顶着火辣辣的太阳，驱车200余公里，来到了位于咸宁市通山县九宫山脚下的九宫镇。九宫山是闻名的避暑胜地，我们在大热天来这却不是休闲避暑，而是来实地考察一种叫鹊山鸡的生态养殖，加上吃一款以当地烹饪方式烹制的“清炖鹊山鸡”的菜肴。
鹊山鸡就是在这样的野外环境里放养的
在九宫山脚下海拔300米左右的灌木丛林中，当地的一些“致富能人”，用纯天然的人工饲养方式，散养者一种比我们寻常看到的农家土鸡个子小一些，鸡毛艳丽一些，鸡毛长一些的鸡种，这就是鹊山鸡。与我们在集贸市场看到的肉乎乎的洋鸡相比，鹊山鸡的外形更像野鸡，准确地说，鹊山鸡是介于农家饲养的土鸡与山林间野生野长的野鸡之间的一个鸡种。
鹊山鸡是我国历史上特有的优质鸡种，原产地在我国古代名医扁鹊曾经居住的晋国（今山西、河北一带），而且，鹊山鸡的得名，与名医扁鹊有直接的关系，其养殖历史可以追溯到2000多年前的战国时期。据《史记》记载：扁鹊入晋，医好了晋国代夫赵简子的病，为感谢扁鹊的救命之恩，赵简子赐地四万亩给扁鹊。相传，扁鹊在赵简子赐给他的四万亩领地里，优选了当地的良种雉进行驯养，而且在平时的饲养过程中添加了中草药材，鸡由小吃中草药食长到大，久而久之，扁鹊饲养的鸡种，不仅具有野鸡的野性，同时还有很强的药性。深谙医道的扁鹊时常以自己饲养的鸡和蛋作药引，为一些虚弱病症的患者治病，并取得了特殊的疗效。因为这种鸡为扁鹊在赵简子所赐的山地里驯养，鸡的外貌与当地百姓饲养的家鸡有很大的区别，于是，当地百姓就把这种鸡称为“鹊山鸡”。
太史公司马迁在《史记·扁鹊仓公列传》中记述了扁鹊路过虢国时，医治好了虢太子“尸蹶”奇病的经过，使扁鹊成为了具有传奇色彩的千古名医。晋地百姓间还流传着一个传说，当时扁鹊就是以鹊山鸡和鸡蛋为药引，才使虢太子起死回生。所以晋地百姓不仅对扁鹊尊敬有加，对饲养鹊山鸡也倾注了很大的热情，使鹊山鸡的饲养延绵了两千多年，成为了我国历史上一个特殊的鸡种。这些年，整个餐饮业加快了菜品开发的步伐，为了推出更多的新款菜式，餐企便花费更大的气力去发掘独特的食材，鹊山鸡因优良的食用性入了厨师们的法眼。于是，饲养鹊山鸡形成了一个养殖产业链，鹊山鸡的饲养，由其原产地，向全国各地适合于饲养鹊山鸡的广大农村扩散。我们这次到通山县九宫镇所看到的鹊山鸡，就是由河北那边引过来的鸡种。
九宫山周边的环境，极适合饲养鹊山鸡，山不算高林却密，植被繁茂，小虫子、蚊蝇、树叶、草等天然鸡饲料充足，气候温润，光照充足。白天时，让鸡在树丛中自己觅食，辅以玉米掺上砂粒、药材喂食。夜幕降临时，鸡便自动返回鸡舍。鹊山鸡种保留有野鸡或者说山鸡的很多习性，警觉性极高，稍有风吹草动，立马藏身于丛林深处。由于鸡整天处于或飞或跑的运动状态，鸡的肌肉紧密，是瘦肉型的鸡种。正由于鹊山鸡鸡种的特殊性，在烹饪方法上，不管是采取烧、还是炖的技法，烹制出来的鹊山鸡菜，与农家饲养的土鸡菜，就有了很大的差别。
中午时分，鹊山鸡在鸡舍中躲阴
到了中午饭点，鹊山鸡饲养人便拎了两只生长了6个月的鸡子，在镇上的一家农家餐馆里，烧了一只，炖了一只。以我个人的喜好而言，更偏爱炖的一款。炖鹊山鸡的方法，与炖农家土鸡的做法一样：拔毛洗净，去除内脏，较大切块，焯水；然后放在砂锅里炖，放进葱姜，放点料酒，煮开后，改小火慢慢炖，大约一个小时左右就能炖烂。鸡汤煮开锅后，放入洗净的九宫山香菇、口蘑、鸡腿菇、茶树菇、金针菇等，撒上盐，再炖10分左右，连锅带鸡一并上桌飨客。
