鳜鱼对水温有较强的适应性，在中国南北方的水系里均有分布。最佳水温在23～25℃。
鳜鱼养殖技术：
一、鱼苗培育
孵化出膜的鱼苗身体纤细柔嫩，体长仅3~ 4毫米，如将尚未进食的鱼苗放到池塘里培育，成活率极低，甚至会全部死亡。为提高成活率 ,一般都采用孵化缸流水培育鱼苗。其容水量为350~ 400公斤的孵化缸可放刚出膜5天内的鱼苗 500尾 ，水的流速要比孵化时小。鱼苗进食的选择性很强 ,一般投喂刚出膜的团头鲂或其它鱼苗作为开口饵料(能否吃进第一尾鱼苗 ,是鳌花鱼苗能否培育 成功的关键),进食初期每天只吞食1~ 2尾鱼苗，以后陆续增加到每天5~ 6尾。经5~ 7天的饲养，鳌花鱼苗即可长到“西瓜子”大小，体表出现黑色素。1 4日龄的鳌花鱼苗 ,每天可食15~ 20尾鱼苗。在孵化缸中饲养时发现，在无其它鱼苗供食时 .鳌花鱼苗会互相吞食。因此，在这期间要喂足够的适口“饵料鱼”。
二、鱼种培育
1、池塘条件
养殖鳜鱼的池塘要求沙质底，淤泥少，面积2～3亩，水深1.5米以上，排灌方便，水质清淡、不混浊，无污水流入，并有少量沉水性水草的鱼池。新开池要视土质而定，酸性池及池水易混浊的池不适宜饲养鳜鱼。
2、池塘准备和饲料鱼的培育：
⑴、在四月五日用生石灰清塘，在四月十日前后在池的四角堆放草肥，（如池底肥度较好可不施肥）并加注新水0.8～1.0米培育水质，以培育饲料鱼的天然饵料。
⑵、饲料鱼一般为鲫鱼苗。在四月十五日前后，将附有鲫鱼卵的鱼巢（浮把）放入塘中进行孵化，鱼苗密度一般每亩控制在50万左右。鱼卵可分2～3批放入，每批间隔一天，如1－3－5。这样可兼顾规格不齐的鳜鱼苗均有适口饵料。
⑶、用控制饲料投喂量的方法来制饲料鱼的规格。一般放养规格为2公分左右的鳜鱼苗，饲料鱼规格可控制在1.2公分左右。
3、鳜鱼苗的放养与培育：
⑴、鳜鱼苗放入前一天，加水10公分（如水质浓可换去1/3）。
⑵、鳜鱼苗放养密度为4000尾/亩左右。
⑶、检查池中饲料鱼的密度，及时补充适口的饲料鱼。
⑷、注意水质变化和天气状况，水质不良及时换水。
⑸、病害防治：主要为斜管虫、车轮虫等纤毛虫，指环虫发病率较低。防治方法见成鱼养殖。
三、鱼池条件
鳜鱼成鱼养殖的池塘要求沙质底，淤泥少（15厘米左右），面积3～8亩，水深1.5米以上，排灌方便，水质良好，无污水流入，并有少量沉水性水草的鱼池。池四周还要挖深为30～40公分的一圈浅沟，以便鳜鱼的捕捞。
四、池塘培育
1、在饵料鱼放养前10～12天，使用生石灰清塘消毒。
2、天然饵料培育：在饲料鱼苗（鳊鱼、白鲢、鲫鱼等）放养前7天，加水至60公分，且每亩水面放腐熟的肥料150公斤左右（池底肥的可不施），以培育轮虫、枝角类等浮游动物。
3、饲料鱼的培育：
①、饲料鱼品种与放养密度：饲料鱼一般为白鲢、鲫鱼、鲮鱼等，亩放养量为30万左右。
②、饲料鱼苗放入前一天，加清水10公分，使水质清新且天然饵料丰富。鱼苗放入后不用立即投饵，但需天天观察鱼苗的密度、体质、生长速度和水中红虫的数量，待红虫数量减少，鱼苗在池四周觅食时，立即用厚浆“浇滩”，并一日数次检查各投喂点的情况，在前期饲料吃去即，在后期应对饲料鱼规格予以控制。一般放养8～10公分的鳜鱼种，饲料鱼的规格应控制在3～4公分左右。
