黄鳝性贪食，在夏季活动旺盛时，摄食量大。黄鳝也较耐饥饿，长时间不吃食，也不会死亡，但体重明显减轻。

(四)黄鳝的生殖习性

刚孵化出的鳝苗长13毫米，出生后一周年，体长达到25厘米左右时即达性成熟，怀卵数依个体的大小而异，一般200—800粒，个体大的黄鳝产卵数可达1000粒。从重量上看，黄鳝体重在25克至50克的，卵量较多，颗粒较小，每条每年产卵200—400粒，最多产1000粒；体重在75克左右的，不仅卵量多，颗粒大，且饱满发亮，金黄色，有弹性；体重100克左右的黄鳝卵巢较小；体重在125克以上的无卵。

黄鳝的繁殖季节较长，约在5—8月，盛期为6—7月，卵生，一般在所栖息水域的岸边产卵，有时也产于水生植物或被水淹没的乱石间。产卵时，雌鳝先在洞口外水面吐出一团泡沫，然后把卵产于泡沫之间，卵分批产出，受精卵借助泡沫的浮力在水面发育和孵化。雌雄亲鳝均有护卵习性。

雌鳝两侧的卵巢是不对称的，左侧发达，右侧退化，成熟的卵呈金黄色，相对密度比水稍大，无粘性，孵化时间较长，约150小时出膜。

黄鳝在生理上有一个奇特的现象，就是雌雄同体和性逆转，即在没有外加因素的情况下，黄鳝能自身由雌性变雄性。

三、黄鳝养殖技术

(一)养鳝池的建造

家庭养殖黄鳝，池宜建在住宅附近，要做到冬天能保暖，夏天较阴凉，水源方便。池的大小根据养殖规模而定。苗种培育池一般在12平方米以下，成鳝养殖池一般15—30平方米，有的甚至100平方米，池深0．7—1米为宜。

鳝池结构按构造用料可分为水泥池、土池两类；按养殖方式分，有静水有土养殖池、流水无土养殖池和流水鳝蚓合养池等。不论何种结构，建池时都要考虑防逃、易捕、进排水方便这三个原则。

1．土池

选择在排灌条件好，土质较坚硬的地方挖池。从地面下挖30—40厘米，挖出的土在周围打埂，埂高40—60厘米，埂宽60—80厘米，埂要分层打紧夯实，以防黄鳝打洞逃跑，池底也要夯实。有条件的养殖者，最好在池底先铺一层油毡，再在池底及池周围铺一层塑料薄膜。在池底薄膜上堆放20—30厘米厚的淤泥层或有机质层。

2．水泥池

先在平地上下挖30—40厘米，建成土池。池壁用砖或石块砂浆物，用水泥勾缝。池边墙顶做成“T”字形出檐，池底用黄泥、石灰、黄沙混合夯实，或填石渣，夯实后铺5厘米黄砂密缝。离池底30厘米处开出水孔，50厘米处开进水孔，孔口都要用细网目网罩住，以防进出水时，黄鳝逃走。池底放30厘米左右深的河泥，泥质要软硬适度。池建好后，注入新水，水深约10—15厘米，池壁高出水面约30厘米。

3．黄鳝的流水无土养殖池

选择有常年流水的地方建池，采用微流水养殖。池用水泥砖砌，每个池2—3平方米，池壁高40厘米，并在池的相对位置设直径3—4厘米大小的进水孔1个、排水孔2个。进永孔与池水等高；排水孔1个与池水底等高，1个高出池底4—5厘米。孔口用金属网纱罩住。若干个池排成一排，排与排之间一条为进水渠，隔一条为出水渠。进出水渠宽15—30厘米。池外围建一圈外池壁，高80—100厘米，并设总进水孔和总排水孔。这种池宜建于室内，工厂化生产。

4．流水鳝蚓合养池

这种池的特点是将蚯蚓和黄鳝养在一起，蚯蚓繁殖长大后直接供鳝鱼食用。

选有常流水的地方建水泥池，池面积30—80平方米。池壁高80—100厘米，在对角处设进排水孔，并安好防逃设备。在池中堆若干宽1．5米、厚25厘米的土畦，畦距20厘米，四周与池壁保持20厘米的距离。土畦堆土应含有丰富的有机质，以便蚯蚓繁殖，黄鳝钻藏。