原汁原味的清炖鹊山鸡让人留下印象的是鸡汤味道特别鲜美，而且舌尖部位细细地分辨得出汤中有一丝丝的香甜之味；汤不算浓，明显偏清，多喝两勺也不腻口。鸡肉不肥腻，纤维要比土鸡粗糙一些，吃起来稍感劲道，不像炖洋鸡种的鸡肉那样有些肥糯。鹊山鸡的口感缺点是鸡肉多少有些发柴，这与鹊山鸡是瘦型鸡肉大有关系。
炖鹊山鸡更值得说道的是它有明显偏高的药用价值和营养价值。按食物学家们的说法，鸡肉里含有丰富的蛋白质，脂肪。而鹊山鸡的蛋白质是普通鸡肉的两倍。按传统中医的说法，鸡肉性甘、咸、平，吃鸡可以食疗多种疾病，如治疗感冒，补益五脏，治脾胃虚弱等；《本草纲目》记载：山鸡补血气，食之令人聪慧，勇健肥润，止泻痢，除久病及五脏喘息等。经现代医学手段检验证明，食用鹊山鸡对儿童营养不良、妇女贫血、产后体虚、子宫下垂和胃痛、神经衰弱、冠心病、肺心病等都有很好的辅助疗效，而且还有防癌治癌的作用。
鹊山鸡下的蛋，个子比一般土鸡下的蛋稍小
鹊山鸡是拜古代名医扁鹊所赐，在2000多年后的今天，我们仍然享受得到古人赐予的恩惠，这不仅说明，中化饮食文化源远流长，还给我们一个提醒：我们对于像包括鹊山鸡在内的食材，是不是应该怀有一种敬畏之情呢？
《武汉味道》
曾庆伟 著
（由武汉出版社出版）
武汉各新华书店有售
出版时间：2019年3月
定价：58.00元
这是一部深度感受武汉味道的读物，作者曾庆伟精选了70道落地武汉的颇具特色的名菜、小
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闲适轻松的文字，不仅是对武汉城市居民锦绣生活的品味，还饱含着对中国优秀传统饮食文化
的一往情深。
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《味蕾上的乡情》
曾庆伟 著
（由北京日报出版社出版）
当当网、京东有售
出版时间：2016年1月
定价：24.6元
民以食为天。吃除了充饥果腹之外，被历代文人墨客赋予了文化的意味。从古到今，文人雅士吟诵饮食的辞章浩如烟海，古有李渔《闲情偶寄》、袁枚《随园食单》，近有梁实秋《雅舍谈吃》、周作人《知堂谈吃》，后来又有赵珩《老饕漫笔》、沈宏非《写食主义》等等。曾庆伟承袭了前人的墨迹，精选了70余道落地湖北的颇具各地特色风情的名菜，给予了或点评、或溯源，或介绍烹饪方法，字里行间透出作者对家乡淳朴民风民俗的抒怀，蕴含着浓厚的地域特色和丰富的人生经历。其闲散轻松的文字，不仅是对美好生活的品味，还是楚天地理风貌的写真。
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《荆楚味道》
曾庆伟 著
（由华中科技大学出版社出版）
当当网有售
出版时间：2020年6月
进
华中科技大学出版社旗舰店可直接购买）
作 家
曾庆伟，作家、美食评论家，武汉炎黄文化研究会美食文化委员会主任、江汉大学武汉研究院特聘教授、湖北楚菜研究院特聘研究员、国家级非物质文化遗产代表性项目评审专家、湖北省非物质文化遗产代表性项目评审专家。已出版《荆楚味道》《味蕾上的乡情》《楚天谈吃》《武汉味道》等书籍多部。
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