主要成分：胶原蛋白、多种维生素及钙、锌、铁、硒等

为何花胶人人爱？

花胶与燕窝、鱼翅齐名，自古就是补品、贡品。海味四宝“鲍参翅肚”中的“肚”指的就是鱼肚（即花胶）。花胶还与燕窝、海参、鱼翅、鲍鱼、干贝、鱼唇、鱼子等被誉为“海八珍”，享有“海洋人参”的美誉。

“海八珍”

我国食用花胶有着悠久的历史。在古代，花胶无疑是皇亲国戚或者达官贵人才能享用的美食。早在1600多年前，北魏贾思勰在《齐民要术》中就有汉武帝食用花胶的记载。南北朝时期《南史》载：齐帝酷爱“压胞”，“以蜜浸之,一食数升”。鱼胶在唐代正式开始成为贡品，《新唐书·地理志》载：吴郡(今苏州市)每年贡“压胞”七斤。

古籍《齐民要术》

花胶是各类鱼鳔的干制品，因富有胶质而得名。各地方对花胶的习惯叫法有所不同，潮汕地区一般称之为“鱼胶”，而香港和珠三角地区多叫“花胶”，有些地方则多称为“鱼肚”，其实指的都是同一种东西。

渔民将新鲜的鱼鳔从鱼体内取出，把鳔壁的薄膜、脂肪层以及毛细血管等剥去，洗干净后进行自然晾晒或风干，最后制成的干制品即为花胶。花胶有很多不同的形状，这是因为各种鱼类的鱼鳔形状不一，有圆筒形、锚形、圆锥形、胡萝卜形、卵圆形、心脏形、马蹄形等等。

渔民将鮸鱼鱼鳔从鱼肚中取出，用于制作花胶。

然而，并不是所有鱼的鱼鳔都可以制作成花胶，只有石首鱼类和鳗鱼类等寥寥数种鱼的鱼嫖可以。所谓“十斤鱼一两胶”，一条养殖期达三年以上的大鱼，制成花胶不过巴掌大小。

由于产量稀少，花胶的市场售价自然不菲。以广东潮州饶平县出产的赤嘴鮸鱼胶为例，单个价格在百元至数万元不等。市场上常用“软黄金”比喻花胶的价值。

草鱼（左）和鮸鱼（右）鱼鳔对比，大小差异明显。

干制过程的花胶。

近年来，随着人们生活水平不断提高，花胶饮食文化得到进一步推广，消费人群也日益增多，尤其是在有喜食花胶传统的潮汕和福建地区，以及珠三角、长三角地区的一线城市群。在此推动下，我国花胶年产量也在持续提升。数据显示，2020年我国花胶产量为7495万吨，较2019年同比增长0.97%。

在广东一些地区，老人家会留起陈年花胶，作为嫁妆或留待女儿或媳妇怀孕前后食用，以补气血。在香港，很多明星都爱吃花胶，以美容养颜。在寻常百姓家，花胶还是主妇们日常煲汤、秋冬滋补的上选食材。每逢新鲜花胶到货，在海产市场或是老字号店铺里，都会挤满挑选花胶的顾客。

以不同客户需求，制成不同形状的海鮸花胶。

花胶的营养成分丰富。研究表明，花胶中含有大量的胶原蛋白，含量高达84.4%，且含有甘氨酸、丙氨酸、脯氨酸、谷氨酸等20种常见氨基酸。总氨基酸含量在72%以上。脂肪含量极低，仅占0.2%左右。富含人体所必需的钙、钠、钾、镁、铁、铜、锌等矿物元素和不饱和脂肪酸以及维生素E、A、D等。营养学认为，花胶是一种理想的健康食品，具有良好的保健功能。

花胶还具有多重药用价值。据《中药大辞典》记载，花胶有补肾益精、滋养筋脉、止血、散瘀、消肿等功效。传统中医认为，鱼鳔能使鱼类在静止不动的时候保持身体平衡，因此鱼鳔有治疗惊吓、安定心神的作用。现代中药学认为，鱼鳔具有扶正固本、强身健体之药效。还有研究表明，将鱼胶与其他中药配伍使用，可治疗消化性溃疡、肾亏腰痛、肺结核、风湿性心脏病、再生障碍性贫血、脉管炎等症。

