金山火蒜为广东开平市土特产,是广东中部地区大蒜的代表品种,是当地主要的冬种作物之一,在东南亚各国、港澳地区及珠江三角洲地区均有销售。据记载,金山火蒜已有200多年的历史,以沙冈、金山、龙塘、长江、水口、寺前、新屋一带栽种为主。因采收时田间晾干后烟熏,致使蒜头的表皮形成棕黑色,故称“火蒜”。又因其产地在金山一带,早期从金山码头大量出口,故称“金山火蒜”。主要特点是:生长期短,比同类蒜头早一个月左右收获;蒜柄细头大,鳞衣薄而带紫红色,蒜头基部呈双马鞍状;蒜粒分明,肉饱满,肉质淡黄带白,烟熏后含水量低,耐贮藏,方便包装运输。现将其优质、高产栽培技术总结如下。

1 特征特性

根系浅,根毛少,根部发达,植株健壮,株高50cm,株幅9cm,假茎高28cm,粗0.9cm,全株叶片数15~16片。蒜衣露粒,蒜头长扁圆形,平均单头重10g左右。每个蒜头有7~10个蒜瓣,蒜瓣肥大,平均单瓣重1.5g左右。667平方米产量750~1000kg。生育期140~150天。喜冷怕暖,耐肥抗病,怕旱,怕渍水,要求通风透光。

2 栽培技术

2.1 播种

在华南地区适宜冬季露地及地膜覆盖栽培。适当早种是高产的关键,在霜降前后,最迟不超过小雪种植。金山一带一般是10月上旬播种,一方面在当地不抽薹,另一方面采收期可避开3月阴雨天。若提早在高温炎热天气(如6~9月)播种,蒜瓣须经过浸种和低温处理才能促使萌芽发根。

2.2 培育壮苗

选择硬实、圆整,蒜瓣肥大、均匀、整齐、无病虫害的蒜头作种。实行分级播种,以便管理。点播为主,株距8.5~10cm,行距16.5~20cm。播种时,蒜尖向上,蒜蒂向下插入土中,深度以蒜尖微露为宜,并适当压实,使蒜瓣与土壤紧密接触,防止出现“跳蒜”现象(蒜瓣被顶,露出地面)。每667平方米用种量60~70kg。播种后盖草,每667平方米用禾草7~8担(50kg/担),密盖畦面后用竹竿压平、压实草面,防太阳暴晒及大雨冲刷。同时,浇足定根水,利于种蒜吸水膨胀,促进发芽发根。

2.3 整地施肥

选择排灌良好、土层深厚、富含有机质的沙壤土为宜。前茬最好为非葱蒜类作物。耕翻晒白,整地,包沟起畦,畦面宽1.5~1.7m,高25cm,沟宽30cm,整平畦面,打碎泥土。耕翻前施足基肥,每667平方米施入2000kg腐熟厩肥或75kg花生麸或进口复合肥40kg。若使用生肥,发酵时会烧根,并引起地下虫害,尤其是蒜蛆严重发生。

2.4 田间管理

播种后一般追肥3~4次。第1次追肥为3叶期的催苗肥,667平方米施碳酸氢铵15kg、磷肥15kg,促进蒜苗生长;之后的追肥视生长情况和土地肥力而定,第2次追肥为盛长肥,促进生长,使茎叶粗壮,每667平方米可施尿素5~6kg、钾肥5kg或进口复合肥7.5~10kg或腐熟家畜肥、粪灰、土杂肥等;第3次为孕薹肥,追速效性氮钾肥,施尿素6~7.5kg、钾肥7.5kg或氮钾复合肥5~10kg;第4次为蒜头膨大肥,以磷钾肥为主,可追施腐熟农家肥400~500kg,长势较差的地块可补施复合肥7.5~10kg,促使结蒜长头。施肥应选择晴天下午进行,每次追肥后要洒水,且水量要足,防止灼叶和灼根。一般冬至后不再施用化学氮肥。在生长中后期每667平方米田地叶面喷施40kg左右0.5%磷酸二氢钾、0.5%硼砂、0.15%硫酸铜溶液中的一种或多种,增产效果非常显著。

对水分要求主要视天气情况和生长状况而定。田间灌水不宜太多,一般每隔7~10天洒水1次,以保持田间干旱,土壤湿润,避免积水受渍,促进生长。收获蒜头前5天停止浇水,控制长势,促进叶部的同化物加速向蒜头转运。

注意除田间杂草,对老叶、黄叶及时清除。可于播种至出苗前喷除草剂。蒜苗幼苗生长期,当杂草刚萌生时即进行中耕除草,株间杂草要及早拔除,以免与蒜苗争肥。

2.5 病虫害防治

主要有“一虫二病”,即蒜蛆和叶枯病、黄斑病。以防为主、综合防治。生产中有时也存在因栽培技术等引起的生理异常现象,如二次生长、裂球散瓣、抽薹不良、葱头蒜、瘫苗等。最易患的是“坐头病”,该病起始烂叶,蒜苗不长,逐步萎缩,直到烂根而死亡,应加强肥水管理,如增施农家肥和肥后洒水。

3 采收留种

①蒜头收获期 种植后140~150天或只剩2片真叶,其叶尖枯萎下垂或叶色仍青绿,但叶尾已经枯黄下垂,蒜头已断根或看地下部分蒜头个较大、衣红、皮薄、蒜粒分明、肉质饱满即可以收获。

一般隔3~5天收1批,分期分批采收。在晴天中午和午后植株有些萎蔫,不易折断时进行采收,拔株时用力要适当,避免伤蒜头,削根时不要切伤蒜粒,剥衣后分级,并用禾草缚扎、切苗,蒜梗长(含蒜头在内)不超过26cm。

②留种 可采用混合选种法,先在田间进行块选,收获后进行个选,为翌年蒜头生产选留好高产优质良种。留种用的大蒜收获后最好不要水洗,也不用剥皮,先用弱光轻晒或放在干燥通风的阴棚晾干,然后烟熏至表皮棕黑色,以防虫蛀。贮藏的火蒜在6~7月注意检查虫害,可喷洒一些防虫药,如50%辛硫磷乳剂或80%晶体敌百虫等。留种用的一般选择老身、头大、茎细、蒜瓣饱满、皮薄、蒜心小、实而圆、皮肉鲜艳而有光泽的蒜头。


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