③、饲料鱼培育时也可放入些老泥鳅，繁殖出的小泥鳅可作为鳜鱼的优质饵料。
④、鳜鱼养殖面积和饲料鱼池面积的比例一般为1：3～4。
五、鱼种放养
1、放养鳜鱼种前，先将池水排去一半再灌进新水，使池水稍为清瘦，以后水深逐步加到1.5米以上。
2、放养密度：亩放800尾左右。
六、饲养管理
1、饲料投喂：
①、饲料鱼可选择鲮鱼、鲢鱼、鲫鱼、草鱼等。
②、投饲技术：
a、定期（3～5天为1期）投放补充饲料鱼。
b、池中饲料鱼数量的判断：
池中饲料鱼充足时，鳜鱼在水的底层追捕饵料鱼，因此池水面只有星星点点的小水花。细听时，鱼追食饲料鱼时发出的水声小，且间隔时间大。如池中饲料鱼不足时，鳜鱼追食饲料鱼至水上层，因此水花大，发出的声音也频繁，声音也大。如看到鳜鱼成群在池边追捕饲料鱼，则说明池中饲料鱼已基本吃完。
c、饲料鱼的适口性：
适口饲料鱼的规格一般为鳜鱼体长的1/3左右，如饲料鱼规格不均匀时，需用鱼筛将大规格的饲料鱼筛去。
2、水质管理：
①鱼塘水质须常年保持“肥、活、爽”的标准，池水透明度保持30厘米左右。要经常加注新水，特别在高温阶段6～9月份，每5～7天加水一次，每次加水15～20厘米。如多次使用药物，则需换水以防药害。
②天气异常要立即加水，并保持鱼塘水位的相对稳定，为鳜鱼的生长提供良好的环境条件。如果池水混浊，可用明矾每亩1公斤或生石灰5～7.5公斤化水后全池泼洒。
③安装增氧机，防止鳜鱼缺氧浮头，一般在晴或少云天气时在中午开机增氧，如天气闷热则在午夜至清晨开机。
④备好些双氧水（含量30%以上）或增氧灵，可在鳜鱼浮头时用于抢救。双氧水的用法：每亩用双氧水250毫升，加水500毫升，并再加入2%的硫酸亚铁3～5毫升。增氧灵使用见说明。鳜鱼体内寄生
七、鱼病防治
1、纤毛虫病：主要寄生于鳜鱼体表、鳍部和鳃部，寄生种类主要为车轮虫、斜管虫。该病蔓延迅速，寄生数量少时对鱼体活动影响不大；寄生数量多时，鱼不肯进食。肉眼可见鱼体上有灰白色点状物，游动失去平衡，继而死亡。
防治方法：甲醛20PPM兑水全池泼洒。硫酸铜对斜管虫的作用不理想，对车轮虫有一定疗效。上海产鱼虫克星对斜管虫疗效显著。
2、锚头鳋（sāo）病：鱼体被铁锚虫头部钻入的部位，其周围组织常发炎红肿，继而组织坏死。
防治方法：鳜鱼鱼苗孵出后10天内 ,每天用10ppm 高锰酸钾浸浴10分钟。以后,每天用0.25ppm晶体敌百虫浸浴鱼体10分钟。成鱼及亲鱼阶段,用0.5ppm 晶体敌百虫全池泼洒 ,每隔l一2 周泼洒一次。
八、夏秋管理
夏秋季水温高，鳜鱼摄食旺盛，生长迅速，但同时也是疾病、浮头频发的季节，夏秋季鳜鱼养殖管理上须抓好以下几个要点。
1、投足饵料在不超出池塘承载力的前提下，尽量多放饵料鱼。饵料鱼的放养量是鳜鱼量的4倍～5倍，每隔3天～5天补充一次饵料鱼。同时，注意观察鳜鱼摄食情况，如果鱼池水面只有星星点点的小水花，鳜鱼追食饵料鱼时发出的水声小，间隔的时间长，说明饵料鱼充足；如鳜鱼追食饵料鱼至水上层，水花大，发出的声音大且频繁，说明饵料鱼已不足；如看到鳜鱼成群在池边追捕饵料鱼，说明饵料已基本吃完，应及时补放。饵料鱼可选择鲮鱼、草鱼、鲫鱼、鲢鳙鱼等，以鲮鱼饲养效果最好。饵料鱼规格一般为鳜鱼体长的1/3到1/2，如规格不均匀，应用鱼筛将规格较大的饵料鱼筛除。