建好池后，可模拟黄鳝生长的自然环境，在池底部垫5厘米左右厚的秸秆，秸秆上放20—30厘米厚的粘土、石块、砖头等物。池中还可种植一些水生植物如水浮莲、水葫芦、水花生、慈菇、茭白等，以改善鳝池的生态环境，夏季也可用以遮荫降温，便于黄鳝潜伏，利于其生长，水生植物的种植面积可占鳝池的1／3。

(二)黄鳝的人工繁殖

1．亲鳝的选择和雌雄鉴别

亲鳝最好用鳝笼捕捉，或到市场上采购。要求亲鳝体质健壮、个体较大、无病、游动活泼，体色以黄褐色或青灰色为宜。在非产卵季节，很难鉴定亲鳝的雌雄，因而一般以体长作为标志。在一般情况下，体长为20—25厘米，体重70克左右的黄鳝多为雌性；体长45厘米，体重100克以上的多为雄性。人工繁殖时，以选择体长25厘米左右的雌鳝，体重200—500克的雄鳝为宜。雌雄搭配比例为2：1。

2．亲鳝的培育

亲鳝放养前用10ppm的孔雀石绿溶液在水温24—26C时浸洗25—30分钟，或用3％一4％的食盐水浸洗4—5分钟进行消毒。消毒后及时放养。亲鳝放养密度一般为雄鳝7条左右／平方米，雌鳝2—3条／平方米。饲料以活蚯蚓或蝇蛆为宜。水深保持25厘米，并要经常换水，在池中可种植一些水生植物。

3．催产

亲鳝培养至6月下旬至7月上旬，选择性成熟好的黄鳝进行人工催产。性成熟好的雌鳝腹部膨大柔软，卵巢轮廓明显，腹部呈浅桔红色，微透明，生殖孔红肿；性成熟的雄鳝腹部较小，腹面有血丝状斑纹，生殖孔红肿，用手轻压腹部，有白色鲜明物溢出。

催产药物用促黄体素释放激素类似物(LRH-A)或绒毛膜促性腺激素(HCG)。体重20—50克的雄鳝和50—250克的雄鳝，每尾一次性注射LRH-A分别为5—10微克和10—20微克。用绒毛腺促性腺激素，一次性注射用量按每克体重2个国际单位计算。注射部位为腹腔，注射深度不超过0．5厘米，1次用量不超过1毫升，雄鳝在雌鳝注射24小时后进行，用液量不超过0．5毫升。

4．黄鳝的人工授精

注射激素后的亲鳝放在网箱或水泥池中暂养，水深25厘米左右，水温保持25—28C，每天换水1次约45小时左右后，每隔3小时检查1次雌鳝，直至注射后75小时左右止。方法是用手摸其腹部，并前后移动，如有卵粒游离之感，即可挤卵授精。此时，若雄鳝不能挤出精液，则可将其杀死，取出精巢剪碎后用生理盐水稀释，然后进行人工授精。

人工授精的方法是：将检查选出的雌鳝取出，一手用干毛巾握住前部，另一只手由前向后压腹部，部分亲鳝即可顺利挤出卵，但多数亲鳝会出现泄殖腔填塞现象，遇此情况可用小剪刀在泄殖腔处向里剪开0．5—1厘米，然后再挤压，连续3—5次，使其产空为止。

放卵容器可用玻璃缸或瓷盆，待卵挤入容器后，即把雄鳝杀死，取出精巢，用剪刀剪开后放人产出的卵中，充分搅拌(雌雄比例一般为3：1)。然后加人任氏溶液200毫升，放置5分钟后，再加清水洗去精巢碎片和血污，完成人工授精后即放人孵化器中静水孵化。

5．黄鳝的人工孵化

人工孵化时，最好在孵化缸或孵化瓶中进行。水流从容器底部进人，上部溢出，使卵不致沉人容器底部，水深保持10厘米左右，水温25—30℃。孵化期间，要适时换水，换水时水温差不要超过5℃。

通常在受精后的5—7天即可出膜。出膜时，大部分头部先出膜，少数尾部先出膜。刚出膜的仔鱼，卵黄囊较大，体长1．2—1．3厘米。再经4—7天，卵黄囊基本消失，幼鳝体长2．3—3．1厘米。一般来说，出膜后的第5天即可放人幼苗培育池培养。

