通江银耳博物馆

通江银耳概述

银耳又称作白木耳，雪耳，银耳子等，属于真菌类银耳科银耳属，是门担子菌门真菌银耳的子实体，有“菌中之冠”的美称。通江银耳性平，味甘、淡、无毒。具有润肺生津、滋阴养胃、益气安神、强心健脑等作用。它既是名贵的营养滋补佳品，又是扶正强壮的补药。历代皇家贵族都将通江银耳看做是“延年益寿之品”、“长生不老药”。

通江县位于四川盆地东北部，米仓山东段南麓大巴山缺口处。地处川陕、楚蜀交界线上，居北纬31°39′～32°33′，东经106°59′～107°46′之间北与陕西省南郑、西乡、镇巴三县毗邻，东接万源市，南接平昌县，西与巴州、南江二县相依。历代旧志皆云：“依三巴之旧城，控全蜀之左隅”。“后连延于秦陇，则迤逦之荆吴”，北扼“巴梁之冲要”，东扼“蜀楚咽喉”，是一方山川秀美的生态宝地，这里四季分明，有霜期短、湿度大、云雾多、温差适宜等特点，为通江银耳的生长提供了得天独厚的自然环境，因此素有“天生雾、雾生露、露生耳”之说。

由于银耳是一种腐生真菌，无法在活体青杠树上生长，需要将青杠树截段架晒至失去生命活性，一般以截面呈放射性开裂为判定标准，将青杠树截为一米左右，这样方便堆码、架晒、钻孔、接种、排堂、翻棒等操作管理，这也是段木银耳名字的由来。随着科学技术的进步，市场上出现大量使用以棉籽壳为主料生产的外地袋料银耳，为了与袋料银耳区别开来，就出现了段木银耳、通江段木银耳的说法。

通江银耳博物馆的工作人员来到通江银耳的发祥地 一 通江县陈河乡雾露溪畔九湾十八包。

我们一起去了解一下通江银耳的栽培过程吧！

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通江银耳的栽培工艺

育种

通江人经过一代代的育种与筛选，把通江银耳从以前的风力传播孢子产耳提升到现代人工接种产耳。这期间，育耳的菌种，从最初的悬液菌种到适合通江自然环境栽培的“7902”号新型银耳菌种，再到通江银耳航天育种，品质不断得到提升。

砍伐

砍伐应选择在晴天或阴天进行，一般以伐为好，最小直径不得低于5厘米。从叶黄至出芽期为砍伐期，但以出芽一周前砍伐为好。这时树液流动，树干养分充足，并有利于青冈树再生。砍伐时，两边下斧砍成“鸦鹊口”，树应橫山倒，有利于树木中养分分布均匀并防止养分流失。

截段

为了管理方便，将树干截成一米长的段木，段木截面要用新鲜石灰水涂刷，消毒伤口，防止杂菌生长和侵入。

搬运

截好的段木，人工运到通风干燥、便于管理的地方架晒。

架晒

可根据具体情况在地方干燥、通风的地方架成“三角形”或“井字形”，使段木干燥。每隔7天左右翻堆一次，使堆内段木水分干燥均匀。晴天晒，雨天要覆盖塑料薄膜防止段木被雨淋回潮。过一段时间，待段木横截面变为棕红色，并出现放射状裂纹，即达到架晒的目的，以待接种。

打孔

在架晒好的段木上打孔，孔距8~10厘米，行距4~5厘米，孔深1.5厘米（树径小可稍浅），打第2行时，要与第一行呈丁字形排列。

接种

耳农们一般会选择在三月中旬或4月上旬接种。当气温稳定在18℃左右温度时，方可接种。接种要在晴天进行，接种场所为室内或室外荫蔽处，要干净卫生，地面要坚实。严禁太阳光直射接种场所，将拌好的菌种用接种勺接入接种孔内，种面与段木表面平贴，然后压紧或用消毒水发胀的木块封口。

发汗

将接种后的段木置于打扫洁净的树荫下或在干净的室内或棚内“井”字形堆码，用透气保温材料覆盖，八天左右翻棒一次，使其上下错置，里外反复，须翻五六次，且保温保湿，当耳棒上零星冒耳时即可准备排堂。发菌的好坏关系到出耳率的高低。