最近，北京农学会专家、科技特派员王云，在北京市平谷区大兴庄镇西柏店村宝满民宿餐厅开了一堂课，现场教授大家如何用食用菊花做美味菜肴。金玉满堂、菊花饺子、金菊托斯、龙井青柠菊花茶、菊花鲜果沙拉、菊花鱼片六个菜，色香味俱全，让人吃了还想吃。用王云的话说，又好看，又好吃，还能卖上价钱。
昔日“菊花村”面临升级考验
西柏店村是北京最大的食用菊花生产基地，与普通菊花相比，食用菊花的口感脆甜，含有丰富的氨基酸等营养成分，有清热去火等功效，好吃还能保健。
西柏店村党支部书记、宝满民宿餐厅老板吴宝满介绍，村里原来有养殖、西瓜、菊花三个主产业。因为不环保，养殖业慢慢被淘汰。随着“西柏店菊花”品牌逐渐打响，菊花成了该村的支柱产业，菊花种植户从最初的几家发展到70多家。
这个村的菊花主要有两种销售方式，一是采摘，一盒菊花（一斤左右）售价30至50元不等；二是餐饮，以菊花火锅为主，90元一位。每年种一茬菊花，每亩可收入8万至10万元 。如果夏天再种一茬西瓜，每亩年收入接近15万元。
每到11月菊花采收季，游客来西柏店村赏菊、摘菊，之后直接在餐厅品尝自己摘的菊花。周末的时候，大棚前的路上总是停满了车。花香四溢、美食美景，西柏店村也成了名副其实的“菊花村”。
西柏店村食用菊花生产大棚，外墙上都是菊花主题的彩绘
过去3年，在新冠疫情的影响下，市民休闲旅游、餐饮消费都少了。而随着政府对大棚房整顿工作的推进，不少菊花餐厅也因为涉嫌违建被拆除。现在，村里只剩5个民宿餐厅经营菊花宴。“菊花村”转换发展思路迫在眉睫。
再挖食用菊花价值
西柏店生产的食用菊花有10多种，以北京市农科院黄丛林团队选育的‘白玉1号’‘白玉2号’‘粉玳1号’等为主。可以说，黄丛林把“摇钱树”送到了西柏店。
现在，他又要来给这棵树“施把肥”了。
2022年，北京市农业农村局组建北京市景观休闲农业创新团队，黄丛林是该团队的首席专家。依托特色产业、休闲农业园、美丽休闲乡村和乡村民宿，团队创新发展模式、研发产品、打造场景，通过农文旅融合，助力农业高质量发展和农民增收致富。
王云就是黄丛林邀请来的。黄丛林告诉记者，过去西柏店“大棚里搞餐饮”的模式有安全隐患不说，更重要的是，菊花火锅家家都一样，时间长了，食客会慢慢失去新鲜感。不如以此为契机，探索产业发展的新模式。
于是便有了这场菊花美食的演示课。王云调肉馅、炸面包、溜鱼片，空气中弥漫着食物的香气。这几个菜都是他针对学员做过筛选的，操作起来不难，而且好看好吃。比如金玉满堂，在鸡蛋豆腐上挖出小洞，内里镶入菊花，蒸熟后点缀食用菊花瓣，再浇上高汤。其外观就像一块块金玉宝石，吃一口，豆腐的嫩滑配上菊花的甘甜，回味无穷。
王云告诉大家，食用菊花口感好，营养价值高，是很好的食材。一是可以通过丰富菜品种类、提升“颜值”来增强吸引力，现在年轻人都是“手机先吃饭”，鲜花菜肴肯定受欢迎；二是可以思考如何让菊花进入游客的“后备箱”，冻干、超微粉粹、做成菊花馅，都可以尝试。“这两种方式，既丰富了游客的体验感，又能提高人均消费。”王云说。
食用菊花品种‘粉玳1号’
食用菊花品种‘白玉1号’
食用菊花品种‘金黄1号’
食用菊花品种‘燕山白玉’
这次授课由北京市景观休闲农业创新团队、平谷区农业农村局、平谷区大兴庄镇政府共同举办，平谷区、大兴区等地20多名乡村民宿老板和食用菊花种植户参加了培训。现场一个老板告诉记者，今年的民宿游肯定火，她打算多学几个菊花特色菜回去吸引游客，多挣点钱。记者看见，大家一直紧紧围着老师，希望记住每个细节。
王云在演示授课
大家一起包饺子
现场品尝
“这次景观休闲农业创新团队下基层活动太及时了，既学习了菊花美食制作，又为我们扩展了发展思路，希望通过菊花特色菜肴拉动西柏店村的菊花销售。让‘菊花村’的食用菊花走上高质量发展道路。”吴宝满说。