(三)黄鳝的苗种培育

1．清池

在放苗前10—15天清理苗池，疏通进排水孔，并用生石灰消毒，每平方米用量为100—150克。放苗前3—5天注入新水备用。

2．放养

刚孵化出的仔苗不能摄食，主要靠吸收卵黄囊的营养来维持生命。卵黄囊消失后即自由取食，此时应用煮熟的鸭蛋黄纱布包好，浸在水中轻轻搓揉，鳝鱼可取食流出的蛋黄液。在容器内培养2—3天后，移人育苗池。育苗池的放养密度为每平方米300—450尾。

3．饲养管理

鳝苗头2天，用蚯蚓碎片喂食。3天后，可投喂整条蚯蚓。投喂地点固定，最好在池子遮荫的一侧。投喂量占鳝苗总体重的10％一15％，日喂4—5次。经65天左右后，鳝苗体长约3厘米，此时应按不同大小鳝苗进行分养。方法是在鳝鱼集中摄食时，用密眼捞海将身体健壮、摄食能力强的鳝鱼捞出放人新培养池内，密度为150—200尾／平方米。此时可投喂蚯蚓、蝇蛆、少量麦麸、米饭、瓜果等，日用量为鳝苗体重的8％一10％，每日2—3次。当鳝苗体长5—5．5厘米时，进行第2次分养。

将规格接近的鳝苗放养在同一池中，密度为100—120尾／平方米，饲料为蚯蚓、蝇蛆和其他动物饲料，日用量为鳝鱼体重的8％一10％。

在苗种培育中，每天需检查，以防鳝鱼逃逸，水多应排，水少应灌，水深保持10厘米左右，水温保持22—28℃；同时每天要及时捞除池内污物，以保持水质清新、含氧量高。春秋季每6—7天换水1次；夏季每3—4天换水1次；如遇天气由晴转阴或由阴转晴、闷热时，发现鳝苗出穴将头伸出水面，应及时加注新水增氧。在精心饲养的条件下，鳝苗当年体长可达15—25厘米，体重5—10克，部分可达10—15克。

(四)黄鳝的养成

1、鳝种的选择

鳝种要求体质健壮、无病害、体表无伤，挑选背侧呈深黄色并带有黑褐色斑或黄颈的幼鳝，体重10一15克。

2．清池

在放养前10—15天清池，并用生石灰消毒，每平方米用量为100—150克，放养前3—5天注入新水备用。

3．放养

鳝种放养前，最好进行消毒，以减少病害的发生。常用消毒药物有漂白粉、硫酸铜、孔雀石绿等，消毒方法是每立方水体加人漂白粉10—20克，或硫酸铜8克，或孔雀石绿10克，搅拌均匀，放人鳝种浸洗，水温13—20C，浸5—10分钟。

放养有冬放和春放两种，但以春放为主。长江流域以4月初至4月中下旬放养最适宜，长江以北地区以4月中下旬放养为宜。放养时水温要达1512以上，不宜过早。放养量一般每平方米2—3公斤，最多5—6公斤，放养规格以每公斤25—35尾为宜。放养时，切忌大小混养。同一养殖池中，规格应尽量整齐。鳝池中可搭配一些泥鳅，放养量一般为每平方米8—16尾。

4．投饵

(1)饵料种类

黄鳝是肉食性鱼类，它的主要饵料有蚯蚓、蝌蚪、蝇蛆、小鱼虾、蚕蛹、螺蛳、河蚌肉等，其中以蚯蚓为最好。人工饲养黄鳝，在动物性饵料不足的情况下，也可兼投一些植物性食物，如麦麸、米饭和瓜果皮等。黄鳝不吃腐臭食物，因此变质的残饵要及时清理。