2、水质管理养殖鳜鱼要求水质清新，溶氧高，透明度在30厘米以上，水质长期保持肥、活、嫩、爽。一般隔2天～3天换一次水，每次换水15厘米～30厘米，并保持水体呈微流水状态。发现鳜鱼有吐出饵料鱼现象，说明水体已缺氧，应及时注水增氧，防止浮头死亡。高温季节每隔半个月每亩用25公斤生石灰泼洒池塘一次，以改良水质，预防疾病。如池水浑浊，每亩可用明矾1公斤全池泼洒。7月～9月份根据鳜鱼吃食、活动及天气情况适时开动增氧机，每天开机2次，白天开机2小时，夜间开机4小时。发现鳜鱼严重浮头，立即泼洒双氧水、过氧化钙等。
3、疾病防治鳜鱼疾病，以防为主，重点做好饵料鱼和水体的消毒工作。饵料鱼投放前用3%的食盐水消毒，防止带虫、带菌入池，7月～9月是鳜鱼发病旺季，主要疾病有车轮虫病、指环虫病、烂鳃病等，可交替泼洒硫酸铜、硫酸亚铁等药物治疗，治疗时应先杀虫、后杀菌，内服外用相结合，并注意禁用敌百虫等有机磷杀虫剂。
四、捕大留小8月底，部分鳜鱼已达上市规格，应及时起捕上市，降低池塘鳜鱼密度，促进小规格鳜鱼生长，提高养殖产量。
九、防治方法
1、每亩每公尺水深用“强效灭虫精”（北京鑫洋）或“敌鱼虫”（山西鱼虾安集团）化水全池均匀泼洒（鳜鱼对敌百虫敏感，防治鱼病时禁用晶体敌百虫）。
2、若是饵料鱼的鱼体上寄生有锚头鳋可用20PPM"高锰酸钾"溶液药浴15分钟，然后投喂。
3、鱼虱：鱼体表有虱样虫体附着，鳜鱼吃食量下降，体质消瘦，生长停顿。
防治方法：同锚头鳋。
4、指环虫：指环虫寄生在鱼类的鳃部、病鱼体质消瘦，体色发黑，在夏花及成鱼阶段均有发生，死亡率较高。
防治方法：用无锡产“杀虫王”或北京产“鱼虫煞星II”，使用见说明。
5、细菌性烂鳃：患病的鳜鱼苗种的鳃 、体表 、鳍基充血 、病鱼在水中呆滞 、游动迟缓 ,严重时 ,鱼的鳃、体表、鳍条末端溃烂 ,可造成苗种大量死亡。
防治方法：每亩每公尺水深用“强氯精”0.27公斤或用“漂粉精”0.33公斤化水全池均匀泼洒。同时服用药饵7～10天。
6、出血病：在成鱼养殖阶段，常由饲料鱼将病原体带入，患细菌性疾病的饲料鱼被鳜鱼食后，常出现体表炎症、肝脏及肾脏带菌、腹水等症状。
治疗方法：
①、用“强氯精”0.4PPM（或用“漂粉精”、二溴海因、溴氯海因等）化水全池泼洒，间隔一天重复一次。如长期用药而未换水的池，要先换水再用药，以防药害。
②、用鳜鱼专用的“鳜血宁”，每袋可加饲料12.5公斤。药饵制作方法如下：
a、用麦粉50%、菜饼50%，拌匀。
b、药饵配制法：按饲料量的65%称取一定量的水，再按饲料量加入药物，待药物溶解成药水后拌入饲料中，用手搓或用脚踩成块，一小时后投喂给鳜鱼池中的饲料鱼吃（一般要求在下午四时左右投喂，因鳜鱼在傍晚捕食最凶，饲料鱼吞食药饵后刚好被鳜鱼吞食）。
c、 药饵投喂天数视鳌花鱼病情，一般为5～10天。
d、注意事项：换水后用灭菌类药物消毒一次。同时，投药饵前需将饵料鱼放足，并按饵料鱼体重的6%左右投喂药饵。