花胶中富含胶原蛋白。

饶平如何让顶级花胶走入寻常百姓家？

花胶根据其功效来分类一般可分为顶级、普通和菜胶。而主产自潮州饶平的赤嘴鮸鱼花胶属于顶级花胶，并与金钱鮸鱼胶、房胶、蜘蛛胶、白花胶通称为“五大名胶”。

饶平县地处广东省东端，日照充足、气候温暖、潮流平稳，是鮸鱼中优势品种——赤嘴鮸鱼生长的天然良港。早在明清时期，就有大量赤嘴鮸鱼花胶，从饶平始发，沿古代海上丝绸之路，远销中国北方及琉球、东南亚等地。

饶平渔港。

近年来，饶平县大力发展海鮸养殖，推动海鮸产业规模化、标准化、现代化。2020年，饶平海鮸年产量约7.5万吨，占全国产量70%以上；年加工量6万吨，海鮸商品鱼产量和加工量在全国同级别县（市）中均名列首位，形成集种苗、养殖、饲料、加工、流通、餐饮于一体的全产业链，产业总产值达30亿元，是名副其实的“中国海鮸之乡”。

饶平海鮸产业经过多年的发展，在如花胶等高值产品的加工技术水准上也已位居行业前沿，并涌现出一批具有较高市场知名度的龙头企业。饶平县水产省级现代农业产业园建设，更为集中优势资源推进饶平海鮸全产业链条做强做大提供了坚实基础。

为让更多的花胶制品从高端酒楼走向百姓餐桌，同时也为在预制菜这一食品行业新赛道下占得先机，饶平水产企业不断升级完善加工工艺，打造预制菜中央厨房，推出了金汤花胶、佛跳墙等多种花胶预制菜产品。不仅带来更为多元的花胶口感与风味，在价格上也十分亲民，售价仅为数十元至数百元间不等，食用方便快捷，简单加热就可还原美食本味。

潮州菜预制菜中央厨房。

花胶预制菜品。

为确保花胶出品质量，避免假冒产品以次充好，维护饶平海鮸品牌，饶平县积极鼓励当地生产企业完成标准化质量检测，并推行“一胶一码”，实现花胶产品生产全程可溯源。

广东海蕴天成健康科技有限公司负责人林楚标表示，为让更多消费者了解饶平海鮸花胶，他在线上线下开设花胶制作课堂，展示花胶生产的各个环节。并主动邀请花胶采购商走进饶平，深度体验海鮸养殖、花胶加工全流程。

在抖音平台上展示鱼胶生产过程。

林楚标还十分热衷于推广鱼胶文化，投资新建了海上鱼胶文化馆，向公众开放，普及鱼胶知识。据介绍，在疫情前，文化馆游客日接待量最高可达数百人。“不少旅客游玩的同时，都会购买鱼胶作为伴手礼。”林楚标表示，鱼胶文化的逐步普及将进一步推动鱼胶制品销售。

鱼胶文化馆。

花胶产品的高附加值，对于充分发挥鮸鱼价值，擦亮饶平海鮸品牌而言，重要性毋庸置疑。

在今年的潮州两会上，海鮸鱼胶再次成为关注焦点。潮州市政协饶平组带来的提案《擦亮“饶平·中国海鮸之乡”名片 打造高质量产业发展新海湾》中提出，在做强海鮸产业链方面，可加强与专业机构合作，加大对鮸鱼进行深度加工和综合利用的力度，充分发挥鮸鱼的价值。具体而言，如设立“饶平·中国海鮸”专业研究机构，引进专业人才进一步研究鮸鱼胶、鮸鱼肚等的精深加工。

花胶预制菜品。

可以预见，随着饶平在海鮸和预制菜产业上的不断发力，将会有更多品类且更实惠的海鮸花胶产品走向市场，满足更多不同消费人群的需求。

潮州市政协饶平组委员黄永南表示，“目前饶平海鮸产品在国内市场供不应求，海鮸产业发展前景可期。”

【统筹】黄帼蓉

【记者】陈思蓝 高永彬

【来源】南方农村报

部分图片截选自央视节目视频