(2)黄鳝的投饵方法

投饵必须根据“四定、四看”的原则进行。“四定”是指：定时、定量、定质、定位。

定时：水温在20—28C时，在上午8—9时、下午2—3时各投饵1次；水温在2012以下或2813以上，每天上午投饵1次。

定量：水温20—28℃时，日投喂量为鱼体的体重的6％一10％；水温在20℃以下或28℃以上时，日投喂量为鱼体重的4％一6％。

定质：饵料要新鲜，不能用腐烂、变质的饵料。

定位：饵料投放地点应固定，最好在阴凉暗处投饵。

“四看”是指：看季节、看天气、看水质、看鱼。

看季节：根据鳝鱼四季食量不同的特点，应掌握中间(6—9月)量多，两头量少。

看天气：晴天多投，阴雨天少投，闷热无风或阵雨前停止投饵；雾天，气压低时待雾散后再投。

看水质：肥水可以正常投饵；水色淡，适量增加投饵量；水色过浓，适量减少投饵量。

看鱼：鱼活跃，食欲旺，抢食，短时吃光，应增加投饵量；反之则减少投饵量。

5．黄鳝养殖池的水质管理

保持池水稳定和水质清新。鳝池水深一般保持在15厘米左右，高温季节可适当加深。每当天气由晴转雨或由雨转晴，天气闷热时，水体往往容易缺氧，凡在这种天气的前夕都要灌注新水，以免黄鳝过多将头伸出水面呼吸，不利生长。夏季高温，每天换水，有时因残食变质，池水变臭，更需及时换水。

6．防暑和越冬

在炎热的高温季节，需做好防暑降温工作，使水温不至过高。要达到这个目的，仅靠池中的水生植物遮荫是不够的，需要搭棚遮荫，一般可采取搭架子种丝瓜、扁豆等。当水温超过30℃时，要勤换新鲜的清凉水。如用井水、泉水冲凉时，进水速度不能过快，以免温差太大，黄鳝一时难以适应而得病死亡。

黄鲜在入冬前需大量摄食，贮积养分，供冬眠之需。当气温下降到1512左右时应投喂优质饵料，使之达到膘肥体壮，以利安全越冬。当气温下降到10℃以下时，可将池水排干，为保持池泥湿润和温暖，可在上面覆盖少量稻草，以免结冻而使黄鳝冻伤致死。

(五)黄鳝的病害防治

1．腐皮病

此病为鱼体受损伤后引起细菌寄生所致。发病时体表出现汗多圆形或椭圆形红斑，皮肤糜烂，尤以腹部两侧更为严重。此病多见于5—9月，是目前成鳝养殖中最严重的疾病。防治方法：

①放养前池水用20—25ppm生石灰消毒，7天后放养鱼，鱼体用3％食盐水或10ppm漂白粉浸洗3一10分钟。

②流行季节用红霉素全池泼洒，用量为每立方米25万单位。

③每50公斤黄鳝用磺胺噻唑0．5克掺人饵料中投喂。每天1次，5—7天为一疗程。

④发病季节要适时注入新水，保持池水清新。

2．红斑病

此病多发生于7月，病鱼背部出现黄豆至蚕豆般大小的红色斑块。

防治方法：在养鳝池中放养数只蟾蜍可防此病。

3．毛细线虫病

此病由毛细线虫寄生于鳝鱼肠道而引起。虫体乳白色，长约1厘米，头较细，向后逐渐变粗，寄生于肠道后半部，以头部钻人肠壁粘膜吸取营养，致使肠道发尖充血。大量寄生时，鱼体消瘦有水肿，肛门红肿，严重时会死亡。

防治方法：

①用生石灰清池以杀死虫卵及带病者。

②每公斤黄鳝用90％的晶体敌百虫0．1克，均匀拌入新鲜蚌肉或蚯蚓肉内，连喂5—7天。

四、黄鳝的捕捞与运输人工

饲养的成批黄鳝捕捞时间一般都在8月开始，捕捞工具最好用围网或捕捞夏花鱼种的网捕捞。采捕时，应将池中的水生植物一并围在网内。起水时，提出水生植物，黄鳝便在网中。捕捉到的黄鳝要用清水洗净粘附的泥沙，以便于贮运。

黄鳝的运输方法有湿蒲包装运、木桶装运、船运、尼龙袋充氧装运等。

尼龙袋充氧运输方法是最科学的运输方法，适于飞机、火车等长距离装运。尼龙袋规格为30厘米X28厘米X65厘米的双层袋，每袋装鳝和水各10公斤，运输时若水温过高，装袋前需采用“三级降温法”将鳝鱼体温和水温下降到10C左右。其具体做法是将鳝鱼从水温25C以上的暂养池中捕出，放人18—20C的水中，暂养20—30分钟，然后将鳝鱼捞出，转入14—15℃的水中暂养5一10分钟，最后再将鳝鱼养到8—12C水中3—5分钟，即可装袋、充氧、封口，将尼龙袋放人32厘米X35厘米X65厘米的纸板箱内，纸箱四角处放4只小冰袋，打包装运。